Domač govejega mesa palice vam ne bodo omogočile le prihranka denarja, temveč tudi veliko boljši okus, predvsem pa svežino in zaupanje v vrhunsko kakovost sestavin.
Goveje palčke so hiter in zdrav obrok, ki ga lahko kupite v trgovinah, njegova cena pa se lahko zelo razlikuje. Če ga kupite v velikih količinah, bi bila morda boljša rešitev, da ga naredite sami? Še posebej, če imate v kuhinji pravo opremo.
Druga prednost je dejstvo, da imajo pravilno ohranjene goveje palčke dolg rok trajanja, tako da, ko en dan naredite ogromno porcijo, lahko v njej uživate dlje časa.
Dobro je, da se naučite, kako narediti goveje palčke doma, če imate večjo družino, bodo to zagotovo cenili.
Začel bom s preprostim receptom, tik pod njim pa bom objavil, za kar menim, da je zanimiv YouTube film, če vam je ljubša video različica (film ni moj).
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kako narediti goveje palčke doma
V nasprotju s splošnim prepričanjem to ni tako zapleten postopek, vse kar potrebujete je pravo meso, začimbe in seveda orodje. Veliko je odvisno od metode, ki jo uporabljate za pripravo govejih palic, vendar v večini primerov uporabljajo enake ali podobne postopke in kuhinjsko orodje (ne pozabite na varnostna pravila.
Preden nadaljujem z oblikovanjem govejih palic, Omenil bom orodja, ki jih potrebujete:
- Mlinček za meso ali stojni mešalnik s nastavkom za mlinček za hrano
- Živahna pištola z majhno cevjo ali cevmi za klobaso
- Kadilec, dehidrator ali pečica
- Plastične kadi dovolj velike, da sprejmejo nekaj kilogramov mesa
- Oster nož
- Kuhanje vrvice
- Več jeklenih mešalnih posod (po možnosti velikih)
- Termometer za kadilce s sondo
Sestavine:
- 1 4 lb goveje pečenke
- 1 1lb svinjske pečenke
- 7 žlic začimb za prigrizke AC Legg
- 1 žlička praška v prahu #1 utrjevalna sol
- 19-21 mm ohišja iz kolagena (zaradi udobja priporočam velikost 21 mm, medtem ko strogo odsvetujem kakršno koli velikost pod 19 mm, saj bo zelo težko potiskati mlinček za meso skozi tako majhno cev).
Korak: Mletje mesa
Ta postopek je sestavljen iz dveh stopenj, začnimo s prvo stopnjo:
Začnite tako, da se meso pravilno ohladi (temperatura približno 30 stopinj F). To je zelo pomembno, saj je maščoba bolj vroča, težje jo je zmleti, pravilno ohlajeno meso pa preprečuje težave pri mletju in zamašitvi brusilnika.
Meso torej ozemljite z debelim mlinom, ga položite v skledo in pustite v hladilniku približno pol ure.
Čas je že potekel? Odlično, vzemite sklede z mesom iz hladilnika in jih temeljito premešajte v večji skledi. Nato ga znova zmeljite, tokrat z manjšo brusilno ploščo, po možnosti vsaj 3/8 ”ali celo manjšo.
2. korak: Začimbe
Zdaj, ko smo pripravili meso, lahko preidemo na zelo pomemben postopek, ki je začimba. Za zdaj uporabite tisto, kar sem napisal v svojem receptu, v prihodnje pa vas, ko boste doživeli izkušnje, spodbujam, da iščete nove okuse z eksperimentiranjem z začimbami.
Mešanici začimb in soli za utrjevanje dodajte meso neposredno in ga nekaj minut temeljito premešajte z rokami (približno 5). Nato dodajte kozarec zelo hladne vode in vse skupaj še 2-3 minute mešajte.
Daj pripravljeno začinjeno meso ponovno v posodice, nato v hladilnik za vsaj pol ure. Če želite imeti boljši okus, lahko meso pustite več ur.
3. korak: Ponovno mletje mesa
Po ponovnem čakanju, tokrat vsaj 30 minut, lahko ohlajeno meso vzamete iz hladilnika. Nato ga znova zmeljite z majhnim brusilnikom, tako kot v prejšnjem koraku. Za kaj je to? Omogočil bo boljše mešanje začimb in mesni mešanici dal boljšo konsistenco za goveje palčke.
4. korak: Polnjenje
Ta postopek lahko razdelimo na dve metodi, prva uporablja stoječi mešalnik, druga uporablja sunkovito pištolo.
Uporaba stoječega mešalnika
Večina ljudi ima doma mešalnik in nastavek za polnjenje, zato bom najprej razpravljal o tej metodi. Žal to ni najboljša metoda in tuja pomoč bo koristna. Seveda omogoča pripravo dobrih govejih palic, vendar tehnično gledano ni tako enostavno in priročno.
Samo nataknite šobo in nato čez šobo raztegnite ohišje 3-4 ”. Pomagajte nekomu drugemu, da počasi potisne meso v nadev, medtem ko opazujete ohišje, da zdrsne v pravem trenutku.
