ปลารมควัน เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีต่อสุขภาพที่สุด รมควัน อาหารการกิน.
ปลาทะเลชนิดหนึ่ง เป็นปลาน้ำเค็มที่อร่อยจากตระกูล cod และมีเนื้อสีขาวนุ่มซึ่งน่าประหลาดใจเมื่อรมควัน
ในสกอตแลนด์และส่วนอื่นๆ ของสหราชอาณาจักร คุณอาจรู้จักปลาแฮดด็อกรมควันเย็นในชื่อ Finnan Haddie หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ชอบสูบบุหรี่ คุณต้องไม่กินปลาแฮดด็อก ทั้งชิ้นหรือชิ้นเนื้อ
เนื้อปลาแฮดด็อกรมควันจะอร่อยที่สุดเมื่อรมควันด้วยเศษไม้รสอ่อนๆ ซึ่งไม่สามารถเอาชนะรสคาวตามธรรมชาติได้ ไม้เนื้ออ่อน เช่น ต้นไม้ชนิดหนึ่ง แอปเปิ้ล เมเปิ้ล พีแคน และเชอร์รี่ จะเพิ่มรสหวานควันเล็กน้อยที่ทำให้ปลานี้มีรสชาติอร่อย
เนื่องจากปลาส่วนใหญ่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน คุณจึงไม่จำเป็นต้องใช้ไม้รมควันที่แรงในการรมควัน เป้าหมายคือการเพิ่มรสชาติบาร์บีคิวรมควันที่น่ารื่นรมย์ ไม่ให้เอาชนะรสชาติคาว
ฉันกำลังแบ่งปันป่าที่ดีที่สุดที่จะใช้เมื่อสูบบุหรี่แฮดด็อก
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ปลาแฮดด็อกเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่หรือไม่?
ปลาแฮ็ดด็อกมักจะรมควันร้อนหรือรมควันเย็นด้วยไม้ผลอ่อนหรือไม้ที่มีควันเล็กน้อย เหมือนปลาแซลมอน, ปลาเทราท์ และปลาสเตอร์เจียน
คล้ายกับญาติของปลาค็อด ปลาแฮดด็อกเป็นปลาขนาดใหญ่ที่ใกล้สูญพันธุ์
ฉันชอบทำงานกับเนื้อชิ้นเล็ก ๆ โดยเปิดผิวหนัง บางคนชอบรมควันทั้งปลา แต่ไม่ว่าคุณจะสูบบุหรี่อย่างไร เนื้อปลาแฮดด็อกก็เป็นทางเลือกยอดนิยม
ปลาแฮ็ดด็อกมีปริมาณน้ำมันที่ดีและมีรสชาติที่ดีเมื่อรมควัน เนื้อสัมผัสกึ่งแน่นและนุ่ม
เป็นปลาเนื้อขาวไม่ติดมันและมีรสหวานเล็กน้อยและค่อนข้างอ่อนเพื่อให้รสชาติไม่คาวมาก แม้แต่เด็กๆ ก็ชอบรสชาตินี้เพราะว่ามันไม่ "คาว" เท่าปลากะตักหรือปลาทูเป็นต้น
คุณจำเป็นต้องแช่น้ำเกลือและบ่มปลาแฮดด็อกก่อนสูบบุหรี่หรือไม่?
