ถ้าคุณเคยไป การสูบบุหรี่ ปลาตัวเล็กแต่ข้ามไป คิงฟิชคุณกำลังพลาดสูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับผู้สูบบุหรี่ของคุณ
คิงฟิชหมายถึงปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่ ซึ่งเป็นปลาที่มีถิ่นกำเนิดในมหาสมุทรแอตแลนติกและอ่าวเม็กซิโก
นกกระเต็นมักถูกเรียกว่า "ผู้สูบบุหรี่" เพราะมีไขมันสูงและเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ เชื่อฉันเถอะว่าเมื่อรมควันด้วยไม้ที่ใช่แล้ว รสชาติก็หลุดโลก!
เนื่องจากเป็นปลาขนาดใหญ่ เนื้อนกกระเต็นจึงหนาและมันมาก
คุณต้องสูบที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานเพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติของปลาและกลิ่นไม้รมควันนั้นถูกล็อคไว้ในเนื้อ
ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการรมควันคิงฟิชคือไม้ซิตรัส เช่น ส้มหรือมะนาว เนื่องจากรสเปรี้ยวของซิตรัสที่ให้รสชาติที่สดใหม่แก่เนื้อปลาที่มีน้ำมันข้น สำหรับผู้ที่ชอบกลิ่นควันบุหรี่แบบคลาสสิก เศษไม้โอ๊คและฮิกคอรีเป็นสิ่งที่ดีที่สุดรองลงมาสำหรับการรมควันปลาขนาดใหญ่ตัวนี้
ฉันจะแบ่งปันประเภทไม้ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ปลานี้
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ป่าที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่คิงฟิชแมคเคอเรล
ตั้งแต่ ปลาทู เป็นปลาที่มีไขมันสูง ได้ประโยชน์อย่างมากจากไม้รมควันที่ปรุงแต่งรสเข้มกว่า เช่น โอ๊คและฮิคกอรี่
แต่ไม้รสเปรี้ยว เช่น ส้มหรือมะนาว ให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยกลบกลิ่นที่มันเยิ้มเล็กน้อย
ในกรณีของ Kingfish ไม่ใช่ปลาที่ผอมบาง ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์มากเกินไปจากการรมควันไม้ที่มีรสอ่อนๆ
ออเรนจ์วูด
- ความเข้ม: อ่อนโยนและละเอียดอ่อน
- รสชาติ: เบา, เปรี้ยว, ผลไม้, เปรี้ยวและหวานเล็กน้อย
เศษไม้ส้มนั้นหาได้ยาก แต่คุณสามารถใช้ชิ้นส้มที่เล็กกว่าได้เช่นกัน
ออเรนจ์เป็นไม้ผลอ่อน มีความเข้มข้นของควันคล้ายกับไม้แอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่ แต่มีรสชาติแตกต่างกันมาก เป็นธรรมดา เคยสูบปลา และสัตว์ปีกโดยเฉพาะไก่
ควันจะบางเบา มีกลิ่นผลไม้ มีรสเปรี้ยว เปรี้ยว และเพิ่มความซิงให้กับปลา
เนื่องจากส้มไม่แรงเกินไป จึงไม่ฉุดปลาและเพิ่มกลิ่นควันไฟเล็กน้อย มันหวานไปหน่อยแต่ไม่มีอะไรใกล้เคียงกับความหวานของแอปเปิ้ลและไม้ผลที่คล้ายคลึงกัน
