เตรียมของอร่อย เนื้อรมควัน เหมือนไหล่หมูดึงใช้เวลาหลายชั่วโมง เริ่มต้นด้วยการถูแบบเปียกหรือแบบแห้งแล้วเพิ่มกลิ่นไม้เพื่อให้กลิ่นหอมของเนื้อ
แทนที่จะเป็นควันสีน้ำเงินบาง ๆ ที่สวยงาม ผู้สูบบุหรี่ของคุณเริ่มปล่อยควันสีขาวหนาทึบ
นั่นคือช่วงเวลาที่ทุกอย่างผิดพลาด ลองนึกภาพการนั่งลงกับครอบครัวของคุณเพียงเพื่อจะพบว่าเนื้อมีรสขมและมีสีดำไม่น่ารับประทาน
เหตุการณ์นี้อาจทำให้คุณเลิกสูบบุหรี่ที่บ้านได้
มีสาเหตุหลักสามประการที่ทำให้เนื้อของคุณมีรสขม อย่างแรก หากมีควันมากเกินไป เนื้อจะเต็มไปด้วยสารเขม่าที่เรียกว่า ครีโอโซต ซึ่งทำให้มีสีดำและรสขม เหตุผลที่สองคือคุณสูบบุหรี่มากเกินไป ใส่ไม้มากเกินไป ทำให้เสียรสชาติอาหาร ประการที่สาม ผู้สูบบุหรี่ของคุณอาจสกปรก ดื้อรั้น และเต็มไปด้วยครีโอโซตสะสม
ในคู่มือนี้ ฉันจะแบ่งปันสาเหตุที่เนื้อรมควันของคุณมีรสขมตลอดจนเคล็ดลับยอดนิยมในการหลีกเลี่ยงรสชาติที่ไม่พึงประสงค์นี้
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
Creosote คืออะไร?
เมื่อบาร์บีคิวของคุณมีรสขมและมีรสมันคล้ายกับน้ำมันสน แสดงว่ามี ธาตุชนิดหนึ่ง.
คุณสามารถมองเห็นครีโอโซตด้วยตาเปล่าได้เพราะมันมีสีดำ ลอกเป็นขุย และเคลือบมันบนเนื้อหรือในผู้สูบบุหรี่
ทำไมเนื้อรมควันของฉันถึงมีรสชาติเหมือนถ่าน?
Creosote เป็นสารมันสีดำหนาที่เกิดจากควันมากเกินไปที่แทรกซึมเข้าไปในเนื้อ สารสีดำนี้ทิ้งรสขม เกือบจะเหมือนกับรสชาติของควันถ่าน
รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของ Creosote เป็นหนึ่งในสิ่งเลวร้ายที่สุดที่จะเกิดขึ้นกับเนื้อย่างหรือรมควันของคุณ การกินครีโอโซตมากเกินไปจะทำให้รู้สึกแสบร้อนลิ้นและ อาจทำให้คุณป่วยได้.
ดังนั้น Creosote เกิดขึ้นได้อย่างไร? เมื่อควันแทรกซึมเนื้อเย็น ไอระเหยทั้งหมดจะควบแน่นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็ว Wood creosote หมายถึงการควบแน่นจากควันที่ยังไม่เผาไหม้
โดยทั่วไปจะเกิดปฏิกิริยาเคมีและมีสารเคมีหลัก 3 ชนิดที่ปล่อยออกมา เหล่านี้คือ ฟีนอล ครีซอล และกวาเอคอล
Creosote ไม่ดีสำหรับคุณหรือไม่?
Creosote เป็นผลมาจากการเผาไหม้ไม้ที่คุณใช้ไม่เพียงพอและไม่ถูกต้อง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อถ่านและไม้ถูกจุดไฟที่อุณหภูมิสูงเท่านั้น
ทำให้เนื้อมีรสขมมากเมื่อสูบบุหรี่
การบริโภคครีโอโซตมากเกินไปทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายในกระเพาะอาหาร ปวดท้อง และแม้กระทั่งความเสียหายของไตและตับ
คุณต้องการหลีกเลี่ยงการกินเนื้อสัตว์ที่เปลี่ยนเป็นสีดำ
สารเคมีเหล่านี้ไม่ดีต่อสุขภาพและอาจทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายและรู้สึกเสียวซ่าในปากตลอดจนปวดท้อง
ทำไมเนื้อรมควันจึงมีรสขม?
