ถ้าคุณเป็นขาประจำ นักสูบบุหรี่คุณรู้หรือไม่ว่าไม้ต่าง ๆ ใช้ในการรมควันอาหารประเภทต่างๆ
เพียงเพราะว่า เนื้อคู่กันกับฮิกคอรี ไม่ได้แปลว่าใช้แล้วจะอร่อย ปลาไหล.
นั่นเป็นเพราะไม้แต่ละชนิดมีรสชาติที่แตกต่างกัน – บางไม้ก็อ่อนและบางไม้ก็เข้มข้นเกินไปสำหรับเนื้อเบาอย่างปลาและอาหารทะเล
ไม้ที่ดีที่สุดที่จะใช้สำหรับปลาไหลรมควันคือไม้อ่อน หวานและแข็งแรง เช่น พีแคน เมเปิ้ล ออลเด้อร์ แอปเปิล และแม้แต่ไม้โอ๊คหรือไม้เบิร์ชสีเงิน เวลารมควันปลาไหล ให้ใช้เศษไม้ชุบเนื้อให้ควันในปริมาณที่เหมาะสม ฉันสัญญาว่าถ้าคุณใช้ป่าในรายการนี้ คุณจะประทับใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของปลาที่มีน้ำมันนี้
ปลาไหลก็เหมือนกับปลาอื่นๆ และเมื่อรมควันแล้วจะอร่อย แต่คุณต้องการใช้ไม้เนื้อแข็งและไม้ผลอ่อนๆ เพื่อให้รสชาติของปลาเป็นจุดเด่นของอาหารจานนี้
รสของควันควรเบาและหวานเพื่อเสริม
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ป่าใดดีที่สุดสำหรับปลาไหลสูบบุหรี่?
เมื่อ ปลารมควันและอาหารทะเลไม้ยอดนิยมของ Pitmaster คือไม้เนื้ออ่อนที่มีรสผลไม้และมีความหวานเล็กน้อย
ปลาไหลรมควันควรปรุงด้วยความร้อนสูงในตอนเริ่มต้น จากนั้นที่อุณหภูมิต่ำเมื่อแข็งตัว ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องใช้เศษไม้ในปริมาณที่พอเหมาะ
ผมขอแนะนำให้ เศษไม้เป็นชิ้นๆ ในกรณีนี้เพราะพวกเขาไม่สูบบุหรี่มาก
ปลาไหลมีรสชาติที่แตกต่างออกไป ตัวอย่างเช่น คุณคงไม่อยากเอาชนะรสชาตินี้ด้วยไม้ที่แข็งแรงอย่างเมสกีตเท่านั้น
คุณสามารถใช้ Mesquite และ Hickory เพื่อให้ได้กลิ่นหอมคลาสสิกของสโมคกี้ แต่ผสมผสานกับไม้ผลเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความหวานที่น่าพึงพอใจ
คุณอาจสงสัยว่าทำไมรสชาติเหล่านี้ถึงใช้ได้ผลดี?
ป่าเหล่านี้มีความพิเศษเพราะมันช่วยเสริมเนื้อปลาไหลที่มีน้ำมันและไม่ให้รสที่ค้างอยู่ในคอ เมื่อคุณชิมปลา คุณจะรู้สึกถึงกลิ่นผลไม้ที่ละเอียดอ่อน
เพื่อการผสมผสานระหว่างไม้สีทองกับอาหาร ตรวจสอบแผนภูมิไม้สูบบุหรี่ที่สมบูรณ์และดีที่สุดของฉัน
ต่อไปนี้คือรายการไม้ที่เหมาะสมสำหรับปลาไหลรมควัน:
อายุ
นี่เป็นหนึ่งในป่าที่ดีที่สุดสำหรับการสูบอาหารทะเลทุกชนิด และมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์เมื่อใช้กับปลาไหลรมควัน นั่นเป็นเพราะมันมีรสชาติที่คล้ายกับไม้ผลมาก แต่ให้ความหวานที่ละเอียดอ่อนและบางเบามาก
Apple
ไม้ผลไม้นี้ทำให้เนื้อมีรสชาติอ่อน ๆ ที่มีรสหวานเล็กน้อยและเนื่องจากไม่สามารถเอาชนะได้จึงทำให้รสชาติของปลาไหลซึมผ่านได้
แอปริคอท
รสชาติของไม้รมควันแอปริคอทนั้นหวานกว่าแอปเปิ้ลและลูกแพร์ และทำให้ปลาไหลมีความหวานเบาสบาย
เชอร์รี่
ไม้นี้ใช้งานได้หลากหลายและใช้ได้กับเนื้อสัตว์ทุกประเภท ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับปลาไหลด้วย มีรสผลไม้ที่เข้มข้นกว่าและให้สีแดงแก่เนื้อ มันหวานและอร่อยตราบใดที่คุณไม่ใช้มันมากเกินไป
ต้นเมเปิล
