Ko govorite o kajenju, vam bo vsak mojster, domači kuhar in celo novinec na žaru rekel eno besedo, da se je izogibajte. In to je cedra.
Toda ali si ta les zasluži vso slabo luč, ki jo dobi v običajnem svetu žara? Ali pa je to sovraštvo popolnoma nepotrebno?
Poleg tega, ali obstajajo kakšne "različice" cedre, ki jih lahko dejansko uporabite za prekajevanje hrane?
Da, cedrov les se lahko uporablja za kajenje. Vendar pa ni najbolj priljubljena izbira za dimljenje lesa saj lahko oddaja močan in značilen okus, ki morda ni zaželen za vse vrste mesa. Poleg tega je cedrov les lahko precej smolnat in lahko proizvede veliko dima, kar lahko privede do prekomernega kajenja, če ga ne uporabljate previdno.
V tem namenskem članku bomo preučili vse to in odgovorili na morebitna vprašanja o cedrovem lesu, da boste lahko sprejeli premišljeno odločitev.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je cedra?
Preden skočimo v svet žara in kajenja ter ali bi smeli ali ne bi smeli uporabljati cedrov les za dimljenje, začnimo preprosto.
Kaj pravzaprav je cedrov les?
Cedra je skupina dreves, ki pripadajo rodu Cedrus.
Rod Cedrus obsega več različnih drevesnih vrst s podobnimi lastnostmi, vse z na splošno visokimi, ozkimi in stožčastimi splošnimi profili ter ravnimi vodoravnimi stebli, ki štrlijo iz debla.
Nekatere najpogostejše cedre vključujejo:
- Atlaška cedra (Cedrus Atlantica)
- Deodar cedra (Cedrus deodara)
- Libanonska cedra (Cedrus libani)
- Vzhodna rdeča cedra (Juniperus virginiana)
- Aljaška cedra (Cupressus nootkatensis)
Te cedre so doma v različnih regijah po svetu, vendar imajo bolj ali manj enake splošne lastnosti.
Na primer, vse te zrastejo do 100 čevljev, pri čemer vrste, kot je deodar, dosežejo višino in se skrivajo nekje okoli 150 čevljev.
Nekatere vrste imajo celo zabeleženo višino 190+ čevljev. To je zelo čudovito drevo!
Lubje cedre je na splošno debelo in hrapavo, z globokimi utori, ki tečejo navpično vzdolž debla.
Listi so igličasti, z največjo dolžino enega palca in so sivozeleni. Ta drevesa običajno najdemo v gorskih regijah.
Če govorimo posebej o lesu cedre, je na splošno rdečkasto rjave barve s svetlo beljavo.
Cedrov les ima ravno zrnatost in enakomerno teksturo ter je naravno odporen proti gnitju in napadom žuželk.
Les je lahek, močan in trpežen ter je v pohištveni industriji cenjen zaradi svoje lepote in dolgoživosti.
Vendar pa se ob vsem tem omenjenem nekdo, ki ga zanima BBQ, kot ste vi in mi, ne more kaj, da se ne bi vprašal ...
Ali je cedrov les primeren za kajenje?
Če želite, da vam damo jasen odgovor, potem je tukaj:
VELIK DEBEL NE z majhnim, tankim da ... dovolite mi, da pojasnim.
Večina vrst cedrovega lesa vsebuje olja in smole, ki proizvajajo izjemno močan in intenziven dim, ki lahko preglasi okus mesa po zgorevanju.
Pravzaprav lahko celo naredi meso grenko in neokusno.
Poleg tega nekatere cedre vsebujejo toksine, ki lahko, če jih zaužijemo v velikih količinah, povzročijo resne zdravstvene težave.
Na primer, vzhodna rdeča cedra vsebuje toksin, imenovan tujon.
Če se zaužije v velikih količinah, lahko kemikalija povzroči različne simptome, kot so bruhanje, slabost in glavobol.
Vendar obstajajo izjeme. Nekatere sorte cedrovega lesa, če jih uporabljate zmerno, so lahko odlični ojačevalci okusa za vaše najljubše mesne kose.
Zahodna rdeča cedra se v tem pogledu pogosto šteje za odlično izbiro. Ima blag, sladek dim z veliko delikatnega mesa.
Še ena stvar, ki bi si jo želeli zapomniti, ko nabirate cedrov les za kajenje, je zagotoviti, da ni obdelan.
Če je na lesu premaz itd., to ne bo samo pokvarilo okusa lesa in mesa, temveč bo vanj vneslo tudi neželene toksine.
Kot bi pekli počasno smrt.
