Сухи разтривки: какво представляват и как да ги използвате

Какво е триене на месо? Това е смес от сухи подправки и билки, използвани за сезон месо преди готвене. Обикновено се втрива върху месото преди готвене, но можете също да намажете или глазирате с него.

Месното триене е чудесен начин за добавяне вкус към месото, но това не е единственият начин. Можете също да използвате мокра марината или сос, за да добавите вкус към вашите месо (те са най-добри за пушене). В това ръководство ще обясня разликите между тези методи.

В това ръководство ще обясня какво е месно триене, как да го използвате и ще споделя някои страхотни рецепти. Освен това ще споделя някои съвети и трикове, за да извлечете максимума от вашето триене на месо.

Подправете месото си: Най-добрият наръчник за сушени търкания

Сухото триене е смес от смлени подправки и билки, които се нанасят върху повърхността на сурово месо разфасовки за добавяне на вкус. За разлика от мокрите втривания или маринати, сухите втривания не съдържат течност. Предлагат се в широка гама от смеси, от стандартни до екзотични, и обикновено включват сол, чили на прах, червен пипер, чесън, лук и други подправки.

Как да си направим сухо триене?

Приготвянето на сухо триене е лесно и можете да намерите много рецепти онлайн. Класическа рецепта за сухо втриване обикновено включва сол, червен пипер, чили на прах, чесън на прах, лук на прах и кафява захар. Можете да добавите и други подправки като кимион, горчица или сушени билки. Ако обичате сладък и пикантен вкус, можете да добавите подсладител като мед или кафява захар. Имайте предвид, че цената на подправките може да варира в зависимост от вида и качеството, но стандартно сухо втриване може да се направи с евтини съставки.

Какви подправки да включите в сухата каша?

Подправките, които включвате в сухата си каша, зависят от вашия личен вкус и вида на месото, което готвите. Някои от най-често срещаните подправки, използвани в сухите разтривки, включват:

• Сол: важен подобрител на вкуса, който помага за омекване на месото
• Чили на прах: добавя топлина и дълбочина на вкуса
• Черен пипер: придава цвят и лек опушен аромат
• Чесън на прах: добавя класически пикантен вкус
• Лук на прах: добавя сладък и леко пикантен вкус
• Кафява захар: добавя сладост и помага при покафеняване
• Горчица на прах: добавя остър вкус и помага за емулгиране на втриването
• Кимион: добавя топъл и земен вкус
• Сушени билки: придава свежест и комплексност

Два начина за постигане на нирвана на месото със сухи втривания

1. Стандартният метод

Най-познатият начин за използване на сухи натривки е да ги нанесете върху месото преди готвене. Този метод създава сложна и пикантна смес, която позволява на естествените вкусове на месото да блеснат. Ето някои стъпки, които трябва да имате предвид, когато използвате стандартния метод:

• Изберете най-доброто сухо втриване за конкретното парче месо, което готвите. Някои трикове са по-подходящи за говеждо месо, докато други са идеални за свинско (и ето дървата към него).
• Отстранете излишната мазнина от месото, преди да го нанесете. Това ще позволи на триенето да проникне в месото по-ефективно.
• Нанесете обилно мазнината от всички страни на месото, като внимавате да го покриете напълно.
• Оставете търкането да престои върху месото поне час преди готвене. Това ще даде време на ароматите да проникнат в месото.
• Гответе месото по желание, независимо дали е на скара, пушено или печено.

2. Методът за милиони долари

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

За тези, които обичат да правят кулинарни магии, има втори начин за използване на сухи втривания, който извежда нещата на следващото ниво. Този метод включва създаване на триене, след което се използва за създаване на сос, който се нанася върху месото по време на готвене. Ето стъпките за постигане на нирвана на месото с метода за милиони долари:

• Създайте сухо разтриване, като смесите любимите си съставки за сухо разтриване. Това може да включва захар, сол, подправки и билки.
• Смесете сухото триене с течна основа, като зехтин или оцет, за да създадете паста.
• Нанесете пастата върху месото, като внимавате да го покриете напълно.
• Увийте месото във фолио или месарска хартия и го оставете да престои поне час в хладилника. Това ще позволи на вкусовете да се смесят.
• Извадете месото от опаковката и го гответе по желание, като го поливате с останалата смес, докато се готви.

