วิธีสูบไส้กรอกง่ายๆ

ทุกคนชอบสูบบุหรี่ไส้กรอก แต่มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถทำได้อย่างถูกต้อง

มักจะถูกไฟไหม้และแห้ง และถ้าคุณไม่ระวัง คุณอาจจบลงด้วยการคายน้ำของไส้กรอกบน นักสูบบุหรี่ซึ่งจะทำให้เสียรสชาติเท่านั้น

เช่นเดียวกับแซลมอนรมควัน ควรสังเกตว่า เป็นการดีที่สุดที่จะใส่รสชาติของควันลงใน ไส้กรอก ในขณะที่เนื้อยังดิบอยู่

ปกติเนื้อจะเริ่มสุกที่ 120 องศา ดังนั้นขั้นตอนการรมควันไส้กรอกต้องที่นี่เลย

วิธีการรมควันไส้กรอก

ไส้กรอกรมควันแบบง่ายๆ ที่คุณติดตามได้

1. เปิดไฟ
   จุดถ่านของคุณและรอจนกว่าถ่านจะพร้อมแล้วจึงใส่ลงในตะแกรง คุณกำลังจะใช้ความร้อนต่ำเก็บอุณหภูมิ 250-275 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับเตาย่างถ่าน หากคุณใช้เตาย่างแบบแก๊สหรือแบบเม็ด ให้เริ่มจุดไฟและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ช่วง 250°-275°F
   ปลาย Pro: สิ่งสำคัญในการรมควันไส้กรอกคือการควบคุมอุณหภูมิ หากคุณต้องการเพิ่มอุณหภูมิ คุณสามารถเปิดแดมเปอร์ให้กว้างและอาจใช้ช่องระบายอากาศที่ด้านล่างของตะแกรง หากคุณกำลังจะลดระดับลง คุณสามารถปิดแดมเปอร์หรือช่องระบายอากาศได้
2. เตรียมคนสูบบุหรี่
   ใส่ถ่านด้านหนึ่งของตะแกรง เพิ่มชิ้นไม้หรือชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติที่คุณต้องการ ใส่ถาดรองน้ำ เพื่อปรับปรุงความชื้น (ไม่จำเป็น) แล้วใส่ตะแกรง นักสูบบุหรี่พร้อมที่จะไป
3. ไส้กรอกทำอาหาร
   โยนไส้กรอกลงในตะแกรงด้วยวิธีทางอ้อมแล้วปิดฝา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแดมเปอร์เปิดเพื่อให้อากาศไหลผ่านตะแกรง ปรุงเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นเปิดฝาและพลิกไส้กรอกปิดฝาและปรุงอาหารต่อไปประมาณ 30 นาที จากนั้นตรวจสอบอุณหภูมิภายในของไส้กรอกหากถึง 165 ° F เสร็จแล้วให้นำไส้กรอกออกจากตะแกรงหากไม่ทำต่อ นำไปปรุงจนได้อุณหภูมิที่ต้องการ

วิธีทำไส้กรอกรมควันเย็น

1. เตรียมไส้กรอก
   บดเนื้อด้วยจานที่เหมาะสม เติมเครื่องปรุงของคุณ ถ้าไม่มี ดังนั้นให้ปรุงรสด้วยกระเทียม ปาปริก้า พริกไทยดำป่น นุ่ม (เกลือสำหรับบ่ม) และน้ำเล็กน้อย จากนั้นผสมให้เข้ากันดีแล้วใส่ปลอกและ ปล่อยให้พวกเขาพักผ่อนในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
2. ไส้กรอกรมควันเย็น
   แขวนไว้ในผู้สูบบุหรี่แล้วปล่อยให้ไส้กรอกเย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 80 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงขึ้นไป โยนกลิ่นไม้ที่คุณต้องการ
   ปลาย Pro: หากคุณไม่รักษาไส้กรอกอย่างถูกต้อง อย่าสูบเกิน 4 ชั่วโมงจะมีปัญหา โรคโบทูลิซึม
3. สุดท้าย เพลิดเพลิน
   หลังจากควันเย็น อุณหภูมิเริ่มต้นสูงถึง 140-150 องศาฟาเรนไฮต์ ปรุงไส้กรอกประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นตรวจสอบอุณหภูมิภายใน จากนั้นคุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิเป็น 250 องศาฟาเรนไฮต์เพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ (165 องศาฟาเรนไฮต์) จากนั้นนำออกจากตะแกรง เสร็จแล้ว

