Če ste vsaj malo seznanjeni s kajenjem in žarom, ne morete zanemariti pomena lesa.
Čeprav je uporaba ustreznih začimb bistvenega pomena, okus lesa odloča o tem, kakšni bodo končni rezultati.
Kljub temu je pomembno vedeti o različnih vrstah lesa za dimljenje: kakšne okuse dajejo in s katerimi živili se ti edinstveni okusi odlično ujemajo.
Danes bomo obravnavali les slive. Sliva, znana tudi kot Prunus cerasifera, je sadno drevo, ki ima na splošno blag okus in se uporablja za dimljenje morskih sadežev, piščanca in svinjine ter občasno za govedino.
Toda ali je to vse, kar morate vedeti? Verjetno ne!
V tem članku bomo razpravljali o vsem, kar morate vedeti o slivovem lesu, njegovem pomenu pri kajenju in peki na žaru ter o hrani, ki jo lahko kuhate z njim.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je sliva?
Preprosto povedano, to je sadje. Ampak to vsi vemo, kajne? Bistvo tukaj je, da vam damo čim bolj podroben opis.
Preden torej spoznamo slivo, začnimo z družino, ki ji pripada, Prunus!
Prunus je raznolik rod dreves in grmovnic. Vključuje listavce (drevesa, ki vsako leto odvržejo liste) in zimzelena drevesa.
Lahko ima vrsto rastnih navad in oblik, odvisno od vrste vrste.
Po razpoložljivih podatkih je večina dreves prunus doma v zmernih regijah severne poloble, vključno z Azijo, Severno Ameriko in Evropo.
Drevesa prunus so znana po svojih dišečih cvetovih vpadljivih barv, z listi, ki so lahko katere koli barve, vključno z belimi, rožnatimi in rdečimi.
Nekatere najpogostejše vrste Prunus vključujejo češnje, breskve, marelice, mandlje in današnjo temo razprave, slive!
Sliva, znana tudi kot Prunus domestica, je majhno do srednje veliko drevo, ki zraste do 20-30 čevljev, odvisno od pogojev in določene sorte.
Tako kot mnoga druga drevesa vrste Prunus je tudi sliva znana po privlačnih in razkošnih cvetovih spomladi z belimi, rožnatimi in vijoličnimi barvami ter po sladko-kislih in sočnih plodovih poleti, ki so lahko zeleni, rdeči in temni. rdeče barve.
Slive so cenjene zaradi svoje brezhibne lepote in okusnih sadežev. Vendar ima sliva še več drugih aplikacij.
Na primer, les, pridobljen iz njega, se običajno uporablja pri izdelavi pohištva, pa tudi za glasbila zaradi njegove vrhunske kakovosti, splošne trdote in odličnih tonskih lastnosti.
Najbolj pa nas skrbi vprašanje, ali je ta les tako dober za prekajevanje hrane kot za druge namene.
Izkazalo se je, da ni samo dobro; idealen je za prekajevanje najrazličnejših živil, zlasti mesa, kar nas pripelje do našega naslednjega vprašanja.
Kakšen okus daje sliva?
Sliva ima na splošno blag, sladek in saden okus, tako kot češnjev les; vendar le malo bolj nežen in sladek.
Za razliko od močnejših lesov, kot sta mesquite in hickory, nima veliko dima in se na splošno idealno uporablja za prekajevanje mesa z lahkim okusom.
Ena stvar, ki mi je všeč pri okusu slive, je, da zelo niansirano opredeljuje njen okus v vaši hrani.
Dobite vse sladko-sadne note, vendar ne na način, ki bi preglasil okuse hrane – za razliko od trdega lesa, ki je pogosto močan in drzen.
Bistveno pa je omeniti, da je lahko okus, ki ga pridobite s slivovim lesom, bistveno drugačen, odvisno od številnih dejavnikov.
Najpogostejši vključujejo količino lesa, ki ga uporabljate, čas kuhanja in hrano, ki jo kadite.
Na splošno velja, da dlje kot živilo dimite, več okusa bo prodrlo v meso in s tem bolj bo absorbiralo okuse.
Vendar pa tudi pri tem obstaja meja.
Hrano dovolj dolgo izpostavljajte dimu in rezultat bo grenak, ali vsaj ne tako dober, kot bi pričakovali.
Druga stvar, ki bo vplivala na splošni okus dima, je, ali je les, ki ga uporabljate, pravilno posušen ali ne.
Če les ni pravilno posušen, okus hrane ne bo tako dober ali pa bo celo slab. Tukaj je nekaj razlogov, zakaj:
- Prvič, moker (zelen) les proizvaja veliko pare. Ko se ta para pomeša z dimom ter naravnimi aromami in olji hrane (zlasti mesa), lahko povzroči mešanico nezaželenih, grenkih okusov.
