ปลาแซลมอน เป็นเนื้อที่ดีที่จะกิน มีรสชาติเข้มข้น ฉ่ำและมีรสชาติที่โดดเด่น
มันยังดีต่อสุขภาพอย่างมากสำหรับคุณอีกด้วย! อุดมไปด้วยไขมันโอเมก้า เหมาะสำหรับผิว และเป็นมิตรกับการลดน้ำหนัก อีกทั้งยังช่วยลดความดันโลหิตและสนับสนุนการทำงานของสมองที่ดีต่อสุขภาพ
หากคุณกินปลาแซลมอนบ่อยๆ คุณอาจกำลังมองหาวิธีเตรียมปลาแซลมอนแบบต่างๆ ที่สูบบุหรี่ ปลาแซลมอนสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูของคุณได้
หากคุณไม่เคยรมควันแซลมอนมาก่อน คุณอาจจะกำลังสงสัยเกี่ยวกับวิธีการใช้ที่ดีที่สุด รวมถึงเทคนิคใดบ้างที่ควรใช้
บทความนี้มีทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการรมควันปลาแซลมอน อ่านต่อเพื่อหาข้อมูลเพิ่มเติม
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับปลาแซลมอนรมควัน
ปลาแซลมอนเป็นเนื้อละเอียดอ่อนที่ไม่มีรสชาติของเนื้อเข้มข้น ดังนั้นจึงสามารถเอาชนะได้โดยง่ายด้วยไม้ที่แข็งแรงกว่า
ต่อไปนี้คือไม้ที่อ่อนกว่าสองสามชนิดที่จะให้รสชาติที่ละเอียดอ่อน:
- อายุ: บางคนอาจคิดว่าไม้ออลเด้อร์บอบบางเกินไปสำหรับปลาแซลมอน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากปลาแซลมอนจะต้องสูบบุหรี่เป็นเวลานาน จึงเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ มันจะทำให้ปลาแซลมอนมีควันเล็กน้อยโดยไม่ต้องเอาชนะมัน
- Apple: แข็งแรงกว่าไม้เอลเดอร์เล็กน้อย ไม้แอปเปิ้ลทำให้ปลาแซลมอนมีรสเปรี้ยวและผลไม้ที่ยกระดับขึ้นไปอีกระดับ ให้ความหวานแบบสโมคกี้ในปริมาณที่สมบูรณ์แบบโดยไม่ทำให้เสียรสชาติ ผสมกับเมสกีตเพื่อให้แซลมอนกัดได้นิดหน่อย!
- ต้นเมเปิล: ไม้เมเปิลเป็นอีกไม้หนึ่งที่ช่วยเพิ่มรสหวานให้กับปลาแซลมอนโดยไม่ใช้กำลัง ไม่เคยขมและให้รสชาติอร่อยที่เข้ากับแซลมอนได้อย่างลงตัว
- เชอร์รี่: ไม้เชอรี่ มีประโยชน์กว่าที่คิด! เพิ่มความหวานเล็กน้อยในขณะที่ยังคงปล่อยให้ปลาแซลมอนอยู่ตรงกลาง ใช้ได้ดีเมื่อผสมกับออลเดอร์ พีแคน หรือโอ๊ค
- ผลไม้พิแคน: พีแคนมาจากตระกูลฮิคกอรี่ ดังนั้นจึงค่อนข้างแข็งแกร่งกว่าไม้ผลอื่นๆ ในรายการนี้ ซึ่งหมายความว่าควรใช้เท่าที่จำเป็น แต่เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ จะทำให้ปลาแซลมอนของคุณมีรสชาติที่อบอุ่นและละเอียดอ่อน
- ต้นมันฮ่อ: วอลนัทเป็นไม้อีกประเภทหนึ่งที่สามารถมีกำลังแรงได้หากใช้มากเกินไป อย่างไรก็ตาม มันทำให้ปลาแซลมอนมีรสขมและควันที่ยกระดับรสชาติ ดำเนินการด้วยความระมัดระวัง
- โอ๊ค: ไม้โอ๊คเป็นไม้อีกชนิดหนึ่งที่มีความสมดุลระหว่างการให้รสชาติที่ดีกับปลาแซลมอน อย่างไรก็ตาม มันสามารถทำให้ปลาแซลมอนของคุณมีรสหวานปานกลางที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งอาจทำให้ทุกอย่างคุ้มค่า ดีที่สุดสำหรับปลาแซลมอนรมควันเย็น
- ไม้บีช: ไม้บีชจะให้รสชาติที่เบา สะอาด และค่อนข้างมีกลิ่นบ๊องด้วย จะทะลุผ่านตัวปลาได้โดยไม่กระทบต่อรสชาติที่แตกต่าง
วู้ดส์ที่ควรเลี่ยงเมื่อสูบบุหรี่แซลมอน
มีป่าบางชนิดที่ไม่สามารถรมควันปลาแซลมอนได้อย่างแน่นอน โดยทั่วไปแล้ว ป่าเหล่านี้จะเอาชนะรสชาติของปลาแซลมอนได้
ต่อไปนี้คือบางส่วนที่คุณต้องการหลีกเลี่ยง:
- ต้นซีดาร์: แผ่นไม้ซีดาร์และปลาแซลมอนเป็นของคู่กันในสวรรค์ ซีดาร์สำหรับการสูบบุหรี่? ไม่เท่าไร. ตามกฎแล้ว ไม้ซีดาร์ไม่สามารถเผาไหม้ได้ดีในผู้สูบบุหรี่ และควรหลีกเลี่ยง
- ชื่อพันธุ์ไม้: ไม้ฮิคกอรี่มีความแข็งแรงมากและเหมาะสำหรับเนื้อแดง แม้ว่าบางคนจะโต้แย้งว่าสามารถใช้ปลาแซลมอนรมควันได้ แต่คุณก็ต้องระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งเมื่อทำเช่นนั้น ฮิคกอรี่สามารถเอาชนะปลาแซลมอนได้อย่างง่ายดายจนถึงจุดที่มีรสขมมากและกินไม่ได้
- ซีซั่น: เมสกีตเหมาะที่สุดสำหรับเนื้อสีเข้มที่สามารถทนต่อรสชาติที่เข้มข้นได้ ควรหลีกเลี่ยงอย่างแน่นอนเมื่อปลาแซลมอนรมควัน แต่ถ้าคุณไม่สามารถลิ้มรสได้เพียงพอให้ลองผสมกับไม้ที่อ่อนกว่า
- พระเยซูเจ้า: ป่าจากต้นสนและต้นสนมียางไม้และยางไม้จำนวนมาก จึงไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่อาหารทุกประเภท พวกมันจะทำให้อาหารมีรสชาติที่ตลกและสามารถทำให้ผู้ที่มารับประทานอาหารไม่สบายได้!
