Recimo, da želite malo in počasi kaditi nekaj prsi – imate nekaj hikorja, vendar vaša družina ne mara tega slanine, zemeljskega okusa.
Torej, kaj lahko storite?
No, lahko mix v nekaj jabolčnega lesa, da dodate kanček sladkosti in zmanjšate močan okus lesa hikorije.
Nekateri imajo raje okus sladkega dima in najboljši način za to je, da kadilcu dodate blag sladek les.
Mešanje lesa pri kajenju je eden najboljših načinov, da hrani vlijete neverjetne okuse.
Lahko mešate les za dimljenje in za nekatera živila je celo priporočljivo, da ustvarite uravnotežen okus med močnim lesom in blažjim sadnim ali oreščkovim lesom. Uporabite lahko enega od svojih najljubših dimnih lesov ali pa kombinirate dva ali več, da ustvarite okusne mešanice dimnega lesa, ki najbolje dopolnjujejo vaše meso.
V tem priročniku bom razpravljal o tem, kako mešati les in kateri pari dobro delujejo.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kakšne so prednosti mešanja lesa za kajenje?
Les za kajenje lahko razvrstimo v tri glavne kategorije:
- blagi
- srednje
- močna ali težka
Ko se odločate, katera drva za dimljenje boste uporabili, morate razmisliti o okusu dima glede na okus mesa/hrane.
Lažji les se dobro ujema z lažjim mesom, kot sta perutnina in ribe. Težki gozdovi so lahko odlični za divjad in rdeče meso, lahko pa dajo grenak okus piščancu, gosi, puranu in mali divjadi.
Obstajajo prednosti mešanja lesa, ko želite doseči uravnotežen okus ali če želite močno aromo lesnega dima spremeniti v srednje ali blag okus dima za vaše meso.
Druga prednost je, da lahko kuhate bolj okusno hrano in mesu date lepo temno barvo.
Na primer, lahko uporabite jabolko za dimljenje piščanca in mu daste sladek okus, potem pa lahko vmešate pest sekancev češnjevega lesa, da date piščancu lepo temno barvo dima.
Ker obstaja toliko vrst lesa, ki jih lahko uporabite za dimljenje mesa, lahko eksperimentirate in vidite, katere kombinacije ponujajo najukusnejše rezultate.
Kako združiti dimljenje lesa za okus
Lahki trdi in sadni lesi so primerni za dimljenje večine mesa in živil. Vendar pa so močni gozdovi običajno rezervirani za zrezke, prsi, meso velike divjadi.
Toda tukaj je kratka razlaga, za kaj so dimljeni lesi dobri:
Pri dimljenju svinjine, perutnina, ribe, morski sadeži in celo zelenjava, so najboljši les mehkejši, kot je jelša (ki je precej univerzalna in se poda k vsemu) ali sadni les, kot sta jabolka in češnja.
Seveda obstaja veliko vrst sadnega lesa in vsi imajo blage profile dima.
Nekateri lesi, kot so rdeči hrast, pekan in javor, so precej vsestranski in čeprav imajo različne okuse, ustvarjajo blag do srednji profil dima, ki deluje z mnogimi vrstami mesa in živil.
Pri dimljenju rdečega mesa, kot je govedina in drugo gosto rdeče meso ter meso divjadi, je bolje uporabiti močan les z močnim dimom. Najboljši les za rdeče meso je nekaj, kot je meskit, hikori in oreh.
Najpogostejši primer, ko želite mešati les, je, če kadite z močnim lesom, kot sta hikori in mesquite.
Ti drzni, zemeljski lesi ustvarjajo intenziven dimljen okus, zato je morda premočan za določeno meso. Če vam niso všeč tisti močni južni okusi žara, boste morda želeli vmešati nekaj svetlejših gozdov z blagim profilom dima.
Les, kot so jelša, pekan, javor, in sadni les, kot so jabolka, češnja, breskev, so odlične možnosti, ki dodajo sladek, saden okus. Vsi ti lesi dopolnjujejo močnejše lese in jih naredijo blažje.
Perutnina, rebra in ribe so okusnejši, če so dimljeni z blagim lesom ali kombinacijo svetlejšega in močnejšega lesa.
Katere so najboljše mešanice lesa?
Odvisno od vrste, ki jo uporabljate, daje les vaši hrani drugačen okus. Zato se nekateri lesi dobro ujemajo, nekateri pa ne ustvarjajo prijetnega okusa dima.
Na primer, če kadite ribe z izjemno močnim lesom, kot je meskit, lahko meso postane grenak. Lahko pa uporabite sadni les in mešate sadne lese, odvisno od tega, kako sladek ali saden okus želite.
Oglejmo si najpogostejše vrste lesa za kajenje in zakaj se dobro ujemajo.
Apple
Najprej začnimo z najbolj priljubljenim sadnim lesom: jabolčnim lesom.
- Jabolko + češnjev les je vrhunska sadna mešanica. Mešanica češnjevih jabolk je verjetno najboljša sadna in sladka kombinacija za perutnino – če imate radi prekajenega piščanca, vam bo to všeč.
- Jabolčni les + hrastov les je blažja mešanica
- Jabolko + les hikorije ustvari močan okus slanine s pridihom sladkosti. Zelo dobro se obnese za vse vrste rdečega mesa.
- Jabolko + meskitov les je dober način za toniranje težkega zemeljskega okusa meskitovega dima
Rad uporabljam mešane lesne sekance moja dimna škatla. Dodajte 2/3 jabolka in 1/3 hikorija za rebra. Zaradi tega imajo okus po slanini, vendar s pridihom nežne sladkobe.
Češnja
Potem je naslednja najboljša stvar češnjev les, ker daje mesu lepo temno rdečkasto barvo. Pri dimljenju mesa, zlasti piščanca ali druge perutnine, pričakujte globoko rdečkasto barvo.
Edini način za zmanjšanje intenzivnosti barve je mešanje češnjevega lesa z blagim jabolkom.
- Les češnje + javor je odlična sladka in oreščna kombinacija
- Češnja + hrastov les je odlična mešanica za govedino in jagnjetino, pa tudi za vse vrste svinjskih kosov.
hrast
Hrast daje precej nevtralen okus dima.
- Hrast + les hikorije je močna kombinacija za tiste, ki ljubijo pravi žar v južnjaškem slogu. Dva dela hrasta in en del hikorja sta eno najboljših razmerij, če ste vzeli srednje močno mešanico. Okus bo kot teksaški žar, ne da bi preglasil naravne arome mesa.
- Hrast + pekan les je občutljiva mešanica in okusi so dokaj podobni
- Za vsestransko mešanico, ki deluje za večino mesa, poskusite kombinirati hrast z jabolkom in hikorijem.
Oreh
Pekanov les je eden izmed najboljših mešanih lesov in čeprav ustvarja več dima kot blažji les, daje mesu edinstven okus, ko ga pomešamo z drugimi.
- Najboljša je za perutnino in svinjino, vendar za vrhunsko mešanico lesa za svinjino ali šunko poskusite zmešati pecan s katerim koli lesom citrusov, kot limona ali pomaranča.
- Pekan in meskit je odlična kombinacija, če imate raje močan okus za svojo hrano.
Mesquite
Razen če imate radi intenzivne okuse dima BBQ, ki so včasih lahko preveč premočni, priporočam mešanje lesa meskita z drugimi vrstami lesa.
Vendar pa pri mešanju s svetlim sadnim lesom dodajte le malo meskita, ker lahko premaga blage gozdove, če dodate preveč tega intenzivnega lesa.
- Meskit v mešanici s pekanom, hrastom ali hikorijem je odličen okus "pristnega južnega žara" za meso, kot so svinjski rep, prsi, divjad, raca in jagnjetina ali koza.
- Če imate raje svetlejše možnosti, mesquite, s svojim zemeljskim okusom se dobro ujema s sladko češnjo ali jabolkom. Če uporabljate koščke lesa, lahko zmešate 2 kosa jabolka z 1 kosom meskita.
Vrste lesa, ki sem jih pravkar omenil, so najboljši les za mešanje. Seveda lahko les mešate na poljuben način, vendar so ti preizkušeni in jih priporočajo številni mojstri.
Kakšna so razmerja močnega/lahkega lesa pri mešanju?
Ne glede na vaše tehnike dimljenja mesa, boste uporabili katero koli lesni kosi, lesni sekanci ali aromatizirani lesni peleti.
Torej, obstaja splošno vodilno pravilo, ko gre za seznanjanje lesa za kajenje.
Običajno kombinirate 1/3 močnega lesa, ki ima močan okus, z 2/3 blagih vrst lesa, ki imajo blag okus.
Upoštevati pa je treba, da je najbolje uporabiti manj lesa za dim, da bi se izognili grenkemu okusu med kajenjem, ker nočeš preveč kaditi da premagate naravne okuse vašega mesa.
Konec koncev, ko kadite meso, mora biti meso zvezda predstave, ne toliko les, ki ga uporabljate.
Kateri lesi so primerni samo za mešanje?
Večina mesa je primerna za samostojno uporabo. Vendar obstaja en les, ki proizvaja veliko grenkega dima in daje hrani neprijeten grenak okus.
Mislim na orehov les. S črnim orehom je zelo težko kaditi.
Edina stvar, ki je pomembna ko kadiš z orehi je, da ga morate mešati z drugim lesom, po možnosti svetlim sadnim lesom ali nečim podobnim jelšom, ki je občutljiva.
Razlog, zakaj se oreh uporablja samo kot les za mešanje, je v tem, da daje mesu močno grenko aromo in je zelo slabega okusa!
Torej ga lahko uporabite za rdeče meso, kot sta govedina in svinjina, pa tudi divjad. Izogibajte se uporabi kot mešanice za lahko belo meso, kot so piščanec ali ribe in morski sadeži.
Takeaway
Da ponovim kakšen pitmaster Meathead Goldwyn pravi, vrsta dimljenega lesa ni tako pomembna za okus kot podnebje, v katerem je drevo raslo. Les lahko mešate, ne da bi vas preveč skrbelo za popolne pare.
Obstaja velika verjetnost, da boste še vedno dobili neverjeten okus, dokler ne pretiravate, kar lahko povzroči, da vrste, kot je meskitov les, zagrenijo rdeče meso in perutnino.
Torej, ne bojte se mešati sadnega lesa, da ustvarite sladek okus, ali mešati les iz katere koli od treh kategorij intenzivnosti okusa.
Uporabite lahko samo en sam les ali zmešate 2 ali več skupaj za resnično edinstven in okusen žar, ne glede na to, ali pečete na žaru, vroče kajenje ali hladno kajenje.
Preberite naslednji: Kako dolgo je treba les zakajati pred kajenjem?
