ขนมพายในภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน ออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์คือเนื้อบดหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่มีลักษณะกลม ๆ แบน เนื้อถูกบีบอัดและมีรูปร่าง ปรุงและเสิร์ฟ ไส้พายสามารถรับประทานได้ด้วยมีดและส้อมในจานต่างๆ เช่น สเต็กซอลส์บรี แต่โดยทั่วไปแล้วจะเสิร์ฟในรูปแบบแซนด์วิชที่เรียกว่า “ชาวเมือง“หรือแฮมเบอร์เกอร์ถ้าขนมพายทำจากเนื้อดิน
ตัวแพตตี้สามารถเรียกอีกอย่างว่าเบอร์เกอร์ ไม่ว่าจะเสิร์ฟในแซนด์วิชหรือไม่ก็ตาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์ ซึ่งคำว่า "แพตตี้" ไม่ค่อยถูกใช้
ในบทความนี้ ฉันจะให้คำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับไส้พาย โดยครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ต้นกำเนิดไปจนถึงส่วนผสมและคำแนะนำในการเสิร์ฟ มาดำน้ำกันเถอะ!
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ในชื่ออะไร
Patties เป็นรายการอาหารยอดนิยมที่สามารถพบได้ทั่วโลก และมีชื่อเรียกต่างๆ กันมากมาย ต่อไปนี้เป็นคำศัพท์ทั่วไปบางส่วนที่ใช้กับไส้:
- ไส้เนื้อ: ทำจากเนื้อบด เป็นไส้แบบคลาสสิกที่คนส่วนใหญ่นึกถึงเมื่อได้ยินคำว่า “ไส้เนื้อ” มักเสิร์ฟบนขนมปังกับชีส ผักกาดหอม และมะเขือเทศ และเป็นอาหารหลักของร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดทุกแห่ง
- ไส้ถั่วเหลือง: ไส้เหล่านี้ทำจากโปรตีนถั่วเหลืองและเป็นทางเลือกมังสวิรัติและมังสวิรัติยอดนิยมแทนไส้เนื้อ มักใช้ในเบอร์เกอร์ผักและอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์อื่นๆ
- ไส้ไก่: ทำจากเนื้อไก่บด ไส้เหล่านี้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าไส้เนื้อและมักใช้ในแซนวิชและสลัด
- ไส้เนื้อ: คำนี้ใช้เพื่ออธิบายไส้ประเภทใดก็ได้ที่ทำจากเนื้อสัตว์ รวมถึงเนื้อวัว ไก่ หมู และเนื้อแกะ
- ไส้ผัก: ไส้ผักเหล่านี้ทำมาจากส่วนผสมที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ เช่น เต้าหู้ เทมเป้ และกลูเตนจากข้าวสาลี พวกเขามักจะใช้เป็นทางเลือกมังสวิรัติหรือมังสวิรัติแทนไส้เนื้อ
รูปร่างของสิ่งต่าง ๆ : แพตตีเกิดขึ้นได้อย่างไร
Patties มีรูปร่างและขนาดแตกต่างกันมากมาย แต่รูปร่างที่พบบ่อยที่สุดคือเค้กกลมแบน ต่อไปนี้เป็นบางสิ่งที่ควรทราบเกี่ยวกับการก่อตัวของไส้:
- เนื้อบดเป็นส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปในไส้ไก่ และมักจะผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น เกล็ดขนมปัง ไข่ และเครื่องเทศเพื่อให้มีรสชาติและเนื้อสัมผัส
- พายสามารถปั้นด้วยมือ แต่ไส้ในเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ทำโดยใช้เครื่องจักรที่ปั้นเนื้อเป็นขนาดและรูปร่างเฉพาะ
- ไส้บางชิ้น เช่น ไส้ไก่ ถูกแยกด้วยเครื่องจักร ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกโดยใช้เครื่องจักร
- ไส้ผักมักทำโดยใช้สารยึดเกาะเช่นไข่หรือกลูเตนข้าวสาลีเพื่อยึดไว้ด้วยกัน
ประวัติโดยย่อของแพตตี้
ขนมพายมีมานานหลายศตวรรษแล้ว และต้นกำเนิดของมันสืบย้อนไปถึงอาหารอังกฤษและฝรั่งเศสได้ ต่อไปนี้เป็นช่วงเวลาสำคัญบางประการในประวัติศาสตร์ของขนมพาย:
- คำว่า "ขนมพาย" มาจากคำภาษาฝรั่งเศส "pâté" ซึ่งแปลว่า "พาย"
- ในศตวรรษที่ 19 ภาษาอังกฤษเริ่มใช้คำว่า "patty" เพื่ออธิบายเค้กแบนๆ ขนาดเล็กที่ทำจากเนื้อสัตว์หรือปลา
- ผลิตภัณฑ์แพตตี้เชิงพาณิชย์ชิ้นแรกได้รับการแนะนำในสหรัฐอเมริกาในช่วงทศวรรษที่ 1930 และเป็นแพตตี้เนื้อที่ขายแบบแช่แข็งและพร้อมปรุง
- วันนี้ไส้เป็นอาหารหลักของร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและสามารถพบได้ในหลากหลายรสชาติและสไตล์
รูปแบบและรูปแบบการเสิร์ฟที่หลากหลายของ Patties
Patties มีหลายรูปแบบ แต่ประเภทที่พบมากที่สุดคือทำจากเนื้อดิน อย่างไรก็ตาม หมู ไก่ และแม้แต่เบคอนก็สามารถนำมาใช้เพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ได้ ตัวอย่างของรูปแบบต่างๆ ได้แก่:
- ส่วนผสมของเนื้อและหมู
- ไก่บดกับข้าวขาว
- ส่วนผสมของเบคอนและเนื้อวัว
รูปแบบการให้บริการ
Patties สามารถเสิร์ฟได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับพื้นที่และอาหารท้องถิ่น รูปแบบการให้บริการที่เป็นที่นิยมได้แก่:
- สไตล์ดั้งเดิม: โรยหน้าด้วยหัวหอมย่างและเสิร์ฟพร้อมข้าว
- สไตล์อาหารจานด่วน: เสิร์ฟพร้อมซอสและมันฝรั่งทอด
- สไตล์ญี่ปุ่น: ได้รับแรงบันดาลใจจากเมนู “แฮมเบิร์กสเต็ก” ราดด้วยซอสและเสิร์ฟพร้อมข้าว
- สไตล์ท้องถิ่น: มีเอกลักษณ์เฉพาะในบางเมืองหรือบางพื้นที่ เช่น “Loco Moco” ในฮาวาย ซึ่งเป็นขนมพายที่เสิร์ฟบนข้าวและราดด้วยน้ำเกรวี่และไข่ดาว
ประวัติและต้นกำเนิด
ประวัติของไส้สามารถย้อนไปถึงร้านขายเนื้อในยุโรปซึ่งขายเนื้อบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และสดใหม่ เทคนิคการผสมเนื้อบดกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ก็ถูกนำมาใช้ในยุโรปเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ในอเมริกาที่แพตตี้โด่งดังและได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง ต่อไปนี้เป็นข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับประวัติและต้นกำเนิดของพาย:
- คำว่า "ขนมพาย" มีความหมายเหมือนกันกับคำว่า "เบอร์เกอร์" ในบางพื้นที่
- ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดแห่งแรกที่ให้บริการไส้คือ White Castle ในปี 1921
- Patties จัดเป็นแซนวิชประเภทหนึ่ง
- ความนิยมของไส้เป็นผลมาจากบริการที่รวดเร็วและความพร้อม
เทคนิคและส่วนผสมที่ไม่เหมือนใคร
ต่อไปนี้คือเทคนิคและส่วนผสมเฉพาะบางอย่างที่สามารถนำมาใช้ทำขนมพายแสนอร่อยได้:
- ใช้เนื้อบดผสมเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
- การใส่เครื่องเทศหรือสมุนไพรบางชนิดลงในส่วนผสม
- โรยหน้าด้วยซอสหรือน้ำเกรวี่สูตรเฉพาะ
- ย่างขนมพายเพื่อสร้างกลิ่นควัน
- เสิร์ฟขนมพายกับเครื่องเคียงเฉพาะ เช่น โคลสลอว์ หรือ Mac และชีส (เช่นสูตรผู้สูบบุหรี่นี้)
จากเนื้อสัตว์สู่ผัก: การผลิตพายในเชิงพาณิชย์
เมื่อพูดถึงการผลิตไส้สำหรับจำหน่ายเชิงพาณิชย์ มีวิธีที่แตกต่างกันสองสามวิธีที่สามารถใช้ได้ วิธีที่พบมากที่สุดคือการใช้เครื่องจักรที่ออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อผลิตไส้ในรูปแบบต่างๆ เครื่องจักรเหล่านี้สามารถผลิตไส้ที่ทำจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และแม้แต่ผัก
กระบวนการผลิต
การผลิตพายเริ่มต้นด้วยส่วนผสมของส่วนผสม ส่วนผสมนี้อาจรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่หลากหลาย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของขนมพายที่ผลิต ตัวอย่างเช่น เนื้อแฮมเบอร์เกอร์อาจทำจากเนื้อบด ในขณะที่เนื้อไก่อาจทำจากเนื้อไก่บด ไส้ผักสามารถทำจากส่วนผสมของมันฝรั่ง ฟักทอง แครอท และผักอื่นๆ
เมื่อส่วนผสมถูกสร้างขึ้นแล้ว ส่วนผสมจะถูกส่งไปยังศูนย์กลางของเครื่องจักรซึ่งได้รับการออกแบบมาเพื่อให้กระบวนการต่างๆ เสร็จสมบูรณ์โดยอัตโนมัติ กระบวนการเหล่านี้รวมถึงการสร้างส่วนผสมให้เป็นรูปร่างขนมพายในอุดมคติ จากนั้นจัดการขนมพายเพื่อกำจัดการกระแทกที่ผิดปกติที่อาจเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการขึ้นรูป
ผลผลิตและการกระจาย
เมื่อไส้ได้รับการขึ้นรูปและจัดการแล้ว พวกมันจะถูกบรรจุกล่องและส่งออกไปจำหน่าย Patties สามารถมองเห็นได้ในรูปแบบดิบหรือสามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลังได้ เครื่องสามารถผลิตไส้ในปริมาณน้อยหรือมากขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า
ประเภทของพายที่ผลิต
เครื่องนี้สามารถผลิตไส้ต่างๆ ได้หลากหลาย รวมถึง:
- ไส้แฮมเบอร์เกอร์
- ไส้ไก่
- ไส้ปลา
- ไส้กุ้ง
- ไส้ผัก
ขนมพายแต่ละประเภทผลิตในลักษณะเดียวกัน โดยเครื่องจักรจะปั้นส่วนผสมให้เป็นรูปร่างที่เหมาะสำหรับขนมพายประเภทนั้นๆ
สรุป
Patties เป็นรายการอาหารอร่อยที่พบในรูปแบบต่างๆทั่วโลก มักทำจากเนื้อบด แต่ก็ทำจากผักหรือปลาได้เช่นกัน
มักมีรูปร่างคล้ายพายและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานพิเศษ เช่น เบอร์เกอร์ (นี่คือวิธีอุ่นให้ร้อน) หรือแซนวิช แต่ยังสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงได้ เช่น ในกรณีของ loco moco
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าไส้คืออะไรและกินอย่างไร!
