If пушене домашните птици е вашето нещо, трябва да опитате пушено гъска.
Независимо дали имате гърди от дива гъска или предпочитате вкуса на домашни гъши гърди, ще останете доволни от пушените вкусове на това месо.
Всъщност едно от най-вкусните меса са пушените гъши гърди – има малко мазнина, което я прави нежна и сочна и е чудесна алтернатива на пилешко или пуешко. Студен дим с дървесни стърготини за най-вкусната пушена гъска.
Сега, когато сте любопитни относно опушването на гъше месо, вероятно се чудите кое дърво работи най-добре?
Най-добрата дървесина за опушване на гъска е бук, бреза, елша, дъб или по-мека плодова дървесина като ябълка или череша. Ако искате да приготвите гъша дървесина, плодовите дърва като ябълка и череша са страхотни димни дърва. Не се страхувайте да смесите пушещи дърва и да създадете фин опушен аромат за този вид домашни птици!
Повечето хора предпочитат лек опушен аромат за домашни птици и затова по-светлите пушени дърва, плодови дърва и дървесни смеси са най-добри за пушена гъска.
В тази публикация ще разгледаме:
Най-добрата дървесина за пушено гъше месо и жарко
Една от най-търсените гъски за пушене са канадските гъски поради техния смел, тъмен вкус на месо.
Но най-популярната пушена гъска са комерсиално отглежданите гъски, които можете да получите в специализирани магазини или месарски магазини.
Някои хора предпочитат да опушват цялата птица, докато други предпочитат повече вкуса на пушени гъши гърди.
Jerky също е чудесен вариант и добрата новина е, че е лесно да се направи с правилния дървесен аромат.
Когато е пушено правилно, гъшето месо има вкус на комбинация от обикновено птиче месо с вкус на първокласно ребра.
Но тайната за най-вкусната пушена гъска е да я приготвите, докато вътрешната температура достигне 145 – 190 градуса максимум и да не преварява птицата.
След това друг важен фактор е дървесината, която избирате за вашето пушено месо. Ето най-добрите опции, които се съчетават добре и придават най-добър вкус.
Вашият избор на дърва за пушене ще зависи от вашите лични предпочитания, но дървесните смеси работят добре и плодовите дърва като череша са идеални, ако искате мек, сладък и плодов профил на дим, но също така искате да добавите този разкошен цвят на махагон към кожата на месото .
ябълка
- Интензивност: мек
- Flavors: сладък, плодов, деликатен
Трудно е да се намери по-гъвкаво дърво от ябълката. Не само, че има сладък и плодов вкус, който допълва повечето меса, но също така е достатъчно изтънчен, за да позволи на истинските аромати на гъската да откраднат шоуто.
Applewood добавя сладък и плодов вкус към вашето месо и е идеалната по-светла дървесина за смесване с по-силни ароматизирани опушени дървесини като дъб, хикори и пекан.
Ако харесвате месото си повече от сладката и плодова страна, отколкото от земното, препоръчвам да смесите стърготини или парчета от ябълка и череша, за да направите вкуса на гъската по-сладък.
Просто попитайте професионалните пушачи и мнозинството ще ви кажат да използвате ябълка за рецепти за пушени гъски и диви гъски.
Това е така, защото не можете да сбъркате с това плодово дърво, тъй като то не надделява над естествения вкус на месото и може да направи всяка здрава твърда дървесина по-мека и по-сладка.
- Г-н Bar-BQ дървени стърготини за пушене са страхотни, когато искате да пушите всякакви птици, така че не забравяйте да ги имате под ръка.
Ето пълно ръководство за как използвате дървесни стърготини за пушене
череша
- Интензивност: мек
- Flavors: плодов, сладък, фина опушване
Като една от най-популярните дървесни видове за пушене на домашни птици и гъски, черешата е деликатно плодово дърво, което придава фин, но забележим вкус и този приятен червеникаво-кафяв цвят на пушените гъши гърди.
Кожата с цвят на махагон от горящите стърготини или пелети от череша е много търсена както за пушени гъши гърди, така и за цяла гъска.
Когато кожата на гърдите има този тъмен цвят, това прави пушената птица да изглежда много по-апетитна.
Черешата е универсално плодово дърво, което е подходящо за почти всякакъв вид пушено месо. Тъй като вкусът е лек, леко сладък и плодов, той не е пресилен за месото и можете да опитате отчетливия вкус на гъската.
Черешовото дърво е едно от най-добрите смесителни дърва за създаване на уникални профили на вкус на дим. Комбинирайте череша с малко дъб, мескит или хикори, ако искате пушена гъска със земен вкус.
Черешовото дърво е достъпно и можете да го получите Оклахома Джо's Cherry Wood Smoker Chips Amazon.
бук
- Интензивност : лек до среден
- Flavors: леко орехово, леко опушено
Букът има приятен, но мек вкус и е една от най-добрите фини пушилни дърва за деликатни меса като риба и домашни птици.
