Има стара поговорка сред много ветерани пушачи, че излишък = успех. И е естествено да се предположи, че това се отнася колкото за дима, толкова и за действителното количество месо. Но реалността е такава твърде много дим МОЖЕ да съсипе месото ви (да, възможно е!)
Не трябва да използвате повече от две унции дървесен чипс във вашата пушилка, защото повече ще създаде твърде много пуша, което ще доведе до образуването на креозот. Други фактори, които могат да доведат до твърде много дим, включват затваряне на отвори за задържане на дима и повишаване на температурата твърде високо.
Твърде много дървесина може да бъде еднакво вредно - ако не и повече. И ще ви кажа как точно да избегнете това.
И така, колко дърва са твърде много в пушач?
В тази публикация ще разгледаме:
Дървен чипс: Качество, а не количество
Ние не обезкуражаваме нашите читатели да се гмуркат дълбоко в разнообразието от дърва за опушване на месо. Далеч от това. Пушенето на месо може да бъде много по-нюансирано и сложно, отколкото много хора си представят, и всеки фактор, който можете да си представите, от видовете месо до метеорологичните условия, в крайна сметка ще повлияе на вашето преживяване.
Но когато става въпрос за видовете дървесина, които използвате, качеството винаги надделява над количеството.
Използването на твърде много дърва може да доведе до горчива, овъглена каша, която е по-добре да се използва като хокейна шайба, отколкото като истинско хранене.
Може да изглежда изкушаващо да увеличите максимално дима, като добавите повече дърва към огъня. Но колкото по-висока е температурата, толкова по-голяма е възможността за грешка. И твърде много дим и твърде много топлина са сигурна рецепта за бедствие.
Основно правило е да използвате приблизително две унции от предпочитаното от вас дърво за опушване на месо и да коригирате количеството консервативно. Ако сте начинаещ, имайте предвид, че има инструкции за a много добра причина.
В крайна сметка трябва да можете да видите кичури от дим, а не от пълни облаци. Ако димът мирише твърде остро? Това е сигурен знак, че имате или:
а.) Използвана дървесина с ниско качество, или
б.) Използва твърде много дърва.
Лошо дърво + лош дим = лошо месо, приятелю. Толкова е просто.
Най-добрият дървен чипс за избягване на твърде много дим
Не, всички дървени стърготини не са еднакви. Ако бяха, нямаше да имате проблем да използвате клони от отровен дъб във вашия пушач (моля, недейте.)
Често срещано сред любителите на пушенето е да препоръчват червен или бял дъб като идеален стартер за начинаещи. И ние няма да се съгласим. Когато става въпрос за опушване на месо, дъбът може да бъде толкова мек или силен, колкото искате, но рядко е превъзходен.
Вече разгледахме как да сезонно дърво намлява съхраняване на това в миналото и тези общи правила са валидни, без значение какъв вид дърво използвате за опушване на месо. Правилно изсушената дървесина ще произвежда по-малко дим и ще улесни контрола.
Както винаги, дървото трябва да е по-твърдо, а не по-меко. Но има тенденция да се прекалява с количеството дървени стърготини, използвани за опушване на месо. И това е грешка, която не само може да развали храната ви.
Това е грешка, която може да бъде направо опасна.
Твърдата дървесина гори по-горещо от иглолистната дървесина и следователно е по-подходяща за получаване на точното количество дим, освен това ще гори за по-дълъг период от време, което улеснява получаването на постоянно количество дим във вашата пушалка.
Твърдата дървесина също произвежда по-малко дим от меката дървесина.
Прочетете повече за как да изберете най-добрия дървен чипс за вашия електрически пушач
Съвети относно количеството дървесина, което да използвате
Колко дърва трябва да използвам при пушене на месо?
Количеството дърва, което използвате за опушване на месо, зависи както от размера на вашия пушач, така и от вида дървесина, която ще използвате.
Weber Smokey Mountain Cooker, например, не трябва да изисква повече от 2-4 шепи дърва, за да създаде точното количество дим.
Инструкциите както за вашия пушилник, така и за вашия дървен чипс са там с причина и ние силно ви препоръчваме да ги следвате.
Колко често трябва да добавям още дърва към моя пушач?
Препоръчвам да бъдете консервативни, когато добавяте дърва към вашия пушач. Общо правило е да се добавят дърва не по-малко от всеки 45 минути за електрически пушилни или пушилни на дървени въглища и поне на всеки 5 до 6 часа за газови пушилни или пушилни за пелети.
Трябва ли да използвам дърва, които сам съм нацепил, когато опушвам месо?
Може да изглежда изкушаващо да изведете палео начина на живот до крайност и да използвате дърва, които сте нацепили сами за опушване на месо. Но докато не бъде обработено, за да се осигури безопасно и отговорно пушене, рискът от канцерогени и естествени патогени от необработената дървесина е твърде голям, за да го поемете.
Трябва ли да накисвам дървата си преди пушене?
Въпреки че напоеното дърво гори по-дълго, рядко е чисто изгаряне. Това е така, защото докато нивото на горене е сведено до минимум, всякакви примеси в дървесината се кондензират в парата. Резултатът е натрупване на остатък, наречен креозот - мазна, гъста и горчива утайка, която в крайна сметка съсипва всичките ви часове упорит труд.
Заключение
Както посочихме, видовете дървесина, използвани за опушване на месо, са невероятно разнообразни и многостранни. Експериментирането понякога може да доведе до катастрофални резултати. Но също така може да доведе до вкусови комбинации, които никога не бихте си представили. Това е част от тръпката от опушването на месо.
Това е така, защото дървото е един от най-първичните елементи, които можете да си представите. Създава пожари. Придава вкус. Но и унищожава. Може да сме изминали дълъг път от нашите предци пещерняци, които са готвели пресен дивеч на открито огнище в пещера. Но нашите предци от пещерните хора също в крайна сметка са знаели разликата между опасността от пожар и оптималните източници за готвене.
Няма причина и вие да не го направите.
