Ko pridejo prazniki, Turčija je jed, ki jo vsi radi vidijo na mizi.
Zakaj jim letos ne bi z izdelavo podarili nekaj nenavadnega dimljena puran?
Okus dimljenega dima bo vašemu mesu dal okus, ki popestri vaše počitnice. Še več, vaša pečica bo ostala odprta za pripravo vseh teh čudovitih strani.
Če razmišljate o kajenju purana za praznike ali ob kakšni drugi priložnosti, se začne s pravim lesom.
Ta članek bo pregledal najboljše gozdove za kajenje purana, hkrati pa bo dal nekaj nasvetov, s katerimi bo vaš meso postal preprosto božanski.
V tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Kateri so najboljši gozdovi za kajenje purana?
- 2 Kateri les ni priporočljiv za kajenje purana?
- 3 Nasveti za kajenje purana
- 4 Mešanica začimb z dimljenim puranom z gorčico in žajbljem
-
5 Dimljena pura slanica
- 5.1 Sestavine 1x2x3x
- 5.2 navodila
- 5.3 Uporabite digitalni termometer
- 5.4 Sveže ali zamrznjeno
- 5.5 Pod Turčijo postavite pladenj
- 5.6 Ne nadevajte ptice
- 5.7 Je rožnato meso v redu?
- 5.8 Ali morate puranju pustiti počitek, preden ga postrežete?
- 5.9 Ne odpirajte kadilca
- 5.10 Ne pozabite na vreme
- 5.11 Ne zastrupljajte svojih gostov
- 6 Recepti prekajenih puranov
- 7 Celo dimljena purana s kole in jabolkom
- 8 Prekajene purane noge z žajbljem in timijanom
- 9 Sendvič s prekajenimi puranami iz nič
Kateri so najboljši gozdovi za kajenje purana?
Ko gre za kajenje mesa, imajo vsi različne okuse, a tukaj je nekaj gozdov, za katere se večina strinja, da bodo vašemu puranu dali izjemen okus.
- Češnjev les: Češnja bo vašemu puranu dala prijeten sladek okus, ki meso odlično dopolnjuje. Ptici daje tudi odlično rdečo barvo, s katero bo izstopala na praznični mizi. Če želite popestriti dimljeni okus, ga zmešajte s kančkom hikorija.
- Oreh: Pecan daje puranu odličen, sladek okus, vendar je veliko močnejši od češnje. Če imate radi sladko meso, je pekan za vas.
- Maplewood: Javor bo vašemu mesu dal sladek okus, vendar je veliko bolj subtilen kot drugi sladki les. Odličen je za dodajanje lahkega okusa, hkrati pa pusti puranu sijati.
- Jabolčni les: Apple je še en saden les, ki daje prefinjen okus. Čeprav ima puran odličen okus, traja dolgo časa, da prežema ptico, zato tvegate, da se puran izsuši.
- starost: Jelša je znana po tem, da je eden od blažjih kadilskih gozdov, zato je za purana odličen. Zagotavlja zemeljski okus in je odličen za struženje močnejših gozdov.
Preberite tudi: češnjev les se odlično poda tudi pri kajenju lososa
Kateri les ni priporočljiv za kajenje purana?
- Hickory: Hickory daje puranu zelo močan okus, ki ga lahko prevlada. Lahko pa je dobro, če ga režete z drugim lesom.
- hrast: Večina bo rekla, da je iz pura meso prekajeno dimljeno. Rdeči hrast pa puranu daje rdečkasto barvo, zaradi česar izstopa na mizi v jedilnici.
- Mesquite: Mesquite ima zelo močan okus, ki zlahka premaga purana in druge vrste belega mesa. Če ga uporabljate, je najbolje, da ga uporabite dodajte mehkejši les, da uravnotežite učinke.
Nasveti za kajenje purana
Pri kajenju purana morate upoštevati nekaj stvari.
Temperatura in čas kuhanja
Puran ni tako bogat z maščobami kot drugo meso. Zato se ponavadi hitro posuši.
Da se meso ne bi posušilo, je najbolje, da kadilca hranite pri nizki temperaturi največ 225 stopinj.
Čas, v katerem meso kadite, se bo razlikoval glede na velikost ptice in katere dele kadite. Večina pa priporoča, da meso pol ure kadite za vsak kilogram purana.
Premagajte svojo Turčijo
Dobro je, da meso še naprej polijete s sokom na dnu ponve. To bo pomaga ohranjati meso vlažno.
Spatchcock Your Turkey
Spatchcocking vašega purana se bo hitreje segrel in mu pomagal absorbirati več okusa. Če želite to narediti, vzemite par mesarskih škarij in prerežite vzdolž hrbtenice, da odstranite prsnico. To bo ptici omogočilo, da leži ravno.
Uporabite začimbe v Turčiji
Obstaja veliko začimb, ki jih lahko uporabite, da puranu pustite čudovit okus. Najljubše zmešajte z rastlinskim oljem, da ustvarite pasto. Pred kuhanjem ga vtrite v purana, da izboljšate okus.