- ไม้สีเขียว: ไม้ที่มีสีเขียวมากจะทำให้อาหารกินไม่ได้และทำให้คนป่วยได้
เคล็ดลับการสูบบุหรี่ปลาแซลมอน
หากคุณกำลังสูบบุหรี่ปลาแซลมอน มีเคล็ดลับและเทคนิคบางอย่างที่คุณควรรู้ นี่คือบางส่วนที่ควรสังเกต
เวลาทำอาหาร
ปลาแซลมอนใช้เวลานานในการสูบบุหรี่ โดยปกติจะใช้เวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องควบคุมอุณหภูมิในขณะที่สูบบุหรี่
อย่าลืมใช้ นักสูบบุหรี่ ที่คุณไว้วางใจให้อยู่ในพารามิเตอร์ที่ถูกต้อง หนึ่ง บุหรี่ไฟฟ้า ขอแนะนำ
เริ่มด้วยแซลมอนสด
แน่นอน คุณสามารถสูบบุหรี่แซลมอนแช่แข็งได้ แต่มันจะอร่อยกว่ามากถ้าคุณเริ่มด้วยเนื้อสด!
จะแล่หรือไม่แล่
หากคุณเลือกที่จะแล่ปลาด้วยตัวเอง คุณต้องรู้ว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่ คุณสามารถทำลายปลาแซลมอนทั้งตัวได้อย่างง่ายดาย
หากคุณซื้อปลาที่ผ่านการคัดแยกมาแล้ว ให้ลองซื้อปลาที่มีก้างขวางอยู่ กระดูกเหล่านี้เป็นกระดูกที่ยาวตลอดความยาวของตัวปลา การถอดออกอย่างรวดเร็วอาจทำให้เนื้อปลาหักได้
ให้เลือกใช้คีมถอดออกที่บ้านแทน
ปรับขนาดหรือไม่ปรับขนาด
การทิ้งเกล็ดไว้บนปลาแซลมอนจะทำให้เนื้อปลาของคุณง่ายต่อการย่างและหั่น นอกจากนี้ยังไม่ส่งผลต่อรสชาติอีกด้วย
ดังนั้นเราจึงกล่าวว่ามาตราส่วนบน!
อ่านเพิ่มเติม: เม็ดไม้ VS เศษไม้ VS เศษไม้ เลือกแบบไหนดี?
ดูวิดีโอ YouTube โดยผู้ใช้ Chef Tips เพื่อดูปลาแซลมอนรมควัน:
การเตรียมปลาแซลมอนรมควัน
คุณสามารถเตรียมปลาแซลมอนสำหรับการสูบบุหรี่ได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี
อย่างแรกคือการทำให้แห้งรักษามัน ด้วยวิธีนี้ คุณจะกลบปลาด้วยเกลือแล้วล้างออกหลังจากปล่อยทิ้งไว้เป็นชั่วโมง
ทางเลือกคือ เปียกรักษามันหรือน้ำเกลือ มัน. ด้วยวิธีนี้ คุณจะปล่อยให้ปลาของคุณนั่งในอ่างน้ำ เกลือ และน้ำตาล
นี่คือสูตรที่แนะนำ:
- เกลือหยาบ 1 ถ้วย
- น้ำตาลทรายแดงเข้มบรรจุหลวม 1 ถ้วย
- 3 quarts น้ำ
นี่จะเพียงพอสำหรับ 1 ไฟล์ หากคุณกำลังทำอาหาร 2 เนื้อปลา ให้เพิ่มส่วนผสมเป็นสองเท่า หากคุณกำลังทำอาหาร 3 เนื้อปลา ให้เพิ่มเป็นสามเท่า และอื่นๆ
ควรแช่ปลาแซลมอนไว้ทั้งหมด 6 ชั่วโมง และควรกลับด้านเป็นครั้งคราว ลวกเสร็จแล้วก็เอาออกมาตากให้แห้ง
วิธีการบ่มคือ สิ่งหนึ่งที่ทำให้ปลาแซลมอนแตกต่างจากlox