มีกลิ่นควันอ่อนๆ และละเอียดอ่อนซึ่งเข้ากันได้ดีกับปลาไหล มันคล้ายกับไม้ผลและยังหวาน
ซีซั่น
แม้ว่าจะถือว่าเป็นไม้เนื้อแข็งที่แข็งแรง แต่เมื่อใช้ร่วมกับปลาไหล เมสกีตจะมีควันที่ละเอียดอ่อนและบางเบา นอกจากนี้ยังมีรสเอิร์ธโทนและรสชาติที่ดีที่สุดเมื่อผสมกับไม้เนื้ออ่อนอย่างออลเดอร์หรือแอปเปิ้ล
โอ๊ค
ไม้นี้ให้รสชาติของปลาไหลและคล้ายดินที่แข็งแรงกว่าไม้ผล แต่ก็ยังค่อนข้างอ่อนเมื่อเทียบกับไม้อื่นๆ เช่น พันธุ์ฮิคกอรี่และเมสกีต ด้วยไม้โอ๊ค คุณสามารถคาดหวังได้ว่าเนื้อของคุณจะมีรสสโมกกี้แบบดั้งเดิม
แพร
ไม้ชนิดนี้ก็เหมือนไม้ผลอื่นๆ ทำให้อาหารทะเลมีรสหวานแต่ยังคงความละเอียดอ่อนและอ่อนละมุน
ผลไม้พิแคน
นี่เป็นไม้ที่ละเอียดอ่อน แต่จะมีกลิ่นฉุนเล็กน้อยหากคุณใช้มากเกินไป รสถั่วและเนื้อดินยังเข้ากันได้ดีกับเนื้อไม้เนื้ออ่อนสำหรับปลาไหลรมควัน
พลัม
ไม้ฟรุ๊ตตี้นี้ทำให้ปลาไหลมีสีสโมคกี้ที่ดีมากโดยไม่ทำให้ดูไหม้ มีรสหวานอ่อนๆ เหมือนแอปเปิลและแอปริคอท
เบิร์ชสีเงิน
ควันไม้เบิร์ชนั้นคล้ายกับเมเปิ้ลเล็กน้อย และมันก็ไม่ได้แรงเกินไปสำหรับปลาไหล จะทำให้เนื้อมีความหอมหวาน
ชิปวิสกี้บาร์เรล
ถ้าคุณต้องการลองรสชาติของควันที่ไม่เหมือนใคร ผมขอแนะนำเศษไม้ที่ทำจากถังวิสกี้เก่า ไม้นี้ทำให้ปลาไหลมีกลิ่นวิสกี้สโมคกี้ที่มีกลิ่นหอมแต่ละเอียดอ่อน รสชาติจะเข้มข้นและเปรี้ยวเล็กน้อย
บางคนชอบที่จะใช้รสชาติสโมคกี้แบบคลาสสิกมาก ๆ เช่นรสโอ๊คชิป มีรสชาติที่เข้มข้นและโดดเด่น แต่ถึงแม้จะเป็นไม้เนื้อแข็งที่เข้มข้น แต่ก็ไม่สามารถเอาชนะเนื้อปลาไหลได้จริงๆ
ป่าทั้งหมดที่ฉันระบุไว้ข้างต้นทำงานได้ดีสำหรับปลาไหลรมควัน แต่เคล็ดลับคือการสร้างควันไฟและอย่าใช้เศษไม้มากเกินไปในคราวเดียว ฉันอธิบาย เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการใช้เศษไม้สำหรับการสูบบุหรี่ที่นี่.
ไม้มานูก้าและขี้เลื่อย
คุณรู้หรือไม่ว่าในนิวซีแลนด์ เมื่อพวกเขาสูบบุหรี่ปลาไหลโดยใช้วิธีการดั้งเดิมของชาวเมารี พวกเขาใช้ไม้มานูก้า นานมาแล้วมานูก้าเป็นไม้รมควันที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ดังนั้นจึงเป็นส่วนสำคัญของสูตรปลาไหลรมควัน
เป็นไม้ชนิดพิเศษที่มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นอย่างแท้จริง ทำให้เกิดควันที่หอมหวาน รสชาติที่กว้างใช้ได้ดีที่สุดกับอาหารทะเล ซึ่งรวมถึงปลาไหลด้วย
จากนั้นพวกเขายังเพิ่มขี้เลื่อยมานูก้าเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดเวลาสูบบุหรี่
ขี้เลื่อยมานูก้านี้จะช่วยเพิ่มสีน้ำตาลให้กับปลาไหล ทำให้เนื้อมีเงาและเนื้อสัมผัสเป็นสีน้ำตาล
มานูก้าถือเป็นไม้รมควันระดับพรีเมียมสำหรับปลาไหล แต่มีราคาแพงและหายากในสหรัฐอเมริกาและยุโรป นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันไม่ได้เพิ่มลงในรายการอย่างเป็นทางการ
แต่ถ้าคุณเคยมีโอกาสได้จับถุงไม้มานูก้าก็อย่าข้ามไปเพราะปลาไหลจะลิ้มรสจากโลกนี้
มานูก้า ยังเข้ากันได้ดีกับไม้มะฮอกกานีที่แข็งแรงสำหรับการรมควัน
คุณต้องสูบบุหรี่ปลาไหลนานแค่ไหน?