บางคนถึงกับผสมส้มกับมะนาวและมะนาวเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวเข้มข้น ไม่จำเป็นต้องใส่มะนาวฝานเป็นแว่นเมื่อเสิร์ฟ
ส้มเป็นไม้รมควันที่น่าพึงพอใจและละเอียดอ่อน และเป็นวิธีที่แน่นอนในการเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนแต่อร่อยให้กับปลา เช่น ปลาแมคเคอเรลและแม้แต่ปลาทูน่า
DiamondKingSmoker ชิ้นไม้สีส้ม มีอยู่ใน Amazon แต่ถ้าคุณต้องการเม็ด คุณสามารถรับ แบรนด์ทรอปิคอล สปาร์ค สำหรับผู้สูบบุหรี่ของคุณ
เลมอนวูด
- ความเข้ม: เล็กน้อยถึงปานกลาง
- รส: เปรี้ยว, เปรี้ยวเล็กน้อย, สด, ฟรุ๊ตตี้
มะนาวมีลักษณะคล้ายกับไม้สีส้ม แต่มีรสเปรี้ยวและสดชื่นกว่า
ข้อดีของเลมอนวูดแผ่นนั้นคือเผาผลาญได้ช้าและสม่ำเสมอ ทำให้เกิดสภาวะการสูบบุหรี่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปลา
ควันเลมอนจะต้องใช้เวลาสักพักกว่าจะซึมเข้าผิวและเนื้อ โดยเฉพาะส่วนที่หนากว่าจะได้กลิ่นหอมอ่อนๆ
อย่างไรก็ตาม ควันเลมอนเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์สำหรับนกกระเต็นเนื่องจากรสส้มที่เข้มข้น รสผลไม้ และรสเปรี้ยวสดชื่น
เลมอนวูดไม่หวาน แต่ให้รสฝาดมากกว่าและทำให้ปลามีสีเหลืองอ่อน
ควันเลมอนวูดผสมกับน้ำเกลือหวานและเค็มมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์!
ไม้โอ๊ค
- ความเข้ม: ปานกลาง - เข้ม
- รสชาติ: เอิร์ธ, สโมคกี้,
น่าจะเป็นไม้เนื้อแข็งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการรมควันเนื้อสัตว์หลายประเภท ไม้โอ๊คยังเป็นทางเลือกที่ดีในการรมควันคิงฟิช
มีรสชาติคล้ายดินและมีกลิ่นฉุน แต่ไม่แรงเกินไปที่จะเอาชนะรสชาติของปลาได้
โอ๊ควูดอธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นไม้รมควันที่มีความเข้มข้นปานกลาง
คุณสามารถใช้ไม้โอ๊คสำหรับการสูบบุหรี่ในระดับต่ำและช้าๆ ได้ เพราะมันเผาไหม้ค่อนข้างช้า ดังนั้นจึงให้รสชาติของควันที่เป็นดินในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่โดยไม่ทำให้เกิดควันหนาและหนัก
ผสมผสานกับปลาที่มีรสชาติบาร์บีคิวที่อร่อยแต่สมดุล – คิดว่ามันเหมือนกับรสชาติที่คุณได้รับจากบาร์บีคิวภาคใต้แบบคลาสสิก
ควันไฟนี้ใช้ได้ผลดีอย่างน่าประหลาดใจสำหรับปลาที่มีน้ำมัน เช่น ปลาแมคเคอเรล และแม้กระทั่งกับน้ำเกลือและเครื่องปรุงรส เช่น พริกไทยดำและมะนาว
สำหรับปลารมควันที่ดีที่สุด คุณสามารถวางใจได้ สินค้าคาเมรอนส์ เศษไม้โอ๊ค.
ชิปวิสกี้บาร์เรล
- ความเข้ม: ปานกลาง - เข้ม
- รสชาติ: เอิร์ธ สโมคกี้เข้มข้น บูร์บอง วิสกี้
สำหรับปลารมควัน คุณสามารถใช้เศษไม้ Jack Daniels แทนเศษไม้โอ๊คแบบคลาสสิกได้ พวกเขามีรสชาติมากขึ้นเพราะชิปทำมาจากถังวิสกี้ที่มีอายุมาก
สิ่งเหล่านี้ทำให้นกกระเต็นมีควันที่น่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นอายของดินและวิสกี้บูร์บอง
เนื่องจากปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีน้ำมัน มันจึงสามารถจัดการกับรสชาติของถังไม้โอ๊คที่เข้มกว่าได้ดีกว่าปลาไม่ติดมันมาก
เป็นการอัพเกรดสำหรับเศษไม้โอ๊คแบบดั้งเดิมและดีที่สุดสำหรับผู้ที่ชอบกลิ่นควันที่ละเอียดอ่อนและซับซ้อน
รสชาติที่ลงตัวของวานิลลาบูร์บงเบา ไม้โอ๊คเอิร์ธโทนเข้มข้น และกลิ่นควันบุหรี่แบบคลาสสิก ทำให้เศษไม้เหล่านี้เป็นไม้ชั้นเยี่ยมสำหรับปลาแมคเคอเรล
คุณจะได้รับชื่อเสียงระดับโลก Jack Daniels วิสกี้ Bourbon Wood Chips ใน Amazon สำหรับใช้กับผู้สูบบุหรี่ทุกประเภท เพียงใส่ลงในกล่องรมควันที่แช่หรือแห้งแล้วรอกลิ่นบูร์บองนั้น
ชิปวิสกี้บาร์เรลคือ ยังเหมาะกับการสูบปลาไหล ปลาที่มีน้ำมันอีกชนิดหนึ่งอย่างปลากระเต็นที่รมควันได้อย่างยอดเยี่ยม
ไม้ฮิกคอรี
- ความเข้ม: แรง
- รสชาติ: คล้ายเบคอน, เอิร์ธโทน
ถ้าคุณรัก Texas BBQ คุณ ใช้ฮิกคอรีรมควันหมูเสมอ และเนื้อวัวแต่รู้หรือไม่ว่าไม้นี้เหมาะกับการสูบ Kingfish ด้วย?
Hickory มีควันที่เข้มข้น แต่ก็ยังไม่แรงเท่า Mesquite ซึ่งแรงเกินไปสำหรับปลาเกือบทุกชนิด.
แน่นอนว่ามันเป็นไม้รมควันที่แรง แต่รสชาติเหมือนเบคอนเหมือนดินก็เข้ากันได้ดีกับเนื้อปลาแมคเคอเรลที่มีไขมันสูง
คุณยังสามารถผสมพันธุ์ฮิคกอรี่กับไม้ผลเนื้ออ่อนหรือไม้ตระกูลส้ม แม้ว่ามันอาจจะเข้มข้นไปหน่อย ดังนั้นหากคุณชอบรสชาติคาวแบบคลาสสิก ให้ใช้ฮิคกอรี่ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น
โดยรวมแล้วกลิ่นหอมของดินและมัสกี้เล็กน้อยผสมผสานกับรสชาติคาวของปลาแมคเคอเรลได้เป็นอย่างดี
Mr. Bar-BQ ฮิกคอรี ชิปส์ เพิ่มรสชาติที่เข้มข้น ควัน และเนื้อให้กับปลา
ไม้เอลเดอร์
- ความเข้ม: อ่อนถึงปานกลาง
- รสชาติ: เอิร์ธ, หวานเล็กน้อย, กลมกล่อม, เป็นกลาง
ไม้ชนิดหนึ่งเป็นไม้ที่นิยมใช้กันทั่วไปในการรมควันปลา ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสูบบุหรี่ Kingfish ด้วย
ด้วยลักษณะควันที่หอมหวานและเหมือนดินเล็กน้อย ไม้ชนิดหนึ่งเป็นไม้ที่ดีที่จะเติมให้กับผู้สูบบุหรี่ของคุณ หากคุณต้องการให้ปลามีรสควันอ่อนๆ
ความเป็นดินไม่สามารถเอาชนะได้และความหวานเล็กน้อยช่วยเติมเต็มรสชาติของ Kingfish ที่มีไขมัน
