Tuna je riba odličnega okusa in vsestransko uporabna, ki prepriča tudi tiste, ki niso povsem navdušeni nad morskimi sadeži.
By kajenje tuna, njen okus še dvignete na drugo raven in preprosto jo morate poskusiti.
Da bi kar najbolje izkoristili svojo prekajeno tuno, je pomembno, da za proces dimljenja uporabite pravo vrsto lesa.
Ker se mora tunin zrezek kuhati veliko manj časa kot drugi kosi mesa, želite zagotoviti, da se les, ki ga uporabljate, ujema s profilom okusa te zdrave maščobne ribe.
Osebno priporočam uporabo lesnih sekancev blagega okusa, kot so les jabolk, breskve ali češnje za dimljenje tune. Seveda pa se možnosti tukaj ne končajo. Nekateri drugi lesni sekanci, ki se odlično obnesejo s tuno zaradi različnih profilov okusa, so lesni sekanci hikorija, meskita in pekana.
Glede na to pojdimo ugotoviti, zakaj so ravno ti gozdovi idealna izbira za dimljenje tune!
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kateri gozdovi so najboljši za dimljenje tune?
Pri dimljenju rib, kot je tuna, boste na splošno želeli uporabiti lesne sekance lahkega okusa, da ne bodo preglasili občutljivega okusa ribe.
Okus, ki ga dodajo mesu, dopolnjujejo še stisk sveže limone in potres črnega popra na sočno tuno.
Vendar, če vam je ljubše a močnejši okus dima za vaše meso se tudi trdi les dobro obnese.
Jabolčni les
Jabolčni les je blag les, ki prekajeni tuni daje rahlo saden okus. To je najboljša možnost, če iščete nekaj nekoliko drugačnega od vaše povprečne prekajene ribe.
Zaradi subtilnega okusa lesa je treba meso dimiti dlje kot običajno, da ga absorbira.
Torej, iti po jabolčna drva za dimljenje tune pomeni iti na tipičen žar v počasnem in nizkem slogu!
Jabolčni les lahko dobesedno naredi nebeško katero koli meso – svinjino, rebra, piščanec, samo poimenuj in dal ti bom jabolčni sekanec.
Kombinirajte jabolčni les z nekaj češnjevih sekancev in dobili boste poslastico!
Češnja
Češnjevi sekanci so rahlo sladki in bodo vaši prekajeni tuni dali nežen okus.
Tako kot jablan je tudi češnjev les blag les, ki tuni doda subtilno sladkobo. Popoln je, če želite izboljšati naravni okus ribe, ne da bi ga preglasili.
Poleg tega potemni barvo mesa, kar je absolutna predjed.
Sekance češnje je najbolje uporabiti v kombinaciji z jabolčnim lesom ali hikorijem, saj najbolje delujejo pri izboljšanju okusa.
Poleg tega mešanje teh lesnih sekancev z drugimi zagotavlja, da meso ne postane pretemno, da bi bilo videti užitno.
Breskov les
Breskev je tradicionalni les za dimljenje rib. Tako kot drugi sadni les ima tudi breskev nežen okus.
Nežen dim breskovega lesa daje vaši tuni popolno količino dimljene sladkosti.
Če ga zmešate z močnejšim in bogatim lesom, kot sta trdi les ali meskit, boste dobili popolno prekajeno sladko ribo.
Hickory
Ali je seznam »najboljši les za kajenje-XYZ« res verodostojen, če izpusti les hikorije?
Hickory je dimljen, robusten les, ki se dobro ujema z mastnimi ribami, kot je tuna, in, če sem iskren, s katerim koli mesom, ki si ga lahko zamislite.
Ima močan okus, ki se lahko uporablja za dobesedno "kajenje" tune. Če imate radi ribe bolj dimljen okus, je hikori dobra izbira.
Preveč dima lahko pa naj meso zagreni. Zato bodite previdni, kako dolgo kadite tuno z lesom hikorije in koliko sekancev vržete vanj.
Njegov drzen okus je lahko za nekatere ljudi preveč, a če vas prav zaradi tega zvija, pojdite!
Poiščite tukaj kaj lahko storite, če ima vaš kadilec preveč dima
Mesquite
Mesquite je še en močan trdi les, ki dimljeni tuni daje poper okus.
Ima drzen, zemeljski okus, ki se dobro ujema z bogatim okusom tune.
Vendar ne pozabite, da je meskit tisti les, ki vas bo držal na nogah! Gori vroče in hitro.
Torej, če nameravate gostiti leno in dolgo noč z žara, se izogibajte meskitu (močno sem želel, da se to rima, a gremo naprej).
starost
Jelševi sekanci imajo prijetno nežen okus, ki se dobro ujema z morskimi sadeži. Ta les nevtralnega okusa doda prekajeni ribi izjemno nežen in prefinjen pridih sladkosti.
Ta trdi les tunini ne odvzame okusa, ki spominja na morske sadeže, hkrati pa ponuja dimljeno in zemeljsko aromo, po kateri hrepenimo ljubitelji žara.
Dodajte nekaj sekancev jabolčnega lesa za dodatno sadnost in profil okusa, ki ga boste dobili, vam bo zagotovo presenetil nogavice!
Odjavite se tudi ta okusen recept za marinirani tunin zrezek
Oreh
Pecan je sladek les, ki dobro se ujema z vsemi vrstami rib, vključno s tuno.
Pecan je les blagega okusa, ki mesu doda rahlo sladkobo in okus po oreščkih, ki bo zagotovo zadovoljil vaše brbončice.
Ta les, ki spada v družino hikorijev, gori počasi, zato je idealna izbira za žare, ki trajajo več ur, za razliko od mogočnega meskita.
