Kjer pitmasterji obožujejo zavijanje mesa, so vikend kadilci še vedno v zadregi, ali naj to storijo ali ne. In če da, kakšne so prednosti?
Vsekakor lahko in morate meso zaviti, če želite, da ohrani sočnost in okus ves čas dimljenja. Toda zavijanje mesa pomeni tudi manj lubja. Torej, če želite sočnost brez kompromisov pri lubju, lahko uporabite mesarski papir.
Želite izvedeti več? Potopimo se nekoliko globlje v te razlike.
V tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Zakaj zaviti meso za dimljenje?
- 2 Zakaj NE zaviti mesa?
- 3 Kako dolgo naj dimite meso, zavito v aluminijasto folijo, za najboljše rezultate?
- 4 Katere vrste mesa so najbolj primerne za zavijanje v folijo pri nizkem in počasnem dimljenju?
- 5 Ali lahko namesto aluminijaste folije uporabim mesarski papir?
- 6 Ali obstaja nevarnost zavijanja mesa v aluminijasto folijo?
- 7 zaključek
Zakaj zaviti meso za dimljenje?
Uganite, ali se boste odločili za zavijanje mesa ali ne, je odvisno od vaših želja.
Vi ste odgovorni za svojim žarom!
Glede na to bom razpravljal o prednostih in slabostih zavijanja mesa, končno odločitev pa prepustil vam.
Torej skočimo noter!
Če želite, da meso zavijete v folijo:
Krajši čas kuhanja
Če ne igrate Masterchefa in želite samo preživeti prijeten počitniški piknik z družino, je velika verjetnost, da želite, da je vaše meso hitro prekajeno in pripravljeno za jesti.
V takšni situaciji, imajo nekaj težke aluminijaste folije ni nič manj kot blagoslov.
Ne glede na to, ali gre za svinjsko plečo, rezervna rebra ali a prsi, folija, ki zavija vaš najljubši kos, poskrbi, da se kuha v skoraj polovici dejanskega časa prekajevanja in poteši vašo željo, preden se želja umiri.
Ugani kaj? Meso, ki bi lahko trajalo skoraj en dan dimljenje, ne traja več kot nekaj ur, ko je zavito.
Nežno in vlažno meso
Nekateri kosi mesa so težki. Tako je vedno nekaj žvečenja, ne glede na to, koliko ur ga kadite.
Nekaterim je všeč ta namig trdnosti. Ampak, če ste kot jaz, vam morda ne bo všeč.
Te težave se znebite z zavijanjem mesa v aluminijasto folijo. Ker je zelo izolativna, preprečuje uhajanje vlage in toplote ter pusti, da se meso marinira v soku.
To zagotavlja, da je končni rezultat zelo nežen in poln sokov, z zmernim lubjem, ki je dovolj, da izboljša občutek. Vse to je win-win situacija.
Meso ohranja vroče dlje
Kot sem rekel, je aluminij dober izolator. To zagotavlja, da meso ostane vroče in dimljeno dlje časa, ne glede na to, ali je to vaša najljubša svinjska pleča ali prsi.
Vse kar morate storiti je, da meso tesno zavijete in tam je! Pripravljeni ste, da pozneje pripravite okusno zabavo na dvorišču s hrano, za katero bi vaši gostje podivjali.
Zavijanje mesa zagotavlja, da se njegova notranja temperatura ohranja dlje časa, pri čemer so vse sočne dobrote nedotaknjene v primerjavi z nezavitim mesom.
Manj zadimljenosti
Različni ljudje imajo različne preference, ko gre za prekajeno meso.
Nekaterim je všeč ekstra dimljeno, drugim zmerno dimljeno, potem pa so ljudje, ki želijo ravno toliko zadimljenosti, da čutijo, da je meso kuhano z uporabo gozdov.
Če spadate v drugo ali tretjo kategorijo, bi morda želeli med dimljenjem uporabiti aluminijasto folijo.
zakaj? Ker druge možnosti nimaš! Ker folija na svoji površini nima por, je manj možnosti, da bi se meso zadimilo.
Zakaj NE zaviti mesa?