เศษไม้ออลเด้อร์สามารถนำมาผสมกับไม้ผล เช่น แอปเปิ้ล เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของผลไม้และกลิ่นควันที่หอมหวาน
โดยรวมแล้ว ไม้ชนิดหนึ่งเป็นไม้ที่มีความสมดุล และดีที่สุดถ้าคุณไม่ชอบไม้ที่แข็งแรงเช่นพันธุ์ไม้ชนิดหนึ่ง แต่ไม่ชอบไม้รสเปรี้ยว
วันที่ออก คาเมรอนผลิตภัณฑ์ Alder Wood Smoker Chips. คุณสามารถใช้มันแบบแห้งหรือแช่น้ำเพื่อให้ปลาแมคเคอเรลมีกลิ่นหอมที่เป็นกลางแต่มีกลิ่นควัน
ป่าอะไรควรหลีกเลี่ยง
ส้มโอ
เกรปฟรุ้ตเป็นไม้จำพวกส้มชนิดหนึ่ง แต่ฉันไม่ได้ใส่ไว้ในรายการ เหตุผลก็คือว่าจริงๆ แล้วเกรปฟรุ้ตเป็นไม้ที่มีรสชาติค่อนข้างแรง
ถึงแม้ว่ามันจะเป็นผลไม้ แต่บางคนที่เคยใช้มันรมควันปลาที่มีน้ำมันบ่นว่ามันออกรสขมและฝาดเล็กน้อย ทำให้รสชาติธรรมชาติของคิงฟิชเสียไป
นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันแนะนำส้มและมะนาวเป็นไม้จำพวกส้มที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่
softwoods
คุณจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการสูบบุหรี่ด้วยไม้เนื้ออ่อน เช่น ซีดาร์ เอล์ม สน เฟอร์ ไซเปรส เป็นต้น ป่าเหล่านี้เต็มไปด้วยเรซิน น้ำมัน และยางไม้ที่อันตรายและเป็นพิษ
การกินควันไม้นี้อาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยได้ในบางกรณี ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงไม้ประเภทนี้.
ไม้เนื้ออ่อนหลายชนิดโดยเฉพาะต้นสนมีพิษและสารประกอบที่สามารถถ่ายโอนจากไม้ไปสู่อาหารหรือสิ่งแวดล้อมได้
คุณควรหลีกเลี่ยงการใช้ไม้ที่ไม่ใช้แล้ว เช่นเดียวกับไม้ที่ทาสี ไม้ที่ผ่านการบำบัด หรือย้อมสี ไม่แนะนำให้ใช้ไม้ในการย่างหากคุณไม่ทราบเกี่ยวกับสายพันธุ์
นกกระเต็นรมควันดีหรือไม่?
ปลาสูบบุหรี่ให้ปลาชื้นที่ละเอียดอ่อนพร้อมกับรสชาติที่เต็มไปด้วยควันหนา ปลาเช่นนกกระเต็นจะไม่แห้งในระหว่างระยะเวลาการปรุงอาหารนานขึ้นเนื่องจากมีน้ำมันสูง
สายพันธุ์ปลาอ้วนเช่นนกกระเต็น, ปลาเทราท์,หรือ ปลาแซลมอน จะดูดกลิ่นควันมากขึ้น และไวต่อการอบแห้งขณะปรุงอาหารน้อยลง ปลาที่มีถิ่นกำเนิดในทะเลเย็นเป็นพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่
หนังปลาในส่วนอื่นๆ ของเนื้อสัตว์ช่วยปกป้องกระดูก และปลาของคุณจะคงความชุ่มชื้นไว้ได้มากขึ้นเมื่อผิวหนังยังคงไม่บุบสลาย ยิ่งคุณรมควันปลาของคุณนานเท่าไร รสชาติของควันก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
คิงฟิช (ปลาแมคเคอเรล) เป็นปลาที่มีไขมันมากและมีไขมันอยู่ระหว่าง 6-23%