- Drugič, svež les je znan po tem, da proizvaja kreozot. To je lepljiva, katranu podobna snov, ki se nabere na mesu in dimniku. Ne samo, da uniči celotno teksturo mesa, ampak ima lahko tudi rakave stranske učinke.
- Vlaga vpliva tudi na temperaturo dima; od časa do časa še naprej niha. Rezultat je neenakomerno kuhana hrana, na enem mestu zažgana, na drugem premalo kuhana.
Na splošno ima slivov les zelo spodoben okus, ki se poda k vsaki hrani z blagim okusom. Kakšna so tista živila z blagim okusom? Pa ugotovimo!
Katera živila je najbolje kaditi s slivo?
Sliva je vsestransko uporaben les, ki se lahko uporablja za dimljenje različnih živil – še posebej tistih s splošno nežnim in blagim okusom.
Sledi nekaj možnosti hrane, ki se na splošno odlično podajo k slivam:
Perutnina
Sliva je odlična izbira za kuhanje perutnine, predvsem piščanca in purana.
Piščanec ima naravno blag in sladek okus z ravno pravšnjo mero zemeljskega okusa. V nasprotju s tem ima puran rahle odtenke igrivosti skupaj z značilnim bogastvom.
Oboje se dobro ujame z blagim, sladkim, sadnim in dimljenim okusom slive ter razvije okus, ki bolj ali manj prevzame smer umamija, prepojenega z dimom.
Dve izmed mojih absolutno najljubših jedi za kuhanje s slivovim lesom.
Ribe
Šteje se sliva idealen les za prekajevanje rib iz dveh razlogov.
Prvič, gori zelo čisto, z dosledno zmerno temperaturo, ki zagotavlja, da se ribe ne izsušijo in po kuhanju ostanejo mehke in sočne.
Drugič, sadnost slive prikrije kakršen koli ribji, močan vonj, ne da bi preglasila okus beljakovin, kar ji daje splošno lepo aromo in splošno uravnotežen okus.
Nič se ne kombinira bolje z ribami kot slive.
Svinjina
Vzemite poljubni kos svinjine, ga prekadite s slivo in okus bo slasten.
Svinjina ima na splošno bogat okus s subtilnimi pridihom sladkosti in rahle slanosti, v smeri naravnega umamija.
V kombinaciji s subtilno sladkostjo in sadnostjo sliv ima razmeroma kompleksen obrat in razvije dobro zaokrožen okus z več različnimi sladkimi, dimljenimi, slanimi in bogatimi odtenki.
Poleg tega, ker se sliva zažge pri sorazmerno nižji temperaturi, poskrbi, da je kuhana svinjina mehka in sočna.
Na splošno okusna kombinacija, ki bo zagotovo ugajala vsem.
Poiščite več tukaj so odlični gozdovi za dimljenje svinjine (8 najboljših možnosti za začetnike in profesionalce)
Zelenjava
Ena stvar, ki jo obožujem pri zelenjavi? Vsi imajo različne okuse, teksture in novo izkušnjo.
Kaj je še boljše? Vsi so odličnega okusa dimljeni s slivovim lesom!
Nekatere priljubljene zelenjave, ki se pogosto kuhajo s slivami, so jajčevci, sladki krompir, paprika, gobe in korenje.
Vendar vaša izbira ne sme biti omejena samo na to.
Če imate še kakšno zelenjavo, ki bi jo radi skuhali s slivovim lesom, jo poskusite. Vsa zelenjava ima edinstven okus, ki se dobro ujema z lahkim sadnim okusom slive.
Kateri les lahko zmešam s slivo?
Sliva ima edinstveno subtilnost, ki se odlično ujema s skoraj vsako drugo goo. Vendar, če govorimo o absolutnih udarcih, ni nič boljšega od naslednjega:
Jabolčni les
Ok, torej je sliva že sladek, saden les. Lahko se vprašate, kakšen smisel ima kombiniranje z nečim, kot je jablanov les, ki ima v bistvu enake note?
No, tukaj je stvar! Jablana je nekoliko manj sladka kot slivov les, vendar je sladkoba precej edinstvena. Bolj kot jabolko, če smo natančni.
Sladkemu, sadnemu okusu slive doda več edinstvenih odtenkov in naredi celoten okus nekoliko bolj zapleten kot običajno.
Hickory
Če vemo eno stvar o hikoriju, je to eden najmočnejših gozdov.
Čeprav zagotovo preglasi splošne okuse sliv, je ta premočnost včasih dobra, če se uporablja v zmernih količinah.