มีสาเหตุหลักสามประการที่ทำให้เนื้อของคุณมีรสขม มาดูกันว่าทำไม:
เหตุผล #1: เนื้อรมควันมีควันมากเกินไป
ควันน้อยเกินไปและควันมากเกินไปทำให้เนื้อสุกมีรสขมและใช้ไม่ได้
ควันเป็นสิ่งจำเป็นในการเตรียมเนื้อรมควัน แต่ต้องสมดุลด้วยความร้อนและเวลาเพื่อให้ได้บาร์บีคิวที่เรียบร้อย
ควันที่มากเกินไปทำให้เนื้อมีรสขมและทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอ ควันจะต้องมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบเพื่อสร้างอาหารรสเลิศที่รมควัน
คุณต้อง เรียนรู้ที่จะควบคุมควัน เพื่อสูบบุหรี่ในสภาวะที่เหมาะสม ถึง สร้างเปลือกที่สมบูรณ์แบบ ในเนื้อของคุณคุณต้องสูบบุหรี่ด้วยควันสีน้ำเงินบาง ๆ และไม่เคยควันหนาทึบ
น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถแก้ไขเนื้อรมควันได้ คุณจึงต้อง ควันตามวิธีที่ทดลองและทดสอบแล้ว.
อย่าใช้เนื้อไม้มากเกินไปในการรมควันหรือปล่อยให้เนื้ออยู่ในเครื่องรมควันนานเกินความจำเป็น
เหตุผล #2: คุณใช้ไม้มากเกินไป
ผู้เริ่มต้นมักจะถามเสมอว่า “คุณใช้ไม้มากเกินไปในการรมควันได้หรือไม่”"
การใช้ไม้มากเกินไปในกระบวนการรมควันมักเป็นปัญหาที่เกิดขึ้นกับผู้สูบถ่านบางคน ตรงกันข้ามกับการชดเชย ผู้สูบบุหรี่ถ่านใช้ไม้เป็นเครื่องปรุงแทนเป็นแหล่งความร้อนหลัก
เมื่อรมควันด้วยถ่านจะไม่ต้องการไม้ชนิดพิเศษใดๆ ยกเว้น เศษไม้ที่คุณใช้สำหรับปรุงรส.
ขอแนะนำให้ใช้ไม้ขนาดเท่ากำปั้นปกติ 4-XNUMX ชิ้นเมื่อต้องการรมควันด้วยไม้ปรุงรส
หากคุณใช้เครื่องสูบแบบเม็ด เครื่องสูบแบบออฟเซ็ต หรือเครื่องสูบแบบไฟฟ้า คุณไม่จำเป็นต้องเปลืองไม้มากเกินไป
ถาดเศษไม้ไม่ได้มีขนาดเท่ากันแต่ก็ค่อนข้างใกล้เคียงกัน คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเศษไม้หรือชิ้นไม้มากเกินกว่าจะใส่ลงในถาดได้ในคราวเดียว
ในบางกรณี คุณอาจไม่จำเป็นต้องเติมถาดเศษไม้มากกว่าสองครั้งต่อการสูบบุหรี่
สำหรับควันสั้นเช่นปลาหรือ ผักคุณอาจต้องเพิ่มเศษไม้เพียงชุดเดียวและคุณจะได้กลิ่นควันที่เพียงพอ
การเผาไม้และถ่านมากเกินไปทำให้เกิดควันสีน้ำเงินหรือสีดำข้นซึ่งทำให้อาหารรสชาติแย่ไม่มีใครชอบ
นี่คือ เศษไม้เมื่อเปรียบเทียบกับถ่าน เม็ดและชิ้นเล็กๆ ในบุหรี่ของคุณ
กลิ่นควันไฟแรงเกินไป
ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นกับไม้รมควันที่ใช้สำหรับปรุงรสอาหารคือคุณสามารถรวมเนื้อกับไม้ที่ไม่ถูกต้อง
ป่าบ้างดีกว่าสำหรับ สูบบุหรี่เนื้อขาวบางเหมือนไก่ในขณะที่บางส่วนใช้สำหรับ เนื้อเข้มๆอย่างเนื้อหรือเกม.
ขั้นตอนแรกคือการเลือกชนิดของไม้ที่คุณต้องการใช้ ทางเลือกคือระหว่างไม้เนื้ออ่อน เช่น แอปเปิล เชอร์รี่ และไม้ผลอื่นๆ และไม้รสจัด เช่น ฮิคกอรี่
หากคุณไม่เคยสูบบุหรี่มาก่อน ให้เลือกเศษไม้ที่มีรสอ่อนถึงปานกลาง เช่น เมเปิ้ล โอ๊ค และเชอร์รี่ อย่าใส่เศษไม้มากเกินไปในขณะที่สูบบุหรี่เพราะจะนำไปสู่การสูบบุหรี่
วูดส์เช่นเมสกีตทำให้เนื้อสีเข้มมีรสชาติมากขึ้น เมสกีตไม่เหมาะกับปลาที่สูบได้ เพราะมันเข้มข้นเกินไปและทำให้รสชาติธรรมชาติของปลากินไม่ได้
มีคำสั่งผสมที่พยายามและเป็นจริงบางอย่างเช่นพันธุ์ไม้สำหรับไส้กรอก แต่คุณต้องตรวจสอบว่าไม้ใดจับคู่กับเนื้อสัตว์หรืออย่างอื่นที่คุณเสี่ยงต่อการลิ้มรสเนื้อ
หากเนื้อมีรสชาติดีแต่กลิ่นของควันแรง เป็นไปได้ว่าไม้ที่คุณใช้สำหรับรมควันนั้นแรงเกินไป
เลือกไม้รมควันที่ปลอดภัยซึ่งเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และปลาที่มีรสอ่อนกว่าที่คุณใช้ในอดีต
ปรึกษา คู่มือการสูบบุหรี่ที่สมบูรณ์แบบของฉันเพื่อให้ได้รับการผสมผสานรสชาติของคุณถูกต้องเสมอ
เหตุผล #3: Creosote สร้างขึ้นในผู้สูบบุหรี่
เริ่มต้นด้วยผู้สูบบุหรี่ที่สะอาดและมุ่งหวังให้ได้ควันสีน้ำเงินบางๆ
คุณรู้หรือไม่ว่าผู้สูบบุหรี่สกปรกส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของอาหารที่รมควันของคุณ?
ผู้สูบบุหรี่ที่ไม่สะอาดอาจเป็นสาเหตุหนึ่งของการสะสมครีโอโซต ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเริ่มสูบบุหรี่โดยไม่มีการปนเปื้อน
ตรวจสอบผนังด้านในของ กล่องบุหรี่ และห้องทำอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าสะอาดและปราศจากวัสดุเขม่าดำหนา
เป็นที่ทราบกันดีในหมู่นักเล่นพิทมาสเตอร์ว่าการสูบบุหรี่ที่อุดตันสามารถทำให้เนื้อมีรสขมได้ อันที่จริง การสะสมครีโอโซตในผู้สูบบุหรี่เป็นสาเหตุสำคัญของอาหารรมควันที่มีรสชาติไม่ดี
คุณจะรู้ว่าผู้สูบบุหรี่เป็นฝ่ายผิดเพราะผู้สูบบุหรี่เปลี่ยนอาหารให้เป็นสีดำและทำให้มีรสขม
เหตุผล #4: เนื้อรมควันมีรสชาติเหมือนของเหลวที่เบากว่า
แม้ว่าการชิมเนื้ออย่างของเหลวที่เบากว่าส่วนใหญ่จะมาจากการย่างเนื้อบนเตาบาร์บีคิวด้วยของเหลวที่เบากว่ามาก แต่ก็สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อคุณใช้เพื่อจุดไฟให้กับผู้สูบบุหรี่
เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อที่รมควันของคุณไม่มีรสชาติเหมือนของเหลวที่เบากว่า คุณควรฉีดบนถ่านเท่านั้น ไม่ใช่บนตะแกรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถ่านไหม้หมดก่อนที่จะเติมเนื้อลงในผู้สูบบุหรี่ หรือแม้แต่เศษไม้เพราะสามารถทำได้ เข้าไปอยู่ในนั้นด้วย
นี่คือวิธีการ ทำความสะอาดบุหรี่ไฟฟ้าด้วยวิธีง่ายๆ
ฉันจะหลีกเลี่ยงครีโอโซตเมื่อสูบบุหรี่ได้อย่างไร
การสูบบุหรี่โดยไม่ใช้ครีโอโซตไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณต้องรักษาความสะอาดและสร้างควันสีน้ำเงินบางๆ
คุณต้องเริ่มต้นด้วยควันโปร่งแสงที่สะอาดแล้วพยายามให้ได้ควันสีน้ำเงินบาง ๆ คุณสามารถสูบบุหรี่ได้โดยการจุดไฟด้วยชิ้นไม้ 2-3 ชิ้น
แต่สิ่งสำคัญคือคุณต้องเรียนรู้ที่จะ ใช้ช่องระบายอากาศและแดมเปอร์ของผู้สูบบุหรี่อย่างถูกต้อง.
กุญแจสำคัญในทุกสิ่งคือการควบคุมควันผ่านช่องระบายอากาศ แหล่งเชื้อเพลิง และไม้ควัน
ผู้สูบบุหรี่จำนวนมากมีปัญหาในการปิดช่องระบายอากาศมากเกินไปเพื่อควบคุมระดับควันให้ต่ำลง
เปลวไฟที่สำลักไม่สามารถทำให้ไฟดูดซับออกซิเจนได้เพียงพอ ควันดำขนาดใหญ่ที่พัดมาจากด้านหลังเป็นสัญญาณของการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์
ไฟที่สะอาดควรก่อให้เกิดควันสีน้ำเงินบาง ๆ ซึ่งบางครั้งอาจเรียกว่า TBS แต่อาจมองเห็นได้ง่าย
วิธีแก้ไขง่ายๆ คือ เปิดเตาผิงและปล่อยให้มีออกซิเจนเพียงพอ เรียนรู้วิธีควบคุมผู้สูบบุหรี่บาร์บีคิวของคุณ เพื่อรสชาติที่ดีขึ้น
เหล่านี้เป็น ผู้สูบบุหรี่บาร์บีคิวที่ดีที่สุดและไม่กล้าฟันธงสำหรับผู้เริ่มต้น
จัดการการไหลเวียนของอากาศของผู้สูบบุหรี่
คุณต้องตรวจสอบการไหลของอากาศเข้าและออกจากผู้สูบบุหรี่
คุณควรเปิดช่องระบายอากาศในผู้สูบบุหรี่ไว้เพื่อให้อากาศไหลเวียนได้อย่างเหมาะสม
แต่เมื่อถึงมือผู้สูบ อุณหภูมิการสูบบุหรี่ในอุดมคติคุณต้องปิดแดมเปอร์แล้วเปิดตามสภาวะการสูบบุหรี่
อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่คือประมาณ 200-400 องศาฟาเรนไฮต์
หากผู้สูบบุหรี่ของคุณไม่มีเซ็นเซอร์อุณหภูมิ ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายใน
อย่าเติมน้ำมันมากเกินไป
ถ้าคุณใช้ a ผู้สูบถ่านคุณสามารถผสมถ่านอัดแท่งกับไม้ปรุงรสเป็นเชื้อเพลิงได้
แนะนำให้ใช้ถ่านเท่านั้นและเหมาะสำหรับผู้สูบบุหรี่เป็นเวลานาน ตราบใดที่คุณเติมให้เต็มเมื่อจำเป็น
หากคุณต้องการใช้ไม้ จำไว้ว่าควรเพิ่มไม้ใหม่เมื่อไม้เก่ากลายเป็นขี้เถ้าเท่านั้น เพิ่มชิ้นไม้ทีละน้อยจนได้ควันสีน้ำเงินบาง ๆ
เมื่อคุณใช้ไม้มากเกินไป คุณจะมีควันสีขาวหรือหนา แต่ในที่สุดคุณจะพบว่า Creosote สร้างขึ้นในผู้สูบบุหรี่ของคุณ
รักษาผู้สูบบุหรี่ให้สะอาดอยู่เสมอ
การใช้ผู้สูบบุหรี่ที่สะอาดเป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะหลีกเลี่ยงครีโอโซต หลีกเลี่ยงรสขมได้ดีที่สุดโดยการรักษาความสะอาดของผู้สูบบุหรี่
ควันหนา หนัก และสกปรกทำให้หม้อหุงข้าวและอาหารมีเขม่าดำเป็นมันจำนวนมาก
ในการเอาออก คุณต้องใช้เครื่องสูบแบบพิเศษและ น้ำยาทำความสะอาดบาร์บีคิว แล้วเช็ดออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
คุณยังสามารถปรุงรสผู้สูบบุหรี่ภายในด้วยน้ำมันปรุงอาหารหรือน้ำมันหมู
วิธีเอาครีโอโซตออกจากอาหารรมควัน
คุณอาจสงสัยว่าคุณสามารถเอาครีโอโซตออกจากเนื้อรมควันและอาหารอื่นๆ ได้หรือไม่
คำตอบคือใช่และไม่ใช่
ด้านนอกของเนื้อรมควันจะค่อนข้างเสียหายอย่างสมบูรณ์เมื่อเกิดปฏิกิริยาเคมีครีโอโซต
เมื่อรสขมแทรกซึมอาหารของคุณ คุณจะไม่สามารถเอาออกได้ แต่คุณสามารถลองขจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ออกไปได้โดยการตัดขอบที่ไหม้เกรียมของเนื้อชิ้นใหญ่ๆ ออกให้หมด เช่น สับ เนื้อสันใน และไหล่ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำด้วยซี่โครง แต่ทำได้ด้วยหน้าอกและ หมูย่าง
จากนั้นคุณสามารถลองเพลิดเพลินกับเนื้อรมควันด้านใน
การตัดแต่งส่วนที่ไหม้เป็นวิธีที่ง่ายในการรักษาสุขภาพของอาหารจานนี้
จำไว้ว่าบางครั้งเนื้ออาจไหม้เกรียมอย่างรุนแรงเกินกว่าจะซ่อมได้
การตัดแต่งเนื้อครีโอโซตที่ครอบไว้อาจช่วยให้คุณประหยัดเนื้อได้มากซึ่งหาซื้อได้ยาก และในที่สุด คุณก็จะได้เนื้อที่ดีและอร่อย
อย่าลืมระบุและตัดส่วนที่ไหม้เกรียมมากเกินไปของเนื้อสัตว์ก่อนแล้วจึงนำออก
Takeaway
ผู้เชี่ยวชาญด้านการย่างรู้ดีว่าเคล็ดลับของอาหารอร่อยคือการใช้ควันที่ดีและให้แน่ใจว่าการเผาไหม้สมบูรณ์
เนื่องจากผู้สูบบุหรี่สมัยใหม่มีช่องระบายอากาศไอดีและแดมเปอร์ทุกประเภท คุณจึงควบคุมไฟและสร้างอุณหภูมิที่ต้องการภายในผู้สูบบุหรี่ได้เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดครีโอโซต
คุณรู้ไหมว่าเมื่อคุณได้ควันสีขาวหนา ๆ ครีโอโซตก็ก่อตัวขึ้นแล้ว ดังนั้นให้เล็งไปที่ควันสีน้ำเงินบาง ๆ เสมอ
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่า Creosote ไม่ดีคือคุณสามารถหลีกเลี่ยงรสขมที่น่ารังเกียจนี้และสูบบุหรี่เนื้อสัตว์อย่างถูกวิธี
ต่อไปเรียนรู้ วิธีการสูบเนื้อในสภาพอากาศหนาวเย็นอย่างมืออาชีพ
