Домашно говеждо месо стиковете не само ще ви позволят да спестите малко пари, но и ще постигнете много по-добър вкус и най-вече свежест и увереност в съставките с най-високо качество.
Телешките пръчици са бързо и здравословно ястие, което може да се купи в магазините, но цената му може да варира много. Ако купувате големи количества от него в магазина, може би по -добро решение би било да го направите сами? Особено ако имате правилното оборудване в кухнята си.
Друго предимство е фактът, че правилно консервираните телешки пръчици имат дълъг срок на годност, така че когато направите огромна порция един ден, можете да й се насладите дълго време.
Добра идея е да научите как да правите телешки пръчици у дома, ако имате по -голямо семейство, всички те със сигурност ще го оценят.
Ще започна с една проста рецепта и точно под нея ще публикувам онова, което смятам за интересен филм в YouTube, ако предпочитате видео версията (филмът не е мой).
В тази публикация ще разгледаме:
Как да си направим телешки пръчици у дома
Противно на общоприетото схващане, това не е толкова сложна процедура, всичко, от което се нуждаете, е подходящото месо, подправки и разбира се инструментите. Много зависи от метода, който използвате за приготвяне на телешки пръчици, но в повечето случаи те използват същите или подобни процедури и кухненски инструменти (не забравяйте за правила за безопасност.
Преди да премина към оформянето на телешки пръчици, Ще спомена необходимите инструменти:
- Месомелачка или миксер на стойка с приставка за мелница за храна
- Нарязан пистолет с малка тръба или тръбички за колбаси
- Пушач, дехидратор или фурна
- Пластмасови вани, достатъчно големи, за да се поберат няколко килограма месо
- Остър нож
- Готвене канап
- Няколко стоманени смесителни купи (за предпочитане големи)
- Пушач термометър със сонда
Продукти:
- 1 4 фунта телешко печено
- 1 1 фунт свинско печено
- 7 супени лъжици подправка за леки закуски AC Legg
- 1 чаена лъжичка прах на прах #1 втвърдяваща се сол
- 19-21 мм колагенови обвивки (За по-голямо удобство препоръчвам размера 21 мм, като същевременно силно не препоръчвам никакъв размер под 19 мм, тъй като това ще затрудни много натискането на месомелачката през такава малка тръба).
Стъпка 1: Мелене на месо
Тази процедура се състои от два етапа, нека започнем с първи етап:
Започнете, като се уверите, че месото е добре охладено (температура от около 30 градуса F). Това е много важно, тъй като колкото по -гореща е мазнината, толкова по -трудно се смила, а правилно охладеното месо предотвратява проблеми със смилането и запушването на мелницата.
Така че извадете месото с помощта на дебела мелница, поставете го в купата и оставете в хладилника за около половин час.
Времето вече изтече? Супер, вземете купичките с месото от хладилника и го разбъркайте старателно в по -голяма купа. След това го смилайте отново, този път с помощта на по -малка шлифовъчна плоча, за предпочитане поне 3/8 ”или дори по -малка.
Стъпка 2: Подправки
Сега, когато имаме месото, можем да преминем към много важна процедура, която е подправка. Засега използвайте това, което публикувах в моята рецепта, но в бъдеще, след като придобиете опит, ви насърчавам да търсите нови вкусове, като експериментирате с подправки.
Добавете сместа от подправки и втвърдяваща сол директно към месото и разбъркайте старателно с ръце за няколко минути (около 5). След това добавете чаша много студена вода и разбъркайте отново всичко за 2-3 минути.
Сложи готово подправено месо отново в купичките, след това в хладилника за поне половин час. Ако искате да имате по-добър вкус, можете да оставите месото за повече часове.
Стъпка 3: Мелене на месо отново
След като изчакате отново, този път поне 30 минути, можете да вземете охладеното месо от хладилника. След това го смилайте отново с помощта на малка мелница, както в предишната стъпка. За какво е? Това ще позволи по -добро смесване на подправките и ще даде на месото по -добра консистенция за говеждите пръчици.
Стъпка 4: Пълнене
Тази процедура може да бъде разделена на два метода, първият използва миксер за стойка, вторият използва режещ пистолет.
Използване на миксер за стойка
Повечето хора имат миксер за стойка и комплект за пълнене у дома, поради което първо ще обсъдя този метод. За съжаление, това не е най -добрият метод и помощта на някой друг ще бъде полезна тук. Разбира се, това дава възможност да се приготвят добри телешки пръчици, но технически погледнато не е толкова лесно и удобно.