Не забравяйте, че има различни видове сухи разтривки и различни начини за тяхното използване. Ето някои неща, които трябва да имате предвид:

• Сухите разтривки се предлагат в много различни форми, от лесни за закупуване версии до сложни смеси, които създавате сами.
• Сухите натривки могат да се съхраняват дълго време, което ги прави чудесен избор за бързо и лесно готвене.
• Когато избирате сушилка, вземете под внимание вида на месото, което ще готвите, и вкусовете, които искате да постигнете.
• Различните хора имат различни предпочитания, когато става въпрос за сухо втриване, така че не се страхувайте да експериментирате и да намерите това, което работи най-добре за вас.
• Дървото може също да се добави към процеса на готвене, за да се подобри вкусът на месото.
• Страните също могат да бъдат включени в опаковката, за да се постигне по-ароматен резултат.
• Към обвивката може да се добави вода, за да се постигне по-нежен резултат.

Овладяване на изкуството на сухо триене: съвети и трикове

Когато става въпрос за използване на сухи трикове, видът месо, който избирате, е от решаващо значение. Някои парчета месо са по-подходящи за сухо триене от други. Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да изберете правилните парчета месо за вашето сухо триене:

• Свинско: Свинското месо е универсално месо, което се съчетава добре с различни сухи натривки. Съдържа високо съдържание на протеини, което го прави идеален за скара и барбекю.
• Говеждо: Говеждото е друга чудесна възможност за сухи разтривки. Когато избирате говеждо месо, потърсете разфасовки, които съдържат достатъчно количество мазнина, като гърди или рибай.
• Изрязване на мазнината: Ако предпочитате по-постни разфасовки месо, можете да отрежете мазнината, преди да добавите сухата натривка. Това ще помогне за намаляване на съдържанието на мазнини в месото и ще го направи малко по-здравословно.
• Бекон: Беконът е друго месо, което работи добре със сухи втривания. Добавянето на сух аромат към бекона може да създаде уникален вкус, който е идеален за закуска или брънч.

Приготвяне на месото

След като сте избрали правилните разфасовки месо, е време да започнете да ги приготвяте за сухото триене. Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да започнете:

• Почистете месото: Преди да добавите сухото триене, не забравяйте да почистите месото старателно. Това ще премахне всички бактерии или други замърсители, които може да присъстват.
• Подсушете месото: След като почистите месото, използвайте хартиени кърпи, за да го подсушите. Това ще помогне на сухото втриване да залепне по-добре за месото.
• Добавяне на олио: Ако искате да добавите малко влага към месото, можете да добавите малко количество олио, преди да нанесете сухата мазилка. Това ще помогне на сухата каша да залепне за месото и да образува хубава коричка.
• Нанасяне на сухото втриване: Когато нанасяте сухото втриване, уверете се, че покривате цялото парче месо. Използвайте ръцете си, за да разпределите сухата смес равномерно върху месото, като се уверите, че покрива всички страни.
• Оставете го да почине: След нанасяне на сухата мазнина, оставете месото да почине малко преди готвене. Това ще позволи на ароматите да проникнат в месото и да се създаде хубава коричка.

Измерване на съставките

Когато правите сух натрий, важно е внимателно да измервате съставките. Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да измерите правилно съставките:

• Използвайте везна: Използването на везна е най-добрият начин за точно измерване на съставките за сухо разтриване. Това ще гарантира, че използвате правилното количество от всяка съставка.
• Наберете го: Ако нямате кантар, вместо това можете да използвате мерителни лъжички. Уверете се, че сте изравнили съставките, за да получите точно измерване.
• Захар: Когато използвате захар в сухо триене, уверете се, че я използвате пестеливо. Твърде много захар може да изгори и да създаде а горчив вкус (ето още причини, поради които се получава при пушене).
• Черен пипер: Черният пипер е чудесна добавка към всяко сухо триене, но не прекалявайте с него. Твърде много черен пипер може да надделее над другите вкусове в натриването.

Добавяне на сухо триене към зеленчуци

Сухите трикове не са само за месо – те могат да се използват и за добавяне на вкус към зеленчуци. Ето няколко съвета за добавяне на сухо триене към зеленчуци:

• Изберете правилните зеленчуци: Някои зеленчуци работят по-добре със сухи втривания от други. Зеленчуците с по-твърда текстура, като картофи или моркови, работят най-добре.
• Направете хубава коричка: Когато добавяте суха натривка към зеленчуците, не забравяйте да я разпределите равномерно по цялата повърхност. Това ще помогне да се получи хубава коричка върху зеленчуците.
• Покрийте зеленчуците: След като добавите сухата смес, покрийте зеленчуците с фолио или капак. Това ще помогне на зеленчуците да се сготвят равномерно и ще позволи на вкусовете да проникнат.

Използване на сухи разтривки в ресторант или фирмена среда

Ако ще използвате сухи разтривки в ресторант или фирмена среда, ето няколко съвета, които ще ви помогнат да улесните процеса:

• Измерете предварително съставките: За да спестите време, измерете предварително сухите съставки, преди да започнете да готвите. Това ще ви позволи бързо и лесно да вземете необходимите съставки.
• Смесете сухото втриване преди време: Смесването на сухото втриване преди време ще ви позволи просто да го вземете и да го използвате, ако е необходимо.
• Достатъчно време: Уверете се, че сте си дали достатъчно време, за да приготвите сухата смес и да я нанесете върху месото или зеленчуците.
• Звучи перфектно: Опитайте сухата смес преди да я използвате, за да се уверите, че звучи перфектно. Коригирайте съставките според нуждите, за да получите възможно най-добрия резултат.
• Боравете внимателно: Сухите трия могат да бъдат разхвърляни, така че не забравяйте да боравите с тях внимателно. Използвайте ръкавици или мийте ръцете си често, за да избегнете изтриването на други храни или повърхности.

Съвети за приготвяне на най-доброто триене на месо

1. Използвайте пресни и ароматни подправки и билки

Когато правите сух крем, важно е да използвате възможно най-пресните подправки и билки. Подправките са склонни да губят аромата и вкуса си с течение на времето, така че не забравяйте да смелите подправките и билките точно преди да ги добавите към вашето разтриване. Можете дори да използвате прясно смляно кафе или черен пипер, за да добавите допълнителен ритъм към разтриването си.

2. Смесете подправките и билките в правилните пропорции

За да получите най-добрия вкус, от решаващо значение е да смесите подправките и билките в правилните пропорции. Едно просто правило е да използвате много разтриване за големи разфасовки месо и малко количество за по-малки разфасовки. Можете също така да добавите допълнителни подправки или билки към втриването според вашия вкус.

3. Съхранявайте приготвеното триене на хладно и тъмно място

След като приготвите крема си, не забравяйте да го съхранявате на хладно и тъмно място. Можете да го съхранявате в буркан или запечатан плик. Поставете етикет и дата на контейнера, за да знаете кога сте го направили. Доброто триене може да продължи месеци, ако се съхранява правилно.

4. Нанесете щедро втриването и го масажирайте в месото

Когато нанасяте втриването, не забравяйте да го разпределите равномерно върху месото. Можете да използвате ръцете си, за да масажирате втриването в месото, като се уверите, че ще попадне във всяко кътче и пролука. Оставете натритото месо да престои няколко минути, за да поеме вкуса.

5. Охладете натърканото месо за една нощ

Охлаждането на натърканото месо за една нощ добавя допълнителен слой вкус. Втриването ще проникне в месото и вкусовете ще се слеят. Когато сте готови да готвите, извадете месото от хладилника и го оставете да престои на стайна температура за около 30 минути, преди да го изпечете на грил или да го изпечете.

6. Използвайте разтриването срещу сосове и глазури

Сухите трикове са невероятно гъвкави и могат да се използват за всякакъв вид месо. Те добавят вкус без карамелизиране или загаряне, което може да се случи със сосове и глазури. Втриването може да се използва и като основа за допълнителни сосове или глазури.

7. Бъдете креативни с вашата комбинация от триене

Няма правилен или грешен начин за разтриване. Експериментирайте с различни подправки и билки, за да намерите комбинацията, която отговаря на вашия вкус. Доброто втриване може да направи невероятна комбинация с каквото и месо да предпочитате.

