ถ้าคุณชอบผจญภัยกับเนื้อสัตว์ มีแนวโน้มว่าคุณจะมี เป็ด มากกว่าหนึ่งครั้ง.
มักเสิร์ฟในอาหารจีน เป็ดปักกิ่งเป็นอาหารยอดนิยม แต่แน่นอนว่าไม่ใช่อาหารจานเดียวที่มีเนื้อสัตว์ปีกที่แปลกใหม่นี้
บทความนี้จะกล่าวถึงไม้ที่ดีที่สุดสำหรับเป็ดรมควันและสาระน่ารู้การทำอาหารอื่นๆ เกี่ยวกับการกินเป็ดและ การสูบบุหรี่ เนื้อสัตว์โดยทั่วไป
มีหลายวิธีที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับเป็ดและหลายคนเลือกที่จะกินเป็ดรมควัน การรมควันเป็ดจะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและยังทำให้เนื้อเป็ดนุ่มน่ารับประทานอีกด้วย
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
กินเป็ด
เนื้อเป็ดส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนื้อที่นำมาจากอกและขาของนก แม้ว่าจะมีสีเข้มกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ แต่ก็ถือว่าเป็นเนื้อขาว
เป็ดมักย่างแต่สามารถย่าง ปรุงในหม้อไฟ และรมควันได้ มีรสชาติที่ไม่ต่างจากไก่
- หลายคนคิดว่าเป็ดมีไขมันสูง อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับว่าคุณทิ้งหนังไว้หรือไม่ และส่วนไหนของเป็ดที่คุณกำลังกินอยู่
- และถึงแม้ว่าเป็ดอาจมีไขมันสูง แต่ก็เป็นไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีโอเมก้า 3 สูง นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ยังมีโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุสูงอีกด้วย
- เป็นที่ทราบกันดีว่าช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน ส่งเสริมสุขภาพของต่อมไทรอยด์ ปกป้องกระดูก และลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
- นอกจากนี้ยังสามารถใช้แทนเนยและไขมันสัตว์อื่นๆ ได้
ป่าที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่เป็ด
เนื่องจากเป็ดมีรสชาติที่เปรียบได้กับไก่ ป่าส่วนใหญ่ที่แนะนำสำหรับไก่จึงใช้ได้ดีกับสัตว์ปีกชนิดนี้
ต่อไปนี้คือบางส่วนที่คุณอาจต้องการลอง:
- อายุ: ไม้ออลเด้อร์เหมาะสำหรับอาหารทะเลเป็นหลัก แต่ก็สามารถนำมาใช้กับอาหารสัตว์ปีกได้เช่นกัน ช่วยให้อาหารมีรสชาติที่ซับซ้อนและทำงานได้ดีเมื่อผสมกับแอปเปิลวูด
- แอปเปิ้ลวูด: Applewood ให้รสชาติผลไม้ที่ยอดเยี่ยมที่ เข้ากันได้ดีกับหมู. อย่างไรก็ตาม มันอ่อนพอสำหรับสัตว์ปีก และให้รสชาติและกลิ่นหอมที่กลมกล่อมที่สามารถนำเป็ดไปสู่อีกระดับหนึ่ง
- เชอร์รี่: เชอร์รี่เป็นไม้ที่เหมาะสำหรับเป็ดโดยเฉพาะ ให้รสผลไม้ที่มีรสฝาดเล็กน้อย
- ลูกพีช: ไม้พีชให้เนื้อขาวมีรสหวานผลไม้และช่วยเพิ่มรสชาติที่มีอยู่ของเนื้อ
- ส้ม: ไม้สีส้มให้รสหวานอมเปรี้ยว เหมาะสำหรับสัตว์ปีก
- ผลไม้พิแคน: พีแคนเป็นไม้อีกชนิดหนึ่งที่เป็ดแนะนำ ตามชื่อจะบ่งบอกว่ามันมีรสหวานอมขมกลืน ตามกฎทั่วไป ไม้ที่เข้ากันได้ดีกับถั่วจะเข้ากันได้ดีกับสัตว์ปีก
- โอ๊ค: โอ๊คให้รสชาติที่ดีและเป็นกลางที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด. นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการผสมกับไม้อื่นๆ เมเปิ้ล: ไม่น่าแปลกใจเลยที่เมเปิ้ลให้รสหวานเหมือนน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ช่วยเพิ่มความหวานให้กับเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์อื่นๆ รวมทั้งผักและชีส
ป่าที่ฉันชอบสำหรับเป็ดสูบบุหรี่คือ:
เศษไม้แอปเปิ้ล:
เวสเทิร์น พรีเมี่ยม
เศษไม้ออลเด้อร์:
เวสเทิร์น พรีเมี่ยมตรวจสอบผลิตภัณฑ์สำหรับรมควันบาร์บีคิวที่ฉันใช้ในการปรุงอาหารทั้งหมดของฉัน ที่นี่ในรายการผลิตภัณฑ์แนะนำของฉัน.