Kot sem že večkrat omenil, je zavijanje mesa bistveno za ohranitev njegove sočnosti in okusa.
Vendar pa je vedno pri vsem slaba stran. In z zavijanjem mesa izgubi lubje.
Manj lubja pri zavijanju mesa
A okusno, super hrustljavo lubje pogosto velja za zaščitni znak izkušenega mojstra. To je edini razlog za uživanje prekajenega mesa za večino ljubiteljev mesa.
Na žalost ne boste uživali veliko v črnem lubju, če boste meso zavili v aluminijasto folijo. To je zato, ker bo meso preprečilo neposredno izpostavljenost dimu.
Če želite še vedno dobiti spodobno količino lubja, se lahko odločite za zavijanje mesa v mesarski papir namesto v aluminijasto folijo. Več o tem spodaj!
Čas je vse
Izguba lubja ni edina stvar, ki bi jo morali skrbeti, ko zavijate meso za dimljenje.
Če naredite najmanjšo napako pri izračunu časa, kdaj je treba meso med postopkom zaviti, se lahko tudi najbolj okusna svinjska zadnjica ali prsi spremenijo v suh karton grenkega okusa.
Preberite tudi: To je 16 najpogostejših napak pri kajenju, ki jih ljudje naredijo [izogibajte se jim!]
Kako dolgo naj dimite meso, zavito v aluminijasto folijo, za najboljše rezultate?
Dokler niste popolnoma novinec v kajenju, morate vedeti, da imata vsako meso in kos poseben čas kuhanja.
Na primer, kateri bi lahko bil najboljši čas dimljenja za prsi, morda ni najboljši za svinjsko zadnjico, ali kar bi lahko bilo najboljše trajanje za dimljenje jagnječjega mesa, morda ni najboljše za piščanca!
Kakorkoli že, preden se lotimo časa, v katerem naj meso ostane v foliji, moramo najprej vedeti, na kateri točki morate meso zaviti.
Stvar je v tem, da ga ne morete postaviti neposredno na žar na oglje.
V idealnem primeru je treba meso zaviti na polovici postopka kuhanja, ko je notranja temperatura mesa med 160 in 165 stopinj F.
Da bi meso doseglo to temperaturo, lahko traja od 1 ure do nekaj ur, odvisno od žilavosti in vrste mesa.
Da bi natančneje razložili svojo misel, vzemimo za primer svinjska rebra.
Prekajena svinjska rebra, zavita v folijo po metodi 3-2-1
Svinjska rebra se kadijo po metodi, znani kot metoda 3-2-1. Ime se nanaša na časovne bloke, na katere je proces razdeljen.
Da boste lažje razumeli, naj ga za nadaljnjo razlago razčlenim po korakih.
Pri metodi 3-2-1 je čas kuhanja razdeljen na tri bloke, vključno z:
3- Čas ogrevanja
V prvem časovnem bloku je temperatura kadilca nastavljena na 225 stopinj F, rebro je zastekljeno na obeh straneh in nato zdrsne v kadilnico za približno 3 ure.
2- Čas zavijanja
Druga polovica časovnega okvira vključuje zavijanje reber v aluminijasto folijo, začimbo s sladkorjem in dodajanje tekočine, kot je jabolčni kis ali burbon.
Zdaj je meso v celoti zaprto in prepuščeno na milost in nemilost dimniku še 2 uri.
1- Čas kajenja
Ta stopnja dimljenja vključuje odstranitev mesa iz aluminijaste folije in dajanje mehkega čopiča za omako.
Ko so končana, rebra ponovno potisnemo v dimnik še 1 uro.
Za še bolj lepljiva rebra lahko povišate temperaturo zadnjih 15 minut.
Pazite le, da ne pretiravate; zaradi prekajevanja lahko rebra postanejo kašasta in tako pokvarijo celotno zabavo.
Katere vrste mesa so najbolj primerne za zavijanje v folijo pri nizkem in počasnem dimljenju?
No, zavijanje lahko izboljša okus in celotno teksturo skoraj vsakega mesa.
