วิธีการย่างปลาด้วยเตาถ่าน

การย่าง ปลา ไม่เหมือนหมูย่างหรือเนื้ออื่นๆ แท้จริงแล้วแม้แต่นักย่างที่เชี่ยวชาญที่สุดก็ยังพบว่าสิ่งนี้เป็นความท้าทาย

ปลาอาจติดตะแกรง และเมื่อคุณถอดออก มันอาจจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย! เพื่อปรับปรุงประสบการณ์การย่างปลาของคุณ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับวิธีการ ย่าง ปลาบน a ถ่าน ย่าง.

เคล็ดลับเหล่านี้ใช้ได้กับปลาทุกชนิด รวมทั้งปลานาก ปลาทูน่า และปลาแซลมอน

Tips & Trick วิธีการย่างปลา

อย่าหักโหมมัน

โปรดจำไว้ว่า โครงสร้างกล้ามเนื้อของอาหารทะเลและปลาไม่เหมือนกับเนื้อหมูและเนื้อสัตว์อื่นๆ ดังนั้น เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเปื่อย ให้จำกัดระยะเวลาที่คุณหมักปลาสดไว้ พวกเขาต้องหมักไว้เพียงไม่กี่ชั่วโมง ซึ่งแตกต่างจากเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่สามารถหมักข้ามคืนได้

ก่อไฟใหญ่

เวลาย่างปลา อย่าลืมใช้ไฟแรงๆ การทำเช่นนี้สามารถช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่เหมือนเปลือกนอกเล็กน้อยบนผิวด้านนอกของปลา และวิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ปลาเกาะติด ด้วยเปลือกมันจะง่ายกว่ามากที่จะเอาปลาย่างออกจากตะแกรงย่าง จำไว้ว่ายิ่งปลายิ่งบาง ยิ่งใช้ความร้อนสูง

หลีกเลี่ยงการพลิกคว่ำ

จำไว้ว่าเมื่อใดก็ตามที่คุณพลิกปลาบนตะแกรง มีโอกาสที่จะเกาะติด ดังนั้นพยายามจำกัดจำนวนครั้งที่คุณพลิกปลา

เสร็จสิ้นอย่างรวดเร็ว

ขอแนะนำว่าต้องย่างด้านหนึ่งของปลาให้นานกว่าอีกด้านหนึ่ง นี่คือการผลิตเปลือกโลกที่ดี นอกจากนี้เมื่อย่างขณะปิดฝา ด้านที่สองจะเริ่มสุกในขณะที่ด้านแรกยังอยู่บนตะแกรง ดังนั้นด้านที่สองจึงไม่จำเป็นต้องอยู่บนตะแกรงนาน

วิธีการย่างปลาด้วยเตาถ่าน

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

ย่างปลาไม่ยาก แค่จับตาดูไว้ ทุกอย่างก็จะสำเร็จ ทำง่าย สบาย

1. จุดไฟย่าง
   เริ่มต้น เผาถ่านด้วยปล่องไฟ, ใช้ไฟกลางๆ รอให้ถ่านพร้อมประมาณ 20-25 นาที หรือจนเถ้าเคลือบถ่าน
2. เตรียมเตาย่าง
   วางถ่านที่ด้านหนึ่งของตะแกรง คุณจะมีพื้นที่ร้อนและเย็น จากนั้นทำความสะอาดตะแกรงให้สะอาด ปรุงรสย่างแล้วพร้อมไป
3. ปรุงรสปลา
   ซับปลาให้แห้งด้วยแปรงกระดาษเช็ดมือด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยหรือปลาที่หมักไว้ประมาณสองชั่วโมง ถ้าคุณไม่มีวิดีโอหมักดองด้านล่าง ปลาดีที่จะไปตอนนี้
4. ย่างปลา
   โยนปลาลงในตะแกรงข้างผิวหนังแล้วปิดฝาและตั้งเวลาไว้ประมาณ 4 นาที หากคุณต้องการให้ทำเครื่องหมาย ให้วางปลา 45° บนตะแกรงหลังจากบิดปลาเป็นเวลา 2 นาที ในทางกลับกัน ให้ปรุงเป็นเวลาประมาณ 2 นาที ผ่านไป 4 นาที คุณจะพลิกมันและปรุงอาหารต่อหลังจากผ่านไป 3 นาที ตรวจสอบว่าความสุกของปลาที่ปรุงแล้วจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรืออุณหภูมิภายในถึง 145°F จากนั้นนำออกจากเตาย่าง

โน้ต 1: กฎของปลาย่างคือ ปรุงประมาณ 10 นาทีสำหรับความหนา 1 นิ้วทุก ๆ 8 นิ้ว แต่ฉันแนะนำ XNUMX นาที

โน้ต 2: อาหารยังคงปรุงต่อไปหลังจากนำออกจากเตาประมาณสองสามนาที

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการหมักปลา:

ย่างปลายังไงไม่ให้ติด

การอุ่นเตาย่างให้นานขึ้นมากจะช่วยลดระยะเวลาที่ต้องใช้ในการปรุงปลาและป้องกันไม่ให้ติดบนตะแกรง นอกจากนี้ยังช่วยให้เนื้อปลามีความกรอบและรอยย่างสามารถช่วยเพิ่มรสชาติและความสวยงามของเนื้อปลาย่าง

ใช้เวลานานแค่ไหนในการย่างปลา?

โดยทั่วไปจะใช้เวลา 10 นาทีในการปรุงอาหารปลาหนึ่งนิ้วหรือประมาณ 3 ถึง 5 นาทีสำหรับแต่ละด้าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณลดความร้อนลงเหลือปานกลางและปิดเตาย่างในขณะที่ปลากำลังปรุงอยู่

ปลาควรย่างที่อุณหภูมิเท่าไร?

ปลาของคุณควรมีอุณหภูมิภายในประมาณ 145 °F เพื่อให้ถือว่าสุก มันควรจะเป็นสีทึบ และเนื้อจะสะเก็ดได้ง่ายเมื่อคุณใช้ส้อมจิ้มลงไป ดังนั้นให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อและตรวจสอบว่าอุณหภูมิภายในของปลาถึง 145 องศาฟาเรนไฮต์หรือไม่

คุณปรุงปลาแช่แข็งบนตะแกรงได้อย่างไร?

เมื่อปลาสุกจากการแช่แข็ง เริ่มโดย

1. อุ่นเตาย่างให้ร้อนปานกลางหรือสูง
2. วางปลาไว้ตรงกลางฟอยล์โดยให้ด้านหนังคว่ำลง คุณสามารถใส่มะนาว ส้ม หรือมะนาวฝานเป็นชิ้นบนตัวปลา
3. พับด้านที่ยาวกว่าของฟอยล์แล้วกดส่วนบนเข้าด้วยกัน พับลงสองสามครั้งเพื่อปิดผนึกซองให้สนิท
4. วางปลาที่บรรจุลงในตะแกรงโดยหงายด้านตะเข็บขึ้น
5. ปรุงส่วนที่บางกว่าของปลาประมาณ 8 นาที ในขณะที่ส่วนที่หนากว่าควรปรุงประมาณ 10 นาที

จากนั้นนำปลาออกจากเตาย่างแล้วทาด้วยเนยจืด สุดท้ายปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยหรือเครื่องปรุงรสใด ๆ ที่คุณต้องการ

วิธีการปรุงปลา

การปรุงปลาต้องใช้เทคนิคง่ายๆ ที่เราจะนำเสนอในรายงานโภชนาการนี้ เราแสดงวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมปลาปรุง ปลาทอด หรือปลาชุบแป้งทอด นอกจากนี้คุณยังจะได้พบกับเคล็ดลับในการละลายน้ำแข็งปลาหรือการทำปลาอบ

ค้นหาวิธีการทอดและปรุงปลาอย่างเหมาะสมโดยที่ยังคงคุณสมบัติทางโภชนาการไว้ครบถ้วน

เรารู้วิธีการปรุงปลาหรือไม่? คุณจะได้รับรสชาติ เนื้อสัมผัส และสุขภาพ

วิธีการปรุงปลานั้นไม่เหมือนกับการทอด การอบ ย่าง หรือไมโครเวฟ ในแต่ละกรณี ความร้อนจะแทรกซึมเข้าไปในอาหารต่างกันและต้องใช้วิธีการที่แตกต่างกัน

ปลา โดยเฉพาะปลาขาว เช่น hake มีปริมาณน้ำสูง ดังนั้นวัตถุประสงค์หลักในการปรุงอาหารคือการป้องกันไม่ให้สูญหายในฐานะผู้ให้บริการไม่มีอะไรมากไปกว่ารสชาติและความสม่ำเสมอของอาหารนี้ตลอดจนคุณค่าทางโภชนาการส่วนหนึ่ง

ปลาควรละลายก่อนปรุงอาหารหรือไม่?

ไม่จำเป็นต้องละลายปลาแช่แข็งก่อนเตรียมหากมีคุณภาพดีและไม่มีการเคลือบมากเกินไป (ปกคลุมด้วยน้ำแข็งชั้นบาง ๆ ด้านนอก) สำหรับปลาที่ปรุงหรือทอด ให้นำออกจากช่องแช่แข็งสักสองสามนาทีก่อนเตรียม ไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะต้องใช้เวลาอีกสองสามนาทีในกองไฟและผลลัพธ์จะสมบูรณ์แบบ

วิธีปรุงปลาไม่ให้เสียคุณสมบัติ

• ส่งปลาผ่านเจ็ทน้ำจืด
• ต้มน้ำให้เดือดแล้วปรุงรสด้วยเกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ เช่น ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง ออริกาโน เป็นต้น
• ดูอุณหภูมิ: น้ำไม่ควรเดือด เนื่องจากปลาปรุงที่อุณหภูมิ 70ºC และที่อุณหภูมิ 100ºC โครงสร้างของปลาจะเริ่มถูกทำลาย เมื่อดูเหมือนว่ากำลังจะเดือด ให้ลดความร้อนลงและปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิก่อนเกิดภาวะไข่หลั่งในช่วงสิบหรือยี่สิบนาที ซึ่งใช้เวลาในการทำปลา
• วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ส่วนนั้นบิดในหม้อ ทำลายผิวของมัน และด้วยกำลังในการปรุงอาหาร จะทำให้สูญเสียส่วนที่ดีของน้ำผลไม้ หากการปรุงอาหารถึงจุดเดือด แนะนำให้นำภาชนะออกจากกองไฟและปล่อยให้มัน "เสถียร" ทางความร้อน โดยไม่ส่งผลเสียต่ออาหารภายใน ซึ่งสามารถคงอยู่ในถังได้ชั่วขณะหนึ่งโดยไม่สูญเสียจุด

บางส่วนเหมาะกับการปรุงอาหาร ส่วนที่หนากว่า เช่น บั้นท้าย ตรงกลาง หัวใจ หรือไวทิง

เพื่อให้ปลาทอดของคุณอยู่ที่จุดของมัน… จำประเด็นต่อไปนี้:

ปลาทอดที่ไม่ได้เตรียมอย่างเหมาะสมจะแห้ง แช่ในน้ำมันและแข็ง ไม่อร่อยกับเพดานปาก ในทำนองเดียวกัน ปลาที่ปรุงอย่างไม่ถูกต้องจะไม่มีรสจืด มีเส้นใย และมีการนำเสนอเป็นประจำ เพราะในหม้อ มันจะสูญเสียโครงสร้างกล้ามเนื้อและความสมบูรณ์ตลอดจนรูปร่างของมัน

ปลาทอดจะอยู่ตรงจุดเสมอหากคุณทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

• ตั้งน้ำมันให้ร้อนไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งถึงอุณหภูมิในการทอด ขนมปังชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำมันจะเป็นเทอร์โมมิเตอร์ที่ดีที่สุด หากตกถึงก้นกระทะและไม่ขึ้น แสดงว่าน้ำมันต่ำกว่า 150º ซึ่งเย็นเกินไปที่จะทอดปลา หากขนมปังตกลงไปด้านล่างและค่อยๆ เพิ่มขึ้น อุณหภูมิของน้ำมันจะอยู่ที่160º
• ที่อุณหภูมิ 180º จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และถึงเวลาทอดปลา ถ้าขนมปังไม่แช่น้ำและสุกเร็ว น้ำมันจะอยู่ที่190º ซึ่งเป็นอุณหภูมิสูงสุด ไม่เคยไปถึง "จุดควัน" เพราะน้ำมันเสื่อมโทรม
  แนะนำอาหารที่ไม่มีน้ำแข็งเพื่อให้อุณหภูมิของน้ำมันไม่ตกและการทอดนานขึ้นโดยไม่จำเป็น จะเป็นการเพิ่มค่าแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์
• อย่าปิดฝากระทะจนสุดและปล่อยให้ไอระเหยของน้ำที่เกิดจากการทอดหนีออกมา
  วางอาหารทอดที่ชุบเกล็ดขนมปังไว้บนกระดาษซับน้ำสองสามวินาทีเพื่อเอาน้ำมันส่วนเกินออก
  ในการทอด อย่าผสมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันเมล็ดพืช และเปลี่ยนน้ำมันทุกๆ 5 หรือ 6 ทอดหากเป็นมะกอก และบางอันให้น้อยกว่านั้นหากเป็นทานตะวัน