ที่เกี่ยวข้อง: วิธีการรมควันเบคอนที่บ้านบนตะแกรงเม็ด

เคล็ดลับสำหรับการสูบบุหรี่เย็น 

นี่คือสิ่งที่คุณต้องจำไว้เมื่อไส้กรอกรมควันเย็น:

• ระยะเวลาจะมีความสำคัญเพราะยิ่งคุณรมควันไส้กรอกนานเท่าไร รสชาติของควันก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น
• ต้องรักษาอุณหภูมิของห้องสูบบุหรี่ให้ต่ำที่สุด

คนอื่นชอบที่จะแขวนไส้กรอกไว้ในไม้เรียวบนตู้รมควัน การแขวนไส้กรอกเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้แตะกันระหว่างกระบวนการ โปรดทราบว่าเพื่อลดผลกระทบของเครื่องหมาย ให้พลิกไส้กรอกของคุณเป็นครั้งคราว

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

เมื่อไส้กรอกห้อยอยู่ สิ่งต่อไปที่คุณต้องทำคือตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลอกไส้กรอกแห้ง ในการทำเช่นนี้ ให้เปิดช่องระบายอากาศทั้งหมดของตู้สูบบุหรี่ของคุณและให้ลมไหลเวียนโดยใช้พัดลม อาจใช้เวลาสองสามชั่วโมง เมื่อมันแห้งแล้ว คุณสามารถเริ่มรมควันไส้กรอกแบบเย็นได้

ในการรมควันไส้กรอกเย็น คุณจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• Airflow
• เครื่องกำเนิดควันเย็น
• ตู้อาหารสำหรับวางไส้กรอก

ทำไมคุณถึงต้องการการไหลเวียนของอากาศ?

มีเหตุผลสองประการที่คุณต้องการให้อากาศไหลเวียนเพื่อรมควันไส้กรอกของคุณ:

1. เพื่อให้แน่ใจว่าควันจะไหลอย่างต่อเนื่องและป้องกันไม่ให้ดักจับ ควันที่ติดอยู่อาจทำให้กลิ่นเหม็นอับและทำให้ไส้กรอกของคุณมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
2. เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องกำเนิดควันเย็นระอุ

ห้องอาหารคืออะไร?

ตู้อาหารสามารถมาในรูปแบบของตู้ไม้เก่าหรือถัง

การทำไส้กรอกหลังสูบบุหรี่

ไส้กรอกรมควันแล้วยังต้องปรุงเนื้อ ทำได้โดยการเพิ่มอุณหภูมิหรือใช้วิธีการรมควันร้อน

ไส้กรอกรมควันในเครื่องสูบบุหรี่ไฟฟ้า

1. เริ่มต้นสูบบุหรี่
   เปิดเครื่องสูบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 140 ° F เป็นเวลา 1 ชั่วโมงครึ่งรอจนกว่าจะถึง
2. อุ่นไส้กรอก
   โยนไส้กรอกใน บุหรี่ไฟฟ้า จากนั้นปิดประตูและอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงครึ่ง
3. การทำไส้กรอกในผู้สูบบุหรี่
   ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180°F และเวลาอีก 1 ชั่วโมงครึ่ง ใส่เศษไม้ตามชอบในกรณีนี้ โยนไม้แอปเปิ้ลลงในถาดเศษไม้ แล้วปิดประตูและปรุงอาหารต่ออีก 1 ชั่วโมงครึ่ง
4. พร้อมที่จะไป
   แทง เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที ในไส้กรอกถ้าถึง 165 องศาฟาเรนไฮต์ก็เสร็จแล้วถ้าไม่ให้คุณปรุงต่อไปจนกว่าจะถึง ถอดบุหรี่ออกแล้วเย็นลงประมาณ 30 นาที – 1 ชม. ปล่อยทิ้งไว้

