คุณคงเคยได้ยินมาว่าการทำอาหาร a . อย่างไม่ต้องสงสัย เนื้อหน้าอก ช้าและต่ำเป็นวิธีที่ดีที่สุด
สองวิธีในการวัดความสมบูรณ์คือการตรวจสอบอุณหภูมิภายในและการทดสอบการตรวจวัด
การหาวิธีการทำเช่นนี้แม้ว่าจะเป็นเรื่องยาก
ไม่ว่าคุณจะค้นหามากแค่ไหน คุณก็พยายามค้นหาคำตอบที่ต้องการ ทำให้คุณสงสัยว่าคุณจะทำได้อย่างไร ดีที่สุด สูบบุหรี่ brisket ของคุณ.
ท้ายที่สุดคุณไม่ต้องการทำลายมัน!
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องสูบบุหรี่เนื้อหน้าอกต่อปอนด์นานแค่ไหนหากต้องการให้บริการแขกตรงเวลา
ในบทความนี้เราจะนำคุณไปสู่ขั้นตอนการคำนวณที่เหมาะสม การสูบบุหรี่ เวลาสำหรับ หน้าอกและไม้ขวา.
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ฉันควรสูบบุหรี่ Brisket ต่อปอนด์นานแค่ไหน?
ระยะเวลาที่ต้องสูบเนื้อหน้าอก XNUMX ปอนด์ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของผู้สูบบุหรี่ น้ำหนักและขนาดของเนื้อ และอุณหภูมิของถ่าน
โดยเฉลี่ย 1.5 ถึง 2 ชั่วโมงต่อปอนด์ของเนื้อหน้าอกที่รมควันที่อุณหภูมิ 225 องศาควรให้เนื้อนุ่มชุ่มชื้น
ในขณะที่ชั่วโมง-วิธีต่อปอนด์ อาจเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีในการตัดสินใจว่าจะสูบเนื้อหน้าอกได้นานแค่ไหน มันไม่ใช่กฎเกณฑ์ที่แน่นอน
เวลาทำอาหารสำหรับเนื้อวัวหนึ่งปอนด์ขึ้นอยู่กับตัวแปรที่หลากหลาย ซึ่งที่สำคัญที่สุดคือวิธีการปรุงและอุณหภูมิ
ต่อปอนด์ โดยปกติจะใช้เวลาระหว่าง 30 นาทีถึงสองชั่วโมง
เราขอแนะนำให้คุณปฏิบัติตามหลักเกณฑ์เหล่านี้เพื่อคำนวณเวลาโดยประมาณที่จำเป็นในการเตรียมเนื้อหน้าอก
ใช้เวลาประมาณ 1.5 ถึง 225 ชั่วโมงต่อปอนด์ในการสูบเนื้อหน้าอกที่อุณหภูมิ XNUMX องศาฟาเรนไฮต์
ใช้เวลาประมาณ 1.5 ถึง 250 ชั่วโมงต่อปอนด์ที่อุณหภูมิ XNUMX องศาฟาเรนไฮต์
แต่ละปอนด์ต้องใช้เวลา 30-45 นาทีที่อุณหภูมิ 300 องศาฟาเรนไฮต์
ซึ่งแปลเป็นประมาณ 18 ชั่วโมงสำหรับเนื้อหน้าอก 12 ปอนด์ที่ 225 องศาฟาเรนไฮต์ และประมาณ 12 ชั่วโมงสำหรับเนื้อหน้าอก 12 ปอนด์ที่ 250 องศาฟาเรนไฮต์
ซึ่งจะเป็นการประมาณการ แต่ให้เผื่อเวลาไว้เผื่อว่าใช้เวลานานกว่าที่คาดไว้ และอย่าลืมเผื่อเวลาไว้สำหรับพักผ่อนหลังเสร็จสิ้น
ฉันจะสูบบุหรี่ Perfect Brisket ทุกครั้งได้อย่างไร
อุณหภูมิในการปรุงอาหารไม่ใช่สิ่งเดียวที่ต้องคำนึงถึง นอกจากนี้ควรพิจารณาขนาดของหน้าอก
เนื่องจากต้องใช้ความร้อนถึงด้านในของเนื้อวัว ยิ่งเนื้อหน้าอกใหญ่ ยิ่งใช้เวลาในการปรุงต่อปอนด์นานขึ้น
การเอาเนื้อออกก่อนเวลาและนำไปที่อุณหภูมิห้อง คุณอาจร่นระยะเวลาในการปรุงอาหารได้
การห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษเขียงเป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการเร่งกระบวนการทำอาหาร
เนื้อหน้าอกขนาดสิบถึงสิบสองปอนด์ที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์จะใช้เวลาประมาณเจ็ดถึงเก้าชั่วโมงในการปรุงอาหารบนบาร์บีคิวอย่างเหมาะสม
ลักษณะการทำอาหารและประเภทของผู้สูบบุหรี่ยังส่งผลต่อระยะเวลาที่จำเป็นในการปรุงอาหารเนื้อหนึ่งปอนด์
เนื่องจากลักษณะเฉพาะของผู้สูบบุหรี่แต่ละคน คุณอาจต้องทดลองจนกว่าคุณจะพอใจกับอุปกรณ์ของคุณ
ตรงกันข้ามกับหลุมหรือ ผู้สูบบุหรี่บาร์เรลผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้าและแก๊สจะรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ซึ่งช่วยให้กระบวนการคาดการณ์เวลาในการปรุงอาหารต่อปอนด์ง่ายขึ้น
การปิดฝาคงไว้ซึ่งความร้อนและเร่งกระบวนการทำอาหาร
นอกจากนี้ ความหนาของเนื้อ ปริมาณไขมัน อุณหภูมิภายนอก ลม ความชื้น เกรดของเนื้อ และองค์ประกอบของเนื้อเยื่อเนื้อสัตว์ ล้วนส่งผลต่อเวลาทำอาหารต่อปอนด์
ภายนอกสามารถส่งผลกระทบต่อ Brisket ได้หรือไม่?
