ที่สูบบุหรี่ เนื้อสัตว์เป็นประเพณีที่สืบทอดมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ อย่างไรก็ตาม การแช่ไม้นั้นค่อนข้างใหม่และอาจเป็นที่ถกเถียงกันอยู่
ที่ซึ่งผู้รักบาร์บีคิวหลายคนชื่นชอบมันอย่างมหาศาล คนอื่นก็ต่อต้านอย่างแข็งกร้าว ใครถูกและใครผิด? และคุณควร แช่ ไม้สำหรับสูบบุหรี่เลย?
สิ่งนี้และอื่น ๆ อีกมากมาย ฉันจะพูดถึงในบทความที่ค่อนข้างละเอียดนี้ ยิ่งไปกว่านั้น ฉันจะจัดเตรียมเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยระหว่างทางเพื่อดึงรสชาติที่ดีที่สุดออกจากเนื้อ
ดังนั้นโดยไม่ต้องกังวลใจใด ๆ ให้กระโดดลงไป!
ไม่จำเป็นต้องแช่ไม้เพื่อเพิ่มรสชาติ อันที่จริงไอน้ำที่เกิดจากไม้แช่สามารถทำลายรสชาติของเนื้อทั้งหมดได้ อย่างไรก็ตามในด้านที่สว่างกว่านั้นจะช่วยยืดอายุการเผาไหม้ของไม้ ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ไม่ว่าคุณต้องการอายุยืนหรือรสชาติ!
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ทำไมเราแช่ไม้เพื่อการสูบบุหรี่?
การแช่ไม้ก่อนการรมควันมีพื้นฐานมาจากแนวคิดที่ว่าจะช่วยยืดระยะเวลาการเผาและเพิ่มรสชาติโดยการผลิตควันให้มากขึ้น
แม้ว่าเหตุผลแรกจะถูกต้องเล็กน้อย แต่เหตุผลข้อที่สองส่วนใหญ่เป็นตำนาน แต่มันก็เป็นไม่ไม่มีวิธีใดวิธีหนึ่ง
ก่อนที่คุณจะชักอาวุธมาที่ฉัน ขออธิบายให้ละเอียดหน่อย ไม้ไม่ดูดซับความชื้นเมื่อคุณแช่ แต่ยังคงอยู่บนพื้นผิว
สิ่งนี้จะเพิ่มเวลาที่ต้องใช้ในการเผาไหม้ไม้ ซึ่งส่งผลให้อุณหภูมิภายในผู้สูบบุหรี่ต่ำในท้ายที่สุดเป็นเวลานาน
เนื่องจากเนื้อสัมผัสกับความร้อนนี้เป็นเวลานานกว่าปกติ จึงมีโอกาสที่เนื้ออาจขาดน้ำจากภายใน และทำลายวัตถุประสงค์ทั้งหมดของกระบวนการ
นอกจากนี้ เมื่อน้ำระเหยออกจากเนื้อไม้ ส่งผลให้เกิดไอน้ำ ซึ่งบางครั้งก็สามารถให้รสชาติที่แปลกประหลาดได้เช่นกัน
การแช่ไม้จำเป็นสำหรับกลิ่นควันที่ดีหรือไม่?
พูดตรงๆ ไม่เด็ดขาด! ขึ้นอยู่กับวิธีการที่คุณปฏิบัติตามในการรมควันเนื้อ ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว ไม้ที่แช่อาจใช้เวลาพอสมควรในการกำจัดความชื้นบนพื้นผิว จากนั้นน้ำก็จะให้รสชาติที่ค่อนข้างเข้มข้น (เกินไป) แก่เนื้อ
อย่างไรก็ตาม หากคุณยังอยู่ในปาร์ตี้ไม้แช่ ผมขอแนะนำให้ผสมไม้ที่แช่และไม้แห้งเพื่อลดความเสี่ยง
สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับแนวทางปฏิบัตินี้คือในขณะที่ไม้แห้งไหม้และรมควันเนื้อ ไม้ที่แช่จะระเหยน้ำ การผสมผสานของควันและไอน้ำทำให้ได้กลิ่นหอมที่อร่อยมาก
นอกจากนี้ รสชาติยังสามารถเข้มข้นขึ้นได้เมื่อไม้ที่แช่เริ่มไหม้ในภายหลัง ข้อจำกัดเดียวที่นี่คือวิธีนี้ใช้ไม่ได้กับผู้สูบบุหรี่ คุณควรมีเตาย่าง!