Uporaba Jerky Gun
Vsekakor priporočam to metodo bolj, saj vam ni treba skrbeti, kaj se zgodi, ko gre za stojni mešalnik. Jerky Gun je dovolj dobro oblikovan, da omogoča hitro in priročno nalaganje mesne mešanice v ohišje. Ni vam treba skrbeti, da bo meso med polnjenjem zdrsnilo mimo potiskalnika.
Podrobnosti o uporabi pištole tukaj ne bom podrobno opisal, saj ni tako veliko, če pa pride do težav, pa morate le prebrati proizvajalčev priročnik.
5. korak: Zadnja faza! Kuhanje
Na izbiro imate tri možnosti, izberite tisto, ki vam najbolj ustreza, in sledite nasvetom.
Uporaba kadilca
O tem je veliko mnenj, zato bom predstavil svojo "univerzalno metodo". Potrebno bo imeti termometer za meso, ki bo omogočal preverjanje temperature v govejih palicah.
Kadilnico segrejte na 100 stopinj F, nato vstavite goveje palčke, priključite sondo in meso pustite eno uro. Po tem času temperaturo povečajte na približno 120-125 stopinj F in pustite tako približno 4 ure. Na zadnji stopnji povečajte temperaturo na približno 170 ali celo 180 stopinj F in počakajte, da goveje palčke dosežejo notranjo temperaturo 150-160 stopinj F. Ko termometer (kupite enega od teh, če ga nimate) označuje to temperaturo, ugasnite kadilca, vzemite goveje palčke in počakajte trenutek, da se ohladijo, preden jih začnete jesti ali dajati v hladilnik.
Uporaba pečice
Resnica je, da se kuhanje s pečico ne razlikuje veliko od kadilca. Začnite tako, da na dno pečice položite folijo (olajšalo bo čiščenje z zbiranjem vse maščobe).
Nato pečico nastavite na 170 stopinj F in v pečico postavite goveje palčke. Prvo uro pustite vrata pečice odprta. Po približno treh urah po začetku kuhanja lahko preverite, ali so goveje palčke pečene. Naj bi dosegli notranjo temperaturo 150-160 stopinj F. V ta namen uporabite pravi termometer za meso, da spremljate temperaturo in se prepričajte, da je meso pripravljeno in varno za uživanje.
Ko končate s kuhanjem, počakajte, da se goveje palčke ohladijo, in jih začnite jesti ali pa jih zapakirajte v zapečatene plastične vrečke (po možnosti na ziplock) in jih pustite v hladilniku ali zamrzovalniku.
Uporaba dehidratorja hrane
Preprosto postavite palice za prigrizke v dehidrator in počakajte, da temperatura v notranjosti znaša najmanj 155-160+ stopinj, odvisno od vrste dehidratorja. Ko je temperatura dosežena, se bo kuhanje začelo in začeti morate meriti čas.
Prva faza kuhanja traja približno 7-8 ur, po tem času lahko začnete nadzorovati njihovo teksturo. Najbolje je, če to storite vsakih 1,5-2 ure, da dosežete zadovoljiv rezultat. Odvisno od teksture običajno traja približno 10 ur.
Ko jih vzamete ven, počakajte 10 minut, da se ohladijo, nato jih nekaj pojedite, preostanek pakirajte v plastične vrečke z zadrgo in postavite v hladilnik za pozneje.
Metoda kadilca proti pečici in dehidratorju
Goveje palčke je treba hraniti pri nizkih temperaturah, veliko pod 200 stopinj F. Resnica je, da večina vrst kadilcev tega ne more doseči. Pri uporabi a kadilec oglja, je lahko zelo težka naloga, zato jo večinoma priporočam električni kadilec, ki ima zelo nizko temperaturno območje, kot nalašč tudi za hladno kajenje.
Večina električnih kadilcev ima komplet za hladno kajenje, ki se prodaja ločeno, katerega namen je zagotoviti pravo količino dima pri nizkih temperaturah.
Torej, če želite poskusiti goveje palčke z dimljenim okusom, morate biti lastnik električni kadilec. Druga prednost te vrste kadilcev je enostavnost uporabe na ravni pečice, vse kar morate storiti je, da nastavite temperaturo, zaprete vrata in končali ste.
Pečica ali dehidrator sta še dve zelo priročni napravi, le da ne ustvarjata dima. Poleg tega niso vsi dehidratorji hrane varni za pripravo mesa, v tem primeru goveje palice, ampak zakaj?
Zaradi varnostnih razlogov je treba meso pripraviti na pravi temperaturi, da se izognemo bakterijam. Nekateri dehidratorji preprosto nimajo dovolj visoke temperature, zato poskrbite, da bo vaš dehidrator opremljen z ustreznim temperaturnim območjem za meso (160 stopinj +).
Preberite tudi: tako naredite NAJBOLJŠO prekajeno slanino