ปลาไหลมีระยะเวลาควันสั้นถึงปานกลางประมาณ 2 ถึง 4 ชั่วโมงที่ 140 ° F (60° C) หรือสูงกว่า
ปลาไหลรมควันร้อนที่จุดเริ่มต้นที่อุณหภูมิสูงเพื่อป้องกันไม่ให้ช่องท้องปิด หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อปลาแข็งตัว คุณสามารถลดอุณหภูมิลงได้
ขึ้นอยู่กับสูตร คุณสามารถอย่างใดอย่างหนึ่ง ใช้วิธีรมควันเย็น หรือวิธีการรมควันร้อน
สำหรับสูตรการรมควันแบบเย็น คุณต้องรมควันปลาไหลเป็นเวลาประมาณ 24 ชั่วโมง ดังนั้น คุณจะต้องใช้เศษไม้หรือชิ้นชิ้นปรุงแต่งจำนวนมาก
ทั้งสองวิธีนำไปสู่ชิ้นปลาไหลและเนื้อปลาที่อร่อยที่คุณสามารถรับประทานบนขนมปังปิ้ง เป็นทางเลือกของปลาแมคเคอเรลที่ดี หรือเป็นอาหารจานหลักควบคู่ไปกับสลัดและมันฝรั่ง
ป่าใดที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อสูบบุหรี่ปลาไหล?
คุณไม่ควรใช้ไม้เนื้ออ่อนในการสูบบุหรี่ พระเยซูเจ้าไม่ปลอดภัยและเหมาะกับการสูบบุหรี่อาหาร
ต้นไม้เหล่านี้มี SAP และ terpenes ในระดับสูง สิ่งนี้ทำให้ควันมีรสชาติที่แปลกและไม่น่าพอใจที่คุณไม่ต้องการกินอย่างแน่นอน
แต่ที่สำคัญกว่านั้น ยางไม้และยางไม้เป็นพิษเมื่อถูกไฟไหม้ และหากคุณใช้ไม้เหล่านี้ในการสูบบุหรี่ พวกมันจะทำให้คุณป่วย
นี่คือป่าที่คุณไม่ควรใช้สูบปลาไหลหรืออาหารใดๆ:
- เรียบร้อย
- ต้นไม้ที่มีเนื้อไม้สีแดง
- ไม้จำพวกมะเดื่อ
- ต้นซีดาร์
- ต้นไซเปรซ
- ไม้ต้นจำพวก ulmus
- ไพน์
- ฅ้นเฟอร์
- ต้นยูคา
- สวีทกัม (ลิควิดัมบาร์)
แผ่นไม้ซีดาร์ใช้รมควันปลาแซลมอนแต่ไม่ได้เผาเพื่อใช้เป็นไม้รมควัน นอกจากนี้ ไม้ซีดาร์ควรแช่ในน้ำอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงล่วงหน้า เพื่อไม่ให้ควันมากเกินไป
เคล็ดลับอีกประการหนึ่งคือการหลีกเลี่ยงไม้รสเปรี้ยวใดๆ เมื่อต้องสูบปลาไหล เพราะมันให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์และขมขื่นมาก ซึ่งจะทำลายรสชาติอันโอชะของปลาไหล
เนื้อปลาไหลคือ คล้ายกั้ง และมันแต่มะนาวหรือไม้ส้มอื่นๆ จะทำลายปลาไหลรมควันของคุณ!
Takeaway
ปลารมควันโดยเฉพาะปลาไหลรมควันเป็นอาหารอันโอชะ แต่ถ้าใช้ไม้ผิดจะทำให้ได้รสขมและขม
ด้วยเหตุผลดังกล่าว จึงควรใช้ไม้ผล ไม้โอ๊ค หรือไม้เนื้อแข็งเนื้ออ่อนอื่นๆ เมื่อ ปลาชนิดนี้รมควันร้อน คุณจะไม่มีวันผิดพลาดกับแอปเปิ้ลที่อร่อย ลูกพลัม และไม้เชอร์รี่ หรือไม้ที่มีรสหวาน เช่น แอปริคอท
หากคุณต้องการอะไรที่แรงกว่านี้ อย่าอายที่จะทิ้งลูกม้าลายหรือพันธุ์ไม้ฮิคกอรี่เล็กน้อย และแน่นอน ถ้าหาเจอก็ลองมานูก้า
ตอนนี้ก็ขึ้นอยู่กับคุณแล้วว่าจะซื้อหรือจับปลาไหลแล้วมาผ่าท้อง หลังจากนั้น คุณสามารถสูบบุหรี่ได้ประมาณ 2 หรือ 3 ชั่วโมงและเสิร์ฟเนื้อปลาไหลรมควันที่น่าตื่นตาตื่นใจ
อ่านต่อไป: ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ในทะเลสาบ (ตัวเลือกยอดนิยม 6 ตัว & 2 ตัวที่ควรหลีกเลี่ยงจริงๆ)