นักสูบบุหรี่เย็นทำงานอย่างไร

เมื่อไส้กรอกรมควันเย็น อุณหภูมิที่เหมาะจะอยู่ระหว่าง 68 ถึง 86 องศาฟาเรนไฮต์ ช่วงอุณหภูมินี้เพียงพอสำหรับไส้กรอกที่จะได้กลิ่นควันในขณะที่ยังชื้นอยู่ ควรสังเกตอีกครั้งว่าการใส่เนื้อบน นักสูบบุหรี่เย็น (เช่นนี้) หลังจากการผลิตเนื้อสัตว์จะไม่ทำให้ไส้กรอกสุก เนื้อจึงต้อง รักษาให้หายขาด ก่อนจะผ่านการรมควันเย็น

ต้องใช้เวลานานแค่ไหนสำหรับไส้กรอกสดถึงควันเย็น?

เมื่อไส้กรอกสดรมควัน อุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ควรสูงถึง 160 องศาเป็นอย่างน้อย และกระบวนการจะใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมงในการรมควัน ถ้ารมควันร้อน อุณหภูมิควรอยู่ที่ 180 องศา และควรทำภายใน 4 ชั่วโมง

ควันเย็นปลอดภัยหรือไม่?

อุณหภูมิที่ต้องการเมื่อคุณสูบบุหรี่เย็น ไส้กรอกจะต่ำ และนั่นไม่เพียงพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อาจเข้าไปในไส้กรอก ดังนั้นเนื้อต้องผ่านการอบให้สุกก่อนจึงจะรมควันได้เพื่อความปลอดภัย อีกทางเลือกหนึ่งคือการรมควันเนื้อเย็นเพื่อให้ได้กลิ่นควันบุหรี่ ก่อนที่คุณจะอุ่นให้ร้อนในช่วงอุณหภูมิที่ปลอดภัย

ไส้กรอกรมควันนานแค่ไหน?

ไส้กรอกควรรมควันเพียง 45-90 นาทีในช่วงเริ่มต้นและในขณะที่เนื้อยังเย็นอยู่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่สูบบุหรี่มากเกินไป นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องพลิกไส้กรอกอีกต่อไป

นานแค่ไหนที่จะสูบบุหรี่ไส้กรอกที่225

สูบไส้กรอกประมาณ 3 ชั่วโมงพลิกทุก 45 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเก็บไว้ต่ำกว่า 4 ชั่วโมงและอุณหภูมิภายในถึง 165 ° F เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

ไส้กรอกดิบสูบบุหรี่นานแค่ไหน

ประมาณ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 250-275 องศาฟาเรนไฮต์หรือจนกว่าอุณหภูมิภายในจะอยู่ที่ 165 องศาฟาเรนไฮต์ พลิกมันที่ 45 นาทีผ่านไปแล้วปรุงต่ออีก 30 นาที และตรวจสอบอุณหภูมิไส้กรอกภายในถ้าถึงที่ต้องการแล้วจึงนำออกจากตะแกรง

ไส้กรอกรมควันเย็นนานแค่ไหน?

ประมาณ 4 ชั่วโมงขึ้นไป ในกรณีนี้ ไส้กรอกควรรักษาให้หายขาด คุณสามารถสูบบุหรี่ได้นานกว่า 4 ชั่วโมงโดยไม่มีปัญหาโรคโบทูลิซึม ดังนั้นหากคุณสูบบุหรี่แบบเย็นโดยไม่ได้รักษา ควรทำน้อยกว่า 4 ชั่วโมง อยู่อย่างปลอดภัย.

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Lakeside Smokers เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยการสูบบุหรี่แบบบาร์บีคิว (และอาหารญี่ปุ่น!) ที่เป็นหัวใจของความหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดีด้วยสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหาร