Vsi vedo, da za dimljenje hrane, zlasti mesa, uporabljate les v obliki polen, kosov ali sekancev.
Toda ali ste vedeli, da tudi uporabljajo morskih alg kaditi hrano v nekaterih delih sveta?
Da, samo pojdite na obale Irske in Škotske in opazujte, kako domačini dodajajo nekaj morskih alg njihova kadilna drva za slastno aromo.
Navajene so različne vrste morskih alg dimiti ribe in morske sadeže, kot so pokrovače.
Morske alge se ne uporabljajo za dimljenje mesa, kot so govedina, svinjina ali perutnina, ker se kombinacije okusov preprosto ne ujemajo.
Morske alge so zdrava morska zelenjava in dajejo hrani bolj intenziven ribji, slan, pikanten, dimljen in drzen okus.
Morske alge lahko uporabite za dimljenje rib in morskih sadežev, če jih kombinirate z drugim dimnim lesom, kot je bukev. Jedi daje izrazit pikanten in bogat okus, vendar je dim v primerjavi z lesnim dimom še vedno precej mehak.
Delim nekaj informacij, ki sem jih zbral o kajenju z morskimi algami, če se počutite pustolovski in ste pripravljeni poskusiti nekaj novega.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Ali lahko uporabite katero koli morsko algo za kajenje?
Za kajenje lahko uporabite številne vrste morskih alg ali alg, vendar je najbolje, da ste previdni pri uporabi naključno pridobljenih morskih alg.
Bistveno je, da uporabite najčistejše morske alge, ki jih lahko najdete. Nekatera vodna telesa so zelo onesnažena, morske alge pa imajo lahko gnil ali kemično podoben vonj.
To je prvi znak, da je ne smete jesti ali uporabiti te morske alge za dimljenje mesa.
Če vaše alge niso čiste, ima lahko zažgani dim okus po bencinu! Predstavljajte si postrežbo dimljene vahnje z močnim okusom po bencinu – grozno in nevarno je jesti.
Še en pomemben nasvet je, da ne smete uporabljati nobenih morskih alg, ki jih najdete na plaži – kdo ve, kaj se jih je dotaknilo, lahko pa se umažejo.
V idealnem primeru bi morali izrezati lastne alge iz skal v vodi.
Vse morske alge niso dobre za uživanje, ker imajo lahko grenak okus, vendar je večina varnih za kajenje. Nekaj jih lahko celo posušite in jih uporabite za pripravo norija, če ne želite vsega uporabiti za kuhanje.
V Združenem kraljestvu, na Irskem in v vzhodni Kanadi za kajenje uporabljajo posebno vrsto morskih alg, imenovano dulse.
Je rdeče barve in vsebuje veliko joda, ki telesu pomaga uravnavati ščitnične hormone in kalij ter spodbuja zdravo delovanje živcev in mišic.
Kako uporabljati morske alge za kajenje
Morske alge niso kot uporaba lesnih sekancev za dimljenje mesa. Ne spremeni se v pepel, ko se enkrat zažge. Prav tako ga ne dodajate v pladenj za sekance.
Namesto tega, ko kadite z uporabo morske alge, jo morate postaviti na goreče drva in pustiti, da tako tli, dokler ne začne ustvarjati dim. Spremenil bo barvo in začel hitro goreti!
Zmoreš ko kampirate (oglejte si te najboljše kadilce za kampiranje) ali v bližini plaže s suhimi vejicami ali doma na dimniku ali žaru.
Ko govorim o »kajenju«, je postopek zelo kratek – morske alge ne boste sežgali več kot nekaj minut, sicer se zogleli in zadiši.
Tukaj je preprost način za dimljenje rib in morskih sadežev z uporabo morskih alg in bukov les:
Za ta primer delim, kako dimiti školjke ali pokrovače z morskimi algami. Deluje pa tudi za ribe in druge predkuhane morske sadeže.
Zažgite svoje sekance/hlode
Zaženite kadilca in zažgajte polena ali sekance.
Bukov les je pravzaprav najboljši za to, ker ima blag okus po oreščkih, ki dopolnjuje ribe in morske sadeže.
Uporabite pa lahko tudi jelšo, ki velja za univerzalni les za dimljenje rib in ima blažji tradicionalni dimljen okus.
Najprej skuhajte hrano
Ker za aromatiziranje hrane uporabljate samo dim iz morskih alg, jo je treba najprej skuhati.
Torej, če pripravljate pokrovače, jih najprej specite na žaru ali dimite z navadnimi drvmi, dokler ne dosežejo potrebne notranje temperature, ki zagotavlja, da je hrana pravilno kuhana.
Ne ugibajte! Za merjenje notranje temperature hrane uporabite dober termometer za takojšnje branje
Morske alge dodajte na sekance/oglje
Ko je hrana kuhana, lahko na dimljenje dodate pest ali dve svežih morskih alg. lesni sekanci, lesni kosi ali oglje.
Pomembno je, da oglje, les ali kakršen koli plamen popolnoma prekrijete z morskimi algami.
Morske alge zelo hitro gorijo, tako da boste dim dobili manj kot 10 minut. Če potrebujete več, dodajte še nekaj morskih alg in počakajte, da se kadi.
Hrano položite v ponev ali lonec ali aluminijasto folijo, če kuhate na prostem ob tabornem ognju in pustite, da absorbira dim iz gorečih morskih alg.
Če uporabljate kadilec, pustite, da se alga kadi, dokler ne spremeni barve v temno zelen, skoraj črn odtenek.
Celoten postopek ne traja več kot nekaj minut.
Lahko celo obrnete manjše morske sadeže, kot so pokrovače ali majhen sled, in jih po nekaj minutah potopite, tako da okusi dima prodrejo na obe strani mesa.
Takeaway
Če lahko dobite sveže morske alge, jih lahko poskusite dodati svojemu kadilnemu lesu za zanimiv in edinstven profil okusa dima.
Kot da bi umami združili z bogatim okusom dima, ki je dovolj mehak, da prepusti naravni okus rib in morskih sadežev.
Tudi, če vam je na koncu res všeč morska alga, jo lahko tudi kadite tako kot bi meso. Zaupaj mi; prekajene morske alge so okusen umami prigrizek, poln zdravih hranil.
Ali ste vedeli, da je v oceanu skoraj 300 vrst lignjev? Naučite se kuhati kalamarov zrezek tukaj
