Obstaja veliko različnih mnenj o tem, kakšen les bi morali uporabiti za dimljenje kozic, vendar je vse odvisno od tega, katere začimbe nameravate uporabiti in kako dimljeno želite servirati svoje kozice.
Močnejši les, kot sta hrast ali hikori, je najboljši za dimljenje kozic. Škampi potrebuje le kratek čas v kadilec, zato je ključnega pomena, da uporabite les, ki lahko hitro zagotovi okus. Blago dimljenje sadnega lesa doda prijetno sladko in sadno aromo, ki omogoča, da naravni okusi kozic zasijejo.
V tem članku vam bom TOČNO pokazal, kdaj katero uporabiti.
Preberite tudi: Zakaj imajo moje kozice okus po kloru? Vodnik za nakup boljših kozic
V tem prispevku bomo obravnavali:
Najboljša izbira lesa za dimljenje kozic
Če vam je všeč klasično dimljenje v južnem slogu, boste želeli izbrati močan dimni les, ker bo proces kajenja hiter.
Hickory ali hrast sta najboljša izbira. V kratkem času bodo ustvarili veliko okusov.
Izogibajte se skušnjavi, da bi odpihnili ogromne bele šobe dima; pokvarilo vam bo izkušnjo s prekajenimi kozicami.
Skrivnost najboljše prekajene kozice je, da jo na posrednem ognju kuhamo krajši čas kot drugo meso.
Večina ljudi misli, da je za dimljenje kozic mogoče uporabiti kateri koli les, vendar temu ni tako.
Da bi dobili najboljši okus in teksturo kozic, morate uporabiti pravo vrsto lesa.
Oglejte si ta seznam najboljših gozdov za kajenje kozic, da vidite, kaj vam bo najbolje ustrezalo.
hrast
- intenzivnost: srednja do močna
- okusi: zemeljski, drzen, pikanten, tradicionalno dimljen okus
Hrast morda ni prvi les, ki vam pride na misel, ko želite nekaj za dimljenje kozic – morda pa je najboljši.
Hrastov les dejansko gori pri približno podobni temperaturi kot jelša in meskit, zato nekateri ljudje razlagajo, zakaj iz njega naredijo tako odlične kozice.
Toda razlog, zakaj je pitmaster tako zelo všeč hrastu, je ta, da ima ta zanimiv nevtralno dimljen okus.
To je eden izmed najbolj dimljenih gozdov na jugu in najbližji temu, kar bi opisal kot 'tradicionalni okus po žaru'. Je pikanten, zemeljski in drzen – vse naenkrat.
Hrast je tudi dovolj aromatičen, da izboljša okus velikih kozic, tako da, če iščete klasično dimljenost v južnem slogu, se ta les dobro obnese.
In če želite svojo kozico združiti z nečim malce drugačnim, poskusite uporabiti hrast v kombinaciji z drugim lesom, kot sta češnja ali hickory.
Hrast je vsestranski les, ki se lahko uporablja za ustvarjanje blagih in močnih okusov, odvisno od koliko lesnih sekancev uporabljate.
S to preizkušeno klasiko ne morete zgrešiti!
Čips za kajenje Camerons Premium se hitro vžgejo in takoj začnejo kaditi, zato so idealne za živila, kot so kozice, ki se hitro kuhajo.
starost
- intenzivnost: blaga do srednja
- okusi: zemeljski, rahlo sladki, subtilni, nevtralni
Ko gre za dimljenje morskih sadežev, pa naj gre za jumbo kozice oz losos, vsi vedo, da je les jelše najboljši les za dimljenje.
Jelšo lahko uporabite pri dimljenju mesa in morskih sadežev, ne da bi preglasili naravne okuse mesa.
Jelša je lahek, sladek les, ki je kot nalašč za dimljenje kozic.
Njegova dimljena aroma je zelo uravnotežena in bolj nevtralna od sadnega ali močnega lesa. Vašim receptom za žar bo dodal ravno pravo količino zadimljenosti.
Les jelše je odlična izbira za dimljenje kozic, saj ima nežen okus, ki ne preglasi kozic.
Je tudi lahek les, zato ne proizvaja veliko toplote, ki bi lahko izsušila kozico.
Ker je les subtilnega dimljenja, lahko jelšo uporabite, če dodate vse vrste začimb, kot so začimbe Cajun, čili v prahu, sesekljan česen in stopljeno maslo.
Jelšev dim ne prevlada nad začimbami.
Smokehouse Products ostružki iz jelševih sekancev so fino razrezani, zato so popolni za uporabo z manjšimi lesenimi pladnji v električnem dimniku.
Apple
- intenzivnost: blaga
- okusi: subtilni, sadni, sladki
Jabolko je sadni les, ki daje kozicam rahlo sladek in trpki okus. Je blag, subtilen in prijetno saden. Ustvarja zelo lahek dimljiv les, vendar lahko še vedno okusite to sladkost.
Jabolko je lahek sadni les, ki se lepo ujema z blagimi morskimi sadeži, kot so kozice.
Medtem ko nekateri pitmasterji pravijo, da je jabolko preveč mehko za nekatere vrste mesa in rib, je povsem popolno za kozice.
Tukaj je stvar: pred kuhanjem kozic morate uporabiti začimbe, da se bo lahek sadni dimni les dobro mešal z začimbami, kot so olivno olje, mešanica masla, česen v prahu, origano, limona, rožmarin in drugo.
Zmešajte jabolčni les s pekanom za sladek in oreščen okus. Če menite, da jabolko potrebuje malo poguma, ga lahko zmešate z močnim meskitom za edinstven profil okusa.
Za občutljivo dimljenje in čisto zgorevanje lesnih sekancev uporabite Camerons Products jabolčni sekanci.
Češnja
- intenzivnost: blaga
- okusi: sladek, saden, rahlo cvetlični
Češnjev les ima odličen okus, ga je enostavno najti in ima rahlo zadimljenost, ki ne prevladuje pri kozicah.
Češnja je bogat, sladek les, ki se odlično ujema s kozicami. Njegov profil okusa dima je najbolje opisati kot sladek, saden s pridihom cvetlične arome, zato ni čisto podoben jabolku.
Dobra stvar češnjevega lesa je, da mesu doda temno rdečkasto lubje.
V primeru kozic verjetno ne potrebujete te rdeče barve, lahko pa naredi kozico še bolj okusno.
Čeprav imajo sekanci in kosi češnjevega lesa blago sladkobo, so tudi pikantni in izpostavijo okus začimbe.
Ta les je najbolje kombinirati z začimbami Cajun, da postanejo še bolj okusni.
Češnja je pravzaprav med najboljšimi gozdovi za prekajene morske jedi, zato uporabite Western Premium BBQ izdelki Cherry lesni sekanci, ki vašim dimljenim kozicam dodajo subtilno sadnost.
Hickory
- intenzivnost: srednja do močna
- okusi: zemeljski, slanini, rahlo mošusni in sladki
Les hikori je eden izmed najbolj priljubljenih lesov za dimljenje kozic, saj ima močan okus, ki se dobro ujema z morskimi sadeži.
Je tudi gost les, zato proizvaja veliko toplote in traja dolgo.
Ni mogoče zanikati, tisti, ki so poskusili Texas bbq, vedo, kako neverjeten je okus dima po slanini.
Hickory je močan, dimljen les, ki daje kozicam globok okus.
Ker kozice kadite tako kratek čas, močan les daje intenzivno dimljeno aromo, ki jo najbolje opišemo kot slanino, zemeljsko in rahlo mošusno.
Hikory lahko zmešate tudi z jabolkom ali češnjo, če želite, da je slajše in blažje.
Če želite svojim kozicam (in drugim morskim sadežem) dati drzen, mesen okus, poskusite MacLean's Outdoor Hickory Wood BBQ Chips.
Maple
- intenzivnost: blaga do srednja
- okusi: sladek in sladek
Če vam je všeč okus sladkih kozic, potem je javorjev les najboljši za kajenje.
Javor proizvaja lahek, nežen dim ki dopolnjuje svinjino, šunkain perutnina Dobro.
Toda marsikdo se ne zaveda, da je ta sladkost kot nalašč za prekajene kozice na cajunski način.
Javor je gladek, sladek les, ki povečuje naravno sladkost kozic. Skratka, njegov blag okus je kot nalašč za kajenje!
Čeprav je ta les lahek in sladek, ne podcenjujte njegove drzne zadimljenosti, zato ne uporabljajte preveč lesnih sekancev hkrati za ta kratek dim.
Vrhunski lesni sekanci sladkornega javorja za kajenje žara bo okus kozic naredil izjemno sladek in okusen brez te ostre arome mošusnega dima.
Mesquite
- intenzivnost: močna
- okusi: zemeljski, mošusni, močna aroma dima, drzen
Čeprav je težko dobiti dober počasen, enakomeren dim, bo les meskita zagotovil veliko okusov dima, kar je kot nalašč za kuhanje prekajenih kozic.
Mesquite je drzen, zadimljen les, ki lahko preplavi kozice, če se uporablja preveč.
Ima zemeljski, bogat, pikanten in mošusni okus. Ker se kozice dimijo za kratek čas, lahko hitro dobijo ta drzen okus.
In ker kozic ne kadite dolgo, ta močan okus po dimu ne preplavi morskih sadežev.
Če želite svoji kozici dati dober okus po dimu, je mesquite popoln les za uporabo.
Ta les je tako klasičen ameriški les za žar, ki ga je treba poskusiti, tudi za nekatere vrste morskih sadežev.
Če ste uporabljali mesquite za dimljene goveje prsi, zdaj je priložnost, da poskusite kozice. Uporabi Kosi lesa iz meskita Weber za čist tanek modri dim.
Kateremu gozdu se je treba izogibati
Obstaja tudi nekaj vrst lesa, ki se jim morate izogibati pri kajenju kozic.
Iglavcem se je treba izogibati za vsako ceno.
Izogibajte se iglavcem/boru ker so izredno smolnati in vsebujejo veliko soka. Ko se ti sokovi sežgejo, lahko postanejo strupeni.
Zato se izogibajte borovcev, jelke, ciprese, tekočega jantarja in drugih slanih gozdov, ki oddajajo škodljiv dim.
Ne samo to, mehki les spodbuja nastajanje kreozota, zaradi česar je okus vsake kozice grozen!
Kozica je nežno meso, zato ne potrebuje grenkobe!
Prav tako želim omeniti, da uporaba lesa citrusov, kot sta pomaranča ali limona, ni potrebna pri kajenju kozic. Limonin sok, ki se uporablja kot nadev, je dovolj trpkost.
Dimljenje rib kot je losos z deskami cedre je v redu, vendar sežiganje cedrovih sekancev ni!
Čeprav so kozice vrsta morskih sadežev, za dimljenje ne bi smeli uporabljati cedrovega čipsa.
Poleg kozic, poglejte, za kakšno drugo morsko hrano je vredno zakuriti kadilca (10 najboljših rib za dimljenje)
Kako dolgo kaditi kozice
Kajenje svežih kozic ne traja dlje kot približno 30-45 minut.
Najprej se prepričajte, da ste predhodno segreli kadilec na 250 stopinj F (120 stopinj C). Nato sekance dodajte na pladenj za sekance ali neposredno na vroče premog v vaš žar na oglje.
Kozice morate stresti v mešanico začimb in nato kozice položite v aluminijasto folijo ali na pladenj s folijo. Nato pladenj postavite na stojala za kadilce.
Kozico kuhamo v dimniku, dokler barva mesa ne postane rožnata ali oranžna. To traja približno 30-45 minut.
Da zagotovite, da so kozice kuhane, poskrbite, da bo notranja temperatura 120 F ali 49 C.
Najbolje je, da ne prekuhate kozic, ker lahko postanejo gumijaste in vaš recept za kozice ne bo izpadel popoln.
Takeaway
Eksperimentirajte z različnimi lesi, da boste našli najboljši okus za vaše kozice. Če pa niste prepričani, kje začeti, je to nekaj odličnih možnosti za začetek.
Za najboljši recept za prekajene kozice, ki je odporen proti napakam, uporabite les, kot sta hikori in hrast, ki dajeta prijeten zemeljski okus dima.
Če imate radi sladkejše okuse, so običajni sadni lesi, kot sta jabolka in češnja, bolj blagi!
Lahko eksperimentirate z aromatiziranimi gozdovi za vaše prekajene kozice. Kuhanje kozic v dimniku je vsekakor dober način za izražanje maslenega okusa te priljubljene glavne jedi ali predjedi.
Še ena odlična morska hrana za kajenje je rak (ali rak)! Tukaj je, kako to storiti pravilno
