Дъб: универсалната и достъпна дървесина за пушене

от Joost Nusselder | Последна промяна:  Април 15, 2023

Винаги най -новите съвети и трикове за пушене?

Абонирайте се за бюлетина „НЕОБХОДИМОСТ“ за амбициозни питмайстори

Ние ще използваме вашия имейл адрес само за нашия бюлетин и ще уважаваме вашия уединение

Обичам да създавам безплатно съдържание, пълно със съвети за моите читатели, вие. Не приемам платени спонсорства, моето мнение е мое собствено, но ако смятате моите препоръки за полезни и в крайна сметка купувате нещо, което харесвате чрез една от моите връзки, бих могъл да спечеля комисионна без допълнителни разходи за вас. Научете повече

Различните дървесни видове се предлагат с различни аромати за пушене, които допълват различни ястия.

Дървесината, която може да върви добре със свинско, може да не е чудесна за говеждо, а тази, която върви добре с говеждо, може да не е за домашни птици.

Има обаче едно дърво, което върви чудесно с почти всичко и това е дъбът! 

Дъб: универсалната и достъпна дървесина за пушене

Момчето на плаката с мощни аромати, дъбът е една от най-смелите, най-популярните и най-универсалните дървесини за пушене. Има среден до силен вкус, с точното количество опушеност, за да допълни всяка храна. 

В тази статия ще се потопим сравнително дълбоко в света на барбекюто и ще проучим всичко, което трябва да знаете за дъба.

Какво е дъбово дърво? 

Дъбът принадлежи към категорията на твърдата дървесина и е най-популярният дърва за пушене.

Принадлежи към род Quercus от семейство букови Fagaceae и има около 500 вида по целия свят. 

Обикновено се среща в региони с умерен климат, включително Азия, Америка и Европа.

Според наличните данни най-голям брой дъбови видове се срещат в Мексико, следвани от САЩ и Китай. 

Нека обаче не ставаме прекалено книжни и да се върнем към добрите неща – ролята им в барбекюто! И така, можем ли да използваме някой от 500-те вида дъб за опушване на месо? 

Е, технически, да. Но имайте предвид, че дъбовата дървесина категорично се разделя на бял дъб и червен дъб.

И двата сорта имат напълно различни приложения и вкусови качества. 

Където червеният дъб е известен като кралицата на горите поради силната си сила опушен вкус, белият дъб е известен със своята дълготрайност.

С други думи, червеният дъб е най-добрият ви вариант, ако ви харесва повече пушене на някои бързи и лесни ребра за вашето семейство и приятели. 

Въпреки това, ако сте опитен готвач, който обича дългите готвени като гърди за пушене и други неща, бихте искали бял дъб повече.

То ще придаде на месото достатъчно вкус, без да превъзмогва естествения му вкус. 

Някои pitmasters също обичат да смесват дъб с други дървета за по-нюансиран вкус. 

Например черешовото дърво често се смята за популярен избор, тъй като добавя леко сладки нотки към иначе силния и смел вкус на дъба. 

Гореспоменатата комбинация често е идеална за свинско и птиче месо, особено тъмни и дивечови домашни птици като патица и гъска.

Постига перфектния баланс между опушеност и плодовост. 

Какъв е вкусът на дъба при пушене?

Вкусът на дъбовата дървесина зависи до голяма степен от вида на дъба, неговата възраст и метода на готвене, който използвате.

Например бял дъб ли е или червен дъб? Дървото достатъчно сухо ли е? Накисвате ли дървата преди да ги запалите? 

Има много неща, които трябва да направите правилно, за да сте сигурни, че ще получите най-истинските вкусове от дъбовото дърво. Или нека перифразирам; за да извлечете най-доброто от ВСЯКО ДЪРВО! 

Като се установи това, дъбът има смел вкус, който може да внесе много различни нотки във вашата храна. Най-забележимата нотка, която ще забележите, е, разбира се, характерната опушеност.

Заедно с опушеността има фин намек за сладост, но не толкова, че да го усетите видимо на вкусовите си рецептори.

Достатъчно, за да добави така необходимата сложност към цялостната опушеност.

Наред с гореспоменатите вкусове, той също има известна пикантност. Но отново, това е просто допълващ вкус, а не нещо, което веднага ще забележите.

Като цяло можете да усетите пикантността кората на месото, където излагането на дим е максимално.    

Освен различните вкусове, това, което прави дъба толкова уникален, е неговата способност за проникване.

Богатият дъбов дим буквално прониква в месото, вместо просто да докосва повърхността, вдъхвайки му максимален вкус. 

