เนื้อย่างด้านล่างเป็นเนื้อไม่ติดมันซึ่งมาจากขาหลังของวัว เรียกอีกอย่างว่าเนื้อเงินหรือเนื้อย่างในออสเตรเลียและสหราชอาณาจักร นอกจากนี้ยังมาในส่วนใหญ่ประมาณ 4-5 ปอนด์และเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในเนื้อที่ถูกกว่า
อย่างไรก็ตาม การคั่วแบบกลมด้านล่างมีปริมาณไขมันน้อยกว่า มากกว่าเนื้อแดงชนิดใดๆ นี่เป็นเพราะว่าเนื้อวัวชนิดนี้ได้รับการออกกำลังกายมาก และมีไขมันในกล้ามเนื้อหรือลายหินอ่อนน้อยกว่า
เนื่องจากเนื้อย่างด้านล่างเป็นแบบไม่ติดมัน การทำอาหารอาจค่อนข้างยาก คุณไม่สามารถปรุงอาหารให้แห้งหรือย่างได้ เนื่องจากอาจทำให้แข็งและเคี้ยวหนึบได้ แท้จริงแล้วมันไม่ใช่เนื้อสันใน แต่เมื่อปรุงอย่างถูกวิธี มันอาจเป็นชิ้นเนื้อที่อร่อยและน่ารับประทาน
หมายเหตุ ยกเว้นรอบล่างก็มี ตากลมย่าง ในส่วนกลมเดียวกันของวัว
Bottom Round Roast กับ Chuck Roast
การคั่วแบบกลมด้านล่างส่วนใหญ่มาจากกล้ามเนื้อชั้นนอกของขาหลังบนสุดและโดยทั่วไปจะค่อนข้างผอม สิ่งที่อาจช่วยในการรักษาความชุ่มชื้นของก้นกลมด้านล่างก็คือการปรุงอาหารในของเหลวอย่างช้าๆ เพราะมันค่อนข้างจืดชืด ในกรณีที่คุณไม่ต้องการปรุงเนื้อทั้งชิ้น คุณอาจหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และใช้สำหรับผัดอาหารเอเชียต่างๆ
บนมืออื่น ๆ , ชัคย่าง โดยทั่วไปจะมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอยู่พอสมควร และอาจใช้วิธีการทำอาหารแบบช้าๆ ที่ชื้นๆ เพื่อทำให้อาหารพังได้ การคั่วแบบมีไขมันนั้นเหมาะสำหรับการคั่ว เนื่องจากเนื้อหินอ่อนด้านในช่วยให้เนื้อย่างชุ่มชื้น นอกจากนี้ เนื้อย่างแบบหัวจับซึ่งมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่แข็งกว่า จะต้องเคี่ยวในของเหลว เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ชิ้นเนื้อเคี้ยวหนึบ
Rump Roast กับ Bottom Roast
เนื้อย่างก้นกลมและเนื้อสะโพกเดิมมาจากเนื้อแบบกลมย่อยย่อยที่พบในเนื้อส่วนหลังของเนื้อ ความแตกต่างที่ชัดเจนในการตัดทั้งสองนี้รวมถึงวิธีการทำอาหาร การเตรียมทั่วไป รูปแบบการตลาด และลายหินอ่อน อย่างไรก็ตาม การตัดทั้งสองแบบนี้มีราคาไม่แพงนักและมีประโยชน์ในตัวเอง ซึ่งนอกเหนือไปจากการคั่วทั้งหมด
เนื้อย่างตะโพกมีลายหินอ่อนมากกว่าเนื้อย่างด้านล่าง นอกจากนี้ เนื้อย่างด้านล่างค่อนข้างบางและมีไขมัน 5 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค แม้ว่าเนื้อส่วนสะโพกจะเป็นเนื้อย่างแบบแรกเริ่มแบบเดียวกัน แต่ก็อาจยังใช้งานได้น้อยลงเล็กน้อย แทนที่จะเป็นเนื้อย่างด้านล่าง