Трикът за усилване на вкуса: разцъфтяване на вашите подправки

Цъфтежът е техника, която включва нагряване на подправки в горещ, среден или слаб тиган с масло или мазнина. Този процес извлича и разширява аромата на подправките, освобождавайки масла и променяйки химикалите и структурата на съединенията на подправките. Цъфтежът е основна техника, която усилва аромата и вкуса на вашето ястие, правейки го по-вкусно и ароматно.

Как да разцъфтите вашите подправки?

Ето стъпките за разцъфтяване на вашите подправки:

• Загрейте олио или мазнина в тиган на среден огън.
• Добавете вашите подправки в тигана и разбъркайте.
• Продължете да разбърквате подправките за минута или две, докато забележите скок на аромата.
• Изключете котлона и оставете подправките да престоят в маслото за няколко секунди или минути.
• Разклатете тигана, за да издърпате допълнителното масло от подправките.
• Използвайте цъфналите подправки в ястието си.

Защо цъфтежът на вашите подправки е ценен?

Разцъфтяването на вашите подправки е ценна техника, защото:

• Подсилва вкуса и аромата на вашето ястие.
• Придава на вашето ястие допълнителен слой дълбочина и сложност.
• Помага на подправките да се разпространят по-лесно в ястието.
• Пропива ястието с ароматите на подправките, докато се готви.
• Влива в маслото ароматите на подправките, което го прави по-ароматно.
• Създава реакция на Maillard, която придава допълнителен вкус и цвят на вашето ястие.

Кои подправки са най-добри за цъфтеж?

Всички подправки могат да се възползват от цъфтежа, но някои подправки, които работят особено добре, включват:

• Кимион
• кориандър
• Синапено семе
• Семена от копър
• кардамон
• карамфил
• Канела
• Черен пипер

Как да използваме цъфнали подправки в триене?

Ето стъпките за използване на разцъфнали подправки в триене:

• Разцъфнете вашите подправки, като използвате стъпките по-горе.
• Оставете подправките да изстинат.
• Смесете разцъфналите подправки с други сухи съставки, за да създадете вашето разтриване.
• Втрийте сместа върху месото си, като се уверите, че го покривате равномерно.
• Оставете сместа да престои върху месото за няколко минути преди готвене.

Разцъфтяването на вашите подправки е ценна техника, която може да изведе ястието ви на следващото ниво. Опитайте го следващия път, когато готвите с подправки и вижте разликата, която прави!

Правилно съхранение на сушени смеси: Запазете вашите месни смеси свежи и ароматни

Когато става въпрос за приготвяне на месо за барбекю, готвачите и домашните готвачи обичат да добавят суха натривка към разфасовките си. Тези смеси от смлени подправки, захар и други съставки се предлагат в широка гама от вкусове, от люто и пикантно до сладко и пикантно. Но след като създадете перфектната си смес, как да я съхранявате, за да я запазите свежа и ароматна? Правилното съхранение на сухата каша е от ключово значение, за да се гарантира, че месото ви излиза невероятно вкусно всеки път.

Какво трябва да знаете за съхранението на сухи търкалки

Ето някои ключови неща, които трябва да имате предвид, когато съхранявате вашето сухо триене:

• Сухите разтривки обикновено са смес от различни подправки, билки и други съставки и могат да бъдат сложни и наситени с вкус.
• Те могат да се предлагат в широка гама от вкусове, от обикновени и прости до люти и пикантни.
• Сухите трикове обикновено се използват за добавяне на вкус към свинско, говеждо, пилешко и други меса.
• Те могат да се използват самостоятелно или в комбинация с мокри разтривки или маринати.
• Сухите разтривки се правят лесно у дома и обикновено са по-евтини от закупуването на предварително приготвени разтривки.
• Съставките в сухото триене могат да включват всичко - от черен пипер и люспи от червен пипер до захар и оризово брашно.
• Някои сухи разтривки са кръстени на храните, за които обикновено се използват, като свинско или говеждо разтриване.
• Размерът на парченцата подправки в сухото триене може да варира от фини до по-големи, като ключът е да се уверите, че са равномерно смесени, така че всяка хапка месо да получи същия вкус.
• Сухите разтривки могат да се съхраняват в голям съд или на по-малки порции, в зависимост от това колко планирате да използвате.
• Когато добавяте суха мазнина към месото си, уверете се, че боравите с нея внимателно и равномерно, за да сте сигурни, че мазнината се разпределя равномерно по повърхността на месото.
• Сухите разтривки могат да се използват веднага или да се оставят да почиват за по-дълъг период от време, за да позволят на ароматите да се смесят.
• Когато приготвяте сух крем, е важно да прецените внимателно необходимото количество сол, тъй като твърде много може да надделее над другите компоненти.
• Основното сухо втриване изисква смесване на подправките заедно в купа, но по-сложните втривания може да изискват малко работа, за да се постигне правилният баланс на вкусовете.
• Добавянето на малко вода към сухото триене може да му помогне да прилепне по-добре към месото и да се превърне в паста.
• Сухите втривания могат да включват естествени съставки, като билки и подправки, които имат широк спектър от ползи за здравето на вечерящите.

Сухо втриване срещу мокро втриване срещу маринати: Кой е най-добрият начин да овкусите месото си?

Сухите трикове са смес от подправки и билки, които се втриват върху повърхността на месото преди готвене. Наричат ​​се „сухи“, защото не съдържат течен компонент. Ето някои неща, които трябва да имате предвид, когато използвате сухи разтривки:

• Сухите меса са чудесни за свинско, пилешко и други меса, които имат ароматна коричка.
• Сухите търкания са подобни на мокрите търкания и маринати по това, че придават вкус на месото, но разликата е, че не омекват месото или добавят течност към него.
• Най-добрият начин да използвате сухи натривки е да ги нанесете щедро върху месото и да ги оставите да престоят няколко часа преди готвене. Това позволява на подправките да проникнат в месото и да му вдъхнат вкус.
• Сухите натривки са любими сред грилърите, защото създават хрупкава коричка отвън на месото, като същевременно го запазват крехко и сочно отвътре.

Мокри триене: Добавяне на течен компонент към вашето триене

Мокрите разтривания са подобни на сухите разтривания, но имат добавен течен компонент към тях. Течността може да бъде всичко от оцет, алкохол (бира, бърбън, сок), масло или дори горчица. Идеята с мокрото триене е, че сухите съставки ще прилепнат по-добре към месото. Ето някои неща, които трябва да имате предвид, когато използвате мокро триене:

• Мокрото втриване е чудесно за меса, които трябва да бъдат омекнати или които се възползват от течен компонент, като пиле или по-твърди парчета месо.
• Мокрото втриване е подобно на марината, тъй като добавя вкус и омекотява месото, но разликата е, че се прилага директно върху месото, вместо да се накисва в течност.
• Най-добрият начин да използвате влажни разтривки е да ги нанесете щедро върху месото и да ги оставите да престоят няколко часа преди готвене. Това позволява на вкусовете да попият в месото и да го омекнат.
• Мокрите разтривки са предпочитани сред хората, които искат да добавят много вкус към месото си, без да се налага да го мариноват с часове.

Маринати: Накисване на вашето месо в ароматни сокове и киселини

Маринадите са течна смес от подправки, билки и киселини, които се използват за овкусяване и омекване на месото. Ето някои неща, които трябва да имате предвид, когато използвате маринати:

• Маринатите са чудесни за по-твърди разфасовки месо, които трябва да бъдат омекнати, като пържола от хълбока или свински котлети.
• Маринатите се различават от сухите и мокрите втривания по това, че представляват течна смес, в която месото се накисва за няколко часа.
• Най-добрият начин да използвате маринати е да накиснете месото в сместа за няколко часа, позволявайки на соковете и киселините да проникнат в месото и да го омекнат.
• Маринатите са любими сред хората, които искат да добавят много вкус към месото си и същевременно да го омекнат.

Заключение

И така, ето го – всичко, което трябва да знаете за натриването на месо. Те са чудесен начин да добавите вкус към месото преди готвене и могат да се използват с всякакъв вид месо. 

Можете да използвате сух, за да подправите месото, или мокър, за да го мариновате. Стига да използвате правилното количество и да не прекалявате, те са чудесен начин да добавите допълнителен вкус към вашето месо.

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.