ในตอนเย็นที่อากาศแจ่มใสและหนาวเย็น เนื้อหน้าอกอาจใช้เวลานานกว่าสองชั่วโมงในการปรุงอาหารต่อปอนด์
เนื้อหน้าอกที่มีลายหินอ่อนและไขมันมากกว่ามักจะปรุงได้เร็วกว่าแบบที่มีลายหินอ่อนและไขมันน้อยกว่า
Brisket ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงต่อปอนด์ในการปรุงอาหารในเตาอบ
เปิดเตาอบที่ 250-325 องศาฟาเรนไฮต์แล้ววางลงในกระทะย่างที่มีของเหลวในปริมาณที่เหมาะสม
เวลาทำอาหารต่อปอนด์จะแตกต่างกันไปตามน้ำหนักของเนื้อหน้าอก
ใช้เวลาในการเคี่ยวบนเตาน้อยลง บนเตาตั้งพื้น จะใช้เวลาประมาณห้าชั่วโมงในการปรุงอาหารเนื้อหน้าอกขนาดสิบถึงสิบสองปอนด์
อะไรด้านขึ้น?
การปรุงเนื้อหน้าอกโดยคว่ำด้านที่มีไขมันขึ้นหรือคว่ำลงจะไม่ส่งผลต่อเวลาในการปรุงอาหาร กลยุทธ์ที่ใช้บ่อยที่สุดคือการวางด้านไขมันขึ้น
วิธีนี้มีประสิทธิภาพมากที่สุดเมื่อแหล่งความร้อนอยู่เหนือเนื้อโดยตรง เนื่องจากไขมันช่วยในกระบวนการทำให้นุ่ม
เมื่อความร้อนถูกสร้างขึ้นจากด้านล่าง ควรให้ด้านที่เป็นไขมันคว่ำลง
ในสถานการณ์เช่นนี้ไขมันทำหน้าที่เป็นกำแพงกั้นระหว่างเนื้อกับตะแกรง ส่งผลให้เปลือกไม้กรอบขึ้น.
สิ่งที่เกี่ยวกับ Briskets ขนาดเล็ก?
เวลาในการปรุงอาหารสำหรับเนื้อหน้าอกชิ้นเล็กๆ ที่มีน้ำหนักเพียงไม่กี่ปอนด์จะลดลงอย่างมากจากเทคนิคนี้
ที่จริงแล้ว คุณจะต้องจับตาดูมันตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่ามันจะไม่ร้อนเกินไปหรือแห้งตลอดกระบวนการทำอาหาร ซึ่งอาจเป็นอันตรายได้
ข้อคิด
โปรดจำไว้ว่าการเปิดและปิดส่วนบนของผู้สูบบุหรี่บ่อยๆ อาจทำให้อุณหภูมิบนตะแกรงเปลี่ยนแปลงไป ซึ่งอาจรบกวนกระบวนการทำอาหารได้
การใช้หัววัดที่เชื่อมต่อกับเครื่องวัดอุณหภูมิภายนอก คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิภายในของผู้สูบบุหรี่ได้โดยไม่ต้องเปิดฝา
การเตรียมเนื้อซี่โครงรมควันใช้เวลานานกว่า เนื่องจากต้องพักเนื้อซี่โครงหลังจากปรุงสุกแล้ว
ในขณะที่บางคนชอบช่วงเวลาพักสั้น ๆ สำหรับหน้าอก เราขอแนะนำอย่างน้อยสองถึงสี่ชั่วโมง
จากนั้นห่อด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในตู้เย็นร้อนจนอุณหภูมิภายในอยู่ที่ประมาณ 160 องศาฟาเรนไฮต์
เนื้อหน้าอก 3 ปอนด์อาจใช้เวลา 4 ถึง 5 ชั่วโมงในการปรุงอาหารสำหรับผู้สูบบุหรี่ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหนา
พิจารณาว่าหากคุณปรุงอาหารแบบตรงจุดแทนที่จะเป็นแบบแบน อุณหภูมิภายในอาจสูงขึ้นโดยไม่ทำให้แห้ง
เนื่องจากส่วนปลายของสเต็กมีไขมันมากกว่า
ที่จริงแล้ว เชฟบางคนตั้งใจ "ปรุง" ปลายให้มากเกินไป ส่งผลให้ปลายไหม้เกรียมเพื่อเพิ่มรสชาติ
หากคุณกำลังมองหาแฟลตเนื้อหน้าอกโดยเฉพาะ คุณอาจต้องจ่ายเงินระหว่างหกถึงสิบปอนด์
การตัดแต่งมักส่งผลให้ได้เนื้อดิบเพียง 5 ปอนด์ ซึ่งควรให้เนื้อสุกประมาณ 2.5 ปอนด์หลังจากการแปรรูป
เวลาทำอาหาร 7 ถึง 8 ชั่วโมงเป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารมื้อเย็นขนาดนี้
เป็นผลให้เนื่องจากแบนบางกว่าจุดจึงต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการต้มมากเกินไป
จากการพูดคุยครั้งก่อน คุณไม่จำเป็นต้องใช้ความระมัดระวังเกือบเท่าในขณะที่สูบบุหรี่ที่หน้าอกขนาด 5 ปอนด์
