ฉันแน่ใจว่าคุณพยายามแล้ว แฮมรมควัน or ซี่โครงรมควัน ก่อน. เมื่อเทียบกับอาหารปิ้งย่าง รสชาติของควันค่อนข้างเข้มข้นใช่ไหมคะ?
ที่สูบบุหรี่ กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ แต่ใช้เวลานานเมื่อเทียบกับการย่างและการปรุงอาหารแบบอื่นๆ
ขั้นตอนการสูบบุหรี่อาหารถึง เก็บ มันมีมานานแล้ว วิธีนี้ไม่เพียงแต่เป็นวิธีที่ดีในการป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสีย แต่การสูบบุหรี่ด้วยไม้จะทำให้เนื้อและอาหารอื่นๆ มีกลิ่นควันที่น่ารับประทาน
คุณอาจสงสัยว่ามีกระบวนการอย่างไร ทำงานอย่างไร และอาหารอะไรที่คุณสูบบุหรี่ได้?
ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมในคู่มือนี้เกี่ยวกับการสูบบุหรี่เพื่อวัตถุประสงค์ในการเก็บรักษา
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
บุหรี่คืออะไรและทำอย่างไร?
อาหารที่สูบบุหรี่เป็นกระบวนการปรุงแต่งกลิ่นรส ทำอาหาร หรือถนอมอาหารโดยปล่อยให้ควันจากวัสดุที่ไหม้หรือระอุ
ชนิดของไม้ที่ใช้สำหรับรมควัน ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร
การสูบบุหรี่มักใช้เพื่อถนอมเนื้อสัตว์ ปลา และชีส แต่สามารถใช้กับอาหารอื่นๆ เช่น ผลไม้และ ผัก เช่นกัน
เหตุผลหลักในการสูบบุหรี่คือต้องถนอมอาหารให้นานขึ้น แม้ว่าหลายคนในสมัยนี้ต้องการบาร์บีคิวที่รสชาติดีจริงๆ
อาหารอาจเป็นแบบรมควันเย็นหรือรมควันร้อนก็ได้ ซึ่งจะทำให้อาหารมีอุณหภูมิภายในแตกต่างกัน
การสูบบุหรี่ช่วยรักษาอาหารได้อย่างไร?
อาหารที่สูบบุหรี่จะถนอมอาหารโดยการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อาจทำให้อาหารเน่าเสียได้
ควันจากไฟจะแทรกซึมเข้าไปในอาหาร ทำลายแบคทีเรีย และป้องกันไม่ให้เติบโต
มันทำงานอย่างไร?
ควันจากไม้ที่ไหม้ไฟช่วยสร้างเกราะป้องกันบนพื้นผิวของอาหารที่ป้องกันไม่ให้ออกซิเจนและแบคทีเรียเข้าไปได้
ร่วมกับความร้อนจากกระบวนการรมควันจะช่วยรักษาอาหาร
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น: ความร้อนจากควันฆ่าจุลินทรีย์ใดๆ ควันมีสารเคมีที่เรียกว่าฟอร์มาลดีไฮด์และแอลกอฮอล์ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด
โดยทั่วไป การสูบบุหรี่เป็นวิธีการทำให้อาหารแห้ง เมื่อขจัดความชื้นแล้ว แบคทีเรียและเชื้อราจะไม่สามารถเติบโตบนนั้นได้ จึงไม่เน่าเสีย
