Breza je širokolistna listavci trdolesno drevo iz rodu Betula, iz družine Betulaceae, kamor sodijo tudi jelše, leske in gabri, in je tesno sorodno družini bukve/hrastove.
Pri pripravi živil, kot so rebra in prsi, se običajno odločite za češnje, hikori, javor ali kateri koli drug priljubljeni dimni les.
Ali ste se spraševali o kajenje meso z brezovim lesom?
Verjetno ne, ker ni tako pogost kot drugi dimni les, predvsem zato, ker gori prevroče in se uporablja za drva, ne kot les za dimljenje z okusom. V primerjavi z drugimi trdega lesa, nima močnega okusa.
Prav tako ni razširjena v južnih delih ZDA, kjer so ljudje znani po svoji strasti do prekajene hrane. Breza v mnogih regijah ni najbolj priljubljen les in ko je, jo ljudje radi uporabljajo kot drva.
Toda samo zato, ker ni običajen les, še ne pomeni, da breze ne morete uporabiti za dimljenje mesa.
Brezo lahko uporabite za dimljenje živil s kratkim časom kuhanja, kot so svinjina, ribe, perutnina. Mesu daje blag okus, podoben javorju. Čeprav gori varen dim, bodite pripravljeni na rahlo grenak priokus breze, ker ima mastno lubje, ki lahko potemni meso.
Tukaj je nekaj, kar morate upoštevati: nikoli ne uporabljajte zelene brezovega lesa za kajenje in odstranite belo lubje za boljši okus.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Ali je brezov les dober les za kajenje?
Brezov les je odličen les in ker je na voljo v severnih ZDA, ga večina ljudi uporablja kot takega. Zaradi trdnosti lesa in številnih sort brezovega lesa je najbolj primeren za drva v mrzlih zimskih mesecih.
Ker breza gori zelo vroča, lahko v kratkem času ogrejete svoj dom. Vendar obstajajo omejitve glede tega, kaj lahko storite z njim pri kajenju hrane.
Čeprav lahko brezo uporabite za prekajevanje hrane, to ni najboljša izbira.
Pravzaprav to ni zelo dober les za kajenje, ker ni zelo aromatičen in je prevroč za kajenje. Hiter proces gorenja oteži proces kajenja.
Breza gori zelo vroče – ima izjemno visoko temperaturo zgorevanja lesa (816 °C /1500.8 °F).
Torej, za dolge seje kajenja ni idealno, ker morate pokuriti veliko več drv kot pravih kadilnih drv. Prav tako je težko nadzorovati temperaturo kuhanja s tem lesom, ker v trenutku uide izpod nadzora.
Breza je najboljša za kratke čase kajenja, ko vi kuhajte meso, kot je losos in druge ribe, perutnino in nekaj svinjskih kosov, kot je šunka.
Ali ste vedeli, da obstaja veliko vrst brez?
Obstaja vrsta breze, ki se imenuje srebrna breza in je boljša od drugih vrst.
Zdaj se sprašujete, ali je srebrna breza dobra za dimljenje mesa?
Srebrna breza je najboljša vrsta za dimljenje. Odlično se obnese z ribami, svinjino in perutnino kot druge vrste breze, ko pa zažge, odda tudi ta zanimiv pekoč, bogat okus.
Takšen zemeljski okus je odličen tudi za meso divjačine ali divjačino in starano govedino. Poleg tega ga lahko uporabite ko kadite zelenjavo kot so bučke, bučke in šparglji, ker naredi mehko zelenjavo veliko boljši okus.
S kakšnim okusom brezove dimljene lese prelijejo meso?
Glede na okus dima ima breza blag okus in ne preglasi okusa hrane.
V primerjavi z močnim lesom, kot je hikorij oz oreh ki ga je najbolje uporabljati zmerno, ker daje zelo intenzivno aromo po dimu, brezov les je lahek in blag.
Okus se najpogosteje primerja z okusom javorjevega lesa: rahlo sladek, vendar s pridihom grenkobe. Je blag kot mnogi sadni lesi (breskev, jabolka, češnja), a na žalost manj aromatičen od teh.
Nekateri pravijo, da je okus v primerjavi s sadnim lesom nekoliko neprijeten.
Obstaja dejanska razprava, ali je breza res tako podobna sladkornemu javorju, vendar je nekako edini les, s katerim jo lahko primerjamo.
Preberite tudi: Kako shranjujete les za kajenje? Navodila za pravilno shranjevanje lesa
Kako uporabljati brezov les za kajenje
Brezov les za kajenje je najbolje uporabiti v obliki sekancev. Brezove sekance je precej težko najti.
Morda boste morali narediti svoje majhne čipe z rezanjem večjih kosov. Če pa ste na svojem dvorišču posekali brezo, lahko za dimljenje mesa uporabite manjša polena ali koščke.
Mnogi mojstri priporočajo, da odstranite belo lubje pred kajenjem, da dobite dober okus.
