วิธีที่ดีที่สุดในการทำสเต็กกระโปรง

ถ้าคุณชอบกินสเต็กที่ร้านสเต็กที่คุณชอบ ของโปรดของคุณต้องเป็นเนื้อสันใน ริบอาย, ไพรม์ริบ หรือเนื้อสันนอก

เนื้อชิ้นนี้อร่อย โดยเฉพาะการปรุงในแบบที่คุณต้องการ แต่เคยลองมั้ย สเต็กกระโปรง?

ตามที่เชฟคนหนึ่งซึ่งเป็นเจ้าของสเต็กเฮาส์ สเต็กกระโปรงเป็นชิ้นโปรดของเขา เพราะมันอร่อย รวดเร็ว ง่ายต่อการเตรียม คุณอยากรู้หรือไม่ว่า .คืออะไร วิธีทำสเต็กกระโปรงที่ดีที่สุด?

บทความนี้จะสอนทุกอย่างที่คุณอยากรู้เกี่ยวกับสเต็กกระโปรง รวมถึงวิธีการเตรียมสเต็กให้สมบูรณ์แบบ อ่านต่อไปและเราจะแสดงให้คุณเห็นว่า

วิธีการตัดสเต็กกระโปรง?

สเต็กกระโปรงอาจทำได้ยาก และมีเคล็ดลับในการเตรียมและหั่นเนื้อ หากคุณไม่จัดการกับบาดแผลนี้อย่างถูกต้อง คุณจะเป็นรองเท้าหนังที่ต้องใช้เวลาหลายปีกว่าจะเคี้ยว ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ สองข้อ คุณสามารถทำให้เนื้อนี้นุ่มขึ้นได้ อย่างแรกคือการหั่นให้ทั่วเมล็ดพืชและดึงเยื่อเมมเบรนออก คุณสามารถใช้นิ้วเพื่อเอาเมมเบรนนั้นออก และวิธีนี้จะทำได้

หากคุณตามวิดีโอนี้ไม่ทัน คุณจะพบว่า:

วิธีการหมักสเต็กกระโปรง?

หมักที่ดีที่สุดและง่ายสำหรับสเต็กกระโปรง

สเต็กกระโปรงเต็มไปด้วยรสชาติไม่เหมือนสเต็กชิ้นอื่นๆ เช่น เนื้อสันในหรือเนื้อนุ่มอื่นๆ และเนื่องจากหลวมจึงสามารถดูดซับรสชาติได้เต็มที่ คุณต้องไปง่าย ๆ กับมัน คุณสามารถใช้ซอสถั่วเหลืองหมัก เปลือกพริกไทย เครื่องเทศ สมุนไพรสด น้ำมันมะกอก ไวน์แดง เคเปอร์ และมะนาว บางคนอาจเอาชนะเนื้อได้ ดังนั้นคุณต้องระวัง

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

สเต็กยังต้องใช้เวลาในการหมักที่สั้นลง เพราะมันมีรูพรุนและนุ่ม รสชาติมีแนวโน้มที่จะผูกได้เร็วขึ้น การหมักกระโปรงไม่ควรเกิน 20 นาที มิฉะนั้นคุณจะเสียรสชาติของเนื้อ

สเกิร์ตสเต็กหมัก โดย Bobby Flay

หนึ่งในซอสหมักที่ดีที่สุดสำหรับสเต็กกระโปรงคือ Bobby Flay เชฟชื่อดัง Chimichurri เวอร์ชันของเขาหรือซอสบาร์บีคิวอาร์เจนตินาที่เทียบเท่ากับสิ่งที่ไม่ควรพลาด สำหรับน้ำดอง เขาผสมใบพาร์สลีย์ ใบสะระแหน่สด ใบออริกาโน น้ำมันคาโนลา น้ำส้มสายชูไวน์แดง พริกแดง และกระเทียม เขารวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในเครื่องเตรียมอาหารแล้วแปรรูปจนเนียน

ในจานอบขนาดใหญ่ ใส่สเต็กแล้วเคลือบด้วย Chimichurri สีเขียวเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือนานถึง 24 ชั่วโมง ก่อนย่าง นำสเต็กออกจากน้ำดองแล้วพักไว้ 30 นาที