Vendar pa lahko z dodajanjem veliko sekancev iz pekana okus dimljene tune postane ogabno oster, zato jo je najbolje uporabljati v zmernih količinah oz. v kombinaciji z drugimi sekanci, kot je sadni les.
Zakaj se ti gozdovi tako dobro obnesejo s tuno?
Tuna sama po sebi ima blag okus. Je nekje vmes med morskimi sadeži in mesom.
Tako se lov na idealne lesne sekance za dimljenje tune razveja na dve zelo različni poti.
Prefinjeni okusi mehkega lesa, kot so jabolka, breskev, jelša in češnja, ribi dodajo le kanček sadnosti in sladkosti, hkrati pa pustijo, da njen prvotni okus zasije.
Uporaba sadnega lesa ribam doda blag okus dima, za razliko od trdega lesa.
Trdi les, kot sta mesquite in hickory, so po drugi strani lesa močnejšega okusa. Vašemu mesu bodo dali zadimljenost, ki je bolj ali manj »pravi žar na žaru«.
Pecan les je možnost, na katero se lahko obrnete, če iščete okus, ki izstopa.
Les, ki ga izberete, je torej močno odvisen od tega, kaj vam in tistim, za katere kuhate, je ljubše.
Kako dolgo naj kadite tuno?
Tuna je občutljivo meso. Približno uro do 1.5 ure kajenja bi vam tako moralo dati popolno prekajeno tuno.
Tuno dimite, dokler ne doseže dobrih 140 stopinj, pri čemer je vaš dimnik nastavljen na notranjo temperaturo 225-250 stopinj.
Če nameravate narediti tunine zrezke, jih kuhajte na dvignjenih površinah ali pa jih občasno obrnite. Tako boste poskrbeli, da se bodo vaši tunini zrezki enakomerno kuhali.
Točen čas, ki ga bodo vaši tunini zrezki potrebovali za pečenje, je odvisen od njihove debeline.
Lahko traja več kot 1.5 ure, včasih pa tudi manj kot eno uro.
Zato priporočam, da preverite svojega kadilskega prijatelja termometer za meso od časa do časa.
Iščete več rib za dimljenje? To je 10 najboljših izbir kajenja rib za ljubitelje morske hrane
Les, ki se mu je treba izogibati pri kajenju tune
Kot lahko vidite, če iščete najboljši les za dimljenje tune, imate na voljo veliko možnosti.
Nekaj pa jih je tudi, ki se jim je treba izogibati ne le pri tuni, ampak tudi pri dimljenju mesa na splošno.
Zimzelene
Družina zimzelenih rastlin, vključno s cedro, borovcem, smreko, jelko itd., vsebuje visoko vsebnost smole in soka. Tako lahko dajejo mesu neprijeten okus in celo vplivajo na njegovo barvo.
V kombinaciji z možnostjo prisotnosti strupenih spojin boste z vmetanjem zimzelenih sekancev v kadilnico pripravili noč za peko na žaru za katastrofo!
Greenwood
Greenwood sekanci so absolutna grožnja! Celo večnost boste čakali, da se vaša tuna pokadi, če se boste iz kakšnega divjega razloga odločili izbrati ta moker les za svojega kadilca.
Za začetek ga boste težko prižgali zaradi vsebnosti vode.
In če vam jo uspe nekako zažgati, boste zaradi njenega boleče počasnega gorenja morali tuno obdržati v kadilcu več ur, zaradi česar bo proces kajenja težaven.
Najhuje pa je, da bo tuna, ki jo boste postregli, po tako dolgem čakanju z razburjenimi želodci imela odvraten priokus zaradi belega dima zelenega lesa.
Obdelan les
Barvan ali obarvan les je zagotovo tisti, ki se mu je treba izogibati. Tako obdelan les vsebuje strupene kemikalije, kot je svinec, ki so usodne za ljudi.
Če vas to samo po sebi ni dovolj, da vas prepriča, naj dodam, da mesu doda grozljiv okus. Če to ni dovolj, da te odvrne, ne vem, kaj je!
Neznan les
No, ali moram to res razložiti? Potepati v gozd in biti kot "gotcha" do prvega drevesa, ki ga vidiš, ni najboljša ideja.
Morda boste na koncu imeli le sekance, ki dajo vašemu mesu čuden okus, ali še huje, vam na koncu škodijo zaradi svoje strupene sestave.
Plesniv les
Plesni in glive prenašajo na meso zelo neprijeten okus in verjetno lahko vsebujejo toksine (ja, to se tukaj ponavlja in to je treba vedno upoštevati!)
Cedrov les
Dim iz sekancev cedre povzroča stanja, kot sta dermatitis in konjunktivitis. Ali moram res povedati več?
Mislim, če ste ljubitelj otekle kože, so to zagotovo najboljši lesni sekanci za vas.
Najboljši način uporabe cedre za kajenje je s cedrovimi deskami!
zaključek
Ni enoznačnega odgovora na iskanje najboljšega lesa za dimljenje tune, saj se bo razlikovalo glede na vaše osebne želje.
Vendar pa je nekaj odličnih lesnih sekancev, ki jih lahko poskusite, vključujejo jabolčni les, češnje, hikori, meskit in pekan.
Če želite dopolniti blag naravni okus ribe, izberite mehak sadni les, kot so jablan, češnjev les itd. Če imate radi močne okuse dima, so najboljši lesni sekanci hikori ali meskit.
Število sekancev, ki jih vržete, bo vplivalo na stopnjo arome dima v vaši tuni; dodajanje več lesnih sekancev bo dodalo več okusa dima.
Napisal sem popoln vodnik o uporabi lesnih sekancev za vašega kadilca tukaj