แต่กระบวนการสูบบุหรี่ยังช่วยเพิ่มรสชาติของควันที่น่าพึงพอใจอีกด้วย ควันเป็นสิ่งที่กันแมลงและแบคทีเรียในขณะที่อาหารแห้ง
ประวัติการสูบบุหรี่อาหารเพื่อถนอมอาหาร
การสูบบุหรี่เพื่อรักษาอาหารนั้นมีมาช้านานแล้ว กระบวนการรมควันเนื้อสัตว์และปลานั้น เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากผู้คนที่ยังอาศัยอยู่ในถ้ำ
ชนพื้นเมืองในอเมริกาเหนือนิยมวิธีการนี้เพราะพวกเขาเคยสูบบุหรี่ปลาแซลมอนและปลาอื่นๆ พวกเขาจะแขวนปลาไว้ในกระท่อมที่มีควันเพื่อเก็บไว้
ชาวสแกนดิเนเวียและชาวเอเชียเคยสูบปลาเหมือนปลาเทราท์และปลาเฮอริ่งเมื่อหลายพันปีก่อน
ในยุโรปยุคกลาง หมูรมควัน เพื่อเก็บรักษาไว้ในช่วงฤดูหนาวและได้เปลี่ยนเป็นไส้กรอก (เช่น คีลบาซา) ที่รมควันด้วย
ในอดีต ผู้สูบบุหรี่มักเป็นถังหรือหลุมขนาดใหญ่ที่เรียงรายไปด้วยกลิ่นไม้
อาหารถูกวางบนชั้นวางของผู้สูบบุหรี่และค่อยๆ ปรุงด้วยเศษไม้ที่ระอุ
วันนี้มีหลายวิธีในการสูบบุหรี่อาหาร คุณสามารถ ซื้อบุหรี่หรือแม้แต่ ทำด้วยตัวเอง.
ผู้สูบบุหรี่มาในรูปทรงและขนาดตั้งแต่ เตาตั้งพื้นขนาดเล็ก แก่ผู้สูบบุหรี่อิสระรายใหญ่ นอกจากนี้คุณยังสามารถหาผู้สูบบุหรี่ที่ ติดบนตะแกรงของคุณ.
เครื่องดูดควันไฟฟ้าในร่ม ยังเป็นที่นิยมเพราะคุณสามารถทำอาหารสูบบุหรี่ได้โดยไม่ต้องนั่งข้างคนสูบบุหรี่ตลอดทั้งวัน
ดังนั้นไม่ว่าคุณจะสูบบุหรี่เป็นระยะเวลาสั้นหรือนานกว่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องรอตลอดทั้งวันอีกต่อไป
คุณสมบัติที่ทันสมัยเช่น Bluetooth และ WIFI ช่วยให้คุณ ตั้งและปล่อยให้ผู้สูบบุหรี่.
ประโยชน์สูงสุดของอาหารสูบบุหรี่
วิธีการสูบบุหรี่แบบดั้งเดิมใช้สำหรับถนอมอาหาร การสูบบุหรี่ไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาอีกด้วย
ประโยชน์อันดับต้นๆ ของการสูบบุหรี่ได้แก่:
- อาหารรมควันอยู่ได้นานกว่าอาหารสด
- การสูบบุหรี่สามารถเพิ่มรสชาติให้อาหารรสจืดได้
- การสูบบุหรี่สามารถทำให้เนื้อที่แข็งๆ นุ่มขึ้นได้
หากคุณสนใจอยากลองชิมอาหารแบบสูบบุหรี่ มีบางสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับกระบวนการนี้
อาหารอะไรที่คุณสูบบุหรี่ได้?
ตอนนี้คุณคงสงสัยว่าการสูบบุหรี่สามารถรักษาอะไรได้บ้าง? ไม่ใช่แค่ไส้กรอกหรือปลา อาหารหลายชนิดสามารถรมควันได้!
คุณสามารถสูบบุหรี่ได้เกือบทุกประเภท แต่อาหารบางชนิดเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่มากกว่าอาหารชนิดอื่น การหั่นเนื้อที่แข็งกว่า เช่น ซี่โครงหมู ไหล่หมู และซี่โครง ได้ประโยชน์จากกระบวนการรมควันที่ยาวนานเพราะจะทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่แข็งกระด้าง
ปลายังเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการสูบบุหรี่. ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ และปลาเฮอริ่งเป็นปลาทั่วไปที่รมควัน
ชีส เป็นอาหารอีกชนิดหนึ่งที่สามารถรมควันได้ ควันแทรกซึมชีสและเพิ่มรสชาติ
ผักสามารถรมควันได้ แต่ต้องลวกก่อน เนื่องจากผักมีปริมาณน้ำสูงและต้องปรุงสุกก่อนรมควัน
อย่างไรก็ตาม มีผักบางชนิดที่คุณสามารถทานได้ รมควันโดยตรงเช่นหน่อไม้ฝรั่งและกะหล่ำดาว - อย่าลืมสูบด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสที่สวยงาม
คุณยังสามารถสูบถั่วซึ่งมีรสชาติอร่อยมาก สูบได้ อัลมอนด์วอลนัทหรือถั่วอะไรก็ได้ที่คุณชอบ
วางถั่วผสมในกระทะย่างแล้ววางบนตะแกรงรมควัน โดยทั่วไปแล้ว คุณควรสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิ 250 องศาฟาเรนไฮต์ ซึ่งจะทำให้ถั่วมีรสชาติที่อร่อย
เวลาและอุณหภูมิในการสูบบุหรี่
ประเภทของอาหารที่คุณสูบบุหรี่จะเป็นตัวกำหนดเวลาและอุณหภูมิในการสูบบุหรี่
คุณคงสงสัยว่าคุณสูบเนื้อเพื่อรักษามันนานแค่ไหน?
สำหรับเนื้อสัตว์ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือระหว่าง 225-250 องศาฟาเรนไฮต์ เวลาในการรมควันจะแตกต่างกันไปตามประเภทของเนื้อสัตว์และขนาดของบาดแผล
ตัวอย่างเช่น ไก่ทั้งตัวใช้เวลาในการสูบบุหรี่นานกว่าอกไก่ หลักการทั่วไปคือการสูบบุหรี่เนื้อ 30 นาทีต่อปอนด์
ปลาจะรมควันได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิต่ำกว่าระหว่าง 140-180 องศาฟาเรนไฮต์
เวลาสูบก็จะแตกต่างกันไปตามชนิดและขนาดของปลา ตัวอย่างเช่น ปลาแซลมอนทั้งตัวจะใช้เวลาในการรมควันนานกว่าเนื้อปลาแซลมอน
ผักควรรมควันที่อุณหภูมิ 225 องศาฟาเรนไฮต์ เวลาในการสูบบุหรี่จะแตกต่างกันไปตามชนิดและขนาดของผัก
ชีสสูบบุหรี่แตกต่างกันเล็กน้อย อุณหภูมิในอุดมคติอยู่ระหว่าง 90-100 องศาฟาเรนไฮต์ และระยะเวลาในการสูบบุหรี่ควรอยู่ที่ประมาณ 2 ชั่วโมง
การได้อุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญเพราะ การสูบบุหรี่เนื้อเย็นเกินไปอาจเป็นอันตรายได้
สูบบุหรี่ร้อน vs สูบบุหรี่เย็น
มีสองวิธีหลักในการสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์อาหาร - การสูบบุหรี่แบบร้อนและการสูบบุหรี่แบบเย็น
การรมควันร้อนคือเมื่ออาหารปรุงสุกในตัวผู้สูบบุหรี่ อาหารมักจะปรุงสุกก่อนรมควัน แต่ก็สามารถรมควันได้ในขณะที่ยังดิบอยู่
การสูบบุหรี่เย็น คือเมื่ออาหารรมควันที่อุณหภูมิต่ำโดยไม่ต้องปรุงอาหาร นี่เป็นวิธีดั้งเดิมในการสูบบุหรี่อาหาร
ความแตกต่างหลักระหว่างการรมควันแบบร้อนและแบบเย็นคือการรมควันร้อนปรุงอาหาร ในขณะที่การรมควันแบบเย็นไม่ช่วย
คำถามที่พบบ่อย
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการสูบบุหรี่?
ต้องมีเศษไม้ ที่รมควัน และอุปกรณ์ตัดเนื้อสำหรับการรมควัน
เกลือและเครื่องเทศ สามารถรวมไว้ในรายการได้ด้วย ขึ้นอยู่กับสูตรและระยะเวลาที่ต้องรักษาเนื้อ
แต่สิ่งที่คุณต้องการจริงๆ ก็คืออาหารของคุณ (เนื้อสัตว์ ผัก ชีส ถั่ว ฯลฯ) คนสูบบุหรี่ และไม้ที่คุณเลือก สิ่งเหล่านี้เพิ่มรสชาติของควันและทำให้อาหารอร่อยมาก
เนื้อรมควันทำได้ง่ายหากคุณปฏิบัติตามเวลาและอุณหภูมิในการสูบบุหรี่
แม้ว่าผู้สูบบุหรี่ของคุณจะมีเทอร์โมมิเตอร์ในตัว แต่ก็จะไม่แสดงอุณหภูมิภายในของอาหาร คุณจะต้อง เทอร์โมมิเตอร์แบบแยกส่วนสำหรับสิ่งนั้น.
สำหรับคำแนะนำแบบเต็มของ อุปกรณ์และเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการสูบบุหรี่ ตรวจสอบรายการทั้งหมดของฉันที่นี่.
คุณสามารถแช่แข็งเนื้อรมควันและอาหารรมควันอื่น ๆ ได้หรือไม่?
ได้ คุณสามารถเก็บอาหารที่รมควันไว้ในช่องแช่แข็งได้สักพัก
คุณควรใส่เนื้อรมควัน ปลารมควัน หรืออาหารอื่นๆ ไว้ในถุงปิดผนึกสูญญากาศ จากนั้นคุณสามารถเก็บอาหารในช่องแช่แข็งได้ประมาณ 3 เดือนเป็นอย่างน้อย
อีกวิธีหนึ่งคือสามารถใส่เนื้อที่รมควันไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 3 หรือ 4 วันก่อนที่เนื้อจะเสีย หากคุณต้องการเก็บอาหารที่รมควันไว้ จะต้องปิดผนึกในถุงสุญญากาศเพื่อจัดเก็บ
การสูบบุหรี่กับการบ่ม: อะไรคือความแตกต่าง?
การรมควันและการบ่มเป็นวิธีการรักษาเนื้อสัตว์และอาหารอื่นๆ
คนเข้าใจผิดคิดว่าการสูบบุหรี่และการรักษาเป็นสิ่งเดียวกัน
อย่างไรก็ตาม วิธีการสูบบุหรี่ไม่เหมือนกับการบ่ม
เมื่อสูบเนื้อ หรืออาหารอื่นๆ ที่คุณใช้ไฟต่ำในการปรุงเนื้อสัตว์เป็นระยะเวลานาน
กระบวนการบ่มคือเมื่อคุณใช้เกลือเพื่อถนอมอาหาร เนื้อสัตว์ที่บ่มแล้วยังมีภูมิคุ้มกันต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอีกด้วย
Takeaway
อาหารที่รมควันนั้นยอดเยี่ยมเพราะมักจะมีรสชาติอูมามิสูงกว่าด้วยกระบวนการรมควัน
มีเหตุผลมากมายที่จะสูบบุหรี่เพื่อถนอมอาหาร เหตุผลแรกคือเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพอย่างเหลือเชื่อในการป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสีย
การสูบบุหรี่ยังช่วยรักษาสมดุลของระดับ pH ของอาหารที่เก็บรักษาไว้ ซึ่งช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
นอกจากนี้ กระบวนการรมควันยังเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับอาหารที่ไม่สามารถทำได้ด้วยวิธีการเก็บรักษาอื่นๆ
ฉันคิดว่าถึงเวลาที่จะดึงผู้สูบบุหรี่ออกและเริ่ม สูบไส้กรอก!
