Грилът е форма на готвене което включва суха топлина, приложена към повърхността на храната, обикновено отгоре или отдолу (както в Северна Америка). Печенето на скара обикновено включва значително количество директна, лъчиста топлина и обикновено се използва за бързо приготвяне на месо.
Храната за печене на скара се приготвя на a грил (отворена телена решетка, като например решетка с източник на топлина отгоре или отдолу), грил тиган (подобен на тиган, но с повдигнати ръбове, за да имитират теловете на отворена скара) или скара (плоска чиния, нагрята от По-долу).
Предаването на топлина към храната при използване на скара се осъществява предимно чрез топлинно излъчване. Преносът на топлина при използване на грил тиган или скара се осъществява чрез директна проводимост. В Съединените щати, когато източникът на топлина за скара идва отгоре, печенето на скара се нарича печене.
В този случай тиганът, в който се съхранява храната, се нарича тиган за бройлери, а преносът на топлина става чрез топлинно излъчване.
Месото на скара придобива отличителен аромат и вкус на печено от химичен процес, наречен Реакция на Maillard. Реакцията на Maillard възниква само когато храните достигнат високи температури.
Проучванията показват, че готвенето на говеждо, свинско, птиче и риба при високи температури може да доведе до образуването на хетероциклични амини, бензопирени и полициклични ароматни въглеводороди, които са канцерогени. Мариноването може да намали образуването на тези съединения.
Печенето на скара често се представя като здравословна алтернатива на готвенето с олио, въпреки че мазнините и соковете, загубени при печенето на скара, могат да допринесат за по-суха храна.
В тази публикация ще разгледаме:
Историята на печенето на скара
Преди да научим повече за това какво прави едно барбекю добро, нека видим откъде всъщност идва цялата идея за барбекюто.
Какво е барбекю?
Барбекю или барбекю или уличен жаргон Барбекю е метод на готвене, стил на храна и име за хранене или събиране, на което се готви и сервира този стил на храна.
- готвене самият метод също може да бъде извикан барбекю и обикновено се извършва на открито с помощта на дърва за огрев или въглен (най-добрата бучка, прегледана тук).
Сега обаче има електрически и пропан-газови решетки, които могат да се използват на закрито, ако условията не благоприятстват това да се прави на открито.
Историята на приготвянето на барбекю или скара може да датира още от вавилонците; обаче, има един автор, който направи странно твърдение, че може да е още по-назад във времето.
Най-старото барбекю: историята на Енки
Започва с книгата на Захария Ситчин Изгубената книга на Енки, в който има интересна история за чеверме, което се случи след голямото наводнение.
Не се счита за автентични археологически доказателства от масовите учени, но може да е най-старият разказ за печене на храна на скара в историята на Земята, който датира от 10-то хилядолетие пр.н.е.!
Според историята (всъщност е написана в клинописни текстове на древните шумери и се предполага, че е преведена от Ситчин) извънземните богове Анунаки (тези, които от небето до земята дойдоха) боговете избягаха от земята с ракетни кораби до орбиталната си космическа станция дни точно преди стана наводнение.
Докато бързо си тръгваха, забравиха да донесат хранителни дажби със себе си.
Освен това проблемът беше, че нямаше човешки слуги, които да приготвят храната за тях, както обикновено, защото Енлил, който отговаряше за всички богове на земята, реши да унищожи човешката раса чрез потопа, който ще се случи чрез метеорен удар в Антарктида.
Те не можеха да пътуват до Марс (техния аванпост), тъй като той вече беше разрушен от ядрени бомби преди хиляди години и не можеха да се върнат на земята поради потопа. Така че нямаше начин да получим храна навсякъде в нашата Слънчева система.
Помощта от тяхната родна планета Нибиру също не беше възможна, тъй като беше в апогея си почти два пъти по -голяма от дължината на нашата Слънчева система, изхвърлена по -далеч от Плутон поради удължената й орбита около Слънцето.
Те останаха в орбитата близо 2 седмици и бяха гладни.
Шумерският бог Енки, който е авторът на книгата, имал собствен космически кораб и решил да спаси 4-членно семейство, като инструктира мъж, наречен Суисудра (Ной в Библията), да построи малка подводница (не ковчег), която може да преживее надигащите се приливи.
Той също беше инструктиран от този древен бог да пече говеждо месо от крави, оцелели след потопа.
Когато останалите богове слязоха от орбиталния апарат, техният командир Енлил, който беше полубрат на Енки, беше ядосан за това, което беше направил неговият полубрат, тъй като искаше да унищожи всички хора чрез големия потоп.
Въпреки това, след като усетиха миризмата на изгорялото говеждо месо, всички те се втурнаха към масата за хранене като мухи, които Енки също инструктира Суисудра да приготви, тъй като очакваше неговите събратя богове да умрат от глад.
След като се наслади на пълния им с изящно вкусна храна на скара, командващият бог, яростта на Енлил утихна и преразгледа предложението на своя полубрат да засели земята отново с човешки същества.
Това е невероятна история!
Дори и да е просто мит (въпреки че Ситчин и неговите поддръжници твърдят, че има истина в него), той показва как сочният вкус на храна на скара може да успокои дори разгневен бог!
Всъщност, ако го погледнете от определена гледна точка, шумерският бог Енки използвал барбекюто, за да спаси човешката раса от изчезване.
Неустоимият вкус на храната на скара
Знам, че звучи като ужасна шега, но е имало и по-нелепи случаи, когато хората са правили наистина глупави неща за храна.
Това всъщност е вярно и до днес и никой не би могъл да устои на месото на скара дори в най-мрачните си дни.
Междувременно стенните релефи и каменните плочи на вавилонците също ги изобразяват печени глигани, бикове и други животни, които може да са били част от диетата им.
Персите, финикийците, гърците, македонците, арамейците и римляните са практикували същите методи на готвене, когато техните империи все още са съществували.
Дори монголите при Чингис хан също печеха храна на скара, когато нахлуваха в градове от Азия до Близкия изток!
Откъде идва думата барбекю?
Едва през 1526 г. в един от разказите на испанския изследовател думата barbacoa се появява в неговите бележки.
Той преведе родната карибска дума като „печене на скара върху повдигната дървена решетка”И с течение на времето през 20 -ти век терминът барбекю се превърна в популярно име в Съединените щати, както и в останалата част на света.
