Prekajen sir je tako okusen in lahko postane popoln prigrizek ali sladica. Če nameravate na večerji postreči dimljeni sir in se družiti s prijatelji, potem morate vlagati v zanesljivega dimnika ali žara.
Ne morete pa samo izbrati katerega koli žara. Za dosego odličnih rezultatov potrebujete nekaj, kar je kot nalašč za kajenje sira. Ne pozabite, da žara pri kajenju sira ne boste uporabljali kot vir toplote.
Preprosto bo služil kot plovilo za držanje sir in naj dim iz žara teče skozenj. Tukaj so naši nasveti, kako dimiti sir na a žar na pelete.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Nasveti in zvijače Kajenje sira
Kot veste, se sir zelo enostavno topi. Zato je pri kajenju sira prva stvar, ki jo morate upoštevati, temperatura. Uporaba a termometer (tukaj govorimo o njih), preverite temperaturo in se prepričajte, da ostane pod 90 stopinj. Če ga želite pretvoriti v hladni kadilec (ali kupite vrhunski generator), razmislite o uporabi kadilca iz cevi. Ta naprava je na voljo v različnih sortah in velikostih, čeprav je 12-palčna cev idealna, saj lahko kadi veliko količino sira.
Okus dima bo odvisen od lesni peleti (kot te najboljše blagovne znamke) ki ga boste uporabili. Izberete lahko vse, kar vam je ljubše, čeprav so najbolj priporočljivi pekan, javor, češnja in jabolko.
Začnite tako, da prižgete kadilko iz cevi, nato pa jo postavite v kadilnico. Prepričajte se, da je plamen ugasnil in da nastaja dim. Sir razporedite v rešetke žara. Prepričajte se, da sir ni v stiku s katero koli stranjo in da je ob vsaki palici sira dovolj pretoka zraka. Kadilca pokrijemo in pustimo, da pokadi sir.
Ko se vaš sir prekadi, ga vzemite z žara in nato zavijte s pergamentnim papirjem. Pustite, da sir nekaj časa diha, nato pa ga postavite v hladilnik za 24 do 48 ur. Po odstranitvi iz hladilnika vakuumsko zaprite sir. Če nimate vakuumskega tesnilnega sredstva, položite sir v zamrzovalno vrečko Ziploc in odstranite čim več zraka.
FAQ
Kako dolgo naj hladim dimljeni sir?
Ko kadite sir na žaru na pelete, po vsakih 30 minutah obrnite sir, da bosta obe strani enakomerno izpostavljeni. Priporočljivo je, da sir kadite dve do štiri ure. Pazite, da ves čas vzdržujete stalen lahek dim. Redno dodajajte pelete ali lesne sekance na napravo za kajenje, da ohranite stalen tok dima.
Kateri siri so najboljši za kajenje?
Obstaja več različnih vrst sira, ki so idealne za kajenje. Nekateri izmed najbolj priljubljenih so Cheddar, Mozzarella, Gruyere, Colby in Provolone.
Kako shranjujete dimljeni sir?
Ko kadite sir na žaru na pelete, preprosto postavite bloke sira neposredno v rešetko in nato začnite z rahlim dimom. To bi moralo trajati do štiri ure. Nato sir odstranite z žara in ga shranite v plastiko, ki jo je mogoče ponovno zapreti. Postavite ga v hladilnik za največ tri dni, nato pa ga lahko postrežete svojim gostom!
Ali lahko hladen dim na Traegerju?
Da, Traeger lahko uporabite za hladni dimljeni sir. Ko ste pripravljeni kaditi, preprosto vklopite Traeger. Pustite pokrov odprt in počakajte, da nastane ogenj. To bi moralo trajati približno 4-5 minut. Nato zaprite pokrov in ga pustite na nastavitvi dima. Dodajte več ledu v ponev in nadaljujte s kajenjem še eno uro.
Nato sir odstranite z žara in zavijte s pergamentnim papirjem. Postavite v hladilnik in pustite počivati do 3 dni. Poleg postrežbe gostom je odličen tudi dimljeni sir darilo za božič in zahvalni dan.
