ถูเนื้อคืออะไร? เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งและสมุนไพรที่ใช้ ฤดู เนื้อก่อนปรุง โดยปกติแล้วจะถูเนื้อก่อนปรุงอาหาร แต่คุณสามารถทุบหรือเคลือบด้วยก็ได้
การถูเนื้อเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่ม รส ถึงเนื้อสัตว์ แต่นั่นไม่ใช่วิธีเดียว คุณยังสามารถใช้น้ำหมักหรือซอสแบบเปียกเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับคุณได้ เนื้อสัตว์ (สิ่งเหล่านี้ดีที่สุดในการสูบบุหรี่). ในคู่มือนี้ ฉันจะอธิบายความแตกต่างระหว่างวิธีการเหล่านี้
ในคู่มือนี้ ฉันจะอธิบายว่ามีทแรพคืออะไร วิธีใช้ และแบ่งปันสูตรเด็ดๆ นอกจากนี้ ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับและกลเม็ดบางอย่างเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากการถูเนื้อของคุณ
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
- 1 ปรุงรสเนื้อของคุณ: สุดยอดคู่มือสำหรับการถูแบบแห้ง
- 2 สองวิธีสู่นิพพานแห่งเนื้อด้วยการถูแบบแห้ง
- 3 การเรียนรู้ศิลปะของ Dry Rubs: เคล็ดลับและคำแนะนำ
- 4 เคล็ดลับในการทำเนื้อถูที่ดีที่สุด
- 5 เคล็ดลับในการขยายรสชาติ: เครื่องเทศของคุณบานสะพรั่ง
- 6 การจัดเก็บถูแห้งที่เหมาะสม: รักษาส่วนผสมของเนื้อสัตว์ให้สดและมีรสชาติ
- 7 Dry Rubs vs Wet Rubs vs Marinades: วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงรสเนื้อของคุณคืออะไร?
- 8 สรุป
ปรุงรสเนื้อของคุณ: สุดยอดคู่มือสำหรับการถูแบบแห้ง
ถูแห้งเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศบดและสมุนไพรที่ใช้กับพื้นผิวของเนื้อดิบ ตัด เพื่อเพิ่มรสชาติ ซึ่งแตกต่างจากการถูแบบเปียกหรือน้ำดองตรงที่การถูแบบแห้งจะไม่มีของเหลวผสมอยู่ มีส่วนผสมหลากหลายตั้งแต่แบบธรรมดาไปจนถึงแบบแปลกใหม่ และโดยทั่วไปจะใส่เกลือ พริกป่น ปาปริก้า กระเทียม หัวหอม และเครื่องเทศอื่นๆ
วิธีการทำดรายถู?
การทำสครับแห้งเป็นเรื่องง่าย และคุณสามารถหาสูตรอาหารมากมายได้ทางออนไลน์ สูตรถูแห้งแบบคลาสสิกมักประกอบด้วยเกลือ ปาปริก้า พริกป่น ผงกระเทียม ผงหัวหอม และน้ำตาลทรายแดง คุณยังสามารถใส่เครื่องเทศอื่นๆ เช่น ยี่หร่า มัสตาร์ด หรือสมุนไพรแห้ง ถ้าคุณชอบรสหวานและเผ็ด คุณสามารถเติมสารให้ความหวาน เช่น น้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายแดง โปรดทราบว่าราคาของเครื่องเทศอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทและคุณภาพ แต่ส่วนผสมต้นทุนต่ำสามารถทำแบบแห้งมาตรฐานได้
เครื่องเทศอะไรที่จะรวมอยู่ใน Dry Rub?
เครื่องเทศที่คุณใส่ในถูแห้งนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวและประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณปรุง เครื่องเทศทั่วไปบางส่วนที่ใช้ในการถูแบบแห้ง ได้แก่ :
- เกลือ: สารเพิ่มรสชาติที่สำคัญที่ช่วยให้เนื้อนุ่ม
- ผงพริก: เพิ่มความร้อนและความลึกของรสชาติ
- พริกหยวก: เพิ่มสีสันและกลิ่นควันอ่อนๆ
- ผงกระเทียม: เพิ่มรสชาติเผ็ดคลาสสิก
- ผงหัวหอม: เพิ่มรสหวานและฉุนเล็กน้อย
- น้ำตาลทรายแดง: เพิ่มความหวานและช่วยให้เกิดสีน้ำตาล
- ผงมัสตาร์ด: เพิ่มรสเปรี้ยวและช่วยให้ถูเป็นอิมัลชัน
- ยี่หร่า: เพิ่มรสชาติที่อบอุ่นและเป็นดิน
- สมุนไพรแห้ง: เพิ่มความสดชื่นและความซับซ้อน
สองวิธีสู่นิพพานแห่งเนื้อด้วยการถูแบบแห้ง
1. วิธีมาตรฐาน
วิธีที่คุ้นเคยที่สุดในการใช้ถูแห้งคือทาบนเนื้อก่อนปรุงอาหาร วิธีนี้สร้างส่วนผสมที่ซับซ้อนและเผ็ดซึ่งช่วยให้รสชาติตามธรรมชาติของเนื้อเปล่งประกายออกมา ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนที่ควรพิจารณาเมื่อใช้วิธีมาตรฐาน:
- เลือกถูแบบแห้งที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ที่คุณกำลังปรุง ถูบางอย่างเหมาะสำหรับเนื้อวัวในขณะที่บางอย่างเหมาะสำหรับ เนื้อหมู (และนี่คือไม้สำหรับติดมัน).
- ตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ก่อนทาถู วิธีนี้จะช่วยให้ถูเข้าไปในเนื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
- ถูให้ทั่วเนื้อให้ทั่ว
- ปล่อยให้ถูบนเนื้ออย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ
- ปรุงเนื้อตามต้องการ ไม่ว่าจะย่าง รมควัน หรืออบ
2. วิธีเงินล้าน
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการแสดงมายากลในการทำอาหาร มีวิธีที่สองในการใช้การถูแบบแห้งที่จะยกระดับสิ่งต่างๆ ไปอีกขั้น วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการถู จากนั้นใช้เพื่อสร้างซอสที่ใช้กับเนื้อสัตว์ระหว่างการปรุงอาหาร ขั้นตอนสู่นิพพานเนื้อด้วยวิธีเงินล้านมีดังนี้
- สร้างการถูแบบแห้งโดยผสมส่วนผสมการถูแบบแห้งที่คุณชื่นชอบเข้าด้วยกัน ซึ่งอาจรวมถึงน้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพร
- ผสมน้ำยาถูแห้งกับเบสที่เป็นของเหลว เช่น น้ำมันมะกอกหรือน้ำส้มสายชู เพื่อให้ได้เนื้อเหนียวข้น
- ทาส่วนผสมให้ทั่วเนื้อโดยปิดให้มิด
- ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษบุเนื้อแล้วปล่อยให้นั่งในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้รสชาติเข้ากัน
- นำเนื้อออกจากห่อและปรุงตามต้องการ คลุกเคล้ากับส่วนผสมที่เหลือขณะปรุง
โปรดจำไว้ว่ามีผ้าถูแห้งหลายประเภทและวิธีใช้ต่างกัน ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรทราบ:
- น้ำยาถูแห้งมีหลายรูปแบบ ตั้งแต่รุ่นที่หาซื้อได้ง่ายไปจนถึงส่วนผสมที่ซับซ้อนที่คุณสร้างขึ้นเอง
- สามารถเก็บเนื้อย่างแบบแห้งไว้ได้นาน จึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารที่รวดเร็วและง่ายดาย
- เมื่อเลือกการถูแบบแห้ง ให้พิจารณาประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณจะปรุงและรสชาติที่คุณต้องการให้ได้
- ผู้คนต่างมีความชอบที่แตกต่างกันเมื่อพูดถึงการถูแบบแห้ง ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองและค้นหาสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ
- นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มไม้ในกระบวนการปรุงอาหารเพื่อปรับปรุงรสชาติของเนื้อ
- นอกจากนี้ยังสามารถรวมเครื่องเคียงในการห่อเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่มีรสชาติมากขึ้น
- สามารถเติมน้ำในการห่อเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลยิ่งขึ้น
การเรียนรู้ศิลปะของ Dry Rubs: เคล็ดลับและคำแนะนำ
เมื่อใช้การถูแบบแห้ง ประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกมีความสำคัญ เนื้อบางชิ้นเหมาะกับการถูแบบแห้งมากกว่าชิ้นอื่นๆ ต่อไปนี้คือเคล็ดลับที่จะช่วยคุณเลือกเนื้อส่วนที่ถูกต้องสำหรับการถูแบบแห้งของคุณ:
- หมู: หมูเป็นเนื้อสัตว์อเนกประสงค์ที่เข้ากันได้ดีกับการทาแห้งแบบต่างๆ มีโปรตีนสูงจึงเหมาะสำหรับการย่างและบาร์บีคิว
- เนื้อ: เนื้อวัวเป็นอีกตัวเลือกที่ดีสำหรับการถูแบบแห้ง เมื่อเลือกเนื้อวัว ให้มองหาส่วนที่มีไขมันพอประมาณ เช่น เนื้อส่วนอกหรือส่วนริบอาย
- การเล็มไขมัน: หากคุณชอบเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมัน คุณสามารถเล็มไขมันก่อนที่จะเพิ่มการถูแบบแห้ง วิธีนี้จะช่วยลดปริมาณไขมันในเนื้อสัตว์และทำให้สุขภาพดีขึ้นเล็กน้อย
- เบคอน: เบคอนเป็นเนื้อสัตว์อีกชนิดหนึ่งที่ใช้ได้ดีกับการถูแบบแห้ง การเพิ่มการถูแบบแห้งกับเบคอนสามารถสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อสาย
การเตรียมเนื้อ
เมื่อคุณเลือกชิ้นเนื้อได้ถูกต้องแล้ว ก็ถึงเวลาเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการถูแบบแห้ง ต่อไปนี้คือเคล็ดลับที่จะช่วยคุณในการเริ่มต้น:
- ทำความสะอาดเนื้อ: ก่อนเพิ่มถูแห้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ล้างเนื้อให้สะอาดแล้ว สิ่งนี้จะกำจัดแบคทีเรียหรือสารปนเปื้อนอื่น ๆ ที่อาจมีอยู่
- ซับเนื้อให้แห้ง: หลังจากทำความสะอาดเนื้อแล้ว ให้ใช้กระดาษเช็ดมือซับให้แห้ง วิธีนี้จะช่วยให้ถูแห้งติดกับเนื้อได้ดีขึ้น
- การเติมน้ำมัน: หากคุณต้องการเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับเนื้อ คุณสามารถเติมน้ำมันเล็กน้อยก่อนใช้ถูแห้ง วิธีนี้จะช่วยให้ถูแห้งติดกับเนื้อและสร้างเปลือกที่ดี
- การทา Dry Rub: เมื่อทา Dry Rub ให้แน่ใจว่าได้ทาให้ทั่วชิ้นเนื้อ ใช้มือของคุณเกลี่ยเนื้อแห้งให้ทั่วเนื้อ ให้แน่ใจว่าได้ครอบคลุมทุกด้าน
- ปล่อยให้พัก: หลังจากใช้ถูแห้งแล้ว ให้พักเนื้อสักครู่ก่อนปรุงอาหาร วิธีนี้จะช่วยให้รสชาติซึมเข้าไปในเนื้อและสร้างเปลือกที่สวยงาม
การวัดส่วนผสม
เมื่อทำการถูแบบแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องวัดส่วนผสมอย่างระมัดระวัง ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณตวงส่วนผสมได้อย่างถูกต้อง:
- ใช้เครื่องชั่ง: การใช้เครื่องชั่งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการวัดส่วนผสมของถูแบบแห้งอย่างแม่นยำ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณใช้ส่วนผสมแต่ละอย่างในปริมาณที่เหมาะสม
- โทรเข้า: หากคุณไม่มีเครื่องชั่ง คุณสามารถใช้ช้อนตวงแทนได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปรับระดับส่วนผสมเพื่อให้ได้การวัดที่แม่นยำ
- น้ำตาล: เมื่อใช้น้ำตาลในถูแห้ง ให้ใช้เท่าที่จำเป็น น้ำตาลมากเกินไปสามารถเผาผลาญและสร้าง รสขม (นี่คือเหตุผลเพิ่มเติมที่เกิดขึ้นเมื่อสูบบุหรี่).
- พริกไทยดำ: พริกไทยดำเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับการถูแบบแห้ง แต่อย่าใส่มากเกินไป พริกไทยดำมากเกินไปสามารถเอาชนะรสชาติอื่น ๆ ในถู
เพิ่มถูแห้งให้กับผัก
การถูแบบแห้งไม่ได้มีไว้สำหรับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับผักได้อีกด้วย ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการเพิ่มการถูแบบแห้งลงในผัก:
- เลือกผักที่เหมาะสม: ผักบางชนิดใช้ถูแห้งได้ดีกว่าผักอื่นๆ ผักที่มีเนื้อแน่นกว่า เช่น มันฝรั่งหรือแครอทจะได้ผลดีที่สุด
- สร้างเปลือกที่ดี: เมื่อเพิ่มถูแห้งกับผัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมด สิ่งนี้จะช่วยสร้างเปลือกที่ดีบนผัก
- ปิดฝาผัก: หลังจากใส่ผงถูแห้งแล้ว ให้คลุมผักด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝา วิธีนี้จะช่วยให้ผักสุกทั่วถึงและช่วยให้รสชาติซึมซาบเข้าไปได้
การใช้ Dry Rubs ในร้านอาหารหรือที่ตั้งบริษัท
หากคุณกำลังจะใช้ถูแห้งในร้านอาหารหรือบริษัท ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่จะช่วยให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น:
- ตวงส่วนผสมล่วงหน้า: เพื่อประหยัดเวลา ให้ตวงส่วนผสมถูแบบแห้งไว้ล่วงหน้าก่อนเริ่มทำอาหาร วิธีนี้จะช่วยให้คุณหยิบส่วนผสมที่ต้องการได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
- ผสมดรายถูก่อนเวลา: ผสมดรายถูก่อนเวลาจะช่วยให้คุณสามารถหยิบใช้ได้ตามต้องการ
- มีเวลาเหลือเฟือ: อย่าลืมให้เวลาตัวเองเยอะๆ ในการเตรียมการถูแบบแห้งและนำไปใช้กับเนื้อสัตว์หรือผัก
- ฟังดูสมบูรณ์แบบ: ชิมถูแห้งก่อนใช้เพื่อให้แน่ใจว่าฟังดูสมบูรณ์แบบ ปรับส่วนผสมตามต้องการเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
- จัดการด้วยความระมัดระวัง: ถูแบบแห้งอาจทำให้ยุ่งเหยิงได้ ดังนั้นโปรดใช้อย่างระมัดระวัง ใช้ถุงมือหรือล้างมือบ่อย ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ถูอาหารหรือพื้นผิวอื่น ๆ
เคล็ดลับในการทำเนื้อถูที่ดีที่สุด
1. ใช้เครื่องเทศและสมุนไพรสดและมีกลิ่นหอม
เมื่อทำการถูแบบแห้ง จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศและสมุนไพรที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เครื่องเทศมักจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นอย่าลืมบดเครื่องเทศและสมุนไพรของคุณก่อนที่จะเพิ่มลงในถูของคุณ คุณสามารถใช้กาแฟบดสดหรือพริกไทยดำเพื่อเพิ่มความพิเศษให้กับถูของคุณ
2. ผสมเครื่องเทศและสมุนไพรในสัดส่วนที่เหมาะสม
เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องผสมเครื่องเทศและสมุนไพรในสัดส่วนที่เหมาะสม กฎง่ายๆ คือใช้ถูจำนวนมากสำหรับเนื้อชิ้นใหญ่ และปริมาณเล็กน้อยสำหรับเนื้อชิ้นเล็ก คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศหรือสมุนไพรเพิ่มเติมเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ
3. เก็บถูที่เตรียมไว้ในที่เย็นและมืด
หลังจากที่คุณเตรียมถูแล้ว อย่าลืมเก็บไว้ในที่เย็นและมืด คุณสามารถเก็บไว้ในขวดหรือถุงที่ปิดสนิท ติดฉลากและลงวันที่ภาชนะ เพื่อให้คุณทราบเมื่อคุณทำ ยาถูที่ดีสามารถอยู่ได้นานหลายเดือนหากเก็บไว้อย่างถูกต้อง
4. ทาถูให้ทั่วแล้วนวดให้เข้าเนื้อ
เมื่อใช้ถู อย่าลืมทาให้ทั่วเนื้อ คุณสามารถใช้มือนวดให้เนื้อถูเข้าเนื้อ ให้แน่ใจว่ามันเข้าทุกซอกทุกมุม ปล่อยให้เนื้อถูนั่งสักครู่เพื่อดูดซับรสชาติ
5. แช่เย็นเนื้อสัตว์ค้างคืน
การแช่เนื้อถูในตู้เย็นค้างคืนจะเพิ่มรสชาติอีกชั้นหนึ่ง การถูจะซึมเข้าเนื้อและรสชาติจะหลอมรวมเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อคุณพร้อมที่จะทำอาหาร ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นและปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีก่อนที่จะย่างหรืออบ
6. ใช้ถูกับซอสและเคลือบ
การถูแบบแห้งนั้นมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อและสามารถใช้กับเนื้อสัตว์ได้ทุกประเภท พวกเขาเพิ่มรสชาติโดยไม่ทำให้คาราเมลหรือไหม้ ซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้กับซอสและเครื่องเคลือบ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ถูเป็นฐานสำหรับซอสเพิ่มเติมหรือเครื่องเคลือบ
7. สร้างสรรค์ด้วยการผสมผสานถูของคุณ
ไม่มีวิธีไหนถูกหรือผิดในการถู ทดลองกับเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ เพื่อหาส่วนผสมที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ การถูที่ดีสามารถผสมผสานกับเนื้อสัตว์ที่คุณต้องการได้อย่างน่าทึ่ง
เคล็ดลับในการขยายรสชาติ: เครื่องเทศของคุณบานสะพรั่ง
Blooming เป็นเทคนิคที่เกี่ยวข้องกับการอุ่นเครื่องเทศในกระทะร้อน ปานกลาง หรือต่ำด้วยน้ำมันหรือไขมัน กระบวนการนี้ดึงและขยายรสชาติของเครื่องเทศ ปล่อยน้ำมันและเปลี่ยนสารเคมีและโครงสร้างของสารประกอบเครื่องเทศ บลูมมิ่งเป็นเทคนิคสำคัญที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติของอาหาร ทำให้มีรสชาติและกลิ่นหอมมากขึ้น
วิธีการบานเครื่องเทศของคุณ?
นี่คือขั้นตอนในการบานเครื่องเทศของคุณ:
- ตั้งน้ำมันหรือไขมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง.
- ใส่เครื่องเทศของคุณลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
- ผัดเครื่องเทศต่อไปอีกสักหนึ่งหรือสองนาทีจนกว่าคุณจะสังเกตเห็นกลิ่นหอม
- ปิดไฟและปล่อยให้เครื่องเทศแช่ในน้ำมันสักสองสามวินาทีหรือหลายนาที
- เขย่ากระทะเพื่อดึงน้ำมันส่วนเกินออกจากเครื่องเทศ
- ใช้เครื่องเทศบานในจานของคุณ
ทำไมการทำให้เครื่องเทศของคุณบานจึงมีคุณค่า?
การทำให้เครื่องเทศของคุณบานเป็นเทคนิคที่มีค่าเพราะ:
- เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับอาหารของคุณ
- เพิ่มความลึกและความซับซ้อนให้กับจานของคุณ
- ช่วยให้เครื่องเทศกระจายทั่วจานได้ง่ายขึ้น
- แทรกซึมอยู่ในจานด้วยรสชาติของเครื่องเทศขณะปรุงอาหาร
- เติมน้ำมันด้วยกลิ่นเครื่องเทศทำให้มีรสชาติมากขึ้น
- สร้างปฏิกิริยา Maillard ซึ่งเพิ่มรสชาติและสีสันให้กับจานของคุณ
เครื่องเทศอะไรดีที่สุดสำหรับการบาน?
เครื่องเทศทั้งหมดสามารถได้รับประโยชน์จากการบาน แต่เครื่องเทศบางชนิดที่ทำงานได้ดีเป็นพิเศษ ได้แก่ :
- ผงยี่หร่า
- ผักชี
- เมล็ดมัสตาร์ด
- เมล็ดยี่หร่า
- กระวาน
- กานพลู
- อบเชย
- พริกไทยดำ
วิธีการใช้ Bloomed Spices ใน Rubs?
ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนในการใช้เครื่องเทศบานในถู:
- บานเครื่องเทศของคุณโดยใช้ขั้นตอนข้างต้น
- ปล่อยให้เครื่องเทศเย็นลง
- ผสมเครื่องเทศบานกับส่วนผสมแห้งอื่นๆ เพื่อสร้างถูของคุณ
- ถูส่วนผสมลงบนเนื้อของคุณ ให้แน่ใจว่าได้ทาให้ทั่ว
- ปล่อยให้ถูเนื้อสักครู่ก่อนปรุงอาหาร
การทำให้เครื่องเทศของคุณบานเป็นเทคนิคอันมีค่าที่สามารถยกระดับอาหารของคุณไปอีกขั้น ลองใช้ครั้งต่อไปที่คุณทำอาหารด้วยเครื่องเทศ แล้วดูความแตกต่างที่เกิดขึ้น!
การจัดเก็บถูแห้งที่เหมาะสม: รักษาส่วนผสมของเนื้อสัตว์ให้สดและมีรสชาติ
เมื่อพูดถึงการเตรียมเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว พ่อครัวและแม่ครัวต่างก็ชอบเพิ่มการถูแบบแห้งให้กับเนื้อของพวกเขา ส่วนผสมของเครื่องเทศป่น น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ เหล่านี้มีหลากหลายรสชาติ ตั้งแต่รสเผ็ดร้อนไปจนถึงรสหวานและเผ็ด แต่เมื่อคุณสร้างส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบแล้ว คุณจะเก็บมันอย่างไรเพื่อให้คงความสดและมีรสชาติ? การจัดเก็บถูแห้งอย่างเหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญที่จะทำให้เนื้อของคุณออกมาอร่อยจนน้ำลายสอทุกครั้ง
สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการจัดเก็บผ้าแห้ง
ต่อไปนี้คือสิ่งสำคัญบางประการที่ควรคำนึงถึงเมื่อจัดเก็บผ้าถูแบบแห้ง:
- ผัดแบบแห้งมักมีส่วนผสมของเครื่องเทศ สมุนไพร และส่วนผสมอื่นๆ และอาจซับซ้อนและเต็มไปด้วยรสชาติ
- มีหลากหลายรสชาติตั้งแต่ธรรมดาไปจนถึงเผ็ดร้อน
- โดยทั่วไปจะใช้การถูแบบแห้งเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ และเนื้อสัตว์อื่นๆ
- สามารถใช้คนเดียวหรือใช้ร่วมกับการถูเปียกหรือน้ำดอง
- น้ำยาถูแบบแห้งนั้นทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน และมักจะถูกกว่าการซื้อน้ำยาถูพื้นสำเร็จรูป
- ส่วนผสมในถูแห้งสามารถรวมทุกอย่างตั้งแต่พริกไทยดำและพริกแดงป่นไปจนถึงน้ำตาลและแป้งข้าวเจ้า
- อาหารแห้งบางชนิดตั้งชื่อตามอาหารที่ใช้กันทั่วไป เช่น เนื้อหมูหรือเนื้อวัว
- ขนาดของชิ้นส่วนของเครื่องเทศในถูแห้งอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ละเอียดไปจนถึงใหญ่ขึ้น และที่สำคัญคือต้องแน่ใจว่าผสมกันเท่าๆ กัน เพื่อให้เนื้อทุกคำที่กัดได้รสชาติเดียวกัน
- คุณสามารถเก็บถูแบบแห้งไว้ในภาชนะขนาดใหญ่หรือในส่วนที่เล็กกว่าก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะใช้มากน้อยเพียงใด
- เมื่อเพิ่มการถูแบบแห้งบนเนื้อของคุณ ให้แน่ใจว่าได้จับอย่างเบามือและสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าการถูจะกระจายทั่วพื้นผิวของเนื้อสัตว์อย่างเท่าเทียมกัน
- สามารถใช้ถูแบบแห้งได้ทันทีหรือพักไว้เป็นระยะเวลานานเพื่อให้รสชาติเข้ากัน
- เมื่อเตรียมถูแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องประเมินปริมาณเกลือที่ต้องการอย่างรอบคอบ เนื่องจากเกลือที่มากเกินไปอาจไปบดบังส่วนประกอบอื่นๆ ได้
- การถูแบบแห้งขั้นพื้นฐานจำเป็นต้องผสมเครื่องเทศเข้าด้วยกันในชาม แต่การถูที่ซับซ้อนกว่านั้นอาจต้องใช้งานบางอย่างเพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุล
- การเติมน้ำเล็กน้อยในการถูแบบแห้งจะช่วยให้มันติดกับเนื้อได้ดีขึ้นและกลายเป็นเนื้อเหนียว
- การถูแบบแห้งอาจรวมถึงส่วนผสมจากธรรมชาติ เช่น สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายสำหรับผู้รับประทานอาหาร
Dry Rubs vs Wet Rubs vs Marinades: วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงรสเนื้อของคุณคืออะไร?
Dry rubs เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรที่ถูลงบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร พวกเขาเรียกว่า "แห้ง" เนื่องจากไม่มีส่วนประกอบที่เป็นของเหลว ต่อไปนี้เป็นข้อควรทราบเมื่อใช้การถูแบบแห้ง:
- กากหมูแบบแห้งเหมาะสำหรับเนื้อหมู เนื้อไก่ และเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่ได้รับประโยชน์จากเปลือกนอกที่มีกลิ่นหอม
- การถูแบบแห้งนั้นคล้ายกับการถูแบบเปียกและน้ำหมักตรงที่จะเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อ แต่ความแตกต่างคือจะไม่ทำให้เนื้อนุ่มหรือเติมของเหลวใดๆ ลงไป
- วิธีที่ดีที่สุดในการใช้ถูแบบแห้งคือทาให้ทั่วเนื้อและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร สิ่งนี้ทำให้เครื่องเทศแทรกซึมเข้าไปในเนื้อและเติมรสชาติ
- การย่างแบบแห้งเป็นที่นิยมในหมู่นักปิ้งย่างเพราะจะทำให้เนื้อด้านนอกกรอบในขณะที่ยังคงความนุ่มและชุ่มฉ่ำไว้ด้านใน
Wet Rubs: การเพิ่มส่วนประกอบที่เป็นของเหลวในการถูของคุณ
การถูแบบเปียกนั้นคล้ายกับการถูแบบแห้ง แต่มีส่วนประกอบที่เป็นของเหลวเพิ่มเข้ามา ของเหลวอาจเป็นอะไรก็ได้ตั้งแต่น้ำส้มสายชู แอลกอฮอล์ (เบียร์ เบอร์เบิน น้ำผลไม้) น้ำมัน หรือแม้แต่มัสตาร์ด แนวคิดของการถูแบบเปียกคือจะทำให้ส่วนผสมแห้งติดกับเนื้อสัตว์ได้ดีขึ้น ต่อไปนี้เป็นข้อควรทราบเมื่อใช้ถูแบบเปียก:
- การถูแบบเปียกเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่ต้องทำให้นุ่มหรือได้ประโยชน์จากส่วนประกอบที่เป็นของเหลว เช่น เนื้อไก่หรือเนื้อส่วนที่มีความแข็ง
- การถูแบบเปียกนั้นคล้ายกับการหมักตรงที่จะเพิ่มรสชาติและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น แต่ความแตกต่างคือการใช้โดยตรงกับเนื้อแทนที่จะแช่ในของเหลว
- วิธีที่ดีที่สุดในการใช้ถูแบบเปียกคือทาให้ทั่วเนื้อและปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร สิ่งนี้ทำให้รสชาติซึมซาบเข้าเนื้อและทำให้เนื้อนุ่ม
- การถูแบบเปียกเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ต้องการเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อโดยไม่ต้องหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง
หมัก: แช่เนื้อของคุณในน้ำและกรดรสชาติดี
ซอสหมักเป็นส่วนผสมของเหลวของเครื่องเทศ สมุนไพร และกรดที่ใช้ปรุงรสและทำให้เนื้อนุ่ม ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรทราบเมื่อใช้น้ำหมัก:
- ซอสหมักเหมาะสำหรับการแล่เนื้อสัตว์ที่ต้องทำให้นุ่ม เช่น สเต็กเนื้อส่วนข้างหรือพอร์คชอป
- ซอสหมักแตกต่างจากการหมักแบบแห้งและแบบเปียกตรงที่เป็นส่วนผสมของเหลวที่แช่เนื้อสัตว์ไว้หลายชั่วโมง
- วิธีที่ดีที่สุดในการใช้น้ำหมักคือการแช่เนื้อในส่วนผสมเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพื่อให้น้ำผลไม้และกรดซึมเข้าไปในเนื้อและทำให้เนื้อนุ่ม
- ซอสหมักเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ต้องการเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อและทำให้เนื้อนุ่มในเวลาเดียวกัน
สรุป
คุณมีทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการถูเนื้อ พวกมันเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร และสามารถใช้กับเนื้อสัตว์ได้ทุกประเภท
คุณสามารถใช้ถูแห้งเพื่อปรุงรสเนื้อหรือถูเปียกเพื่อหมัก ตราบใดที่คุณใช้ในปริมาณที่เหมาะสมและไม่หักโหม พวกมันคือวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับเนื้อของคุณ
