Твърдата дървесина е дърво от двусемеделни покритосеменни дървета. Терминът може да се използва и за дърветата, от които произлиза дървесината; те обикновено са широколистни. В умерените и бореалните ширини те са предимно широколистни, но в тропиците и субтропиците предимно вечнозелени. Твърдата дървесина контрастира с иглолистната дървесина (която е от голосеменни дървета). Твърдите дървета не са непременно по-твърди от иглолистните. И в двете групи има огромно разнообразие в действителната твърдост на дървесината, като диапазонът на плътност при твърдата дървесина напълно включва тази на иглолистната дървесина; някои твърди дървета (напр. балса) са по-меки от повечето иглолистни дървета, докато тисът е пример за твърда иглолистна дървесина.
Най-добрата твърда дървесина за пушене ще осигури силен и опушен вкус и ще гори дълго време. Ще ви кажа кои дървета да използвате за всеки вид месо. Освен това ще споделя някои съвети и трикове, за да сте сигурни, че ще извлечете максимума от вашата дървесина. И така, да започваме!
В тази публикация ще разгледаме:
Широката гама от твърда дървесина за пушене
Когато става въпрос за опушване с твърда дървесина, размерът и разрезът на дървесината са важни. Ето няколко полезни съвета:
- Използвайте парчета, а не чипс: Парчетата твърда дървесина ще горят по-дълго и ще осигурят по-добър вкус от чипса.
- Проверете дължината: Уверете се, че дървата са с правилната дължина за вашия пушач. Ако парчетата са твърде къси, те ще изгорят твърде бързо.
- Поддържайте контрол: Ако сте използване на пушалка (ето как) като Big Green Egg, уверете се, че имате подходящ въздушен поток, за да поддържате контрол върху температурата.
Правилно съхранение и сушене
За да получите най-добрия вкус от вашата твърда дървесина, важно е да я съхранявате и изсушавате правилно. Ето няколко съвета:
- Съхранявайте на сухо място: Твърдата дървесина трябва да се поддържа суха, за да се предотврати плесен и други проблеми.
- Оставете да изсъхне: Ако дървото е мокро, оставете го да изсъхне, преди да го използвате. Мокрото дърво няма да гори правилно и може да произведе неприятни съединения.
- Мляно твърдо дърво: Някои ресторанти и магазини за доставки продават смляно твърдо дърво, което може да бъде добър вариант, ако нямате достъп до по-големи парчета.
Западният избор: мескит и други твърди дървета
Ако търсите по-силен вкус, мескитът е добър избор. Това е популярна твърда дървесина в западните Съединени щати и е идеална за говеждо месо. Други твърди дървета, които трябва да се вземат предвид, включват:
- Ябълка: Това е мека твърда дървесина, която е идеална за свинско месо.
- Череша: Черешата е сладка и плодова твърда дървесина, която е идеална за свинско и птиче месо.
- Липа: Липата е мека твърда дървесина, която е идеална за опушване на сирене.
- Много големи парчета: Ако готвите дълго време, много големи парчета твърда дървесина могат да бъдат полезни. Те ще горят по-дълго и ще осигурят по-постоянен вкус.
Избор на правилната твърда дървесина за пушене
Когато избирате твърда дървесина за пушене, важно е да сте наясно с интензивността на дървесината. Ето няколко съвета за определяне на интензивността на дървото:
- Колкото по-тъмно е дървото, толкова по-силен е вкусът.
- Колкото по-големи са парчетата дърво, толкова по-дълго ще гори и толкова по-силен е ароматът.
- По-малките парчета дърво ще изгорят по-бързо и ще имат по-мек вкус.
- Ако искате по-лек вкус, смесете малко по-светли дървесни видове като плодови дървета или бял дъб.
Избор на правилната дървесина за конкретни разфасовки месо
Различните видове месо работят по-добре с различни видове дървесина. Ето някои насоки, които да следвате:
- Говеждо: Хикори, дъб, мескит и пекан (ето какво можете да пушите с него) всички работят добре с говеждо месо.
- Свинско (ето пълния списък с гори): Хикори, дъб и плодови дървета работят добре със свинско месо.
- Пиле: Плодове, пекан и хикори работят добре с пиле.
- Риби: Плодови дървета, елша и дъб работят добре с риба.
Необичайни опции за твърда дървесина
Ако искате да опитате нещо малко по-различно, има някои необичайни опции за твърда дървесина, които да разгледате:
- Ябълка: Applewood е сладко и меко дърво, което работи добре със свинско и птиче месо.
- Череша: Череша има сладък и плодов вкус, който работи добре със свинско и говеждо месо.
- Клен: Кленовото дърво има сладък и деликатен вкус, който работи добре със свинско и птиче месо.
- Елша: Елшата има мек и леко сладък вкус, който работи добре с риба.
Избор на перфектната твърда дървесина за пушене: характеристики, които трябва да имате предвид
Когато пазарувате твърда дървесина за опушване, трябва да имате предвид няколко характеристики:
- Тип дърво: Както бе споменато по-горе, различните дървета имат различни вкусове, които работят по-добре с определени меса и храни.
- Цена: Цените на твърдата дървесина могат да варират в зависимост от доставчика, вида на дървесината и закупения обем. Някои специализирани магазини може да таксуват повече от магазините за хардуер, така че е важно да пазарувате и да сравнявате цените.
- Разходи за доставка: Ако нямате достъп до местен доставчик, може да се наложи да закупите твърда дървесина онлайн. Не забравяйте да вземете предвид разходите за доставка, когато сравнявате цените.
- Предварително нарязани парчета или стърготини: Някои доставчици предлагат предварително нарязани дървени късове или стърготини, което може да бъде удобна опция за тези, които нямат място или оборудване, за да нарежат сами.
- Минимална покупка: Някои доставчици може да имат изискване за минимална покупка, така че не забравяйте да проверите, преди да направите поръчка.
- Търсене на храна: За тези, които живеят в райони, където има изобилие от твърда дървесина за пушене, търсенето на храна може да бъде рентабилен вариант. Въпреки това е важно да направите проучване и да търсите фураж само през есента или пролетта, когато дървесината е суха и безопасна за употреба.
- Опция за опушване Weber: Ако имате опушвач Weber, те предлагат разнообразие от дървени стърготини, които са специално проектирани за техния електрически пушач. Тези чипове са идеален вариант за тези, които искат да постигнат най-добри резултати със своя пушач Weber.
Информация за доставчици
Когато става въпрос за закупуване на твърда дървесина за опушване, има разнообразие от доставчици, от които да избирате. Ето няколко неща, които трябва да имате предвид при избора на доставчик:
- Разнообразие: Потърсете доставчик, който предлага разнообразие от твърда дървесина за пушене, за да можете да експериментирате с различни вкусове.
- Качество: Уверете се, че доставчикът предлага висококачествена твърда дървесина, която не съдържа химикали и добавки.
- Цена: Както бе споменато по-горе, сравнете цените от различни доставчици, за да сте сигурни, че получавате най-добрата сделка.
- Доставка: Проверете правилата за доставка и разходите на доставчика, за да сте сигурни, че можете да получите вашата твърда дървесина навреме и по рентабилен начин.
Готварско училище предлага
Ако сте нов в пушенето и не сте сигурни откъде да започнете, помислете за курс в местно училище по готварство. Тези класове могат да предоставят ценна информация за техниките за пушене, видовете дървесина и ароматните профили. Те могат също да предложат предложения къде да закупите твърда дървесина за пушене.
Защо твърдата дървесина е най-добрият избор за опушване на вашето месо
Когато става въпрос за опушване на месо, видът дървесина, която използвате, може да направи голяма разлика в крайния вкус. Твърда дървесина, като напр Hickory, дъб, и клен, са предпочитани пред иглолистните дървета, защото горят по-бавно, по-дълго и по-горещо. Иглолистни дървета, като бор или кедър, съдържат смола, която може да направи храната ви горчива и може да бъде вредна за вашето здраве.
Как да подготвите вашата твърда дървесина за опушване
Преди да започнете да пушите месото си, трябва да подготвите твърдата си дървесина. Ето как:
- Нарежете вашата твърда дървесина на малки парчета, които са лесни за обработка.
- Накиснете вашите твърди дървета във вода за поне 30 минути, за да предотвратите изгарянето им твърде бързо.
- Добавете вашата твърда дървесина към вашия пушач и ги оставете да пушат, докато изгорят напълно.
Заключение
И така, ето го – всичко, което трябва да знаете за твърдата дървесина и пушенето.
Можете да използвате правилното дърво за правилната храна и правилния пушач и можете да експериментирате с различни аромати и видове дърво.
Само не забравяйте да поддържате дървото сухо и да го съхранявате правилно. Така че, продължете и пушете!