Като цяло, това е едно от тези дървета, които вървят чудесно с всичко, самостоятелно или в комбинация с други дървета. 

Дървесината може да се комбинира с дъб

Дървеси като пекан, мескит и хикори се комбинират с дъб. Все пак не забравяйте, че някои от тези комбинации могат да станат доста поразителни.

как? Е, какво ще кажете да обясните вкуса на всяко дърво поотделно? По този начин ще имате по-добра представа за какво всъщност говоря: 

Hickory

Hickory дърво е известен със своя интензивен сладък вкус, подобен на бекон, но с опушеност, която го прави супер смел. 

Това е една от най-мощните дървесини в складовете на pitmaster и обикновено се използва за пушене на говеждо, свинско и птиче месо. 

Комбинацията хикори-дъб има доста смесена репутация сред pitmasters- те или я обичат, или я мразят; няма "между".

Тъй като и двата вида дървесина са супер силни с общите си вкусови профили, комбинирането им за по-продължително готвене може да доведе до много повече дим, отколкото бихте искали обикновено. 

Предпочитам да го използвам за прости сесии на скара. Въпреки това, ако имам нужда от допълнителна опушеност в моите месни разфасовки, бих комбинирал бял дъб с хикори вместо червено. 

Както споменахме, белият дъб обикновено е по-мек от червения, което го прави идеален за продължително готвене, дори с нещо толкова силно като хикори. 

Mesquite

Смел, земен и изключително силен, мескитът не е аромат за слабите.

Всъщност само вкусовите рецептори на опитен професионалист могат наистина да оценят уникалната вкусност, която придава на месото.

Но да се използва в комбинация с дъб? Няма НИЩО, което да надмине интензивността на вкусовете, които носи.

Комбинираните аромати на двата вида дървесина водят до опушено-пикантна смес с лека сладост. 

Като се има предвид, че тя надделява над целия вкус на месото, повечето хора използват комбинацията, за да елиминират вкуса на дивечовото месо или да добавят допълнителен щрих към говеждото. 

iPhone

Ябълковото дърво има повече или по-малко същия вкус като черешовото дърво, когато се комбинира с дъб, с изключение на това, че е по-сладко. 

Ако обичате повече да опушвате свинско, птиче и риба, това може да е една от най-добрите комбинации от дърво, които някога ще опитате, точка! 

Освен черешата, ябълката е единственото дърво, което идеално балансира опушеността на дъба и е идеално както за дълги, така и за кратки готвени. 

вид сев.-ам. орех 

вид сев.-ам. орех е орехов и ароматен, с леки и сладки нюанси.

Комбинирани със силната опушеност на дъб, всички нотки се смесват в много добре закръглена комбинация от различни вкусове. 

Получавате фина сладост със силни опушени и орехови вкусове в храната си.

Пекан и дъб са сред най-добрите дървесни комбинации за печене и опушване и почти всеки ги харесва. 

Можете да използвате комбинацията за пушене на почти всичко, включително говеждо, свинско и птиче месо. 

Клен

Както вече установихме, сладостта, когато е в умерени количества, върви чудесно с опушеност.

За щастие кленът го има в точното количество. 

Въпреки че можете да го комбинирате с дъб за опушване на любимите ви гърди, обикновено се счита за най-добрият вариант за опушване на птиче и свинско месо.

Също така е страхотно дърво за използване при пушене на зеленчуци, Все пак. 

Кои са някои от най-добрите неща за пушене с дъб

Както споменахме, дъбът е едно от тези дървета, които можете да използвате, за да пушите всичко и да очаквате само величие.

Някои неща обаче просто имат по-добър вкус, когато се влеят в тежък, опушен аромат на дъб. 

Следват някои от тях: 

Свинско месо

Ако сте пушили свинско преди, ще знаете, че свинското изисква ниска, но постоянна топлина, за да се сготви до съвършенство и да поеме максимален вкус от дима. 

Сладката опушеност, съчетана с постоянната ниска топлина и много дим от (бял) дъб, гарантира, че свинското месо няма да бъде препечено и ще поеме максимален вкус през цялото време на готвене. 

Крайните резултати ще ви удивят. Дори не преувеличавам. 

Говеждо месо

Говеждото има много богат вкус. Въпреки че има страхотен вкус сам по себе си, понякога този допълнителен ритъм е точно това, от което се нуждае, за да пренесе нещата на следващото ниво. 

И този „ритник“ е това, което дъбът му осигурява! Въпреки че можете да пушите почти всяко парче месо с дъб, фаворитът на майстора е гърди. 

Като цяло богатият вкус и меката текстура на гърди се комбинират добре с дързостта на дъба, развивайки се в горещо парче пикантно, люто и опушено месо.

Гърди, пушени без дъбово дърво, са непълни гърди. 

Също така прочетете: Можете ли да пушите месо с воден дъб? Да и внимавайте за тези съвети

Домашни птици

Като цяло, всички видове домашни птици се съчетават чудесно с дъб - както дивечови, така и недивечови.

Домашните птици, които не са дивеч, като пилето, обикновено се приготвят с бял дъб, тъй като имат деликатен вкус, който лесно може да бъде победен от прекомерната пушеност. 

Въпреки това, що се отнася до дивечовото месо, червеният дъб се счита за идеален избор. Има няколко причини за това.

Първо, гори при изключително високи температури, което е необходимо, тъй като месото от дивеч е естествено жилаво и изисква по-дълго време за готвене. 

Друга причина е неговият интензивен вкус. Докато някои хора харесват тази фина игривост, когато ядат домашни птици като патица или гъска, твърде много игривост (като при пъдпъдъците и фазаните) може да бъде поразителна. 

Интензивното опушване на червения дъб не само балансира тази игривост и елиминира голяма част от нея, като я заменя с опушени нотки.

Той прониква дълбоко в месото и внася така необходимата сложност в иначе невероятното разнообразие на месото. 

риба (морски дарове)

Повечето морски дарове, включително много риби, имат като цяло неутрален вкус.

Въпреки че можете да го подобрите, като го изчеткате и мариновате с подправки и сосове, нищо не добавя магията към вашата храна, както малко дим. 

Ако обмисляте да печете риба на скара и търсите нещо, което идеално допълва нейните естествени вкусове и всички подправки, дъбът е най-добрият ви залог.

Той ще проникне дълбоко в рибното месо, изпълвайки го с достатъчно вкус, за да измами вкусовите ви рецептори. 

Зеленчуци

Ето някои често срещани зеленчуци, популярно пушени с дъб и защо: 

Патладжан

Патладжанът е естествено кремообразен и леко горчив зеленчук. Въпреки това, това е и един от най-популярните зеленчуци за пушене.

Дъбовият дим премахва горчивината на патладжана. 

Заменя го с вкусна опушеност, която прави рецептите с патладжан много по-добри, независимо дали става дума за близкоизточната класика като Баба Гануш, класическия френски Рататуй или просто обикновен сандвич. 

домати

Ако обичате да правите сосове и дипове с домат, не забравяйте да го опушите с дъб или друго дърво за целта, преди да го добавите към сместа. 

Опушването не само разкрива естествената сладост и киселинност на домата, но също така му вдъхва така необходимата опушеност и смелост.

Всичко става по-вкусно с малко дим. 

Тиквички

Тиквичките са за зеленчуци, както някои риби са за протеини - и двете са супер меки и винаги се нуждаят от допълнителен удар за овкусяване.

Може да има подправки или, правилно разбрахте, малко дим. Независимо дали го сервирате като гарнитура или в салата, малко опушено върши много работа. 

чушка 

Когато се пушат с дъб, черен пипер се превръща от тревист и горчив вкус в леко сладък и свеж зеленчук с опушен вкус, който има по-добър вкус с всичко.

Можете да го добавите към пици, сандвичи или всичко, което изисква черен пипер. 

Други зеленчуци

Други зеленчуци, които са чудесни за пушене с дъб, включват сладки картофи, царевица, моркови, цвекло и др.

Гъбите също са популярно пушени с дъб, за да се подобри техният като цяло неутрален вкус.

Това наистина е просто нещо от типа „каквото искате“. Можете да пушите всичко с дъб, ако се чувства страхотно на вкусовите ви рецептори. 

Заключение

В заключение, дъбът е фантастично дърво за пушене поради своята гъвкавост и достъпност.

Предлага мек, опушен вкус, който е много подходящ за широка гама меса и зеленчуци, а плътността му осигурява постоянно изгаряне.

Дъбът също е лесно достъпен в повечето региони, което го прави популярен избор сред ентусиастите на барбекюто.

Важно е обаче да използвайте правилно подправени дъб, за да избегнете прекомерен дим и горчивина в храната си.

Като цяло, ако търсите надеждна и ароматна пушена дървесина, дъбът е отличен избор, който да разгледате.

Разбирам кои други дървета, освен дъба, са чудесни за опушване на собствената ви пастърма

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.