วิธีการเตรียมปลาชุบแป้งทอด

ปลาทารุณเตรียมตามขั้นตอนดังนี้

1. ส่งปลาผ่านเจ็ทน้ำจืด
2. ปรุงรสด้วยเกลือ “ถ้าได้ดีกว่า” ทิ้งไว้ประมาณ 10/15 นาทีจึงจะดี
3. ตามต้องการ แต่โดยทั่วไปแล้ว ให้บีบมะนาวเล็กน้อยลงไปด้วยผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ ด้วยสิ่งนี้ปลาจึงยืนยันความสม่ำเสมอและเนื้อของมันจะได้สีขาวที่ยอดเยี่ยม
4. ใช้ผ้าเช็ดให้แห้งเล็กน้อยก่อนเช็ดด้วยแป้ง เนื่องจากปลาที่ชุบแป้งจะต้องถูกทำให้แห้งและแป้งบางๆ ยึดติดกับเนื้ออย่างดี คุณสามารถไปที่กระทะได้ถ้าไม่ต้องการแป้ง หากคุณเลือกใช้แป้ง คุณจะต้องผ่านไข่ที่ตีแล้ว ซึ่งคุณสามารถเพิ่มน้ำหรือนมได้ดีกว่า
5. น้ำมันควรร้อนจัดก่อนที่จะเริ่มมีควัน และน้ำมันควรมีปริมาณมากและกระทะค่อนข้างลึกเพื่อให้ปลาว่ายน้ำขณะทอด อย่าเติมส่วนของปลาลงในกระทะมากเกินไป เพราะจะทำให้อุณหภูมิในการทอดลดลงเกินความจำเป็นเพื่อให้ปลาจบลงด้วยการ "ปรุง" และดูดซับน้ำมันได้มากกว่าที่ควร ด้วยวิธีนี้เปลือกทอดทั้งสองด้านจะทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันน้ำที่มีกล้ามเนื้อของปลาจากการระเหยและทำให้แห้ง
6. ตามหลักการแล้ว เมื่อนำส่วนของกระทะออกแล้ว ให้วางบนตะแกรงหรือกระดาษซับซับเพื่อที่คุณจะสูญเสียน้ำมันส่วนเกิน เสิร์ฟร้อน

วิธีที่ดีที่สุดในการทอดคือการหั่นชิ้นเล็กๆ

…และสำหรับ Griddle, เตาอบ, กระทะ ฉันควรดำเนินการอย่างไร?

กรณีปลาทอด ปลาย่าง และปลาย่าง ให้ดำเนินการตรงกันข้าม ก่อนปรุงอาหารต้องแน่ใจว่ามีแหล่งความร้อนสูง มีความเสถียร และไม่สุกเกินไป

เราแค่ต้องกังวลเรื่อง “จุด” ที่เราอยากจะให้กับปลา นำทางเราด้วยการเปลี่ยนสีของพื้นผิว (ปิ้งมากหรือน้อย) เมื่อนำปลาออกจากเตาย่าง เตาอบ หรือกระทะ ปลาจะยังคงปรุงอยู่ครู่หนึ่ง เนื่องจากความร้อนสูงที่ได้รับในกระบวนการ ในกรณีของปลาทอด จำเป็นต้องเสิร์ฟอย่างรวดเร็วเพื่อให้ปลากรอบและไม่จับตัวเป็นก้อน

ที่เกี่ยวข้อง วิธีการย่างปลาดุกของคุณ

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Lakeside Smokers เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยการสูบบุหรี่แบบบาร์บีคิว (และอาหารญี่ปุ่น!) ที่เป็นหัวใจของความหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดีด้วยสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหาร