Бавно приготвен, опушен глиган наистина е един от най-добрите начини за ядене на месото и гарантира, че е крехко и влажно. Но кое е най-доброто дърво за използване кога пушене свиня?
Твърдата дървесина гори бавно и равномерно благодарение на своята плътност. Перфектен за опушване на месо от глиган без изгаряне или прегряване. Черешовото дърво обикновено е най-популярното дърво за опушване на глиган, тъй като придава фин, плодов вкус на месото. Дъбовото дърво също е популярно заради по-силния си вкус.
В тази статия. Ще проуча кои са най-добрите гори, които да се използват при пушене на дива свиня и кои да се избягват.
В тази публикация ще разгледаме:
Кои са най-добрите дърва за пушене на дива свиня?
Пушенето на глиган може да доведе до супер вкусно, ароматно ястие.
Най-популярните твърди дървесини за пушене включват:
- череша
- дъб
- Клен
- пепел
- бук
- Орех
- ябълка
Плодови дървета като череша, ябълка, смокиня и круша добавят част от вкусовете на плодовете в дима. Черешата има мек вкус, така че работи добре, когато се съчетава с други дървесни видове.
Богатият вкус на глиган се съчетава особено добре с череша, така че използването на черешово дърво може да направи вкуса на глиган наистина изпъкнал. Глиган, опушен в черешово дърво, може да се сервира с богати яхнии и сосове от червено вино, които също допълват вкуса на череша и глиган.
Дъбът има среден до силен вкус и като цяло е класическата дърва за пушене.
Дъбът също е много популярен избор на дърва за пушене, тъй като наситените, земни вкусове наистина могат да разкрият вкуса на месото. Дъбовото дърво често се съчетава със сосове в стил барбекю, тъй като вкусовете се допълват взаимно.
Кленовото дърво има малко по-сладък, по-лек вкус от дъба, така че макар да е популярно дърво за пушене, то се използва по-често за опушете по-леки меса като свинско.
Използването на кленово дърво за опушване на глиган ще даде много по-фин вкус и следователно може да се използва в комбинация с други аромати в марината или сос, без да бъде пресилен.
Пекан и ореховото дърво придава богат орехов вкус който се съчетава добре с глиган. Въпреки това, и двата вида дървесина предлагат по-мек вкус, така че работят добре, когато се съчетаят с друга твърда дървесина, за да опаковат повече аромат.
Можете също да комбинирате дървесина, за да придадете разнообразие от вкусове и да създадете характерна смес. Може също да искате да промените дървесината, която използвате, в зависимост от разфасовката и размера на месото.
Голямо рамо от глиган би вършило добре с дъб и много по-мощни дървета. Ако планирате да използвате пушения глиган в а гърди рецепта със сос, може да искате да използвате плодно дърво, за да придадете фино богатство на месото, комбинирано със соса.
Най-лошите гори за пушене на глиган
Има много страхотни опции за пушене на дърва, които могат да добавят уникални вкусове към месото. Изборът между тези гори наистина е лично предпочитание.
Въпреки това, има някои гори, които трябва да избягвате, когато пушите месо от дива свиня.
Дървесината, която трябва да се избягва при пушене, включва всички иглолистни дървета, тъй като те съдържат много смола. Тази смола може да даде a гаден горчив вкус към месото при пушене.
Иглолистни дървета, които да избягвате, когато пушене на месо включват:
- Бор
- Смърч
- Кедър
- Ела
- Явор
- бучиниш
- лиственица
- Европейска секвоя
Освен че придават на месото ви гаден вкус, меките дървета съдържат повече въздух и горят много по-горещо, което прави по-трудно контролирането на температурата и по-трудно опушването на месо. Те също така горят по-бързо и произвеждат искри, които могат да изгорят месото.
Така че, когато искате да пушите месо от дива свиня, избягвайте всякаква иглолистна дървесина на всяка цена.
Когато избирате дървесината си, трябва също така да се уверите, че не съдържа никакви химикали или пестициди, които могат да бъдат отделени от огъня.
Плодовите дървета са популярен избор за пушене поради техния вкус. Въпреки това много овощни дървета се пръскат с пестициди и инсектициди, които могат да бъдат вредни. Химикалите се накисват в дървото и се отделят от огъня, което прави месото ви горчиво на вкус и потенциално вредно за вашето здраве.
Трябва също така да се уверите, че дървесината е добре съхранявана. Дървесината, която е била подредена отвън, може да има влага, мухъл, грешки или гъбички. Ако дървесината е компрометирана, тя ще има лош вкус и може да бъде опасна.
Какво да имате предвид, когато пушите глиган
Правилното опушване на месо като глиган не е само за дървесината, която използвате; има няколко други елемента за разглеждане и контрол, които ще повлияят на крайния резултат.
Когато пушите месото си, уверете се, че поддържате температурата много ниска за крехко месо. Поддържане на месото влажно и сочно е също много важно при опушването, така че имате няколко възможности за предотвратяване на изсъхването на месото.
Защо се пуши глиган при ниска температура?
Пушенето на всяко месо при ниска температура помага да се запази меко и да не стане жилаво и дъвчещо.
Трябва да се стремите да опушите глиган на около 200, защото това е достатъчно горещо, за да разгради по-здравия колаген в мускулите в течност, което прави месото крехко. Въпреки това, това е достатъчно ниска температура, за да запази месото крехко и да предотврати изсъхването му.
В зависимост от размера на разфасовката, ще искате да опушите месото от глиган за минимум един час. Това означава, че температурата ще варира леко в зависимост от разфасовката, върху или извън костите и размера на месото. Средно трябва да отделите около час и половина време за пушене на всеки половин килограм месо.
Поддържайте месото влажно по време на пушене
Опасността при пушене на месо за дълго време е, че то може да изсъхне, оставяйки ви с дъвчащо, твърдо месо, което е трудно за дъвчене.
Поддържайте влагата във вашия глиган, докато го опушвате, като го мариновате, увивате или намазвате. Всички тези техники ще ви помогнат да запазите соковете в храната и можете да използвате процеса, за да добавите вкусове.
Ето кратко описание на всяка техника за поддържане на месото влажно по време на пушене:
-
Тропоска: Намазването означава периодично добавяне на повече течност към срещата по време на процеса на пушене. Можете да направите сос или марината, за да запазите вкусовете свежи и да нанасяте отново течността на всеки половин час или така по време на готвене, за да придадете на месото допълнителен сок. Не забравяйте да избягвате течности на базата на захар, тъй като захарта гори лесно и ще осигури глазура. Добавете само захарни сосове като барбекю в последните 20 минути от процеса на пушене за лепкаво покритие.
- Амбалаж: След първоначален период на опушване можете да увиете месото във фолио. Това ще запази опушения вкус в месото, а всички сокове или течности ще останат близо до месото и няма да изсъхнат. Това е отлична техника за мариновани глигани, тъй като вкусовете ще останат близки до месото. Това е полезно и ако искате да използвате натуралните месни сокове след пушене като основа за сос, тъй като фолиото ще улови и задържи месните сокове.
- Мариниране/инжектиране: Оставянето на месото от глиган да престои в течност с подправки и овкусители помага да се подготви месото с влага, преди да започне да се опушва. Можете да инжектирате сос или друга течност в самото месо, за да помогнете за проникването в центъра. Тази техника често се комбинира с намазване за повторно прилагане на соса през цялото опушване.
Заключителни мисли
Пушенето на месо от глиган е лесен и вкусен начин да добавите вкус към вече ароматното месо. Но изборът на правилния вид дървесина може да направи голяма разлика в крайния вкус.
Уверете се, че използвате твърда дървесина като основа на вашия огън за пушене, тъй като това ще гори бавно и ще осигури гладък, равномерен процес.
Можете да смесвате различни твърди дървесини, за да получите уникален вкус и да създадете свой собствен рецепта. Плодовите дървета могат да осигурят богати, сложни вкусове, но предлагат по-мек опушен вкус, а дъбът е невероятно мощен.
Кленът, орехът и пеканът имат лекота и сладост, което ги прави идеални за комбиниране с други дървесни видове.