Pazite le, da nikoli ne uporabljate črne breze, ker ima slab okus in lahko zboli ljudi. tudi, obvezno uporabite začinjen les in nikoli ne uporabljajte zelenega lesa.
Čeprav lahko za dimljenje mesa uporabite večino trdega lesa, jih je treba začiniti in breza ni izjema.
Ko uporabljate plinski žar, lahko vanj položite majhne koščke brezovega lesa ali sekance kadilnica (to so najboljša izbira) da preprečimo, da bi pepel (tega bo veliko) prišel do gorilnikov.
Če ste z uporabo kadilca na oglje, lahko les položite kar na oglje, da preprečite, da bi prehitro zgoreli. Čipsov vam ni treba namakati, ker v tem primeru ne pomaga.
Najbolje jih je kombinirati z živili blagega okusa, ki zahtevajo kratek čas kuhanja.
Pomembno je, da uporabite brezo za kratke seje kajenja, ker hitro gori in vroče, zato boste morali nenehno dodajati več in je lahko potratno. Pri kajenju s tem hitro gorečim lesom morate uporabiti več brezovega lesa kot druge vrste.
Na primer, ni povsem enaka vrsta trdega lesa kot hikori in je ponavadi mehkejša. Zato ima bolj oljno lubje, dim pa je lahko bolj črn. Mesa ne želite dimiti predolgo, sicer lahko postane grenko.
Ali lahko za kajenje uporabim sušena brezova drva?
Les, sušen v peči, je odličen za dimljenje mesa, a ste vedeli, da lahko uporabite tudi brezo? Pogosto je podcenjen, vendar je nekaterim všeč, ker gori precej čist dim.
Čeprav ponavadi počrni zunanjo skorjo mesa, če se uporablja za kratke dime, ne spremeni okusa negativno.
Strokovnjaki pa menijo: posušeno brezo uporabite za kuhanje in dimljenje hrane v ognjiščih ali pri pripravi pice v pečici za pico.
Najboljša hrana za dimljenje z brezo
Breza daje mesu lahek, blag okus, zato ga je najbolje uporabiti z ribami, zlasti z lososom, vse vrste ptic in perutnine, in nekaj svinjine, govedine in divjačine ter divjačine.
Če radi kadite šunko, vedno ga lahko poskusite prekaditi z brezovim lesom, ker daje prijeten, sladek okus, ki je blažji in manj intenziven kot nekaj, kot je hrast.
Prekajena šunka z rahlo sladko prekajenostjo je odlična jed, ki jo lahko poskusite!
Če imate raje bolj intenziven okus po dimu, lahko brezo zmešate z močnejšim lesom, kot je hikori, in tako dobite bolj sladek okus, ki preprečuje grenke arome breze.
Ko kuhate perutnino ali divjad, lahko brezo kombinirate s sladkim sadnim lesom, kot je češnja ali drug trdi les, kot je javor, da izpostavite nežne arome ptice.
Obstaja nekaj priljubljenih receptov za brezovega dimljenega lososa. V tem primeru pri dimljenju lososa uporabite brezov polen, ki mu daje blago, a sladko in dimljeno aromo.
To je odlična alternativa znameniti dimljeni losos iz cedre. Ker imata cedra in bor smolo, se štejeta za strupena in mnogi ljudje se še vedno počutijo neprijetno, če cedro kadijo za dimljenje lososa. Torej, breza je dobra za kajenje rib.
Ko vstavite lososa v dimnik, zaprite pokrov in pustite, da brezov dim popolnoma prodre skozi ribe. V približno 10-12 minutah bo dal prijetno sladko aromo.
Kakšen les je breza?
Brezov les je rod Betula in več kot 12 vrst breze izvira iz Severne Amerike. ima izrazito belo lubje, ki dejansko gori črno in mastno.
Bela in rumena breza sta običajna lesa, ki se uporabljata v lesnopredelovalni industriji, saj ima breza lepo drobno zrnje, ki izgleda odlično za pohištvo.
Toda breza sploh ni priljubljen les za kajenje. Pravzaprav v večini trgovin po državi ne boste videli brezovih sekancev. Ljudje ga tudi ne uporabljajo kot drva za kuhanje, ker preprosto ni tako dober v primerjavi s češnjevim ali jablanovim lesom – zdaj se temu reče dober les za kajenje!
Črna breza je vrsta lesa, ki se ji je treba izogibati, ko želite dimiti meso.
Takeaway
Čeprav breza ni eden najpogosteje uporabljenih lesov za kajenje, ni povsem slaba izbira, če jo uporabljate za kratke dime.
Ima tisto rahlo sladkobo z malo trpkega priokusa in je odličen za svinjino, drobno divjad, perutnino, divjačina in divjačino ter seveda prekajene ribe.
Samo bodite pripravljeni na ta rahlo čuden in smešen okus. Če hrano dimite predolgo, lahko prevzame aromo po plesni, zato pazite na uro.
Torej, ko vam bo naslednjič ležala breza, se je ne bojte uporabiti, tudi če ni najboljši les.
Nato ugotovite kateri les je najboljši za kajenje čilija
