За да опушите месо, имате нужда от дим; няма 2 начина за това.
Но понякога може да има твърде много!
Когато има претоварване с дим, месото може да придобие горчив вкус, който не е привлекателен за повечето вкусове.
Ако постоянно получавате твърде много дим, това може да се дължи на редица променливи, включително дървесината, която използвате, и методите, които включвате в готвенето си.
Тази статия ще разгледа какво трябва да направите, ако барбекюто ви пушач има излишен дим.
В тази публикация ще разгледаме:
Колко дим трябва да излезе от пушач?
Някои хора смятат, че пушачът трябва да произвежда много дим, но това не е така.
Искате да видите тънки, тънки струйки дим, излизащи нагоре от комина. Така разбирате, че сте добавили достатъчно дървесина, за да получите идеалния опушен вкус!
Какво да търсите във вашия дим
Дим може да варира по цвят и текстура.
Тя може да бъде тежка, черна и сажди или може да бъде прозрачна сиво-синя. В други случаи може да попадне някъде по средата.
Вероятно вече сте разбрали, че искате да избегнете тежкия черен дим на всяка цена. Този тип дим съдържа частици сажди, които ще придадат на храната ви горчив вкус.
Също така искате да вземете предвид миризмата на дим. Трябва да е забележимо, но фино. Преобладаващата миризма на дим е лош знак.
Когато димът излезе за първи път от вашата пушалка, той ще бъде сив на цвят. С времето ще започне да става това прозрачно синьо, което търсите. Не слагайте храна на скарата, докато не придобие този син цвят.
Ако това не се случи, тогава може да искате да следвате някои от съветите за пушене, изброени по-долу.
Как да получите страхотен дим без прекалено много аромат на дим
Ако не искате да превъзмогнете месото си с твърде много аромат на дим, първата стъпка е да решите какъв вид дървесина да използвате и колко. Това ще зависи от размера и стила на грила, който използвате.
Например, когато готвите малък разрез като ребра или свински пържоли за 2 души, бих препоръчал 2-3 унции, тъй като това е достатъчен аромат на дим без пресилен и интензивен вкус на опушение.
Ето няколко съвета за получаване на този син, полупрозрачен дим, който търсите!
Използвайте изсушено дърво
Дървото поема няколко месеца да изсъхне.
Ако не е изсушено правилно, влагата ще попречи на запалването и ще охлади пламъка. Вместо да позволи пожар, той ще произведе само пара и дим, които ще придадат на храната ви неприятен вкус.
Въпреки че някои съветват накисване на дърва, преди да ги използвате за пушене, това не е добра идея.
Изградете легло с въглища и постепенно добавяйте дърва
Можете също така да избегнете излишък от дим, като изградите въглищно легло, преди да започнете да пушите. Оставянето на слой от горещи въглища да се развие в горивната камера ще поддържа равномерна температура.
Добавяйте малки трупи постепенно, докато пушите. Те ще се запалят лесно и ще поддържат температурата стабилна, за да предотвратят скокове, които създават дим.
Ако започнете добавяне на твърде много дървесина, ще започне да се появява бял дим. Това е знак, че може да искате да намалите колко бързо добавяте дървата.
Докато малко бял дим не е повод за притеснение, ако получите огромни количества, това ще повлияе на вкуса на месото.
Добро правило е само да се замени дървото, след като то стане част от въглищното легло.
Не задушавайте дима
Димът често се замърсява поради липса на кислород.
Потушаването на огъня чрез частично затваряне на изпускателната тръба на пушалката и всмукванията в горивната камера ще намали кислорода в пушилката. Тъмещото дърво може да поддържа постоянна температура, но също така ще създаде мръсен дим.
Най -добрата стъпка е да се уверите, че вентилационните отвори и изпускателните тръби са широко отворени.
Горният въздушен клапан също играе важна роля в контролирането на дима. Клапанът трябва да е отворен през цялото време по време на пушенето.
Ако обаче имате нужда от малко повече дим, можете да го затворите за миг.
Познайте своя пушач
Всеки пушач е различен и разбирането как работи вашият може да ви помогне да получите идеалния дим.
Например, както споменахме по-рано, някои пушачи отделят гъст бял или сив дим, който в крайна сметка се превръща в желания полупрозрачен син нюанс.
Всеки пушач отнема различно време, докато гъстият дим изчезне. Уверете се, че знаете какво да очаквате, за да можете да разберете най -доброто време за добавяне на месото.
Начинът, по който поставяте дървата и колко отваряте вентилационните отвори, също може да повлияе на начина, по който вашият пушач готви. Експериментирайте или направете проучване, за да откриете какво работи най-добре за вас.
Поддържайте пушача си чист
Креозотът е продукт на непълно изгаряне. Може да остане на скара, за да придаде на храната ви горчив вкус.
Когато се комбинира с остатъци от грес, пепел и сажди, това също може да причини ненужно количество дим. Ето защо е добра идея да почиствате грила си между употребата.
Почистването на скарата също така ще я предпази от ръжда, която може да съкрати живота на вашата скара.