โดยปกติปลาแฮดด็อกคือ หายขาดก่อนสูบบุหรี่. ในระหว่างขั้นตอนการสูบบุหรี่แม้ว่าคุณจะใช้ไม้ปรุงแต่งเพื่อให้ได้กลิ่นที่หอมอร่อย
จากนั้นนำเนื้อแฮดด็อคไปแช่ในน้ำเกลือซึ่งให้รสชาติที่แตกต่าง น้ำเกลือเข้ากันได้ดีกับกลิ่นควันไม้
น้ำเกลือเปียกทำโดยการผสมน้ำ น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูบัลซามิกบางส่วนลงในชามใบใหญ่
สำหรับน้ำเกลือแห้ง ใช้เครื่องปรุงอย่างสมุนไพร พริกไทยดำ และกระเทียมเพื่อสร้างรสชาติที่ถูกใจ
ฉันแนะนำให้ใช้ เศษไม้เมื่อเทียบกับชิ้นไม้ เวลาสูบปลาเพราะไม่ทำให้เกิดควันหนาทึบ
อ่านเพิ่มเติม: ใช้เศษไม้ซ้ำได้ไหม? นี่คือเหตุผลที่ดีกว่าไม่
ป่าที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่แฮดด็อก
คุณสามารถใช้ไม้รมควันได้หลากหลายสำหรับปลาประเภทนี้
โดยทั่วไป คุณสามารถใช้ ป่าใด ๆ ที่คุณใช้รมควันปลาอื่น ๆ เช่น ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาทูน่า เป็นต้น
แต่มีบางป่าที่จับคู่ได้ดีและเสริมเนื้อสีขาวของปลาแฮดด็อก และฉันแบ่งปันมันกับคุณที่นี่
ปริมาณไม้ที่คุณต้องการรมควันปลานั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการรสชาติมากแค่ไหน
อายุ
- กลิ่นควันอ่อนๆ
- หวานเล็กน้อยและเหมือนดิน
หากคุณกำลังมองหาไม้อเนกประสงค์สำหรับปลารมควัน ผมขอแนะนำไม้ชนิดหนึ่ง เพราะใช้ในการรมควันปลาหรืออาหารทะเลเกือบทุกชนิด
ดังนั้นจึงใช้ได้ผลดีและให้ปลาแฮดด็อกที่มีรสควันอ่อนๆ รสชาติโดยรวมมีรสหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นคล้ายดินเล็กน้อย บางคนอาจเรียกว่ามีมัสกี้เล็กน้อย แต่ก็บอบบางมากจึงไม่ทำลายรสชาติของปลา
ไม้นี้ไม่สามารถแซงรสชาติตามธรรมชาติของปลาแฮดด็อกได้ ดังนั้นคุณจะได้ปลารมควันแสนอร่อย
คุณยังสามารถผสมไม้เอลเดอร์กับไม้ผลเนื้ออ่อน เช่น แอปเปิ้ล ซึ่งจะทำให้ควันหวานขึ้น
ออลเดอร์ยังเป็นไม้ผสมที่ยอดเยี่ยมกับไม้บ๊องอื่นๆ เช่น พีแคน หรือไม้ที่แข็งแรงกว่าอย่างเมเปิล
เหตุผลที่หลายคนใช้เศษไม้โอ๊คในการรมควันปลาก็คือการเผาควันที่ติดทนนานโดยไม่มีเขม่า
คุณจะได้รับ เศษไม้อัลเดอร์แห้งจากเตาของคาเมรอน สำหรับผู้สูบบุหรี่ของคุณใน Amazon
ผลไม้พิแคน
- รสควันปานกลาง
- หอม หวาน มัน
พีแคน ซึ่งเป็นญาติของต้นฮิกคอรี เผาไหม้อย่างช้าๆ และให้ควันกลิ่นปานกลางซึ่งแทบไม่แรงเท่าไม้ฮิคกอรี่ เหมาะสำหรับปลาที่สูบบุหรี่เพราะมันยังอ่อนเมื่อเทียบกับฮิคกอรี่
ถั่วพีแคนค่อนข้างแข็งสำหรับปลาในบางกรณี แต่ฉันแนะนำสำหรับปลาแฮดด็อกสำหรับคนที่ชอบโปรไฟล์ควันบาร์บีคิวแบบภาคใต้
อย่าลืมใช้เศษไม้พีแคนเท่าที่จำเป็น มิฉะนั้นมันอาจจะฉุนเล็กน้อยและเอาชนะรสชาติตามธรรมชาติของปลาได้