หากมีป่าใดที่คุณอยากจะหลีกเลี่ยงเมื่อเป็ดสูบบุหรี่ Mesquite จะเป็นอันดับแรกในรายการ
เมสกีตมีรสชาติเข้มข้นที่สามารถครอบงำเนื้อขาวได้อย่างง่ายดาย หากคุณพยายามใช้มัน คุณจะต้องจับตาดูตะแกรงเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่หักโหมจนเกินไป
Hickory เป็นเดิมพันที่ปลอดภัยกว่า แต่มันคงไม่ใช่ตัวเลือกแรกอย่างแน่นอน
มีรสชาติที่เข้มข้นและถึงแม้จะใช้ในการรมควันสัตว์ปีกได้ แต่ควรเริ่มด้วยปริมาณน้อยๆ ก่อน เพื่อให้คุณแน่ใจว่าได้ความเข้มข้นที่เหมาะสม
แน่นอน เมื่อพูดถึงป่า คุณสามารถใช้เป็ดรมควันได้ มีหลายพันธุ์ที่แปลกใหม่ให้ลอง
ตัวอย่างเช่น การบูรลอเรลเป็นต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีซึ่งไม้มักใช้ในการรมควันเป็ดในประเทศจีน ว่ากันว่าทำให้เนื้อมีรสชาติแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร
เตรียมเป็ดของคุณสำหรับการสูบบุหรี่
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าไม้ชนิดใดดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับสำหรับการเตรียมการ
หลายคนที่กินเป็ดเป็นประจำล่าสัตว์ของตัวเอง หากเป็นกรณีนี้ คุณจะต้องเริ่มต้นด้วยการกำจัดไขมันออกจากนกให้ได้มากที่สุด
อย่างไรก็ตาม ควรเก็บไขมันไว้สำหรับปรุงอาหารในภายหลัง
ต่อไปคุณจะต้องใช้เข็มทิ่มเป็ดให้ทั่ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทิ่มเบาๆ และหลีกเลี่ยงการเจาะ นี้จะช่วยให้ไขมันหนี
ต่อไปนี้คือคำแนะนำอื่นๆ:
- หลีกเลี่ยงการสูบบุหรี่เป็ดทะเล เหล่านี้สามารถรับประทานได้ แต่จะไม่ดีที่สุดเมื่อรมควัน
- อย่าลืมเด็ดเป็ดแทนการถลกหนัง เป็ดหนังจะมีเนื้อเหนียว
- เป็ดรมควันทั้งตัว พวกเขาจะออกมาฉ่ำกว่านี้
- เป็ดตัวใหญ่สูบบุหรี่ได้ดีกว่าเป็ดตัวเล็ก
ฉันควรเติมน้ำเกลือเมื่อสูบบุหรี่เป็ดหรือไม่?
การให้น้ำเกลือสามารถช่วยให้เป็ดเก็บความชื้นได้ อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นอย่างยิ่งเว้นแต่เป็ดจะผอมมาก
การแช่น้ำเกลือจะช่วยรักษาเนื้อได้หากคุณวางแผนที่จะเก็บไว้สักครู่ก่อนนำไปปรุง มันจะช่วยให้คุณสูบบุหรี่ได้นานขึ้นโดยไม่ทำให้เนื้อแห้ง
หากคุณวางแผนที่จะแช่น้ำเกลือให้เป็ดของคุณ ให้ทำดังนี้:
- ผสมเกลือโคเชอร์ ¼ ถ้วยตวงกับน้ำ 4 ถ้วยตวง จุ่มเป็ดลงในส่วนผสมแล้วทิ้งไว้ค้างคืน
- หากคุณกำลังวางแผนที่จะทำควันเย็น ควันยาว หรือต้องการทำอาหารดิบๆ มากกว่านี้ ให้เติม ½ -1 ช้อนชา เกลือสีชมพูหรือโซเดียมไนเตรต ลงในส่วนผสม
- เมื่อเป็ดสุกแล้ว ให้นำออกจากส่วนผสมแล้วซับให้แห้ง จากนั้นทิ้งไว้ให้แห้งสักสองสามชั่วโมง คุณสามารถเร่งกระบวนการได้โดยการเป่าพัดลมบนเนื้อ ไม่ควรข้ามเซ็ตนี้ เพราะเนื้อเปียกจะสูบได้ไม่ดี
- หากคุณตัดสินใจที่จะข้ามน้ำเกลือ ให้แน่ใจว่าได้ทำให้นกแห้งสนิทก่อนนำไปใส่ในผู้สูบบุหรี่ จะช่วยให้ควันเกาะติดกับผิวหนังได้ ปรุงรสเนื้อ
คุณสามารถปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องเทศที่คุณเลือก เกลือและเมเปิลเหมาะสำหรับการผลิตรสหวานและเผ็ด
บางคนชอบรสส้มหรือน้ำส้ม ที่จริงแล้ว บางสูตรต้องใส่ส้มลงไปในเป็ดก่อนจะสูบ
ถ้าคุณชอบการเตะมากกว่า คุณอาจเลือกใช้ Cajun rub, พริกรสหรืออะไรที่ทำให้ได้รสชาติแบบอินเดีย
ตัวเลือกอื่นๆ ที่ทำงานได้ดี ได้แก่
- เกลือและพริกไทย,
- ผักชี,
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- หรือซีอิ๊ว
เวลาและอุณหภูมิ
แนะนำให้สูบเป็ดที่อุณหภูมิ 250 ถึง 275 องศาเป็นเวลา 2 ½ ถึง 3 ½ ชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยขจัดไขมันและทำให้ผิวสวยและกรอบ
หากคุณต้องการให้หนังกรอบเป็นพิเศษ ให้เพิ่มความร้อนเป็น 500 และตรวจสอบเนื้อทุก ๆ ห้านาทีหรือประมาณนั้น
คุณคงไม่อยากทิ้งเนื้อไว้ที่อุณหภูมินี้นานกว่า 15 นาทีอย่างแน่นอน
วิธีที่คุณวางเป็ดในบุหรี่ไม่สำคัญ คุณสามารถวางให้ตั้งตรงโดยใช้กระป๋องเพื่อยกขึ้นหรือวางหงายขึ้น
คุณจะต้องวางถาดรองน้ำหยดใต้นกเพื่อจับไขมัน
สูตรเป็ดรมควัน
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 1 ใหญ่ เป็ด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ¼ ถ้วย น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
คำแนะนำ
- เป็ดเกลือในโพรงแล้วทาสีด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ล เกลือนอกเป็ดเช่นกัน
- วางในที่รมควันพร้อมถาดรองน้ำหยดด้านล่าง สูบบุหรี่ที่ 200 – 225 องศาเหนือไม้แอปเปิ้ลเป็นเวลา 4 ชั่วโมง Baste เป็ดกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลทุกชั่วโมง
- เมื่อเป็ดรมควัน นำออกจากเครื่องสูบ ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วแกะ เป็ดสามารถเสิร์ฟเป็นเนื้อเย็นหรือเป็นอาหารจานหลักหรืออาหารเรียกน้ำย่อย คุณยังสามารถแกะสลักเต้านมทั้งหมดและเหี่ยวในกระทะ
- เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณเลือก
ด้านที่เข้ากันได้ดีกับเป็ด
หากคุณไม่แน่ใจว่าจะเสิร์ฟอะไรกับเป็ดของคุณ ต่อไปนี้คือคำแนะนำบางประการ:
- ผักอบ: ผักย่างทำง่าย เพียงแค่ทาน้ำมัน ใส่ในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที แครอท คื่นฉ่าย หัวหอม กระเทียม ล้วนแล้วแต่อร่อย ผักสำหรับเสิร์ฟ (หรือแม้แต่ควัน!) กับเป็ด
- มันฝรั่งบด: ไม่ว่าคุณจะทำตั้งแต่เริ่มต้นหรือจากกล่อง มันฝรั่งบดก็มีประโยชน์สำหรับเป็ด ใส่คาราเมลหรือ หัวหอมรมควัน เพื่อยกระดับรสชาติ ฟักทองบด: ทางเลือกเพื่อสุขภาพแทนมันฝรั่งบด คุณสามารถทำฟักทองบดเองและเพิ่มเนย นม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ถ้าคุณชอบกินเป็ด การสูบบุหรี่ มันสามารถให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมที่จะยกระดับจานได้
ตอนนี้คุณมีสูตรที่มีประโยชน์และคำแนะนำเกี่ยวกับไม้ที่ดีที่สุดแล้ว คุณจะเตรียมอาหารอร่อยๆ ของคุณอย่างไร?
อ่านเพิ่มเติม: บุหรี่ไฟฟ้า vs ไข่เขียว | อันไหนที่จะซื้อ? มาเปรียบเทียบกัน