วิธีที่ดีที่สุดในการทำสเต็กกระโปรง

ปฏิบัติตามกฎสำคัญสองข้อนี้ใน การปรุงอาหาร สเต็กกระโปรงของคุณ: คุณต้องปรุงด้วยความร้อนสูง อย่างที่สอง คุณต้องปรุงอย่างรวดเร็ว เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ดังนั้นคุณต้องปรุงให้สุกโดยเร็ว แล้วต้องผัดในกระทะด้วย นี่เป็นสิ่งสำคัญในการปิดผนึกรสชาติและไม่ให้เนื้อภายในสุกเกินไป

ย่างหรือปรุงสเต็กจนสุกปานกลางเพราะเกินกว่านั้น คุณจะมีสเต็กแห้ง จำไว้ว่าเนื้อสัตว์ที่ร้อนจะยังสุกต่อไปแม้ว่าคุณจะเอาออกจากเตา ตรงกลางควรเป็นสีชมพูอมชมพูเมื่อคุณสไลซ์สเต็ก

วิธีทำสเต็กเนื้อกระโปรง

เนื่องจากสเต็กกระโปรงเป็นชิ้นเนื้อที่ยาวและเรียว การทุบให้พอเหมาะจะทำให้ชิ้นเนื้อมีความสม่ำเสมอและบางลง จะทำอาหารและหั่นเป็นชิ้นได้ง่ายขึ้น

วิธีที่ดีที่สุดคือการทุบเนื้อด้วยค้อนจนหนาประมาณ ¼ การทุบจะช่วยทำให้เนื้อนุ่มโดยการทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

อีกวิธีในการทำให้เนื้อนุ่มคือการให้คะแนน อย่างไรก็ตามคุณต้องระวังเพราะมันสามารถเอาน้ำผลไม้ออกจากสเต็กได้ ในการทำคะแนน คุณต้องตัดเนื้อแบบ crosshatched ห่างกันประมาณครึ่งนิ้วโดยใช้ปลายมีด

วิธีทำสเต็กเนื้อกระโปรง

แม้ว่าวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำสเต็กแบบกระโปรงคือการใช้เตาย่างร้อน ๆ คุณยังสามารถปรุงมันโดยใช้เตาย่างหรือกระทะเหล็กหล่อ อย่างอื่นที่ร้อนมากก็ใช้ได้เช่นกัน

สเต็กเนื้อซูวีสเกิร์ต

ความบางของเนื้อวัวนี้อาจมีปัญหามากมายเมื่อใช้ซูวีด แต่ถ้าเป็นสูตรที่เรียก ทำไมไม่ การใช้ซูวีดจะทำให้คุณได้สเต็กที่มีรสชาติโดยไม่เคี้ยวหนึบ

เวลาซูวีดที่แนะนำโดยปกติสำหรับสเต็กกระโปรงคือ 12 ถึง 24 ชั่วโมงสำหรับเนื้อนุ่มและรสชาติเยี่ยม หลังจากนำออกจากซูวีดแล้ว ให้แช่สเต็กในอ่างน้ำแข็งอีก 5-10 นาที จากนั้นนำไปย่างในกระทะหรือกระทะเป็นเวลาหนึ่งนาทีเพื่อปิดผนึกรสชาติ

สเต็กกระโปรง Sous Vide อุณหภูมิและเวลาทำอาหาร

สิ่งที่คุณต้องการ:

• หม้อหุงซูวี
• ภาชนะ
• ถุง Ziplock
• กระดาษเช็ดมือ
• skillet
• น้ำมันมะกอก
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• สเต็กกระโปรง 1½ ปอนด์

คำแนะนำ:

1. อุ่นสระน้ำ เตรียมสระ และตั้งหม้อซูวีตามความชอบของคุณ
2. ปรุงรสกระโปรงด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นใส่ลงในถุงซิปล็อคหรือถุงสูญญากาศ
3. เมื่อถึงเวลา ให้ถอดกระโปรงออกจากสระ แล้วใช้กระดาษทิชชู่ซับกระเป๋าให้แห้ง
4. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟแรง เทน้ำมันพืชลงไป (ชอบน้ำมันมะกอก) เมื่อกระทะของคุณพร้อมแล้วโยนลงในกระทะและย่างกระโปรงของคุณจนเป็นสีน้ำตาลด้านละ 1 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อของคุณไม่สุก จากนั้นพักไว้ประมาณ 5 นาที แล้วเสิร์ฟ

ที่เกี่ยวข้อง วิธีทำ Sous Vide Prime Rib

สเต็กเนื้อย่าง

การย่างสเต็กบนถ่านร้อนเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเนื้อชิ้นนี้ คุณต้องปรุงในที่ที่มีความร้อนสูงที่สุดเพราะคุณไม่ต้องการต้มมากเกินไป ไม่ควรเกินระยะปานกลาง ให้ออกมาสวยและเป็นสีน้ำตาลโดยไม่ต้องปรุงเนื้อนานเกินไป