เมื่อคุณใช้ถั่วพีแคนในการรมควัน ปลาของคุณจะมีรสหวานอมเปรี้ยวนิดๆ
พื้นที่ เวเบอร์พีแคนชิปปิ้ง ให้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม และหวานมาก
Apple
- กลิ่นควันอ่อนๆ
- ผลไม้หวาน
เมื่อพูดถึงฟรุตวูด แอปเปิ้ลเป็นสิ่งที่ดีที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ที่สูบบุหรี่ ซึ่งรวมถึงปลาด้วย
เหตุผลที่มันทำงานได้ดีเมื่อสูบบุหรี่ปลาแฮ็ดด็อกก็คือว่ามันช่วยให้ผิวหนังและเนื้อมีความพิเศษมาก รสหวานและผลไม้ที่ละเอียดอ่อน
มันไม่ได้แรงเลย แต่คุณสามารถลิ้มรสกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนของแอปเปิ้ลวูด
เศษไม้จากแอปเปิลวูดนั้นเป็นทางเลือกที่ดี เพราะจะเผาผลาญได้ช้าในผู้สูบบุหรี่ และจะคงอยู่นานพอที่จะสูบแฮดด็อก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณแช่เศษไม้ในน้ำเย็นก่อนสูบบุหรี่
หากคุณต้องการรสชาติที่เข้มข้นกว่านี้ คุณสามารถผสมแอปเปิ้ลอ่อนกับเมเปิ้ลที่เข้มข้นกว่าหรือไม้พีแคนเพื่อให้มีรสชาติที่เหมือนถั่วและดินเล็กน้อย
Applewood เป็นที่นิยมมากและมีราคาไม่แพงมากที่จะซื้อ คุณสามารถได้รับ เวเบอร์สูบบุหรี่เศษไม้ ต่ำกว่า $ 5
ลูกพีช
- กลิ่นควันอ่อนๆ
- หวานน้อยผลไม้
Peachwood เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่แฮดด็อกเช่นกัน เป็นไม้รมควันรสอ่อนๆ แต่มันหวานและผลไม้มากกว่าเล็กน้อย
รายละเอียดรสชาติค่อนข้างคล้ายกัน แต่แรงกว่าไม้ผลอื่นๆ เช่น แอปเปิ้ลเล็กน้อย
คุณสามารถใช้ชิ้นไม้พีชรมควันทั้งปลาหรือเนื้อปลา ไม้นี้ไม่สามารถเอาชนะรสชาติของปลาได้ คุณจึงสามารถใช้งานได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องการสูบบุหรี่มากเกินไป
พีชเป็นตัวเลือกที่ดีในการสูบปลาขาวเนื้อละเอียดอ่อนเพราะไม่ทิ้งรสเปรี้ยวหรือรสเปรี้ยว
ถ้าคุณชอบควันที่หวานมาก คุณสามารถผสมผสานพีชกับแอปเปิ้ลวูดเพื่อให้ได้กลิ่นบาร์บีคิวที่เป็นผลไม้ขั้นสุดยอด
คุณสามารถใช้ เศษไม้ Western Premium ในผู้สูบบุหรี่ของคุณ
แอปริคอท
ไม้พีชและแอปริคอทมีความคล้ายคลึงกันมาก ฉันแค่อยากจะพูดถึงแอปริคอทเพราะมันค่อนข้างแพร่หลายในบางพื้นที่
คุณสามารถใช้มันในการรมควันแฮดด็อกและทำให้เนื้อมีรสหวานและผลไม้ แต่มีรสหวานน้อยกว่าลูกพีชเล็กน้อย
ต้นเมเปิล
- กลิ่นควันอ่อนถึงปานกลาง
- หวานอมเปรี้ยว
ถ้าคุณชอบไม้รมควันที่มีรสหวานตามธรรมชาติ คุณสามารถใช้เศษไม้เมเปิ้ลได้ ไม้นี้ให้รสควันที่ละเอียดอ่อนแต่หอมหวานแก่เนื้อ
นักเล่นพิทมาสเตอร์ส่วนใหญ่ชอบใช้น้ำตาลเมเปิ้ลเพราะมันเผาควันที่มีรสชาติสะอาด ไม้นี้เกือบจะเหมือนไม้ผลเมื่อพูดถึงโปรไฟล์ควัน