Ampak če bi te moral priporočiti nekaj mesnih kosov da bi kadil najboljše ne glede na vaše izkušnje, bi bilo to:
- Svinjska zadnjica (ali bostonska zadnjica)
- Svinjska rezina
- Goveji prsi
- Svinjska rebra
- Cela piščanca
- Ribeye zrezek
Zgoraj omenjeni mesni kosi so super sočni, okusni in enostavni za dimljenje.
Zavijte jih v folijo in nič ni boljšega po okusu. Pravkar morate spoznati osnovno znanje kajenja.
Še bolj povišajte ceno z aromo Infusing Grilling Wraps (tukaj, kako)
Ali lahko namesto aluminijaste folije uporabim mesarski papir?
Namesto aluminijaste folije lahko uporabite mesarski papir, če želite na mesu dodatno lubje. Vendar bi bilo koristno upoštevati, da je mesarski papir najboljši samo za kadilce. Za hitre metode kuhanja, kot je žar, bi bilo najbolje uporabiti folijo.
Pravzaprav je mesarski papir manj izolacijski in bolj zračen v primerjavi z aluminijasto folijo. Tako zagotavlja, da je meso do neke mere neposredno izpostavljeno dimu.
Kljub temu, kjer ta poroznost pomaga pri vdihavanju okusa, olajša tudi izhlapevanje in absorpcijo velikega dela mesnih sokov.
Posledično bo končni izdelek veliko manj sočen od tistega, ki bi ga dobili z aluminijasto folijo.
Zaradi zgoraj omenjene lastnosti je tudi mesarski papir ena najboljših izbir Texas Crutch (razloženo tukaj).
Texas Crutch je bolj namenjen podaljševanju časa kuhanja mesa, ne da bi to vplivalo na končne rezultate.
Z drugimi besedami, dobite enako lubje in okus, vendar v krajšem času.
Bodite prepričani, da izberete težki mesarski papir, kot je ta zvitek rožnatega mesarskega papirja podjetja DIY CREW.
Ali obstaja nevarnost zavijanja mesa v aluminijasto folijo?
Čeprav je aluminijasta folija ena izmed najbolj priljubljenih izbir za zavijanje mesa, ima zagotovo tveganja.
Glede na raziskavo, ki jo je objavila WHO, je toleranca aluminija za povprečno 65 kg posameznika 2400 mg. Vsak znesek, višji od tega, se šteje za a tveganje za zdravje.
Ker je pod nadzorom, aluminij pogosto prodira v hrano, zavito vanj, kar poveča tveganje za visoke ravni aluminija v krvi.
Možnosti se celo povečajo, če zavijemo hrano, ki ima v notranjosti že visoko vsebnost aluminija.
Še ena stvar, ki jo morate vedeti, je, da se aluminij lažje pretaka v hrano, ki vsebuje tekočino, in to vključuje tudi meso.
To ne bi samo ogrozilo vašega zdravja, ampak bi mesu dalo tudi nekakšen kovinski okus, kar je prav tako nezaželeno.
Končno je proizvodnja aluminijaste folije precej zahtevna za vire in zato ni zelo prijazna do okolja.
Najboljši način za odlaganje je z recikliranjem. Ker pa se vam bodo verjetno prilepili koščki mesa in soka, bi ga morali odpeljati na deponijo.
zaključek
Prekajanje hrane je počasen proces, ki zahteva največjo potrpežljivost za okusen končni rezultat.
Toda ali to pomeni, da ne bi smeli uporabljati nekaterih preverjenih tehnik, kot je zavijanje, da bi ga pospešili? Absolutno ne!
Pravzaprav je to eden najboljših načinov, kako hitro odstraniti meso iz dimnika, hkrati pa ohraniti njegovo sočno dobroto.
V tem članku sem poskušal odgovoriti na vsa osnovna vprašanja, ki bi jih morda imeli v mislih glede zavijanja ali neovijanja mesa z aluminijasto folijo za dimljenje.
Poleg tega sem skušal deliti tudi nekaj praktičnih nasvetov in trikov, s katerimi bi lahko vaš naslednji poskus priprave sočnega mesa naredil lažji in prijetnejši.