สเต็กกระโปรง อุณหภูมิและความสุก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ย่าง
• อลูมิเนียมฟอยล์
• น้ำมันมะกอก
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• สเต็กกระโปรง 1½ ปอนด์

คำแนะนำ:

1. ทาน้ำมันมะกอกบางๆ ที่กระโปรงของคุณแล้วตบด้วยเกลือและพริกไทยดำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดฝากระโปรงทั้งหมดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 10-20 นาที
2. เปิดเตาย่างด้วยความร้อนสูงปานกลางถึงสูงเมื่อเตาย่างของคุณพร้อมแล้ว โยนกระโปรงของคุณในตะแกรงและปรุงอาหารด้านละ 2 – 3 นาที
3. นำออกจากตะแกรงแล้วปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแล้วพัก 5-10 นาที ปล่อยให้พวกเขาทำเสร็จแล้วและน้ำผลไม้เพื่อกระจายสเต็กอย่างสมบูรณ์ จากนั้นฝานกับเมล็ดพืชและเสิร์ฟ

วิธีทำสเต็กเนื้อกระโปรงในเตาอบ

ก่อนนำสเต็กไปอบในเตาอบ 450 องศาฟาเรนไฮต์ เตรียมสเต็กโดย ปรุงรสด้วยการถูแห้ง และปล่อยให้ถึงอุณหภูมิห้อง คุณต้องผัดทั้งสองด้านเป็นเวลาหนึ่งนาทีและวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณห้าถึงสิบนาที อุณหภูมิภายในควรสูงถึง 160 องศาฟาเรนไฮต์เพื่อให้ได้ความสมบูรณ์แบบในอุดมคติ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เตาอบ
• อลูมิเนียมฟอยล์
• ตะแกรงลวด
• แผ่นอบ
• น้ำมันมะกอก
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• สเต็กกระโปรง 1½ ปอนด์

คำแนะนำ:

1. ตั้งเตาอบไว้ที่ไก่เนื้อสูง
2. นวดกระโปรงด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย
3. วางฟอยล์อลูมิเนียมบนแผ่นอบแล้ววางตะแกรงด้านบน
4. เมื่อเตาอบพร้อม ให้วางเนื้อของคุณบนตะแกรงแล้วโยนลงในเตาอบ ย่างกระโปรงของคุณประมาณ 5 นาที จากนั้นพลิกและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาล พักเนื้อประมาณ 10 นาทีก่อนจะฝานเป็นเม็ดและเสิร์ฟ

สูตรสเต็กกระโปรง

สเต็กกระโปรงบางและอ้วนเป็นชิ้นที่สมบูรณ์แบบสำหรับฤดูกาลย่างนี้ เมื่อคุณปรุงเนื้อนี้ด้วยความร้อนสูงและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กับเมล็ดพืช การตัดราคาไม่แพงนี้สามารถให้รางวัลได้อย่างแน่นอน

ขลุกขลิก Asada Tacos

สูตรนี้จะพาคุณไปที่เม็กซิโก แต่ยกระดับรสชาติคลาสสิกของทาโก้สเต็กกระโปรงไปอีกขั้น สเต็กกระโปรงหมักด้วยเครื่องเทศรสเผ็ด รสเปรี้ยว และย่างจนสุก

Carne Asada หมายถึงเนื้อย่างอย่างแท้จริง แต่ก็ไม่ง่ายอย่างนั้น ซอสหมักเป็นพื้นฐานของสิ่งที่คุณชอบในร้านอาหารเม็กซิกันยอดนิยมมากมาย เช่น ทาโก้ เบอร์ริโต ฟาฮิตา และอีกมากมาย

Carne Asada ใช้เนื้อสัตว์ชนิดใด?