นิยมใช้เป็นไม้ผสมสำหรับปลารมควันและอาหารทะเล
ส่วนผสมที่ดีที่สุด ได้แก่ เมเปิ้ลกับแอปเปิ้ลเพื่อให้ได้รสหวานของผลไม้, เมเปิ้ลกับไม้โอ๊คสำหรับรสชาติที่หวานและเหมือนดิน หรือผสมกับต้นไม้ชนิดหนึ่งเพื่อให้มีกลิ่นหอมของควันที่เป็นกลาง
ชิปวิสกี้บาร์เรล
- รสกลาง
- รสบาร์บีคิว สโมคกี้ วิสกี้
รสชาติของควันคือของชิ้นไม้โอ๊คธรรมดา แต่รวมกับรสชาติที่แตกต่างของวิสกี้ No 7 อธิบายได้ดีที่สุดว่ามีกลิ่นควันและเป็นดินเล็กน้อย
มันฝรั่งแผ่นมีความแข็งแรงมาก เมื่อเทียบกับไม้ผล
ไม่ต้องกังวล ควันจะไม่ทำให้รสชาติของแฮดด็อกของคุณเหมือนแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น แต่จะเพิ่มกลิ่นหอมของวิสกี้ที่อร่อยและละเอียดอ่อน
ชิปถังวิสกี้ของ Jack Daniels ทำจากถังไม้โอ๊คสีขาวที่ไหม้เกรียม ถังที่มีอายุมากเหล่านี้ทำให้ปลามีรสชาติที่น่าอัศจรรย์และซับซ้อน
แม้ว่าถังไม้โอ๊คจะทำจากไม้โอ๊ค แต่ฉันยังไม่แนะนำให้ใช้ไม้นั้นในการรมควันปลาอย่างปลาแฮดด็อก
อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้เศษไม้ในถังวิสกี้สำหรับปลาที่รมควันส่วนใหญ่ได้ เนื่องจากรสชาติของไม้โอ๊คเอิร์ธโทนที่เข้มข้นนั้นผสมผสานกับวิสกี้ที่มีอายุมาก ซึ่งทำให้รสชาติของปลาค่อนข้างมีควันแต่ก็อร่อย
เนื่องจากปลาแฮดด็อกมีความมันเล็กน้อย จึงดูดซับกลิ่นวิสกี้ที่กลั่นไว้บางส่วน
คุณจะได้รับ เศษไม้บาร์เรลวิสกี้ สำหรับการสูบบุหรี่ใน Amazon สิ่งเหล่านี้เป็นที่นิยมอย่างมากเพราะเผาผลาญได้ดี
ค่อนข้างมีปลาของคุณทำได้อย่างรวดเร็ว? นี่คือวิธีการย่างปลาด้วยเตาถ่านอย่างถูกวิธี
สิ่งที่ป่าที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อสูบบุหรี่แฮ็ดด็อก
เมื่อสูบบุหรี่ปลาขาว ควรหลีกเลี่ยงไม้ที่สูบบุหรี่จัด เช่น วอลนัท เมสกีต และพันธุ์ไม้ฮิคกอรี่
ไม้เหล่านี้มีรสควันไม้ที่เข้มข้น และมีผลเหนือเนื้อปลาที่ละเอียดอ่อนของปลา และทำให้มีรสขมและไม่เป็นที่พอใจ
มี สับสนเรื่องการใช้ไม้เบิร์ช เมื่อคุณต้องการสูบปลา พิทมาสเตอร์ส่วนใหญ่เห็นพ้องกันว่าไม้นี้ไม่เหมาะสำหรับการรมควันปลาแฮดด็อกเพราะมันจะไหม้เร็วมากและปล่อยควันเขม่าดำซึ่งทำให้เนื้อมีรสขม
แม้ว่าคุณจะสูบบุหรี่โดยคว่ำด้านที่ผิวหนัง แต่ป่าเหล่านี้ก็มีพลังมากเกินไป ปลารมควันและไม้แข็งแรงไม่เข้ากัน
เพื่อสุขภาพของคุณเอง คุณไม่ควรสูบบุหรี่อาหารที่มีต้นสนหรือต้นยางซึ่งเต็มไปด้วยยางไม้และยางไม้ที่เป็นพิษ
หลีกเลี่ยงต้นสน เฟอร์ ไซเปรส และป่าที่คล้ายกันเสมอเมื่อสูบบุหรี่อาหารทั้งหมด
นานแค่ไหนที่จะสูบบุหรี่แฮดด็อก?
ปลาบางชนิดดูดซับกลิ่นรสสโมคกี้ได้มากกว่าและไวต่อการทำให้แห้งเมื่อปรุงสุกน้อยลง
หนังของปลาทั้งตัวช่วยปกป้องเนื้อสัตว์ และปลาของคุณสามารถเก็บน้ำได้มากขึ้นหากรักษาหนังไว้
ยิ่งสูบปลานาน กลิ่นควันก็จะยิ่งเข้มข้น ใช้เศษไม้เท่าที่จำเป็น และจับตาดูอุณหภูมิการสูบบุหรี่ตลอดจนอุณหภูมิภายในของปลาแฮดด็อก
ขอแนะนำให้คุณรมควันปลาแฮดด็อกประมาณ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง เนื้อต้องมีอุณหภูมิภายใน 62 C หรือประมาณ 145 F.
นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณใช้ บางสูตรบอกให้คุณรมควันปลาแฮดด็อกเย็นๆ
ในกรณีนี้ คุณไม่ได้ทำอาหารปลา คุณต้องใช้อุณหภูมิต่ำระหว่าง 25 ถึง 65 องศาฟาเรนไฮต์ในผู้สูบบุหรี่เพื่อทำเช่นนี้
ในกรณีนี้ คุณจะต้องสูบบุหรี่เป็นเวลานานประมาณ 6 ชั่วโมง
ความคิดสุดท้าย
เมื่อคุณทราบแล้วว่าไม้ชนิดใดเหมาะสมที่สุดสำหรับการรมควันปลาขาว เช่น ปลาแฮดด็อก คุณสามารถเริ่มเสิร์ฟสิ่งนี้โดยเป็นส่วนหนึ่งของเมนูบาร์บีคิวของคุณ
ผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเลและปลาจะต้องประทับใจ เพราะเนื้อนุ่มๆ นี้ ผสมผสานกับรสชาติที่กลมกล่อมอย่างลงตัว!
ต้นไม้ชนิดหนึ่งให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่ไม่แซงรสชาติคาวทั่วไป
ไม้หวานที่อ่อนกว่าเช่นพีแคนและแอปเปิ้ลจับคู่กับปลาได้เป็นอย่างดี
วิสกี้แบบบาร์เรลทอดจะทำให้ปลาของคุณมีรสชาติที่คุณไม่เคยมีมาก่อน และควรค่าแก่การลองหากคุณเบื่อรสชาติหวานและกลิ่นควันผลไม้แบบปกติ
เพียงแค่ต้องแน่ใจว่าได้แสงไปกับเศษไม้เมื่อคุณสูบบุหรี่ปลาเหมือนปลาแฮดด็อก คุณจะได้ไม่เอาชนะมัน
ยังเช็คเอาท์ โพสต์ของฉันเกี่ยวกับไม้ที่ดีที่สุดสำหรับปลาไหลรมควัน (ทำอย่างไรจึงจะได้สิ่งที่ดีที่สุดจากปลาที่อร่อยนี้)