Torej za zaključek, NE, cedra na splošno ni dober les za prekajevanje mesa, vendar ima nekaj različic, ki jih lahko uporabite, ko vam zmanjka možnosti.
Uporaba cedrovih desk za dimljenje
Ena zelo priljubljena uporaba cedrovega lesa za kajenje je uporaba cedrovih desk.
Cedrovine se pogosto uporabljajo za dimljenje hrane, ker dajejo hrani edinstven, sladek in dimljen okus.
Naravna olja in smole lesa dajejo aromo, ki dopolnjuje številne vrste mesa, zlasti ribe in morske sadeže.
Imam tukaj je nekaj odličnih receptov za peko na žaru iz cedre če želite poskusiti.
Deske pripomorejo tudi k naj bo hrana vlažna in preprečiti, da bi se izsušil med procesom dimljenja.
Poleg tega je uporaba cedrovih desk priročen in enostaven način dimljenja hrane brez potrebe po dodatni opremi, kot je npr škatla za kadilce or sekanci.
Če želite uporabiti cedrovine za prekajevanje hrane, jih najprej vsaj za eno uro namočite v vodi, da se ne vnamejo na žaru.
Ko so deske namočene, segrejte žar na srednje visoko temperaturo.
Hrano, ki jo želite prekaditi, položite na cedrovo desko in desko s hrano postavite na žar.
Žar pokrijte in pustite, da se hrana kadi želeno količino časa, običajno približno 20-30 minut, dokler ne doseže želene stopnje pečenosti.
Cedrovo desko po uporabi zavrzite, saj je ne smete ponovno uporabiti za dimljenje.
Kakšen okus doda cedra vaši hrani?
Cedrovina doda hrani značilen, aromatičen okus, kadar se uporablja za dimljenje. Okus lahko opišemo kot sladek, rahlo pikanten in rahlo smolnat.
Vendar pa je res odvisno od vrste cedre, ki jo uporabljate.
Na primer, dim iz zahodne rdeče cedre daje hrani subtilen, dimljen okus, ki pusti naravnemu okusu zasijati, hkrati pa ga dopolnjuje s pravo količino dodatnega okusa.
Kot smo že omenili, je pomembno, da pri kajenju uporabljamo cedrov les zmerno, saj preveč dima lahko premaga naravne arome hrane in naredijo grenak ali grenak okus.
Enako velja za vsak drug les. Preveč vsega je škodljivo.
Katero hrano kaditi s cedrovim lesom?
Za razliko od trdega in sadnega lesa, ki se na splošno odlično ujema z vsem, je cedra na splošno dobra izbira za živila, ki so subtilnega in nežnega okusa in se hitro skuhajo brez dolgotrajne izpostavljenosti vročini.
Lepota okusa cedre je v njegovi subtilnosti. Pretiravajte s čimer koli, in ob prvem grižljaju boste takoj obžalovali.
Kot rečeno, tukaj je nekaj priljubljenih živil, ki se odlično podajo k cedri:
Losos
Losos, prekajen s cedro, je glavna jed pacifiške severozahodne kuhinje, ena najbolj okusnih jedi, kar jih boste kdaj jedli.
Sladek, subtilen in dimljen okus cedrovega lesa se odlično ujema s splošnim bogatim, ribjim in slanim okusom lososa, okrepljenega s pikantno limonino lupinico.
Druge ribe
Poleg lososa se zahodna rdeča cedra odlično poda tudi k drugim vrstam morskih sadežev in zlasti ribam.
Najbolj priljubljene izbire vključujejo postrv, morsko ploščo, soma itd. Školjke so še ena odlična izbira, ko gre za dimljenje s cedro.
Perutnina
K cedri se bo vsaka perutnina, če ni divjačina, odlično podala.
Dve moji najljubši perutnini za kuhanje s cedro sta puran in piščanec. Samo dimite jih s cedrovim lesom in doživite
slast, ki je vaše brbončice še niso izkusile.
Svinjina in zelenjava
Cedra je tudi odlična možnost za dimljenje svinjskih kotletov in svinjskih reber.
Naravno blag in rahlo sladek okus svinjine s pikantnimi podtoni se dobro ujema z blago sladko-pikantno mešanico okusov cedre.
Zelo priporočljivo, če ga še niste poskusili. Enako velja za zelenjavo, predvsem koruzo in gobe.
Les lahko mešate s cedro
Glede na to, da cedra ni ravno priljubljena izbira v svetu žara, je na voljo le nekaj odličnih priporočil pitmasterja glede mešanja itd. z drugimi lesovi.
Če pa vseeno želite postati malce pustolovski, sledi nekaj varnih možnosti, s katerimi bi radi začeli:
starost
Jelša ima naravno sladek okus z oreščkovimi odtenki.
V kombinaciji s cedro jelša poveča subtilno sladkobo lesa in hkrati nevtralizira njegovo grenkobo.
Zaradi tega je kombinacija idealna, če ste bolj naklonjeni dolgotrajnim kajenjem.
Apple
Tudi jabolko ima, tako kot jelša, zelo blag in sladek okus, vendar veliko sadnosti.
Izboljša naravne okuse cedre in ji daje prijeten, saden pridih, ki se dobro ujema z blago sladko-začinjenim splošnim okusom cedre.
Ena najboljših kombinacij za kuhanje svinjine in perutnine.
Češnja
Tudi češnja ima tako kot jabolko sladek, saden pridih, ki se odlično ujema s cedro.
Vendar pa ima tudi nekaj grenkih podtonov, zato ga uporabljajte samo s cedro za krajša kuhanja.
Kombinacija se odlično ujema z vsem, tudi s piščancem, svinjino in govedino.
Maple
Javor je še en blag in sladek les. Tako kot sadni les se dobro kombinira s cedro in ji daje prijeten, sladek pridih, ki izboljša njen okus.
Kombinacija obeh vrst lesa na splošno velja za odlično za meso z nežnimi okusi, kot so svinjina, perutnina in ribe.
Cedrov les je zaradi izrazite arome in okusa priljubljen pri prekajevanju mesa.
Cedra proti drugim kadečim se lesom
Zdaj, ko smo mimo osnovnega vprašanja, kaj je cedra, ali jo lahko uporabljamo za dimljenje mesa in s čim se dobro kombinira, pojdimo k osnovnim primerjavam:
Cedra proti hikoriju
Cedra je kot elegantne hlače v svetu lesa. Ima sladko aromo, ob kateri vam bodo nosnice zaplesale od veselja.
Poleg tega je naravno odporen proti gnitju in žuželkam, tako da vam ne bo treba skrbeti, da bi kakšni nezaželeni gostje porušili vaš BBQ.
Po drugi strani pa imamo hickory. Hickory je kot močan človek v svetu lesa. Ima dimljen okus, ki bo navdušil vaše brbončice.
Poleg tega je izjemno gosta, zato bo gorela dlje in bolj vroče kot cedra. Torej, če želite pripraviti nevihto, je hikori morda vaš tip.
Vendar je cedra morda elegantna, vendar je tudi precej mehka. To pomeni, da ne bo zdržal tako dolgo kot hickory in morda tudi ne bo prenesel vročine.
Po drugi strani je hikori morda trd, vendar je tudi precej težak. Torej, če ga nameravate tovoriti naokoli, boste morda najprej želeli iti v telovadnico.
Na koncu je vse odvisno od osebnih preferenc. Ali želite, da ima vaše meso sladek ali dimljen vonj? Ali želite, da je vaš les eleganten ali trd?
Na vas je, prijatelji moji. Ne pozabite, ne glede na to, kaj izberete, bo vaš BBQ hit, če imate dobro družbo in hladne pijače.
Cedra proti hrastu
Začnimo s cedro. Ta les je kot kul otrok v srednji šoli – vsi bi radi bili okoli njega.
Je lahek, enostaven za delo in naravno odporen proti hroščem in gnitju.
Poleg tega čudovito diši!
Po drugi strani pa imamo hrast. Ta gozd je kot čemeren star mož, ki kriči na otroke, naj se umaknejo z njegove trate.
Je težek, z njim je težko delati in nima naravne odpornosti proti hroščem ali gnitju.
Ima pa tudi slasten in vsestranski okus, ki se odlično ujema z vsem, od rib do perutnine, govedine, zelenjave in vsega vmes.
Ne morete zgrešiti z njim glede kajenja in žara.
Cedrovina proti meskitu
Najprej se pogovorimo o aromi. Cedrovina ima sladek, skoraj cvetlični vonj, ki lahko izboljša okus vašega mesa, kot smo že omenili.
Mesquite pa ima močno, dimljeno aromo, ki lahko preglasi vaše brbončice, če niste previdni.
Torej, če iščete subtilno okrepitev okusa, izberite cedro. Toda mesquite je prava pot, če se želite počutiti, kot da ste sredi teksaške restavracije z žarom.
Nato se pogovorimo o času gorenja.
Cedrovina hitro gori, kar je lahko super, če se vam mudi.
Če pa načrtujete dolgo in počasno kuhanje, se odločite za mesquite. Gori počasneje in bolj vroče, tako da lahko dobite tisto popolno oglje, ne da bi v ogenj dodajali več drv.
Cedrovina ima svetlo, skoraj blond barvo, zaradi katere vaše meso poskoči. Mesquite pa ima temnejši, bolj rustikalni videz, ki lahko daje vašemu žaru pravi domač občutek.
Torej, cedra je vaš les, če se odločite za elegantno večerjo. Toda mesquite je prava pot, če želite usmeriti svojega notranjega kavboja.
Na koncu se pogovorimo o razpoložljivosti. Cedrov les je enostavno najti v večini trgovin s strojno opremo in spletnih prodajalcev.
Mesquite je lahko nekoliko težje dobiti. Morda boste morali malo poiskati dobavitelja, a verjemite mi, vredno je.
Pogosta vprašanja
Ali je cedrov les drag?
Odgovor je bolj zapleten kot da ali ne. Vidite, obstajajo različne vrste cedrovine, vsaka ima svoj cenovni razred.
Zahodna rdeča cedra je priljubljena možnost in vas lahko stane od 5 do 9 USD na linearni čevelj.
Če iščete nekaj bolj varčnega, je morda vaša skodelica čaja severna bela cedra, ki vas lahko stane od 4 do 7 dolarjev na linearni čevelj.
Če pa ste pripravljeni malce zapravljati, potem je vaša izbira vzhodna rdeča cedra, ki vas lahko stane približno 5 do 8 USD na linearni čevelj.
In če iščete čisto cedro, odporno na grče, bodite pripravljeni odšteti približno 5 do 7 USD na linearni čevelj.
Torej, prijatelji, odgovor na vprašanje je odvisen od vrste cedrovine, ki jo iščete.
Ampak hej, če ste ljubitelj tega sladkega vonja cedre, je vredno vsakega penija!
Kako prepoznati cedro?
Tukaj je nekaj ključnih značilnosti cedrovine, ki vam lahko pomagajo pri prepoznavanju:
- Videz: Cedrov les je svetlo do srednje rdečkasto rjave barve s finimi ravnimi zrni. Ima gladko teksturo in je relativno lahek v primerjavi s trdim in sadnim lesom.
- Aroma: Les ima močno in značilno aromo, ki je pogosto opisana kot lesna, začinjena in rahlo sladka. Aroma je še posebej močna, ko je les sveže posekan ali brušen.
- trajnost: Cedrov les je naravno odporen proti gnitju in poškodbam zaradi insektov, zaradi česar je priljubljena izbira za zunanje pohištvo, talne obloge in obloge.
- Mehkoba: Cedrovina je razmeroma mehka in enostavna za obdelavo, zaradi česar je priljubljena izbira za rezbarjenje, obdelavo lesa in druge obrti.
Ali je varno kuhati nad cedrovim lesom?
Ali razmišljate, da bi se preizkusili v kuhanju iz cedrovine? No, naj vam povemo, da je to kadilsko vroča tema!
Toda veliko vprašanje je, "Ali je varno kuhati na cedrovem lesu?" In odgovor je, boben, prosim. Odvisno!
Najprej, vse sorte lesa niso enake. Cedrov les je mehak les, kar pomeni, da gori hitreje in vsebuje več zraka in soka kot trdi les.
To lahko povzroči neprijeten okus in celo strupene hlape, če jih kuhate predolgo.
Zato je pomembno, da izberete pravo vrsto cedrovega lesa za kuhanje in ga uporabljate zmerno.
Če so ti pogoji izpolnjeni, je cedrov les popolnoma varen za hrano in lahko vašim jedem doda slasten okus dima.
Pravzaprav je to eden najbolj priljubljenih lesov, ki se uporablja tudi za kuhanje desk.
zaključek
Za zaključek je cedrov les priljubljena izbira za prekajevanje mesa zaradi značilnega okusa in arome.
Vendar pa je bistvenega pomena, da cedrov les uporabljate zmerno in v povezavi z drugimi lesovi, da preprečite, da bi prevladal nad naravnimi okusi mesa.
Ne glede na to, da je opisano blago in sladko, se grenki podtoni vedno pokažejo, ko je hrana dlje časa izpostavljena dimu.
Poleg tega je bistveno zagotoviti, da je cedrov les, ki se uporablja za kajenje, varen in brez kakršnih koli kemičnih obdelav ali dodatkov, ki bi lahko škodovali zdravju.
Na splošno lahko cedrov les, če se uporablja pravilno, dimljenemu mesu doda slasten in edinstven okus, zaradi česar je odlična možnost za vsakogar, ki želi eksperimentirati z različnimi vrstami lesa za prekajevanje ali preprosto nima več možnosti.
Nato preberite vse o tem najboljši les za dimljenje loksa (kar NI isto kot dimljeni losos!)