สูตรนี้ทำแบบดั้งเดิมโดยใช้สเต็กด้านข้างหรือกระโปรง การตัดทั้งสองนี้มีความคล้ายคลึงกันมากและมักใช้ในสูตรอาหารแทนกันได้ สเต็กกระโปรงมีรสชาติเข้มข้นเช่นเดียวกับสเต็กข้างและเนื้อเกรน จึงสามารถซึมซับรสชาติได้มากขึ้น สำหรับสเต็กที่สมบูรณ์แบบ ให้ปรุงเป็นอาหารระดับกลาง-แรร์หรือระดับกลาง ไม่อย่างนั้นก็เคี้ยวหนึบได้ คุณต้องตัดมันกับเมล็ดพืชด้วย

ให้บริการ: 8 | เตรียมเวลา: 10 นาที | เวลาทำอาหาร: 15 นาที | เวลาทั้งหมด: 25 นาที

ส่วนผสม:

ใช้เวลาเพียงห้านาทีในการเตรียมน้ำดองรสเผ็ดสำหรับ Carne Asada นี่คือส่วนผสม:

• น้ำมันมะกอก ½ ถ้วย
• น้ำส้ม½ถ้วย
• น้ำมะนาว ½ ถ้วย
• น้ำมะนาว ½ ถ้วยตวง
• ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย
• 4 กระเทียมกลีบสับละเอียด
• พริกป่นอะโดโบชิโปเล่ 1 กระป๋อง
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนชาแห้งออริกาโน
• พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• สเต็กเนื้อ 4 ปอนด์
• ตอติญ่าข้าวโพดขนาดเล็ก 24 ชิ้น
• 1 หอมใหญ่สับละเอียด
• ผักชี¼ถ้วย

ทิศทาง:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่นจนเป็นอิมัลชัน แช่ตู้เย็นไว้ 1 แก้ว ไว้เสิร์ฟตอนสุก
2. จิ้มสเต็กของคุณด้วยเครื่องทำให้เนื้อนุ่มแล้วใส่ลงในถุง เทลงในน้ำดองและหมักเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
3. ย่างบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-6 นาทีในแต่ละด้านจนสุกปานกลาง ปล่อยให้นั่งและหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด ½ นิ้ว เสิร์ฟบน tortillas ข้าวโพดอุ่น ๆ พร้อมท็อปปิ้ง

ท็อปปิ้งสำหรับ Carne Asada Tacos

• ชีส: สามารถเป็น cotija, queso หรือ cheddar
• ครีม: Crema (ทำเองตามสูตรด้านล่าง), ครีมเปรี้ยว, กวาคาโมเล่หรืออะโวคาโด
• ส้ม: น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม จะใช้มะนาวหรือมะนาวฝานเป็นแว่นก็ได้
• เครื่องเทศ: ซอสเผ็ด Jalapenos หรือซอส adobo
• กรุบ: หัวไชเท้า, พิโกเดกัลโล, ผักชี, หอมหัวใหญ่หรือต้นหอม

สูตรสำหรับครีมม่าโฮมเมด

• มายองเนส ¼ ถ้วย
• ครีมเปรี้ยว ¼ ถ้วย
• ผิวมะนาว 1 ช้อนชา
• 1 tbsp น้ำมะนาว
• เกลือ sp ช้อนชา

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

วิธีที่ดีที่สุดในการอุ่น Tortillas

เมื่อคุณไม่ให้ความร้อนกับตอติญ่าและใช้ในทาโก้ คุณจะพบว่ามันมีความยืดหยุ่นน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับตอติญ่าอุ่นๆ ถ้าคุณไม่มีเวลาเหลือ ก็แค่วางแป้งตอร์ติญ่าในผ้าขนหนูกระดาษชุบน้ำแล้วนำเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 5 ถึง 10 วินาที
คุณสามารถอุ่นแป้งตอติญ่าได้สองวิธี: ความร้อนทางอ้อมและความร้อนโดยตรง

ความร้อนทางอ้อม

วางตอร์ตียาในกระดาษฟอยล์แล้วห่อให้แน่น วางฟอยล์ไว้บนพื้นผิวที่ให้ความร้อน การบรรจุตอร์ติญ่าในกระดาษฟอยล์จะทำให้ร้อนอย่างนุ่มนวล และรักษาความชื้นและหลีกเลี่ยงเนื้อกรอบ

ความร้อนโดยตรง

วางแป้งตอร์ติญ่าลงบนเปลวไฟโดยตรง ไม่ว่าจะเป็นเตาย่างหรือกระทะย่าง คุณจะมีแป้งตอร์ติญ่ากรุบกรอบพร้อมเครื่องหมายถ่าน