Hikori daje slivi tisti prepotreben pridih dima, ki se dobro ujema z blagimi, sladkimi in sadnimi odtenki lesa.
Pomaga ga razviti v nekaj močnejšega, kompleksnejšega in na splošno boljšega od same slive.
hrast
Hrast velja za enega najbolj vsestranskih in najdrznejših vrst lesa za kuhanje česar koli, od govedine in jagnjetine do perutnine, svinjine in vsega vmes.
Vendar pa mu manjka tistega sladkega sadnega pridiha, ki ga najdemo le pri drevesih prunule. Če ga zmešate s slivo, dobite sadno sladkobo, pomešano z drzno dimljenostjo.
Kombinacija je vsestranska kot sam hrast. Okus pa postane drastično drugačen, a na prijeten način.
Všeč vam bo vsak grižljaj vaše hrane – zagotovljeno!
Oreh
Kombinacije oreščkov in dimljenega okusa so bile vedno na vrhu igre pri žaru. A če vprašate nas, gresta skupaj tudi oreščastost in sadno-sladkost.
Nam ne verjamete? Poskusite zmešati pekan in slive skupaj.
Obe vrsti lesa sta na splošno blagi. Vendar gredo stvari na povsem novo raven, če se uporabljajo v kombinaciji.
Ne pozabite, da kombinacija deluje bolje le pri perutnini in svinjini.
Tudi pri perutnini so izjeme. Na primer, te kombinacije ne morete uporabiti za kuhanje tistega divjačinskega mesa.
Dim iz orehov orehov in sliv ni dovolj močan, da bi prikril igrivost, kar bi lahko za nekatere ljudi predstavljalo resen problem.
Še več, če bi meso predolgo izpostavljali dimu, bi se lahko razvili celo ostro grenki okusi. V obeh primerih ni okusno in se mu je bolje izogibati.
Drugi gozdovi
Te, ki smo vam jih opisali zgoraj, so najpogostejše in najbolj priljubljene kombinacije, kar zadeva slivo.
Vendar pa je nujno omeniti, da so ti tudi najbolj varni, še posebej za nekoga, ki šele začenja.
Če ste bolj izkušeni mojster pitmasterja na teku in vsake toliko časa poskusite kaj novega, obstaja na desetine drugih lesnih vrst, ki jih lahko kombinirate s slivo in se sami prepričate, ali se bodo izkazali za dobre.
Ni strogih pravil o tem, kaj deluje in kaj ne. Navsezadnje je vse stvar osebnih všečnosti in nevšečnosti.
Žajbljev potepuh je mešal slivo z jelšo za nekaj dimljenih zrezkov:
Sliva proti drugim sadnim lesom: razlike
Tako smo zajeli skoraj vse osnove, ki jih morate vedeti o slivovem lesu. Vemo, da je sliva prunus. Vendar pa tudi mnoga druga sadna drevesa.
Ali to pomeni, da vsi oddajajo enake okuse, ko sežgejo za kajenje, glede na to, da imajo v bistvu bolj ali manj enako DNK?
No, to bi bilo upravičeno vprašanje.
Glede na to smo naredili nekaj primerjav med slivo in kupom drugih sadnih dreves, da bi ugotovili odgovore.
Tukaj je nekaj ključnih razlik, ki bi jih morali poznati:
Sliva proti jablanovemu lesu
Najprej se pogovorimo o barvi. Slivov les je temnejši odtenek rjave barve, skoraj kot bogat mahagonij.
Po drugi strani pa je jablana bolj svetlo rjava s pridihom rdeče.
Slivov les ima sladko aromo, ki skoraj spominja na sadni parfum. Kot da bi se na topel poletni dan sprehajal po vrtu sliv.
Po drugi strani ima jablana bolj subtilen vonj, ki je nekoliko zemeljski s pridihom sladkobe. Kot bi globoko vdihnili na sveže pokošenem travniku s košaro jabolk v bližini.
Toda prava razlika med tema dvema lesoma je v okusu. Da, prav ste me slišali, okusite.
Slivov les se pogosto uporablja za prekajevanje mesa in doda mesu sladek in saden okus.
Kot da bi svoji slani jedi dodali kanček sladkosti, kot češnja na vrhu sladoleda.
Po drugi strani ima jabolčni les bolj subtilen okus, ki je popoln za dimljenje občutljivega mesa, kot so ribe ali perutnina.
Kot da bi dodali ščepec soli, da bi poudarili naravne okuse hrane.
Razen tega v kontekstu kajenja res ni veliko pomembnega ... razen če vas zanimajo kemijske in molekularne študije rastlin?
Sliva proti breskvi
Slivov les ima, kot že vemo, zelo subtilen, sladek in saden okus, tako kot drugi lesovi iz rodu prunus.
Kar se tiče breskovega lesa, pa postanejo stvari rahlo intenzivne!
Medtem ko ima breskov les enake sladke in sadne odtenke kot njegovi drugi sorodniki, bi bilo napačno, če bi ga klasificirali kot subtilnega.
Vsekakor je veliko močnejšega okusa kot sliva, poleg tega je tudi precej dimljena.
Breskev je znana po tem, da proizvaja srednje močan do močan dim, ki sicer ni tako močan kot ikonično dimljen in drzen les, kot sta mesquite in hickory, vendar je še vedno dovolj dober za kuhanje govedine in divjačinskega mesa.
Katerega od obeh bi si najbolj želeli?
No, to je res malo težko povedati. A če primerjamo oboje, bi bila breskev zaradi vsestranskosti zagotovo izbira večine.
Ampak spet, res je odvisno od osebnih preferenc.
Sliva proti češnjevemu lesu
Češnjev les ima v primerjavi s slivovim še blažji okus in se lahko uporablja le za mesnine izredno nežnega okusa, kot je svinjina.
Po okusu gre bolj proti jablani, saj ima tiste sladke, sadne odtenke. Vendar se za razliko od jablane ali drugih sadnih gozdov redko uporablja samostojno.
Za razliko od sliv, pitmasterji uporabljajo češnjev les kot komplementarni ojačevalec okusa z drugimi močnejšimi lesovi, kot sta mesquite in hickory, da dobijo tisto subtilno sadno-sladko noto za dobro zaokrožen splošni okus.
Pogosta vprašanja
Je slivov les odličen za kajenje?
Slivov les je zaradi blagega in sladkega okusa odličen za prekajevanje mesa in zelenjave.
Vendar je pomembno omeniti, da je okus, ki ga daje, zelo odvisen od kakovosti lesa, ki ga dobite, njegove starosti in načina shranjevanja.
Lahko tudi ga mešajte z drugimi lesovi, da razvijete bolj zapletene okuse.
Kakšen okus daje jedem slivov les?
Slivov les ima blag, sladek in saden okus, tako kot vsak drug sadni les, zlasti jablana in češnja.
Vendar pa je zelo odvisno tudi od vrste uporabljenega lesa, načina skladiščenja in njegove splošne splošne kakovosti. Na splošno je okusno!
Koliko slivovih drv porabite pri dimljenju?
Količina slivovega lesa, ki ga uporabljate, je običajno odvisna od nekaj splošnih dejavnikov, vključno s količino hrane, ki jo kadite, žarom ali kadilnico, ki jo uporabljate, in vašimi željami glede okusov.
Praviloma velja, da če uporabljate lesne sekance, morate na splošno uporabiti približno 1 do 2 skodelici vsako uro. To mora biti dovolj za enakomerno pečenje mesa.
Če govorimo o količini lesa v smislu arome in splošne intenzivnosti, potem je to res odvisno od vaših individualnih okusov.
Na splošno je najboljša praksa za to začeti z majhno količino lesa. Nato ga lahko postopoma povečujete, dokler okus ne doseže želene stopnje intenzivnosti.
Seveda bo eksperimentiranje trajalo nekaj časa, vendar je vredno.
Ali je sliva trdi les?
Ne, sliva ni trdi les. Je sadni les in se pridobiva iz sadnih dreves.
Čeprav sadni les tehnično še vedno velja za trdi les, je na splošno manj gost in trši od lesa, kot so hrast, hikori in mesquite.
Ta drva tudi gorijo hitreje in pri sorazmerno nižjih temperaturah v primerjavi s trdim lesom, zato veljajo za idealno izbiro za krajša dimljenja.
zaključek
Slivov les je okusna in edinstvena možnost za prekajevanje mesa in drugih živil. Daje blag, sladek in saden okus, ki je zelo iskan med številnimi ljubitelji peke na žaru.
Vendar ne pozabite, da pri uporabi slive les za kajenje, je bistveno, da uporabite pravo količino, da dosežete želeno raven okusa.
Poleg tega ne želite preveč dimiti hrane.
Ne glede na to, ali ste izkušen kuhar ali začetnik na žaru, vam lahko dodatek slivovega lesa v svoj arzenal za dimljenje pomaga dvigniti jedi na višjo raven z značilnim profilom okusa.
Glede na vse povedano upamo, da je bil ta članek ves čas v pomoč.
Razpravljali smo o tem, kaj je slivov les, o njegovi uporabi pri dimljenju, okusu, ki ga daje, in zakaj je tako edinstven.
Preberite naslednji: Je breskev dobra za kajenje?
