Изпарителното охлаждане е естествен процес, който възниква, когато вода променя състоянието от течност в газ, което води до охлаждащ ефект. При опушване на месо този процес помага да се запази температура последователен.
В тази статия ще обясня как да използвате изпарителното охлаждане във ваша полза, докато опушвате месо.
В тази публикация ще разгледаме:
Разбиране на изпарителното охлаждане при пушачи
Изпарителното охлаждане е естествен процес, който възниква, когато водата промени състоянието си от течност в газ. Този процес изисква енергия, която се взема от околната среда, което води до охлаждащ ефект. В случай че пушене, изпарителното охлаждане възниква, когато влагата изпари от повърхността на месото, охлаждайки го.
Какви са различните видове системи за изпарително охлаждане?
Има два основни вида изпарителни охладителни системи, които обикновено се използват при пушачи:
- Директно изпарително охлаждане: Това включва преминаване на горещ, сух въздух през мокра подложка, която охлажда въздуха, докато преминава.
- Индиректно изпарително охлаждане: Това включва преминаване на горещ, сух въздух през подложка, която се охлажда чрез преминаване на вода върху нея. След това охладеният въздух преминава през топлообменник, който отстранява излишната топлина.
Защо пушенето причинява изпарително охлаждане: науката зад това
Когато пушите гърди или друго месо, повишаващата се температура на вашия пушач кара влагата в месото да се изпарява. Този процес се нарича изпарително охлаждане. Докато влагата се изпарява, тя охлажда повърхността на месото, което балансира топлината, произведена от горивото на вашия пушач. Това води до достигане на плато на температурата на месото, обикновено около 150°F.
Опаковка: Решение за контрол на изпарителното охлаждане
Изпарителното охлаждане може да бъде проблем при опушването на месо, особено ако искате да го готвите дълго време. Колкото по-дълго готвите месото, толкова повече влага губи и толкова повече се охлажда. Това може да доведе до по-дълго време за готвене и сухо, жилаво парче месо. Все пак има решение: опаковане на месото в хартия или фолио.
Когато увиете месото, вие създавате бариера, която не позволява на влагата да се изпари. Това помага да се поддържа постоянна температура и предотвратява прекаленото охлаждане на месото. Опаковането също помага да се запази месото влажно и крехко, тъй като улавя течността, която се отделя по време на процеса на готвене.
Значението на течността при пушенето
Друг начин за контролиране на изпарителното охлаждане е добавянето на течност към пушача. Това може да стане с помощта на a воден тиган или чрез напръскване на месото с течност като ябълков сок или оцет. Течността помага да се поддържа повърхността на месото влажна, което намалява изпарителното охлаждане и помага да се поддържа постоянна температура.
В допълнение към контролирането на изпарителното охлаждане, добавянето на течност към пушача може също да добави вкус към месото. Течността може да се влива с билки, подправки или други съставки, за да се създаде уникален и вкусен профил на вкус.
Опушване и изпарително охлаждане: Рецепта за катастрофа?
Когато пушите месо (ето как да го направите у дома), изпарителното охлаждане е важен фактор, който трябва да се има предвид. Но може да бъде и нож с две остриета. Ето какво се случва, когато изпарителното охлаждане срещне дима:
- Димът се състои от малки частици, които лесно могат да бъдат вкарани в дома през отворени прозорци или врати.
- Изпарителните охладители работят, като изтеглят горещ, сух въздух отвън, преминават през охладител, който премахва топлината и добавя влага, и след това издухва охладения въздух обратно в дома.
- Когато има дим, изпарителният охладител го издърпва вътре в къщата заедно с горещия въздух, което води до лошо качество на въздуха в помещенията.
- Цикълът на охладителя в крайна сметка охлажда дима, което го прави по-труден за разсейване и е знак за по-голям проблем.
Какво можете да направите, за да предотвратите това?
Ако имате изпарителен охладител и обичате да пушите месо, има няколко неща, които можете да направите, за да предотвратите навлизането на дим в дома ви:
- Дръжте прозорците и вратите затворени, докато пушите, за да предотвратите навлизането на дим в дома.
- Уредете професионалисти да монтират дома ви с вентилационна система, която може да премахне дима от въздуха.
- Ако забележите, че в дома ви влиза дим, незабавно изключете изпарителния охладител и се свържете с техници, които могат да идентифицират и разрешат проблема.
Лошо ли е изпарителното охлаждане при пушене?
Изпарителното охлаждане не е непременно лошо при пушене, но може да бъде, ако не сте внимателни. Ето защо:
- Охлаждането чрез изпаряване е чудесно за поддържане на дома ви хладен и комфортен, но може също така да вкара дим вътре.
- Ако пушите месо и използвате изпарителен охладител, охладителят може да вкара дим вътре, което води до лошо качество на въздуха в помещенията.
- Това може да бъде сериозен проблем, ако имате респираторни проблеми или алергии.
- Въпреки това, ако вземете необходимите предпазни мерки, като например да държите прозорците и вратите затворени и да осигурите подходяща вентилация, все още можете да се наслаждавате на опушването на месо без никакви проблеми.
Овладяване на изпарителното охлаждане във вашия пушач
Заключение
И така, изпарителното охлаждане е естествен процес, който възниква, когато водата промени състоянието си от течност в газ. Тя изисква енергия, взета от околната среда, което води до охлаждащ ефект.
Можете да контролирате охлаждането чрез изпаряване, като добавите течност към опушвача, увиете месото и държите прозорците затворени. Така че, не се страхувайте да опитате опушване с изпарително охлаждане – това е чудесен начин да поддържате къщата прохладна и удобна, докато се наслаждавате на любимите си меса.