Просто поставете дюза и след това разтегнете обвивка 3-4 ”над дюзата. Помолете някой друг да ви помогне, за да може бавно да бута месото в пълнителя, докато гледате кожуха, така че да се плъзне в правилния момент.
Използване на пистолет Jerky Gun
Определено препоръчвам този метод повече, тъй като не е нужно да се притеснявате какво се случва, когато става въпрос за миксер за стойка. Нарязан пистолет е проектиран достатъчно добре, за да позволи бързо и удобно зареждане на месната смес в обвивката. Не трябва да се притеснявате, че месото ще се плъзне покрай тласкача при пълнене.
Няма да навлизам в подробности за използването на пистолета тук, тъй като няма толкова много за него и ако има проблем, всичко, което трябва да направите, е да прочетете ръководството на производителя.
Стъпка 5: Последният етап! Готвене
Имате три възможности за избор, изберете този, който ви подхожда най -добре и следвайте съветите.
Използване на пушач
Има много мнения по въпроса, затова ще представя моя „универсален метод“. Ще е необходимо да имате термометър за месо, който ще позволи да се провери температурата вътре в говеждите пръчици.
Загрейте пушача до 100 градуса F, след което поставете говеждите пръчици, включете сондата и оставете месото за един час. След това време увеличете температурата до около 120-125 градуса F и оставете така за около 4 часа. На последния етап увеличете температурата до около 170 или дори 180 градуса F и изчакайте телешките пръчици да достигнат вътрешна температура от 150-160 градуса F. След като термометър (купете един от тях, ако го нямате) показва тази температура, изключете пушача, извадете говеждите клечки и изчакайте за момент да се охладят, преди да започнете да ги ядете или да ги поставяте в хладилника.
Използване на фурна
Истината е, че готвенето с фурна не се различава много от пушача. Започнете, като поставите фолио на дъното на фурната (това ще улесни почистването чрез събиране на цялата мазнина).
След това настройте фурната на 170 градуса F и поставете телешките пръчици във фурната. За първия час оставете вратата на фурната отворена. След около три часа от началото на готвенето можете да проверите дали говеждите пръчици са готови. Те трябва да достигнат вътрешна температура от 150-160 градуса F. За тази цел използвайте подходящия термометър за месо, за да следите температурата и да сте сигурни, че месото е готово и безопасно за консумация.
След като приключите с готвенето, направете стандартното изчакване, докато телешките пръчици се охладят и започнете да ги ядете или опаковайте някои от тях в запечатани найлонови торбички (за предпочитане с цип) и ги оставете в хладилника или фризера.
Използване на хранителен дехидратор
Просто поставете леки закуски в дехидратора и изчакайте температурата вътре да е най-малко 155-160+ градуса в зависимост от вида на дехидратора. След като температурата бъде достигната, готвенето ще започне и трябва да започнете да измервате времето.
Първият етап на готвене отнема около 7-8 часа, след това време можете да започнете да контролирате тяхната текстура. Най-добре е да го правите на всеки 1,5-2 часа, за да постигнете задоволителен резултат. В зависимост от текстурата обикновено отнема около 10 часа.
След като ги извадите, изчакайте 10 минути да се охладят, след това изяжте част от тях и опаковайте останалите в пластмасови торбички с цип и ги приберете в хладилника за по -късно.
Метод за пушач срещу фурна и дехидратор
Телешките пръчици трябва да се съхраняват при ниски температури, много под 200 градуса F. Истината е, че повечето видове пушачи не могат да постигнат това. Когато използвате a пушач на въглища, това може да е много трудна задача, поради което най -вече препоръчвам електрически пушач, който има много нисък температурен диапазон, идеален дори за студено пушене.
Повечето електрически пушачи имат комплект за студено пушене, продаван отделно, чиято цел е да осигури правилното количество дим при ниски температури.
Така че, ако искате да опитате говежди пръчици с опушен вкус, тогава трябва да сте собственик на електрически пушач. Друго предимство на този тип пушачи е лекотата на използване на нивото на фурната, всичко, което трябва да направите, е да настроите температурата, да затворите вратата и сте готови.
Фурна или дехидратор са още две много удобни устройства, с изключение на това, че не правят възможно създаването на дим. На всичкото отгоре, не всички хранителни дехидратори са безопасни за приготвяне на месо, в този случай говеждите пръчици, но защо?
Поради съображения за безопасност месото трябва да се приготвя при подходяща температура, за да се избегнат бактерии. Някои дехидратори просто нямат достатъчно висока температура, уверете се, че вашият дехидратор идва с подходящия температурен диапазон за месо (160 градуса +).
Също така прочетете: по този начин правите НАЙ -ДОБРОТО пушено сланино