Тази твърда дървесина има мек профил на дим и работи добре самостоятелно или като смесване на дърво с ябълка, череша, пекан или клен.
Когато правите пушена гъска с букови стърготини, ще усетите лек орехов аромат, но все пак ще имате подобна опушване като при елша или дъб.
По отношение на вкуса, хората го описват като по средата между аромата на бекон на хикори и по-светлата елша.
Обикновено букът се използва по-често като дърва за пушене в Европа за традиционни рецепти за пушено месо, като шунка и колбаси, но работи добре за пушене на гъши гърди и жарко.
Елхово дърво
- Интензивност: лек до среден
- Flavors: неутрален, леко сладък, леко мускусен и земен
Може би вече знаете, че елшата е популярна дървесина за пушене на всички видове месо, особено на домашни птици. Макар че е чудесно за леко пилешко месо, се препоръчва и за по-ароматни птици като гъски.
Дървесината от елша всъщност е доста мека с фин и деликатен профил на дървесен дим. Има малко неутрален вкус, което го прави подходящ за пушене на толкова много храни.
По отношение на вкуса ще забележите, че придава на месото лека сладост, но изобщо не е кисело като някои плодови дървета.
Балансираният вкус на сладост, смесен с малко мускусна земност, го прави достатъчно силен, за да придаде на гъската онзи вкусен аромат на BBQ дим, но не го превъзхожда.
Елшата също е добро смесване на дървесина с ябълка и череша, защото прави сладостта малко по-земна и наподобява вкуса на по-силни дървета, без да е толкова силна.
Напълнете пушача с Дървен чипс от елша когато се подготвяте да готвите гъши гърди.
дъб
- Интензивност : среден
- Flavors: традиционна опушеност, земна
Дъбът и особено червеният дъб е един от най-популярните традиционни опушени барбекюта, защото придава този земен, пикантен вкус на дим.
Тъй като гъската има леко плътен вкус, по-силната земност на дъба наистина прави пушената гъска супер ароматна.
Дъбът е по-силен от плодово дърво като ябълка, череша, праскова или круша, но все още не е толкова интензивен като мескит или хикори.
Придава идеалното количество пушек, без да превъзмогва птицата.
Дъбовото дърво е идеално за готвене на пушени гъши гърди. При пушене с дъб температурата се повишава леко и това прави мазните гъши гърди хубава слива и сочна текстура.
В комбинация с аромата на пушек от дъбови стърготини или парчета, ястието има невероятен вкус.
Можете да смесите дъб с всякакви плодови дървета, за да придадете на месото лека сладост.
Подобно на черешата, дъбът също придава на пушената гъша кожа приятен кафеникав и махагонов оттенък.
Можете да получите чанта от 2 lb Дъбов чипс на Камерън Amazon.
Пекан дърво
- Интензивност: мек
- Flavors: сладък, орехов, леко беконист като хикори
Тъй като дървото пекан е част от семейството на хикори, профилите на дима са малко сходни.
Дървесината е идеална за продължително и бавно пушене, но работи и за гъски. Изгаря хладно, но придава на домашните птици по-лек вкус, подобен на хикори.
Пеканът придава на гъската мек, деликатен, но ароматен вкус. Има нотка на орех и лека сладост. Няма да завладее храната с опушен аромат, както могат да бъдат хикори или мескит, но е по-силен от ябълката.
Тайната на опушването с орехов пекан обаче е да използвате по-малко дървесни стърготини, в противен случай може да придаде на месото, особено нежните разфасовки като гъши гърди, леко остър вкус.
Дървен чипс от пекан са много популярни и широко достъпни в САЩ.
Клен
- Интензивност: мек
- Flavors: леко опушен, леко сладък
Кленът е фантастичен за пушени домашни птици и страхотно меко дърво за пушени гъски. Някои хора казват, че е малко прекалено мек, но определено можете да усетите профила на дима.
Това дърво е по-сладко, отколкото опушено, но все пак е идеално за гъши гърди, защото не надделява над деликатното бяло месо.
Ако харесвате месото си много опушено и земно, можете да използвате клен като смес от дърво с мескит или дъб. Но ако искате по-сладък, по-мек вкус, препоръчвам да го комбинирате с малко ябълково или черешово дърво.
Тъй като кленът е добра дървесина за всички птици и шунка, той работи и когато искате да приготвите вкусно, но фино опушено гъше джемп.
Опитайте Western Premium BBQ продукти Maple BBQ чипс за пушене.
Мескитово дърво
- Интензивност: силен
- Flavors: земен, интензивен опушен, смел
Ако искате да пушите гъши гърди или да приготвяте жарко и харесвате силни аромати на пушек, дървесният чипс от мескит е идеален. Мескитовият дим има ясно изразен мощен земен вкус.
Дървесният чипс от мескит се препоръчва за тези, които обичат интензивния аромат на дървесен дим с по-леки меса. Тъй като гъската е тлъсто месо, комбинацията от леки домашни птици и здрава дървесина работи добре в този случай.
Силно препоръчвам да опитате мескит, когато готвите гъши джем.
Правите саламура или марината за гъши гърди и добавяте кафява захар и черен пипер, малко чесън на прах и дори подправки като хвойна горски плодове или люспи чили.
Но фактът, че добавяте кафява захар, добавя тази деликатна сладост към месото. Ето защо, сладкият аромат на пушена захар, смесен със силната земност на дървото, е вкусна комбинация.
Можете да добавите дървесни стърготини от плодово дърво, за да намалите интензивността на това дърво.
Мескитните дървесни стърготини на Камерън горят много добре и са много достъпни.
Други дърва, които можете да използвате за пушене на гъска
Има много други дърва, които можете да използвате за пушене на гъска. Въпреки това, тези, които изброих по-горе, са най-популярни и най-вкусни.
Ето някои забележителни разновидности, които можете да опитате, ако се чувствате приключенски:
- черница: това плодово дърво придава на храната мек вкус на пушек с плодов, сладък и остър послевкус.
- Бадем: опитайте това меко дърво, ако харесвате вкуса на орехов дим
- Цитрусови дървета като лимон, портокал и грейпфрут са добри за домашни птици. Те придават на гъшките гърди плодов, леко опушен и остър вкус.
- Hickory: това е здрава дървесина и придава на месото интензивен бекон, земен и опушен аромат, който може да е твърде силен за повечето хора. Но ако обичате силно барбекю, можете да го използвате за гъска.
Какви гори да избягваме, когато пушим гъска
Основното правило за димните дърва е, че никога не трябва да използвате иглолистни дървета като иглолистни дървета и дървета със смола и много сок като бор, ела, кедър, смърч, кипарис и др.
Когато се изгарят за пушене, тези дърва създават токсичен дървесен дим, който може да ви разболее при поглъщане.
След избягвайте използването на зелено дърво, което не е подправено защото не само няма да изгори правилно, но прави месото горчиво и честно казано е ужасно!
Не използвайте и обработена дървесина и дървен материал, придържайте се към изпитаните дърва за пушене. Химикалите върху третираната дървесина са опасни за вашето здраве и ви разболяват.
Когато става въпрос конкретно за гъска, трябва да избягвате да използвате комбинации от твърда дървесина като мескит, дъб и орех заедно. Те са твърде интензивни и ще надделеят над деликатното гъше месо.
Но отделно, те могат да работят и са вкусни, когато се комбинират със светли плодови дървета.
Избягвайте гори като памук който е твърде мек за гъска и дори когато е смесен с хикори, просто не добавя много вкус.
Също така пропуснете задушаване дори да го намерите във вашия район, защото дава най-лошия горчив дим.
Колко време трябва да пушите гъска?
Зависи дали просто пушите гъши гърди или цялата птица и дали е домашна, отгледана във ферма, или дива гъска.
Но целта е да не се превари гъската, така че тя трябва да достигне вътрешна температура от 145 – 190 градуса по Фаренхайт.
Като цяло гъшите гърди отнемат 1 час за пушене с индиректен метод или 2 – 2.5 часа при вашия пушач.
Тъй като гъшите гърди са мазни в горната част, поставете ги така, че цялата мазнина да капе надолу и да поддържа месото ви сочно и влажно.
Когато купувате отглеждани в търговската мрежа гъски от ферми, те обикновено са с много високо съдържание на мазнини. Най-добре е да използвате ниския и бавен метод за пушене.
Така че, ако готвите цялата гъска, искате тази красива тъмна кожа и отнема около 30 минути на килограм.
Пушенето на гърди от дива гъска или цяла канадска гъска отнема около 4 часа, за да опушите при по-високи температури от 225 – 300 F.
За гъши джемп, саламурете гъшето месо за една нощ с плодове от хвойна, кафява захар, соев сос и кошер сол. Подсушете, но не прекалено, за да запазите месото влажно.
След това пушете за около 3 часа в електрическа, въглена, газова или пелетна пушалка при 180 градуса.
За вкъщи
Просто не можете да сбъркате, като използвате класическите меки дървета, когато пушите домашни птици като гъски.
Ябълка и череша или комбинация от двете ще работят невероятно, защото придават богатия аромат на говеждо месо на гъската с много деликатна сладост.
Но ако сте фен на барбекюто в южен стил или в тексаски стил, използвайте дъб, клен, елша, хикори или дори мескит, за да получите дълбок, смел, опушен аромат, който със сигурност ще впечатли дори и най-придирчивите хора.
Просто изчакайте, докато семейството ви започне да се наслаждава на гъска – те ще ви молят да пушите това месо по-често!
Вижте и моя резюме на най-добрите дърва за пушене на пуйка + невероятни рецепти за пушена пуйка