วิธีทำ Carne Asada

• ย่าง: ใช้ไฟปานกลาง ย่างกลางแจ้งโดยใช้แก๊สหรือถ่านเป็นเวลา 5-7 นาทีจากด้านใดด้านหนึ่ง
• เตาตั้งพื้น: ใช้กระทะเหล็กหล่อหนักบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงเป็นเวลา 4 ถึง 6 นาทีในแต่ละด้าน
• อบในเตาอบ: ปรุงอาหารที่ 400 องศาจนอุณหภูมิภายในถึง 130 องศา
• ย่าง: ห่างจากไก่เนื้อประมาณ 18 นิ้ว 5 ถึง 6 นาทีในแต่ละด้าน

เคล็ดลับ Pro: เวลาจะหั่นเนื้อ ต้องหั่นให้ชิดกับเมล็ดข้าว เหล่านี้เป็นเส้นที่วิ่งตามเนื้อ ตัดตั้งฉากกับเส้นเหล่านี้ ธัญพืชเหล่านี้เป็นจุดแตกหักตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ คุณควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และไม่เกิน ½ นิ้วลูกบาศก์ ปล่อยให้เนื้อพักก่อนค่อยฝาน มิฉะนั้น คุณจะสูญเสียความชื้นทั้งหมด และจบลงด้วยสเต็กแห้ง

สเต็กเนื้อกระโปรงหมักโมโจย่าง

สเต็กกระโปรงมีเนื้อหยาบและเนื้อหยาบที่เหมาะสำหรับการหมัก ซอสหมักที่ทำจากส่วนผสมของส้มและเส้นรสจัดจ้าน ด้านในจะจบลงด้วยเนยที่อุดมด้วยเนย

น้ำดองรุ่นนี้มาจากคิวบาโมโจ เคล็ดลับของสเต็กกระโปรงที่สมบูรณ์แบบคือความร้อนมาก สเต็กกระโปรงเป็นเนื้อหั่นบาง ๆ จึงปรุงได้เร็ว เพื่อให้ได้เนื้อที่ไหม้เกรียมและกรอบที่ด้านนอกและตรงกลางอุ่น ๆ คุณต้องปรุงเนื้อด้วยความร้อนสูง ใช้ไฟสองโซนในการปรุงสเต็ก นี่คือที่ที่ถ่านหินถูกกองไว้ที่ด้านหนึ่งของเตาย่างเพื่อเพิ่มความร้อนให้สูงสุด

สเต็กบางชนิดจะดีที่สุดเมื่อเป็นสเต็กเนื้อปานกลาง แต่สเต็กแบบกระโปรงจะดีกว่าเมื่อปรุงสุกแบบปานกลาง คุณจะได้ความชุ่มฉ่ำและชุ่มฉ่ำ เมื่อสุกแล้ว ให้แล่เนื้อสเต็กกับเมล็ดพืชเพื่อให้เส้นใยกล้ามเนื้อสั้นลงและชิ้นเนื้อจะนุ่มขึ้น

ไม่ต้องเสียน้ำดอง ลดลงในกระทะที่วางบนเตาตั้งพื้นหรือตะแกรงจนข้น คุณจะใช้สิ่งนี้เป็นซอสหลังการย่าง คุณจะหลงรักความเปรี้ยวในนาทีสุดท้ายที่จะดึงรสชาติที่ดีที่สุดของสเต็กออกมา

เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งย่างและผักบางชนิดได้ดีที่สุด นอกจากนี้ยังซุกอยู่ในแป้งหรือ tortillas ข้าวโพดกับซัลซ่าที่ยอดเยี่ยม

ทำไมสูตรนี้ถึงได้ผล?

การตัดนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหมักเนื่องจากมีเมล็ดพืชหนาแน่นและสามารถดูดซับรสชาติทั้งหมดได้ การปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงจะทำให้ได้เปลือกที่สวยงามและไหม้เกรียมในขณะที่ตรงกลางยังคงเนื้อเนยที่ละลายในปากของคุณ

เสิร์ฟ: 4 | เตรียมเวลา: 10 นาที | เวลาทำอาหาร: 8 นาที | เวลาทั้งหมด: 1 ชม. 18 นาที

ส่วนผสม:

สำหรับสเต็ก

• สเต็กกระโปรง 2 ปอนด์ตัดไขมันส่วนเกินแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 6 ถึง 8 นิ้ว
• กระเทียมสับ 6 กลีบ
• 2 ซอสถั่วเหลืองช้อนโต๊ะ
• ผิวมะนาวขูด 1 ช้อนชาบวกน้ำ ¼ ถ้วย (ประมาณ 2 มะนาว)
• 1 ยี่หร่าพื้นดินช้อนชา
• 1 ช้อนชาแห้งออริกาโน
• เกลือ
• ผิวส้มขูด ½ ช้อนชา บวกกับน้ำเปล่า ½ ถ้วย (2 ส้ม)
• พริกชี้ฟ้าแดง ¼ เม็ด
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนชา
• 1 โซดาช้อนชา

ทิศทาง

1. รวมกระเทียม ซีอิ๊ว น้ำมะนาว 13 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า ออริกาโน่ เกลือ ¾ ช้อนชา น้ำส้ม และพริกไทยป่นลงในจานอบขนาด 9 x XNUMX นิ้ว ใส่สเต็กลงในจาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้พลิกสเต็กเพื่อเคลือบทั้งสองด้านด้วยน้ำดอง ปิดจานอบและแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง พลิกสเต็กไปครึ่งทางด้วยการแช่เย็น
2. เมื่อสามารถปรุงอาหารได้ ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็น นำออกจากน้ำดองแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ โอนน้ำดองในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะกับเบกกิ้งโซดาลงในชาม ถูส่วนผสมให้ทั่วทั้งสองด้านของสเต็ก
3. ลดน้ำดองโดยนำไปต้มบนไฟแรง โอนในชามและเพิ่มผิวมะนาว ผิวส้ม น้ำมะนาวที่เหลือและน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ ตั้งซอสนี้ไว้
4. ปรุงแต่ละวิธี:
   • Charcoal Grill: จุดไฟปล่องไฟด้วยถ่าน เมื่อถ่านถูกจุดและปกคลุมด้วยขี้เถ้าสีเทา ให้เกลี่ยให้ทั่วตะแกรงถ่านหินเท่าๆ กัน
   • เตาย่างแก๊ส: คุณสามารถใช้เตาย่างแก๊สได้ ตั้งเตาหนึ่งเครื่องให้เป็นความร้อนสูง ตั้งตะแกรงสำหรับทำอาหาร ปิดฝาและอุ่นเป็นเวลา 5 นาที ทำความสะอาดตะแกรงทำอาหารและทาน้ำมัน
   • การปรุงอาหารในกระทะ: อุ่นน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะในกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะสแตนเลสขนาดใหญ่บนไฟแรงจนน้ำมันเดือด ใส่สเต็กและปรุงอาหาร พลิกบ่อยๆ จนเป็นสีน้ำตาลอย่างดี ตรวจสอบอุณหภูมิภายในเนื้อโดย การใส่เทอร์โมมิเตอร์. ควรอ่านค่า 115 ถึง 120 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับระดับแรร์ปานกลาง และ 125 ถึง 130 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับสื่อ คุณสามารถลดความร้อนลงได้หากจำเป็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าสเต็กเริ่มมีควันมากเกินไป โอนสเต็กที่ปรุงแล้วลงในกระทะแล้วพักไว้ 10 นาที
5. ปรุงสเต็กบนด้านที่ร้อนกว่าของเตาย่าง พลิกเป็นครั้งคราวจนเนื้อไหม้เกรียม ใส่เทอร์โมมิเตอร์ไว้ตรงกลาง ควรอ่านค่า 115 ถึง 120 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับระดับแรร์ปานกลาง และ 125 ถึง 130 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับสื่อ โอนสเต็กบนจานและเต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้สเต็กพัก 10 นาที
6. สไลซ์สเต็กโดยให้อคติกับเกรนเป็นความหนาครึ่งนิ้ว จัดเรียงชิ้นบนจานเสิร์ฟและราดด้วยซอส เสิร์ฟพร้อมซอสพิเศษสำหรับผ่าน

เคล็ดลับสำคัญ: การหั่นสเต็กมีความสำคัญพอๆ กับวิธีการปรุง สเต็กจะน่ารับประทานมากกว่าเมื่อหั่นโฮกับเมล็ดพืชเพื่อทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อสั้นลง ทำให้สเต็กนุ่มและเคี้ยวเป็นธรรมชาติมากขึ้น แม้ว่าและการตัดบางๆ เช่น กระโปรง ไม้กระดาน หรือสเต็กโรงเก็บเครื่องบินควรตัดเป็นมุมเพื่อแสดงส่วนตัดขวางภายในที่กว้างขึ้นเพื่อการนำเสนอที่มีรสนิยมมากขึ้น

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Lakeside Smokers เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยการสูบบุหรี่แบบบาร์บีคิว (และอาหารญี่ปุ่น!) ที่เป็นหัวใจของความหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดีด้วยสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหาร