Za marsikoga je rožnata plast pod površino mesa simbol uspešnega pravega žara. Imenuje se The Dimni obroč, ki ima veliko mitov in netočnih teorij, ki so zrasle okoli njega.
Danes bom poskušal odgovoriti na nekaj osnovnih vprašanj o temi in o tem, kaj storiti, da dobite najboljši dimni obroč na mesu. Priznati je treba, da izgleda odlično in da si ga zaželiš jesti, zato ni čudno, da je tako priljubljena tema.
V teoriji pa je to nekoliko zapleten proces, ki je odvisen od nekaj dejavnikov, a o vsem tem več v nadaljevanju.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kako priti do dimnega obroča na meso
Najprej bom objavil ustvarjanje dimnega obroča v nekaj kratkih korakih, podrobne informacije najdete spodaj.
Dimni prstan v nekaj korakih
- Uporabiti morate pravo vrsto goriva, ki bo ustvarila ogljikov dioksid in dušikov oksid, kar je večinoma oglje ali les.
- Dimljenje mesa mora potekati pri dovolj nizki temperaturi dlje časa, vse je odvisno od vrste mesa.
- Pomembni so pogoji, v katerih se meso dimi, uporabljajte posodo za vodo in vzdržujte vlažno površino mesa. Ti lahko uporabite posebno krpo za to, ki vam bo omogočila enostavno nanos omake po celotni površini mesa.
- Sčasoma nastane dimni obroč, katerega učinek in globina sta večinoma odvisna od tega, kar sem napisal zgoraj. Kar je vlaga mesa, vlažnost v dimniku, prava količina dima in seveda prava temperatura.
V prvi vrsti je ključna vlaga in počasno dimljenje mesa pri nizki temperaturi. Ko rečem vlaga, mislim na vzdrževanje vlažne površine mesa z uporabo različnih vrst omak za to.
Poleg tega, ko gre za večino kadilci, je priporočljivo dati tudi v posodo z vodo. Olajša nadzor temperature in zagotavlja vlažne razmere. Mnogi proizvajalci izdelujejo takšne posode tovarniško, tako da vam ni treba skrbeti.
Obvezno mora biti počasno kajenje pri nizki temperaturi, saj je to edini način, da vpliv dušikovega oksida in ogljikovega monoksida nastavi barvo, medtem ko je meso še rožnato. Zaradi visoke temperature beljakovine (mioglobin) zelo hitro spremenijo svojo barvo, hkrati pa preprečujejo absorpcijo dušikovega oksida in ogljikovega monoksida.
Omeniti moram tudi, da se temperatura razlikuje glede na vrsto mesa. Vendar, če je temperatura prevroča, vedno povzroči, da se mioglobin razgradi v eno barvo, kar povzroči pomanjkanje rožnatega dimnega obroča.
Kaj pomembno vpliva na prstan Smoke?
Vlaga - Govorim o površini mesa in vlažnosti v kadilcu. Obe stvari pomembno vplivata na končni rezultat dimnega obroča.
temperature - Ne smete pustiti, da je temperatura prevroča, če to storite, lahko pozabite tudi na roza prstan. Vaša odgovornost je, da vzdržujete pravo temperaturo, odvisno od vrste mesa.
Kisik - Poskrbite, da bo vsaj majhen pretok zraka potreben za oblikovanje dimnega obroča.
Les - Z uporabo mokrih sekancev lahko nekoliko povečate vlažnost v kadilcu. Nekateri viri tudi trdijo, da je to način za povečanje količine dušikovega dioksida, ki nastane pri kurjenju takšnega lesa.
Katera vrsta goriva je najboljša?
O najboljše rezultate nedvomno dosežemo z briketi, nato z navadnim lesom. Tu je majhno presenečenje grudastega oglja, ki proizvaja nekoliko manj dušikovega dioksida potrebno za dosego dimnega obroča.
Najrevnejši vir goriva bo zagotovo elektrika in plin, vendar ga je mogoče odpraviti s posodo za sekance. Podrobne raziskave najdete na neverjetna rebra stran.
Kaj je Smoke Ring BBQ?
Najpreprosteje povedano, gre preprosto za rožnato plast pod površino pečenega mesa, ki nastane, ko je meso med dimljenjem izpostavljeno dimu. Ta odgovor v veliki meri drži resnico, vendar je v resnici še več.
Da bi pravilno razumeli, kaj je dimni obroč, si ga moramo podrobneje ogledati.
Na podlagi več virov lahko ugotovimo, da gre za nekoliko bolj zapleten proces, ki je odvisen od številnih dejavnikov. Dimni obroč nastane kot posledica reakcij med ogljikovim monoksidom (CO), dušikovim oksidom (NO) in beljakovino, imenovano tudi mioglobin.
Če malo pomislite, se boste strinjali z mano, da ima vsaka vrsta mesa drugačno barvo. Takšno stanje povzroča beljakovina (mioglobin), ki daje mesu barvo (rdečo). To je mogoče opaziti pri primerjavi barve govejega in svinjskega mesa. Potem boste videli, da je govedina bolj rdeča, razlog za to pa je kar 4 -krat več te beljakovine (mioglobina).
V svojem izvornem stanju ima mioglobin vijolično in rdečo barvo, vendar se vse to spremeni, ko meso izpostavite svežem zraku. Takšno barvo lahko opazimo v času rezanja govejega mesa, vendar se sčasoma začne spreminjati. Razlog za to je sposobnost mioglobina, da se združi s kisikom.
Velikokrat ga lahko uporabimo za določanje svežine mesa. Sveže meso, ko je prvič izpostavljeno kisiku, je svetlo rdeče barve (mioglobin se ob stiku s kisikom spremeni v oksimioglobin ).
Če je meso predolgo izpostavljeno svežemu zraku, bo spremenilo barvo v ne preveč estetsko rjavo, hkrati pa prestrašilo z vonjem ( metmioglobin potem nastane). V takšnih razmerah ste lahko prepričani, da je meso narezano več dni prej in preprosto ni sveže.
Ta pojav je odlično prikazan na tej sliki
Vsa ta nekoliko zapletena teorija bi vas lahko pripeljala le do enega vprašanja - kaj ima to veze z dimnim obročem?
Pri gorenju lesa nastaja plin (dušikov dioksid), ki se nato raztopi na vlažni površini mesa v kombinaciji z mioglobinom. Takšna reakcija preprečuje situacijo, ko se mioglobin ob daljši izpostavljenosti kisiku spremeni v metmioglobin.
Tako se dim ujame v rožnato barvo in ustvari dimni obroč.
Vedeti morate tudi, da dušikov plin prodira od znotraj, zato se roza obroč ustvari šele tik pod površino mesa. Večina rožnatih obročev je na globini 1/8 do 1/2 palca.
Spodaj bom objavil nekaj nasvetov, ki vam bodo omogočili izboljšanje videza in globine prstana.
nasveti za dober dimni prstan
Odstranite odvečno maščobo – Maščoba ne vsebuje mioglobina in podaljšuje pot, ki jo morajo prečkati plini, da dosežejo meso. Maščoba ne bo ustvarila rožnatega obroča, zaradi česar je najboljši način za odstranitev odvečne maščobe. To je eden najpreprostejših načinov za izboljšanje vašega dimnega obroča.
Vlažna površina mesa - Vlažna površina mesa omogoča, da se plini bolje absorbirajo. Preden meso doseže visoko temperaturo v notranjosti in trajno spremeni barvo, je dobro, da meso do takrat ostane trajno vlažno.
Pazite na temperaturo - Ne pustite, da se temperatura dolgo časa preveč segreva, sicer ne boste dobili obroča. Naj bo kajenje počasno in pri nizki temperaturi. V takšnih razmerah meso dobi čas, da absorbira čim več plinov in ustvari lep in globok dimni obroč.
Kadilnica - Imate propan or električni kadilecali morda želite kaditi meso na plinskem žaru? V obeh primerih je potrebna kadilska skrinja, ki vam bo omogočila ustvarjanje dima pri gorenju sekancev. Brez tovrstne rešitve s to vrsto kadilcev nikoli ne boste dosegli dimnega obroča.
Za ljudi, ki imajo raje video vodič, sem našel nekaj zelo koristnega.
Vara Smoke Ring
Obstaja način, da se dimni obroč zagotovo razvije, vendar ne bo tako popoln kot pri uporabi naravne metode. Vendar to pišem predvsem za tiste, ki iz nekega razloga nimajo ustreznih pogojev ali opreme. Če uporabljate električni kadilnik v zaprtih prostorih potem je ta metoda lahko koristna za vas.
Edina stvar, ki jo potrebujete, je rožnata sol ali katera koli utrjevalna sol z natrijevim nitritom. Vaša naloga bo, da eno od teh soli potresete po površini mesa in končali ste. Ne bom se poglabljal v podrobnosti, ker nimam ustreznega znanja, lahko pa potrdim, da deluje.