นั่นเป็นเพราะเตาย่างทำงานที่อุณหภูมิสูงมากเมื่อเทียบกับผู้สูบบุหรี่ ดังนั้นไม้ที่แช่จะแห้งอย่างรวดเร็วและไหม้ในขณะที่ยังคงความชุ่มฉ่ำภายในของเนื้อไว้
หากคุณผสมทั้งสองอย่างในการรมควัน เมื่อไม้ที่แช่ถึงจุดเผาไหม้ เนื้อจะแห้งลงอย่างเห็นได้ชัดจากด้านในเนื่องจากการได้รับความร้อนเป็นเวลานาน ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้
เศษไม้แช่น้ำนานแค่ไหน?
เศษไม้ เวลาในการอบแห้งขึ้นอยู่กับขนาดของมัน โดยทั่วไป เศษไม้ที่มีขนาดเล็กกว่า 1 เมตรต้องใช้เวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมงในการแช่อย่างมีประสิทธิภาพ
ชิ้นที่ใหญ่กว่านั้นต้องใช้เวลา 24 ชั่วโมงในการแช่ เพียงแต่อย่าแช่ไม้ไว้เป็นเวลานาน
นั่นเป็นเพราะมันจะส่งผลให้เกิดการซึมผ่านของน้ำอย่างมีนัยสำคัญ ส่งผลให้เกิดความร้อนและการเผาไหม้ที่ไม่ดี ส่งผลให้อุณหภูมิโดยรวมของผู้สูบบุหรี่ลดลงมากกว่าปกติ
ไม้เปียกทำให้เกิดควันมากขึ้นหรือไม่?
ใช่มันผลิตควันมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการจะสูบบุหรี่บาร์บีคิวด้วย เว้นแต่คุณจะชอบรสชาติของครีโอโซตใช่ไหม
แนวทางปฏิบัติที่ดีคือการปรุงรสไม้ให้สมบูรณ์ก่อนที่จะเลื่อนเข้าไปในไม้รมควัน วิธีนี้จะทำให้พิษน้อยลงและมีควันและรสชาติเพิ่มเติมตามที่คุณต้องการ
การแช่ไม้มีประโยชน์อย่างไร?
นี่อาจทำให้คุณผิดหวังเล็กน้อย แต่ข้อเสียของไม้ที่แช่นั้นมีมากกว่าข้อดี หรืออาจมีคนโต้แย้งว่า ไม่มีข้อได้เปรียบใด ๆ เลย เว้นแต่คุณจะไม่ต้องแบกรับค่าใช้จ่ายในการเผาไม้แห้งอย่างรวดเร็ว
เนื่องจากเศษไม้หรือชิ้นไม้ดูดซับน้ำที่ผิวไม้ ไม้จะไหม้ได้ช้ากว่าปกติ ควันสีขาวที่คุณเห็นในระยะแรกคือไอน้ำที่เกิดจากผิวไม้
กล่าวอีกนัยหนึ่ง ไม่มีหลักฐานที่พิสูจน์แล้วว่าการแช่ไม้เป็นเวลาหลายชั่วโมงมีประโยชน์ใดๆ มันเหมือนกับประเพณีโบราณประเพณีหนึ่งที่ถูกหักล้างไปนานแล้ว แต่ผู้คนก็ยังติดตามอยู่ดี
ฉันควรแช่เศษไม้หรือเม็ดสำหรับผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้าหรือไม่
ในขณะที่ผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้าไม่จำเป็นต้องใช้เชื้อเพลิงในการเผาไหม้ แต่บางรุ่นยังมีช่องเพิ่มเติมสำหรับเศษไม้หรือเม็ดเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับควัน
ไม่ว่าคุณจะแช่ชิปเหล่านั้นหรือไม่ก็ตามก็ขึ้นอยู่กับคุณ โดยส่วนตัวผมไม่แนะนำให้แช่น้ำไว้เพราะอาจทำให้อุณหภูมิภายในผันผวนได้ นอกจากนี้ยังสามารถส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสโดยรวมของเนื้อสัตว์และยืดระยะเวลาการสูบบุหรี่ได้อีกด้วย
ส่วนเม็ด ห้ามแช่เด็ดขาด เนื่องจากเม็ดมีขี้เลื่อยอัด การสัมผัสกับความชื้นจะส่งผลให้เกิดการขยายตัว ดังนั้นในที่สุดพวกเขาจะกระจุยและทำลายควันและผู้สูบบุหรี่เหมือนกัน
สิ่งที่ควรรู้ก่อนแช่ไม้?
ตอนนี้เราได้ทำเกือบทุกอย่างแล้วเกี่ยวกับไม้ที่แช่แล้ว ก็ถึงเวลาที่จะให้ความกระจ่างเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่สำคัญบางประการที่คุณต้องรู้ก่อนที่จะใส่ไม้ที่แช่ในบุหรี่ของคุณ:
ไม้จะไม่ดูดซับน้ำมากนักหลังจากผ่านความร้อนนานหลายชั่วโมง
ใช่คุณอ่านถูกต้อง หากคุณใช้ไม้เนื้อแข็ง การระบุปริมาณน้ำที่ไม้ดูดซับได้ง่ายโดยการตรวจสอบหน้าตัดของไม้จะเป็นเรื่องง่าย
เมื่อตรวจสอบแล้ว คุณจะสังเกตเห็นว่าชิ้นไม้มีการซึมผ่านของน้ำเพียงเล็กน้อยเหนือชั้นผิว และนี่คือผลลัพธ์หลังแช่น้ำ 24 ชั่วโมง
ที่ได้รับการจัดตั้งขึ้น ไม่เพียงแต่เป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน แต่ยังเป็นความพยายามที่ค่อนข้างสิ้นหวังในการเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ และยอมรับเถอะว่า พวกเราส่วนใหญ่ไม่รอนานขนาดนั้นด้วยซ้ำ
ขี้ระแวง
แม้ว่าไม้ที่แช่จะมีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับ "การเผาไหม้ช้า" แต่จริงๆ แล้วไม่มีการเผาไหม้เลย! ใช่!
ควันที่คุณเห็นจริงๆ คือน้ำระเหยที่อุณหภูมิ 212 องศา และควันจะตามมาหลังจากช่วงเวลาหนึ่ง
สิ่งนี้ทำให้เราหักล้างทฤษฎีที่ว่าไม้เปียกให้ควันนานขึ้น มันเป็นแค่ไอน้ำพี่ชายและของเสียอย่างแน่นอน!
ความร้อนไม่ดี
ฉันรู้ว่าเกิดอะไรขึ้นในใจของคุณ “แต่ พิทมาสเตอร์ มักจะแช่ไม้” นี่คือสิ่งที่ พวกเขาทำเพราะป่าบางชนิดเพิ่งเผาไหม้หมดเร็วเกินไป และพวกเขาต้องการให้ไม้เหล่านั้นเผาไหม้ต่อไป
อีกทางเลือกหนึ่ง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้วางเศษไม้แห้งหรือชิ้นเล็กๆ ในกระดาษฟอยล์สำหรับไม้ธรรมดา และเจาะรูเข้าไปเพื่อปล่อยควัน เพื่อป้องกันไม่ให้เศษติดไฟและปรับปรุงคุณภาพของควันไฟ
มันเหมือนกับการฆ่านกสองตัวด้วยหินก้อนเดียว คุณจะได้รับอายุยืนยาวเป็นพิเศษโดยไม่ลดทอนรสชาติ!
สรุป
แม้ว่าการถกเถียงเรื่องการแช่หรือไม่แช่จะดำเนินต่อไปตลอดไป แต่ก็มีข้อเสียที่เป็นรูปธรรมบางประการสำหรับการปฏิบัติ สิ่งเหล่านี้มีความเข้มแข็งมากขึ้นเพราะแทบไม่มีหลักฐานการทดลองว่าการแช่ไม้ช่วยให้รสชาติเข้มข้นขึ้นได้อย่างไร
อย่างไรก็ตาม การตัดสินใจมีการแบ่งแยกอย่างมากในหัวข้อ และคงเป็นการท้าทายที่จะตกลงกันในด้านใดด้านหนึ่ง ดังนั้นฉันจะปล่อยให้การตัดสินใจทั้งหมดเป็นของคุณ ถ้าคุณชอบรสชาติจัดจ้านและชอบทดลองกับเตาย่างหรือผู้สูบบุหรี่ ให้เลือกเลย
แต่ถ้าเป็นตรงกันข้าม การรมควันไม้ก็ไม่จำเป็นสำหรับการทำบาร์บีคิวหรือสเต็กที่มีรสชาติสมบูรณ์แบบ นั่นคือสิ่งที่พิสูจน์โดยข้อมูล
เมื่อพิจารณาจากปัจจัยทั้งหมดแล้ว คุณคิดว่าคุณจะทานสเต็กชิ้นต่อไปกับอะไร แช่หรือไม่แช่? ฉันต้องการตัวเลือกที่สอง
เจอกันใหม่ตอนหน้าครับ :)