ซึ่งหมายความว่าไขมันและน้ำมันทำให้เนื้อมีรสคาวมากขึ้น แต่นี่ก็หมายความว่าเนื้อสัตว์ดูดซับและดูดซับกลิ่นควันได้มากขึ้น
จึงเป็นที่มาของชื่อ “นักสูบบุหรี่” และเหตุผลที่คนชอบสูบเนื้อปลาจากปลาตัวใหญ่ตัวนี้
สูบคิงฟิช & สูบนานแค่ไหน
ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ คุณควรแช่น้ำเกลือปลาแมคเคอเรลก่อน น้ำเกลือพื้นฐาน ได้ดีเพราะควันไม้จะซึมเข้าสู่เนื้อและเพิ่มรสชาติอยู่ดี
ในชามใบใหญ่ ผสมเกลือโคเชอร์และน้ำตาลทรายแดงในน้ำ บางคนใส่เกลือกระเทียมลงไปด้วย แต่ก็เป็นทางเลือก
การต้มปลาจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น เพื่อให้เนื้อปลายังคงความชุ่มชื้นและดูดซับควันไฟ
ใส่เนื้อปลาดิบลงในเครื่องรมควัน เปิดเครื่องและปิดช่องระบายอากาศ (หากใช้ถ่าน เม็ด หรือเครื่องสูบแก๊ส)
ฉันรู้ว่าบางคนชอบรมควันทั้งตัว แต่เนื้อจะดีกว่าและเสิร์ฟได้ง่ายกว่า
ควันสามารถรวบรวมและไปถึงเนื้อปลาดิบจากมุมต่างๆ หากปิดช่องระบายอากาศตลอดเวลา
ควันที่เล็ดลอดออกมาทางช่องระบายอากาศจะสูญเสียรสชาติและศักยภาพในการทำลายจุลินทรีย์ที่ไม่ดีที่ทำให้ปลาเน่าเสีย
สำหรับผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้า คุณสามารถตั้งอุณหภูมิและปล่อยทิ้งไว้ตราบเท่าที่คุณเพิ่มเศษไม้เมื่อจำเป็น
อุณหภูมิภายในของผู้สูบบุหรี่จะต้องรักษาไว้ระหว่าง 14-185 องศาฟาเรนไฮต์เสมอ ซึ่งคุณสามารถทำได้โดยการเติมเชื้อเพลิงจากไม้หรือลูบถ่าน
ไม่ควรเกิน 200 F มิฉะนั้นจะสูบบุหรี่เร็วเกินไป
หลังจากสามถึงสี่ชั่วโมง ให้เอาปลาของคุณออก อุณหภูมิภายในของเนื้อปลาควรอยู่ที่ 130–140 องศาฟาเรนไฮต์ในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ
วิธีที่ดีในการ ตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ที่คุณสูบบุหรี่ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อแบบไร้สาย
Takeaway
หากคุณมีเวลาว่าง 3 ชั่วโมง คุณจะไม่พลาดกับเนื้อปลากระเต็นรมควัน
ปลานี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักด้วยครีมชีส ครีมเปรี้ยว หัวหอม และซอสร้อน
ไม้เนื้ออ่อนที่ดีที่สุดที่จะใช้คือต้นมะนาว – ไม้เหล่านี้ให้รสชาติของผลไม้รมควันที่น่ารื่นรมย์ แขกที่มารับประทานอาหารค่ำของคุณจะพึงพอใจกับปลารมควันของคุณอย่างแน่นอน
ถ้าคุณชอบกลิ่นที่มีกลิ่นแรง คุณสามารถวางใจได้ว่าจะใช้พันธุ์ไม้และไม้โอ๊คในการรมควันเนื้อปลาที่อร่อย
เมื่อคุณรู้สึกอยากผจญภัย คุณสามารถผสมเศษไม้ได้เลย ผสมไม้เนื้ออ่อนกับไม้ที่แข็งแรงเพื่อสร้างกลิ่นควันที่สมดุล.
ค่อนข้างจะลองปลาไวต์ฟิชที่เบากว่าไหม ลองสูบบุหรี่แฮดด็อกกับตัวเลือกไม้เหล่านี้สิ