И докато креозотът може да бъде почистен от скарата, можете също да вземете мерки за предотвратяване на непълно изгаряне и предотвратяване на образуването му на първо място.
Ето някои препоръчителни стъпки:
- Не използвайте твърде много гориво в пушача си
- Преди готвене се уверете, че въглищата ви са достатъчно горещи
- Отворете адекватно вентилационните отвори
- Поддържайте температурата; бушуващ горещ огън ще изгори напълно горивото в пушалката, за да причини непълно изгаряне
За дървата ли става въпрос?
Някои дървета са известни с това, че създават по -пушен вкус от други.
Хикори, мескит и дъб са известни с това, че създават по-опушен вкус, докато плодовите дървета като череша и ябълка са известни с това, че са меки.
Когато хората получат прекалено опушен вкус в храната си, много от тях обвиняват дървото.
Дървото обаче наистина не трябва да е източникът на вашия проблем. В края на краищата много хора пушат с по-тежка дървесина и накрая получават желаните от тях вкусове!
Това, което наистина трябва да гледате, е способността ви да поддържате температура.
Ако сте в състояние да поддържате правилно температурата във вашия пушач, не трябва да се притеснявате за горчив вкус, независимо от дървесината, която използвате.
Разбира се, по-светлата дървесина може да помогне, ако месото ви излезе с вкус, който е малко по-пушен, отколкото бихте искали да бъде. И да, трябва да наблюдавате методите си на готвене, докато използвате по-тежки дървета.
Но ако получавате постоянно горчив вкус, трябва да се съсредоточите върху способността си да поддържате температура по време на готвене.
Както бе споменато по-горе, температурата може да се регулира, като се започне с въглищен слой и постепенно се добавят дърва. Не задушаването на дима и използването на изсушено дърво също може да помогне.
Разбира се, има някои видове дърва, които никога няма да ви осигурят добър дим.
Дървесината като шперплат никога не трябва да се използва за опушване на месо. Не само ще придаде неприятен вкус на месото, но може също така да съдържа химикали, които не трябва да се поглъщат.
Дървесините с много смола (като бор и вечнозелени) трябва да се избягват по подобни причини.
Освен това горите, които не са в сезон, няма да горят добре и ще горят придайте на месото си горчив вкус.
Зелено дърво което не е обработено от професионалист, също може да придаде лош вкус на вашето месо.
Още съвети за пушене
Въпреки че контролирането на дима ще бъде ефективно за придаването на страхотен вкус на вашето месо, има и други съвети, които също ще ви помогнат да получавате страхотен вкус всеки път.
Ето някои допълнителни мерки, които може да искате да предприемете!
Бъди търпелив
Вече споменахме колко е важно да изчакате, докато димът придобие този хубав син цвят.
Дори след като това се случи, трябва да продължите да сте търпеливи, докато месото пуши. Пушенето на месото отнема няколко часа и издърпването му твърде рано може да бъде сериозно грешка.
Не отваряйте капака твърде често
Отварянето на капака твърде често ще доведе до загуба на топлина на пушача и ще увеличи времето за готвене.
Може да е изкушаващо да повдигнете капака, за да проверите храната си, но наистина трябва да се опитате да избегнете това на всяка цена.
Ако вашият пушач изисква да отворите капака, за да добавите дърва, опитайте се да сведете това до минимум.
Оставете месото да престои след опушването
Месото трябва да се остави да престои поне 30 минути след пушенето. Това ще му помогне да абсорбира загубените сокове.
Можете да увеличите способността му да абсорбира сокове, като го покриете с калай. Добавянето на сос за барбекю също ще добави към вкуса.
Не овкусявайте месото си
Дървото ще придаде на храната вкусен вкус, така че наистина не е необходимо да се подправя прекалено много.
Докато можете да добавите някои подправки, добавянето на твърде много може да развали вкуса.
Използвайте правилното месо
Ако сте нов в пушенето, започнете с месо, което ви харесва.
Ако започвате с постно месо, тогава е важно да започнете с саламура то. Това ще предпази месото от изсъхване.
Не пушете твърде много месо наведнъж
Ако поставите твърде много храна на пушача наведнъж, не всяко парче ще се готви равномерно.
Ако планирате да пушите много месо, планирайте допълнително време за готвене.
Не използвайте запалка за запалване на пушача
Ако някога сте помирисвали течност за запалка, ще разберете защо не трябва да правите това.
Химикалите в запалката могат да придадат на месото ви ужасен вкус. По-добре е да използвате бензин или няколко парчета вестник, за да запалите огъня.
Уверете се, че вашето барбекю не произвежда твърде много дим
Сега, след като знаете как да поддържате правилното количество дим във вашата пушалка, вие сте готови да сготвите вкусно ястие. Без значение какъв вид месо печете на скара, ще можете да задържите излишния дим с нашите съвети!
Също така прочетете: това са най -добрите и най -НЕОБХОДИМИ аксесоари за пушачи на барбекю, които можете да си купите