Tukaj je recept, ki vam bo pomagal začiniti purana do največjega okusa.
Mešanica začimb z dimljenim puranom z gorčico in žajbljem
Sestavine
Sestavine:
- ¼ pokal rastlinsko olje
- 2 žlica. prah čebule
- 1 žlica. paprika
- 1 žlica. gorčični prah
- 2 žlička česen v prahu
- 2 žlička košer sol
- 2 žlička beli poper
- 1 žlička ingver v prahu
- ½ žlička žajbelj v prahu
navodila
Navodila za uporabo:
- Sestavine zmešajte, da dobite gosto pasto. Nato uporabite roko v rokavici ali čopič za nanašanje.
Slanica purana
Puranje purana bo pomagalo ohraniti meso vlažno. Zahteva veliko priprav, vendar se morda splača.
Slanico bo treba pripraviti večer pred kuhanjem, da bo puran lahko čez noč stal v njej. Začimbe, ki jih uporabljate, se lahko razlikujejo glede na okus, vendar mora slanica vsebovati sol in vodo v razmerju 1: 1.
Puran naj se eno uro nasoli na vsak kilogram mesa.
Če iščete okusno slanico, je tukaj priporočen recept.
Dimljena pura slanica
Sestavine
Sestavine:
- 2 galon ledena voda
- 2 skodelice košer sol
- 2 žlica. zdrobljen rožmarin
- 2 žlica. zdrobljen žajbelj
- 2 žlica. posušen timijan
- 2/4 lovorjev list
- 1 žlica. suhi slani
- 1 žlica. gorčično seme
navodila
Navodila za uporabo:
- Združite vse sestavine v čisti posodi in purana postavite vanjo. Pustimo čez noč v hladilniku. Po tem lahko purana posušite in dodate nekaj drgnjenja ali skuhate, kot je.
Uporabite digitalni termometer
Ko gre za temperaturo vašega purana, vam nič ne bo omogočilo hitrejšega in natančnejšega branja kot digitalni termometer. Ti termometri so priporočljivi nad tradicionalnimi termometri s številčnicami ali puranji, ki jih dobite pri mesarju.
Sveže ali zamrznjeno
Nakup svežega piščanca vas bo rešil težav pri odmrzovanju. Okus bo tudi nekoliko boljši od zamrznjenega piščanca.
Če pa vas predčasni nakup reši pred glavobolom, ko ste v zadnjem trenutku hiteli k mesarju, se zaradi tega ne obremenjujte preveč. Puran bo tako ali tako odličen.
Pod Turčijo postavite pladenj
Ne, resno.
Če opustite ta korak, bi lahko nekaj dni po kuhanju obroka očistili kadilca. Za najboljše rezultate napolnite ponev s čebulo, korenjem, zeleno, zelišči in zalogo. Prepustili bodo ptico in tako zagotovili odličen okus.
Ne nadevajte ptice
Z nadevom purana ne boste kuhali, medtem ko se bo njegova zunanjost posušila. Bolje je, da nadev naredite ločeno, da ne bo moker, ker je v središču ptice.
Je rožnato meso v redu?
Če je na notranjosti purana malo rožnatega mesa, ni razloga za skrb. Pomembno je, da doseže notranjo temperaturo 165 stopinj.
Ali morate puranju pustiti počitek, preden ga postrežete?
Nekateri menijo, da mora puran počivati 30-45 minut, preden ga postrežejo. Teorija pravi, da se bodo purani, ko sedi, prerazporedili po ptičjih mišicah, tako da je meso vlažno.
Nedavno pa je bilo ugotovljeno, da se sokovi dejansko ne porazdelijo, ko ptica sedi. Pravzaprav lahko pustite ptico, da postane koža suha in izgubi hrustljavost. Zato je bolje, da ga postrežete vroče.
Ne odpirajte kadilca
Kuharje morda vabi, da nenehno odpirajo kadilce, da preverijo, kako je z njihovim puranom. Kadilka pa bo zaradi tega izgubila toploto in purana ne bo kuhala.
Za spremljanje napredka je bolje uporabiti termometer z dvojno sondo.
Ne pozabite na vreme
Če kuhate na prostem, ne pozabite, da vam bodo nizke temperature podaljšale čas kuhanja. Prav tako je najbolje, da kadilca postavite nekam, kjer ni vetra. To bo pomagalo ohranjati konstantno temperaturo.
Ne zastrupljajte svojih gostov
Nič ne bo tako uničilo vašega zahvalnega dne kot zastrupitev gostov!
Resno, surovo meso lahko nosi salmonelo ali kampilobakter. Zato morate paziti, da operete vse, kar pride v stik s ptico, ko je surova, vključno z vašimi rokami in vsemi prostori.
Čeprav nekateri verjamejo, da bo pranje purana zmanjšalo tveganje širjenja bolezni, je v resnici ravno obratno. Ta korak ne bo zmanjšal števila bakterij; samo razpršil jo bo po kuhinji.
Ko pa ptico nastavite na 165 stopinj, vam ne bo treba skrbeti za bakterije. Nekateri menijo, da se mora ptica segreti do 180 stopinj, da je na varnem, vendar to ni potrebno in le posuši vašega purana.
Recepti prekajenih puranov
Zdaj pa poglejmo nekaj receptov iz puranov, ki jih lahko uporabite za pripravo okusnega obroka.
Celo dimljena purana s kole in jabolkom
Sestavine
Sestavine:
- 1 10 lb. cel puran z odstranjenim vratom in drobci
- 4 klinčki česen zdrobljen
- 2 žlica. začinjena sol
- ½ pokal maslo
- 2 12 tekočih oz. pločevinke pijače z okusom kole
- 1 jabolko razčlenjen
- 1 čebula razčlenjen
- 1 žlica. česen v prahu
- 1 žlica. sol
- 1 žlica. zmleti črni poper
navodila
Navodila za uporabo:
- Kadilca segrejte na 225 stopinj
- Purana sperite v hladni vodi in posušite. Na zunanji strani ptice naribajte česen in ga posujte s soljo. Postavite v pekač. Purano votlino napolnite z maslom, kole, jabolki, čebulo, česnom v prahu, soljo in poprom.
- Kadite pri 225 stopinjah 10 ur ali dokler notranja temperatura ne doseže 180 stopinj na debelem delu stegna. Ptice polijemo s sokovi na dnu posode vsake 1-2 ure.
Prekajene purane noge z žajbljem in timijanom
Sestavine
Sestavine:
- 10 puranje noge
- 1 galon vode
- 1 pokal sol
- ½ pokal rjavi sladkor
- 3 žlica. česen v prahu
- 3 žlica. prah čebule
- 3 žlica. posušen timijan
- 3 žlica. posušen žajbelj
- 1 ½ žlica. črni poper
- 1 žlička mleti klinčki
- 1 žlička mleti piment
- 1 žlica. paprika
- 1 žlička tekoči dim
navodila
navodila za uporabo:
- V velikem loncu združite vse sestavine, razen puranje. Zavremo in pustimo, da se ohladi.
- Medtem ko sestavine vrejo in se ohladijo, puranove noge sperite in jih postavite v veliko posodo. Nato puranove noge prelijemo s sestavinami, dokler niso potopljene. Pokrijemo in čez noč postavimo v hladilnik.
- Kadilca segrejte na 300 stopinj. Ko doseže želeno temperaturo, purane položi na žar.
- Kuhajte 3 ½ do 4 ure ali dokler noge ne dobijo lepe, temno dimljene barve.
Sendvič s prekajenimi puranami iz nič
oprema
- brizgo za injiciranje
Sestavine
Sestavine:
- 1 velike puranje prsi
Za rub:
- 1 žlica. čili v prahu
- 1 žlica. paprika
- 1 žlica. česnova sol
- 1 žlica. čebulna sol
- 1 žlička sol
- 1 žlička sveža mleta paprika
- ¼ pokal maslo sobne temperature
Marinada za vbrizgavanje purana
- ¼ pokal stopljeno maslo
- ¼ pokal olje
- 3 žlica. Worcestershire omaka
- ¼ pokal vode
- ½ sveža limona sok
- 1 žlička mleti žajbelj
- 1 žlička posušen timijan
- 1 žlička česnova sol
- 1 žlička čebulna sol
navodila
Navodila
- Puranje odmrznite in posušite.
- Zmešajte sestavine marinade in jih napolnite v brizgo. Nato vbrizgajte v različne dele purana. Poskusite omejiti število lukenj, ki jih naredite med prenosom marinade v čim več delov purana.
- Vzemite mehko ali stopljeno maslo in ga vtrite po vsakem delu ptice, vključno s kožo in votlino. Zmešajte drgnjene začimbe in jih razporedite po vsej ptici.
- Purana zavijte v plastično folijo in pustite, da vpije okuse 1 - 24 ur, dlje, tem bolje.
- Kadilca segrejte na 225. Ko doseže želeno temperaturo, purana položite s prsi navzgor. Vstavite sondo in zaprite pokrov. Pustite, da se kadilec dvigne do 350 stopinj, vendar ne več kot to. Notranja temperatura ptice mora doseči 165.
- Ko doseže to temperaturo, odstranite kadilca. Pustite, da sedi 20 minut, nato pecite na žaru in izrežite.
- Naredite tanke rezine in jih položite na sendvič. Dodajte malo majoneze, malo zelene solate, če želite. Tudi sama rada dam nekaj paradižnikovih rezin in se odlično poda k prilogi krompirjevega čipsa.
Če želite v času praznikov pripraviti puranov obrok, ki ga izžene iz parka, je dimljena purana prava pot. Vaši gostje bodo uživali v edinstvenem okusu, ki ga ločuje.
Kateri recept boste uporabili za vrhunski obrok?
Preberite tudi: kako dolgo morate začiniti les, preden ga uporabite za kajenje?
