คุณชอบทำอาหาร เบคอน แต่คุณรู้วิธีการทำเบคอนรมควันเย็นหรือไม่?
การสูบบุหรี่เย็น เป็นวิธีที่ดีในการถนอมเบคอนและเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการบ่มโดยรวม น่าเสียดายที่คนจำนวนไม่น้อยที่ตระหนักถึงวิธีการที่เหมาะสม ควันเย็น เบคอน
อันที่จริงกระบวนการนี้ถูกใช้มานานหลายศตวรรษในการรมควันและบ่มเนื้อสัตว์เพื่อเก็บรักษาไว้ก่อนที่จะแช่เย็น
โดยปกติแล้ว การรมควันเบคอนมีสองวิธี ได้แก่ การรมควันร้อนและการรมควันเย็น การรมควันแบบเย็นมักใช้เวลานานกว่าการรมควันร้อนเนื่องจากจะกระทำที่อุณหภูมิต่ำ โดยพื้นฐานแล้วเป็นกระบวนการทำให้เนื้อแห้งและตรงกันข้ามกับกระบวนการรมควันร้อน
การรมควันร้อนคือเมื่อเนื้อสุก การอบเบคอนจะทำให้เนื้อมีรสชาติและรสชาติมากขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยลดความชื้นและลดความเสี่ยงที่จะเกิดการเน่าเสียและการปนเปื้อนให้น้อยที่สุด
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
เคล็ดลับสำหรับเบคอนสูบบุหรี่เย็น
คุณต้องการส่วนผสมอะไร?
เบคอนชิ้นมักจะได้มาจากส่วนไหล่หรือส่วนท้องของหมู เนื้อไหล่มีไขมันน้อยกว่าและส่งผลให้เบคอนรมควันเย็นมีเนื้อและมีรสชาติ ในทางกลับกัน เนื้อหมูสามชั้นผลิตเบคอนชิ้นที่กรอบกว่า สูตรที่ใช้สำหรับรมควันเบคอนนั้นแตกต่างกันไป แต่สูตรเหล่านี้ส่วนใหญ่ต้องใช้เกลือและน้ำตาล ใช้เกลือและน้ำตาลในการรมควันเบคอนช่วย ถนอมเนื้อ ได้เร็วขึ้น
ในบางกรณีจะใช้กากน้ำตาลแทนน้ำตาล ทำให้เนื้อมีรสชาติมากขึ้นเนื่องจากสีและรสชาติของกากน้ำตาลถูกใส่เข้าไปในเนื้อ ทางเลือกอื่น ได้แก่ น้ำตาลทรายแดงและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
เตรียมเบคอน
ชิ้นเบคอนจะบ่มในชามน้ำที่มีน้ำตาล เกลือ และสารให้ความหวานตามธรรมชาติอื่นๆ จากนั้นวางจานหนักไว้ด้านบนเพื่อให้ชิ้นเนื้อแช่น้ำเต็มที่ เนื้อสัตว์ต้องแช่เย็นตลอดกระบวนการแช่ ซึ่งโดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 72 ชั่วโมงสำหรับส่วนท้อง และ 36 ชั่วโมงสำหรับไหล่เท่านั้น หลังจากแช่แล้วต้องล้างเนื้อเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน หลังจากที่เนื้อแห้งแล้ว ให้ใส่เครื่องปรุงต่างๆ เช่น เกลือและพริกไทยดำ
วิธีทำเบคอนรมควันเย็นที่บ้าน
ขั้นตอนง่ายๆ สำหรับเบคอนรมควันเย็น
- เสริมความงามให้กับแผ่นพื้นของคุณ
Squared และ trimmed เกินส่วนหนึ่งจากแผ่นเบคอนของคุณ ถ้าคุณมีตัวใหญ่ คุณก็แบ่งมันออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ได้เพียง 3-4 ปอนด์
- เบคอนบ่ม
คลุกเคล้าให้เข้ากันกับพริกไทยดำป่น น้ำตาล และ อ่อนโยน ในชามแล้วนวดแผ่นทั้งหมดหลังจากนั้นเก็บไว้ในถุงซิปล็อคหรือห่อพลาสติก ทิ้งให้เข้านอนในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วัน อย่าลืมพลิกมันทุก ๆ วันเพื่อให้กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ
ปลาย Pro: คุณสามารถเพิ่มน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือพริกไทยเพื่อลิ้มรสเบคอนของคุณ สำหรับเบคอนที่บ่มง่ายที่บ้าน คุณเพียงแค่ใช้เกลือในการบ่มเบคอน - เตรียมเบคอนแผ่นของคุณ
ล้างเนื้อทั้งหมดแล้วแช่ในน้ำเย็นสดสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อขจัดเกินการบ่ม ใช้กระดาษทิชชู่เช็ดให้แห้ง แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น อย่าปิดไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะแห้ง คุณสามารถเพิ่มน้ำเชื่อมเมเปิ้ล กระเทียม หรือพริกไทยดำ
ปลาย Pro: เปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมงเมื่อแช่เกินแก้ - เบคอนรมควันเย็น
แขวนแผ่นพื้นของคุณในที่สูบบุหรี่หากคุณไม่มีขอเกี่ยว คุณสามารถวางไว้ในอุณหภูมิเบคอนรมควันสำหรับผู้สูบบุหรี่ที่ 70 องศาฟาเรนไฮต์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ปรุงเนื้อสัตว์โดยรักษาอุณหภูมิให้ต่ำกว่า 80 องศาฟาเรนไฮต์ ปล่อยให้พวกเขาสูบบุหรี่เป็นเวลา 7 ชั่วโมงหรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมง โยนเมเปิ้ล แอปเปิ้ล หรือไม้ฮิคกอรี่ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
ปลาย Pro: คุณสามารถรัดและแขวนในที่สูบบุหรี่ถ้าคุณคล้ายกับวิธีนี้ - ฝานและสนุก !!
หลังจากที่คุณทำทุกอย่างตามขั้นตอนข้างต้นแล้ว ให้แล่เบคอนที่น่ารักของคุณแล้วทอดบนกระทะ (ทดสอบง่าย ๆ อย่างรวดเร็ว) คุณจะทนไม่ไหวอีกต่อไปแล้วไปทอดและสนุกได้เลย!!
เบคอนรมควันเย็นหรือเบคอนรมควันร้อนดีกว่ากัน?
กระบวนการรมควันเย็นนั้นใช้เวลานานกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับการรมควันร้อน เนื่องจากมักจะทำที่อุณหภูมิต่ำกว่ามาก โดยพื้นฐานแล้วการรมควันเย็นเป็นกระบวนการทำให้แห้ง ซึ่งแตกต่างจากการรมควันร้อนเนื่องจากการปรุงเนื้อแบบหลัง ทั้งสองวิธีช่วยให้เบคอนเป็นที่ต้องการมากขึ้นในแง่ของรสชาติ รสชาติ เนื้อสัมผัส และสี
เบคอนรมควันเย็นนานแค่ไหน?
ขอแนะนำให้รมควันเบคอนเย็นประมาณ 4 ชั่วโมงหรือมากกว่า อุณหภูมิเฉลี่ยประมาณ 68 ถึง 86 องศา ช่วงของอุณหภูมิดังกล่าวอาจเป็นเรื่องท้าทายในการรักษาในช่วงฤดูร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังสูบบุหรี่ที่มีแนวโน้มว่าจะทำให้เกิดความร้อนสูง
สูบบุหรี่เย็นอุณหภูมิเท่าไหร่?
ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะที่สุดสำหรับเบคอนรมควันเย็นคือระหว่าง 20 ถึง 30 องศาเซลเซียส หรือประมาณ 68 ถึง 86 องศาฟาเรนไฮต์ ภายในช่วงอุณหภูมินี้ เนื้อจะมีรสควันอยู่แล้ว แต่จะยังชื้นอยู่ โปรดจำไว้ว่ากระบวนการรมควันเย็น ๆ จะไม่ทำให้เนื้อสุกจริงๆ ดังนั้นเนื้อจะต้องได้รับการรักษาให้หายก่อนจึงจะผ่านกระบวนการรมควันเย็น
แฮมควรรมควันเย็นนานแค่ไหน?
แฮมต้องรมควันเย็นสำหรับ นานถึง 6 ถึง 7 ชั่วโมง. สิ่งสำคัญคือต้องชั่งน้ำหนักเนื้อสัตว์และตรวจสอบ นอกจากนี้ แฮมจะต้องถูกแขวนไว้ในตู้เย็นสำหรับบ่มเพื่อให้แห้ง
ที่เกี่ยวข้อง: วิธีการปรุงเบคอนบนตะแกรงเม็ด
