Какво представляват изгорелите краища? Открийте насладата с месо, опушено и пикантно

Изгорените краища са ароматни парчета месо, изрязани от връхната половина на пушено гърди. Традиционна част от барбекюто в Канзас Сити, изгорените краища се считат за деликатес при готвенето на барбекю. Или цялата гърда се готви цяла, след което върхът се отстранява и се готви допълнително, или върхът и плоската част се разделят преди готвене.

В тази статия ще обясня какво представляват изгорените краища, как се правят и ще споделя някои съвети за приготвянето им у дома.

Откриване на тайните на изгорелите краища

Приготвянето на прегорели краища изисква уникална техника, която включва опушване и печене на кубчета от остър нарязани, докато постигнат опушен и хрупкав външен вид. Вътрешната температура на месо (ето най-добрите видове за пушене) трябва да достигне приблизително 200-205°F, за да постигне желаната нежност. След като месото се свари, се нарязва на ситно или на ситно.

Как изгорените краища станаха популярни?

Изгорените краища станаха популярни през 1970-те години на миналия век, когато ресторант в Канзас Сити започна да ги сервира като специално ястие. Клиентите харесаха уникалния вкус и текстура на ястието и скоро други ресторанти започнаха да прилагат своя собствена роля на рецептата. Днес изгорените краища са основна храна в много ресторанти за барбекю и се харесват от хора по целия свят.

Какви са различните видове изгорели краища?

Има два основни вида изгорели краища: традиционни и модерни. Традиционните прегорели краища се правят от телешки гърди и се сервират със сладък и опушен сос. Съвременните прегорели краища, от друга страна, могат да бъдат направени от свинско или други видове месо и могат да използват различни съставки и техники за готвене.

Как можете сами да си направите изгорели краища?

Ако искате да опитате да направите изгорени краища у дома, ще трябва да започнете с опаковчик гърди (вижте тази рецепта за опушване на пелети) и пушач с добро качество. Ето основните стъпки за приготвяне на изгорели краища:

• Отрежете гърдата и отделете върха от плоското.
• Подправете точката с желаното втриване или подправка.
• Пушете точката при ниска температура (около 225°F), докато достигне вътрешна температура от 200-205°F.
• Нарежете върха на малки парчета или го накълцайте на парчета.
• Хвърлете изгорелите краища в любимия си барбекю сос и сервирайте.

Да се ​​научите как да приготвяте изгорени краища отнема време и практика, но след като овладеете техниката, ще можете да създадете вкусно и уникално ястие, което вашите приятели и семейство ще харесат.

Какво прави изгорените краища на гърдите толкова уникални?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Когато става въпрос за изгорени краища, вкусът е това, което го отличава от обикновеното говеждо месо. Удълженият процес на готвене и ниската топлина създават опушен, богат вкус, който е трудно да се възпроизведе. Жилавите части на гърдата се превръщат в крехки парченца месо, които се топят в устата. Ключът към вкуса е съдържанието на мазнини, което се стопява по време на процеса на готвене, създавайки сочно и ароматно ястие. Сладкият барбекю сос придава уникален вкус на ястието, съчетавайки се с опушения вкус, за да създаде най-доброто барбекю изживяване.

Местният специалитет

Изгорените краища са местен специалитет в Канзас Сити и много ресторанти в района сервират своя версия на ястието. То се превърна в един от най-големите любимци на феновете в света на барбекюто, като хората пътуват отвсякъде, за да опитат уникалния вкус. Ястието често се сервира с гарнитури като зелева салата и печен боб, което допринася за цялостното изживяване.

Създаване на перфектни изгорени краища: какво се включва в направата на това популярно ястие?

Изгорените краища могат да бъдат направени както от свинско, така и от говеждо месо, но традиционните изгорени краища се правят от точков разрез на телешки гърди. Тази част е мазна и съдържа много вътрешна мраморност, което я прави идеална за създаване на опушен, сладък и мазен вкус, с който са известни изгорените краища.

Какви са стъпките, включени в подготовката на изгорелите краища?

Подготовката на изгорелите краища включва няколко различни стъпки, включително:

• Подстригване: За да създадете перфектни изгорели краища, ще трябва да отрежете върха на гърдите, за да премахнете излишната мазнина или хрущяла. Това ще помогне на месото да се изпече равномерно и ще го предпази от прекалено сухо.
• Подправка: След като сте нарязали месото, е време да го овкусите с желаната от вас смес от подправки. Не забравяйте да покриете равномерно месото и го оставете да почине за малко, за да позволите на ароматите да проникнат в месото.
• Пуши: Изгорени краища (ето най-доброто дърво за опушването им) обикновено се пушат ниско и бавно върху дърва, докато достигнат вътрешна температура от приблизително 200-205°F. Това може да отнеме от 8 до 12 часа в зависимост от размера на месото.
• Нарязване: След като месото е напълно сготвено, е време да го нарежете на хапки. Не забравяйте да използвате здрав нож, за да избегнете разпадането на месото.
• Сос: За да добавят малко допълнителен вкус, много хора обичат да добавят сладък и опушен сос към изгорените си краища. Това може да бъде традиционен сос за барбекю или нещо малко по-различно.

Къде мога да науча повече за оформяне на изгорели краища?

Ако се интересувате да научите повече за правенето на изгорели краища, има много ресурси, достъпни онлайн. Много ентусиасти на барбекю имат канали или блогове в YouTube, посветени на създаването на перфектни изгорени краища, а също така има много рецепти и съвети, налични в уебсайтове и форуми за храни. Просто не забравяйте да започнете с прилично парче месо и не се притеснявайте твърде много за постигането на „перфектните“ изгорени краища – стига да са опушени, сладки и изпълнени с вкус, със сигурност ще имате страхотно ястие на ръцете си.

Какъв вид месо прави перфектните изгорени краища?

Когато става дума за изгорени краища, говеждото е звездата на шоуто. По-конкретно, pitmasters използват острото нарязване на гърдите, за да направят изгорени краища. Тази част от месото е по-мазна от плоската, което я прави идеална за опушване и развиване на този вкусен опушен аромат.

Подрязване и подготовка на месото

За да направят изгорени краища, pitmasters започват с подрязване на острия разрез на гърдите. Те премахват излишната мазнина и нарязват месото на по-малки парчета с размер на хапка. След това те добавят сос, приготвен със захар и други подправки към месото, преди да го върнат в пушалката, за да продължат да готвят.

Процесът на готвене

Процесът на готвене за изгорели краища изисква време и търпение. След като месото е намазано със сос, то се връща в пушилката за още няколко часа. През това време месото се целува с дим и сосът се карамелизира, за да създаде сладък и опушен вкус.

Крайният продукт

Когато изгорелите краища са готови, те се изваждат от пушалката и се оставят да почиват за няколко минути. Този период на почивка позволява вътрешната температура на месото да се изравни и гарантира, че парчетата са сочни и крехки. Крайният продукт е вкусно ястие, пълно с вкус и текстура.

Сервиране на изгорели краища

Изгорените краища са популярно ястие в ресторантите за барбекю и често се сервират като основно ястие или като гарнитура. Те обикновено се сервират с допълнителен сос отстрани и могат да бъдат нарязани или сервирани на по-малки парчета с размер на хапка.

Въпреки популярността си, изгорелите краища започнаха като начин за майсторите да спестят пари. Мазните части от гърдата бяха по-евтини за закупуване и им позволиха да приберат малко повече пари. Днес изгорените краища са известно ястие в света на барбекюто и са обичани както от клиенти, така и от майстори на яма. Така че следващия път, когато си представите себе си като майстор на барбекюто, не забравяйте да добавите изгорели краища към списъка си с рецепти!

Подрязване на гърди за изгорели краища: месест процес

Преди да се потопите в подстригването на гърдите си за изгорели краища, важно е да се уверите, че имате всички необходими инструменти и съставки. Ето какво ще ви трябва:

• Остър нож
• Дъска за рязане
• Брискет
• Сол и черен пипер
• Дърво за пушене
• Сос за сервиране

Техниката на подстригване

Подрязването на гърди за изгорели краища е деликатен процес, който изисква търпение и прецизност. Ето как да го направите:

1. Започнете с премахване на излишната мазнина от гърдите. Искате да оставите около 1/4 инча мазнина върху месото, за да го поддържате влажно по време на процеса на готвене.
2. След това нарежете гърдите на две части: плоската и върха. Въпросът е откъде идват изгорелите краища.
3. Отстранете излишната мазнина от върха, като се уверите, че сте оставили тънък слой, за да запазите месото влажно.
4. Нарежете върха на 1-2 инчови кубчета, като внимавате да режете срещу зърното.
5. Овкусете кубчетата със сол и черен пипер и ги оставете да престоят поне 30 минути, за да поемат вкуса.

Създаване на сълзещи се в устата изгорели краища: Ръководство стъпка по стъпка

• Подгответе вашия пушач или скара до температура от приблизително 225-250°F.
• Добавете парчета дърво или чипс, като ябълка или хикори, за да създадете опушен аромат.
• Поставете месото върху пушилката или грила, като се уверите, че сте оставили достатъчно разстояние между парчетата, за да могат да се изпекат равномерно.
• Оставете месото да се готви, докато достигне вътрешна температура от около 195°F, което обикновено отнема около 6-8 часа.
• След като месото достигне желаната температура, извадете го от опушвача или грила и го оставете да почине поне 30 минути.

Приготвяне на соса

• В тенджера смесете 1 чаша от любимия си барбекю сос, 1/2 чаша кафява захар и 1/4 чаша чист ябълков сок.
• Загрейте соса на среден огън, докато се сгъсти до желаната консистенция, като добавите вода, ако е необходимо, за да го разредите.
• За допълнителен вкус добавете малко нарязани пикантни чушки или лют сос към соса.

Сервиране и наслаждаване

• Изгорените краища са популярно ястие, което произхожда от традиционните ресторанти за барбекю и оттогава е популяризирано както от готвачи, така и от кулинари.
• Те обикновено се сервират като основно ястие или като гарнитура към други любими барбекюта.
• За разширено вкусово изживяване сервирайте изгорените краища с малко нарязани кисели краставички или зелева салата.
• И ето го, апетитно ястие, което си заслужава времето и усилията, необходими за направата.

Овладяване на изкуството на опушването на изгорели краища: Как да получите перфектното време за готвене

За да опушите изгорели краища, трябва да започнете с добро парче месо. Свинското и говеждото са най-често срещаният избор, но можете да използвате всяко месо, което обичате. Ключът е да изберете парче месо, което има добро количество мазнина и е достатъчно голямо, за да създаде различни изгорени краища. Ето как се приготвя месото:

• Отстранете излишната мазнина: Използвайте остър месарски нож, за да отстраните внимателно излишната мазнина от месото. Това ще помогне на месото да се изпече равномерно и ще го предпази от прекалено мазно.
• Нарежете месото на кубчета: Нарежете месото на 1-2 инчови кубчета, като се уверите, че всяко парче е приблизително с еднакъв размер. Това ще помогне на месото да се сготви равномерно и ще гарантира, че всяко парче е сготвено до една и съща вътрешна температура.
• Добавете любимото си разтриване: Пригответе разтриване с различни съставки, които обичате. Страхотното разтриване трябва да включва комбинация от сладки, пикантни и пикантни вкусове. Покрийте месото с кашата и го оставете да престои поне 30 минути, за да позволите на ароматите да проникнат в месото.

Съвети за начинаещи

Ако сте нови в пушене на месо, ето няколко допълнителни съвета, които да ви помогнат да овладеете изкуството на опушването на изгорели краища:

• Използвайте термометър за месо: Термометърът за месо е от съществено значение, за да сте сигурни, че вашето месо е приготвено до правилната вътрешна температура.
• Белене на кората: кората от външната страна на месото може да стане суха и тъмна по време на опушването. Ако предпочитате по-мека кора, може да я обелите преди сервиране.
• Оставете месото да почине: Оставянето на месото да почине поне 10-15 минути след опушването ще помогне на соковете да се преразпределят и да се създаде по-крехък и ароматен краен продукт.
• Размерът има значение: Изборът на правилния размер месо е от ключово значение за създаването на разнообразие от изгорени краища. По-голямо парче месо ще създаде по-големи изгорени краища, докато по-малко парче ще създаде по-малки.
• Добавете допълнителна захар: Ако предпочитате по-сладък вкус, можете да добавите допълнителна захар към вашето триене или сос.
• Покрийте месото: Ако установите, че месото ви става твърде тъмно по време на опушването, можете да го покриете с фолио, за да не изгори.
• Възползвайте се от мазнината: Мазнината в месото ще се стопи по време на опушването и ще създаде богат и ароматен краен продукт. Не се страхувайте да оставите малко мазнина върху месото за допълнителен вкус.

Какво върви добре с изгорелите краища?

Когато става въпрос за сервиране на изгорели краища, има няколко традиционни страни, които винаги са хит. Те включват:

• Печен боб: Сладкият и опушен вкус на печен боб допълва идеално богатите и мазни изгорени краища.
• Картофена салата: Хубавата, кремообразна картофена салата е чудесен начин да балансирате богатството на месото.
• Зелева салата: Свежата хрупкавост на зелевата салата е приятен контраст с крехкото месо.

Други барбекю ястия

Ако искате да създадете пълно барбекю пиршество, има много други ястия, които се съчетават добре с изгорени краища. Някои популярни опции включват:

• Царевица на скара: Сладкият и овъглен вкус на царевица на скара е чудесно допълнение към опушеното месо.
• Обвити в бекон халапеньо попърс: Тези малки хапки с пикантни и пикантни вкусотии са страхотно допълнение към всяко барбекю мазнина.
• Пушени гърди: Ако сте фен на говеждо месо, пушените гърди са чудесен избор за сервиране заедно с изгорелите краища.

Създаване на ваши собствени гарнитури

Ако се чувствате креативни, има много начини да създадете свои собствени гарнитури, които се съчетават добре с изгорели краища. Някои идеи включват:

• Слама от ябълки и лук: Тази сладка и пикантна слатина е чудесно допълнение към опушеното месо.
• Червена картофена салата: Приятен обрат на традиционната картофена салата, тази версия използва червени картофи и остър дресинг.
• Задушени зеленчуци: Ако търсите нещо малко по-здравословно, задушените зеленчуци са чудесен избор. Те добавят хубав цвят към чинията и са пълни с протеини.

Често задавани въпроси за барбекю с изгорели краища: Всичко, което трябва да знаете

Изгорените краища са изрезки от пушени гърди. По време на процеса на опушване, точковият разрез на гърдата развива богата, опушена кора и хрупкава текстура. Питмайсторите отрязват тази ароматна част, нарязват ги на кубчета, сос и след това ги целуват с дим, за да ги карамелизират. Полученото ястие е класическо любимо барбекю, известно със своя пикантен, карамелизиран вкус.

Как приготвяте изгорелите краища?

Подготовката на изгорелите краища включва няколко ключови стъпки:

• Подрязвайте гърдите: За да постигнете най-добри резултати, е важно да подрязвате гърдите правилно. Отстранете излишната мазнина и нарежете месото на равни парчета.
• Опушете гърдите: Опушете гърдите, докато се сварят и овъглят отвън.
• Отстранете изгорелите краища: Отрежете изгорелите краища от гърдите и ги нарежете на кубчета.
• Сосирайте изгорелите краища: Комбинирайте любимите си сосове за барбекю (като остра горчица или сладък и опушен), за да създадете вкусна глазура за изгорелите краища.
• Опушете изгорелите краища: Поставете кубчетата изгорени краища обратно в пушилката и ги оставете да се готвят за продължителен период от време, докато станат карамелизирани и хрупкави.

Какви сосове обикновено се използват за изгорели краища?

Има различни сосове, които могат да се използват за овкусяване на изгорели краища, включително:

• Класически барбекю сос
• Остър горчичен сос
• Сладък и опушен сос
• Пикантен сос
• Сос на основата на оцет

Какви са някои съвети за създаване на страхотни изгорели краища?

За да постигнете най-добри резултати, когато правите изгорели краища, вземете под внимание следните съвети:

• Използвайте правилното парче месо: Точковият разрез на гърдата е най-добрият избор за изгорели краища.
• Подстрижете правилно гърдите: Премахването на излишната мазнина ще помогне на изгорелите краища да се сготвят равномерно.
• Използвайте слаб и бавен метод на готвене: Готвенето на гърдите при ниска температура за продължителен период от време ще доведе до нежни, ароматни изгорени краища.
• Оставете изгорелите краища да се охладят преди сервиране: Това ще помогне на вкуса да се развие и съдържанието на мазнини да се утаи.
• Комбинирайте сосове за уникален вкус: Експериментирайте с различни сосове, за да създадете вкус, който е изцяло ваш.

Изгорените краища съдържат ли много мазнини?

Да, изгорените краища обикновено са с високо съдържание на мазнини поради естеството на използваното парче месо. Отстраняването на излишната мазнина по време на процеса на приготвяне обаче може да помогне за намаляване на общото съдържание на мазнини.

Каква е разликата между изгорените краища и обикновеното барбекю?

Изгорените краища са специфично ястие, което включва подрязване и приготвяне на определена част от гърдите. Обикновеното барбекю може да включва различни разфасовки месо и обикновено се сервира на по-големи парчета, а не на кубчета. Освен това, изгорените краища са известни със своята хрупкава, карамелизирана текстура, която се постига чрез специфичен процес на готвене.

Заключение

Ето го – всичко, което трябва да знаете за изгорелите краища. Те са вкусна част от културата на барбекюто и чудесен начин да използвате остатъците от месо. Няма как да сбъркате с малко сос и малко топено сирене отгоре! Така че давайте напред и ги опитайте!

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.