Lox е филе от саламура сьомга. Традиционно локсът се сервира на франзела с крема сирене и обикновено се гарнира с домат, нарязан червен лук и понякога каперси.
В тази публикация ще разгледаме:
- 1 Lox срещу пушена сьомга: каква е разликата?
- 2 Еволюцията на Lox: Забележителна история за етимологията
- 3 Какъв е вкусът на Lox?
- 4 Направи си сам Lox: Лесно ръководство за приготвяне на собствен пресен Lox
- 5 Гравлакс: скандинавският братовчед на Локс
- 6 Локс: Повече от топинг за багел
- 7 Lox здравословна добавка ли е към вашата храна?
- 8 Заключение
Lox срещу пушена сьомга: каква е разликата?
Lox е вид студено консервирана риба, направена от коремното месо на сьомга. Никога не се готви, а вместо това изпечени в солена саламура (ето как да го направите с месо преди опушване) смес за няколко седмици. Този процес на саламура и втвърдяване придава на локса неговия уникален вкус и текстура.
Какво е пушена сьомга?
Пушената сьомга, от друга страна, е вид риба, която е пушена върху дървени стърготини (ето най-добрите за нея). Процесът на опушване придава на рибата различен вкус и текстура, които са различни от локса.
Как са различни?
Основните разлики между локс и пушена сьомга са:
- Вкус: Lox има по-солен вкус в сравнение с пушената сьомга, която има опушен вкус.
- Текстура: Lox има копринена, сурова текстура, докато пушената сьомга има по-твърда текстура.
- Готвене: Lox никога не се готви, докато пушената сьомга се готви чрез процеса на опушване.
- Саламура: Локсът се суши в солена саламура, докато пушената сьомга не е така.
- Сол: Локсът има повече добавена сол, отколкото пушената сьомга.
- Копър: Lox често се ароматизира с копър, докато пушената сьомга не е.
Как да се насладите на локс и пушена сьомга?
И локсът, и пушената сьомга обикновено се консумират по следните начини:
- Като добавка към препечени франзели с крема сирене в деликатес или пекарна.
- В салати или като топинг за суши рулца.
- Като гарнитура към бъркани яйца или омлет.
- Като лека закуска с крекери или хляб.
Еволюцията на Lox: Забележителна история за етимологията
- Lox идва от думата на идиш „laks“, което означава сьомга.
- Думата е преведена на различни езици, което води до различни форми и значения.
- В миналото локсът се продаваше като средство за консервиране на рибата по време на транспортиране в страни без модерно охлаждане.
Популярността на Lox
- Lox се превърна в популярен продукт в много страни, особено в еврейската кухня.
- Има различни версии на локс, като Nova lox, който се прави от различен вид сьомга и се пуши, а не се суши.
- Lox често се използва като градивен елемент за други ястия, като гевреци с lox и крема сирене.
Сложният процес на приготвяне на Lox
- Приготвянето на локс е сложен процес, който изисква време и умения.
- Процесът включва изсушаване на сьомгата в солена вода, което води до леко солен вкус и твърда текстура.
- Lox не е напълно сготвен, което означава, че запазва силен, свеж вкус.
Преминаването към пушена сьомга
- През последните години има по-голямо преминаване към пушена сьомга като по-удобна и лесно достъпна алтернатива на локса.
- Пушената сьомга е един продукт, който е напълно сготвен и има различен вкус и текстура от локса.
- Въпреки популярността на пушената сьомга, локсът остава обичан и истински продукт в света на храната.
Джаз връзката
- Локс има силна връзка с джаз музиката, особено в джаз сцената на Ню Йорк.
- В миналото локсът беше типичен артикул в джаз клубовете, където музикантите често свиреха часове наред.
- Появилият се глад би могъл да се задоволи с франзела с локс и крема сирене, класическа комбинация, издържала изпитанието на времето.
Какъв е вкусът на Lox?
Процесът на саламура е просто средство за запазване прясна риба, произхождаща от скандинавската кухня. Сьомгата е осолена със сол и понякога захар, което й позволява да запази свежестта си за по-дълго време. Процесът също така добавя аромат на билка към рибата, за разлика от чисто соления вкус.
Видове Lox
Има два основни вида локс: саламура и студено пушена. Саламурения локс се приготвя чрез накисване на сьомгата в разтвор на солена вода, докато студено опушеният локс се пуши за дълъг период от време, което позволява на протеините да се сготвят и му придава опушен вкус.
Къде да намерим Локс
Lox може да бъде закупен от повечето гишета за деликатеси в градове с по-голямо еврейско население, като Ню Йорк и Лос Анджелис. Много магазини продават локс на килограм и той обикновено се нарязва на тънко и се сервира върху гевреци с крема сирене. Някои хора предпочитат да си направят собствен локс у дома, като използват процес на направа сам.
Как да се насладите на Lox
Lox е обичаен хранителен продукт в еврейската кухня и често се сервира като основно ястие или предястие. Може да се ползва по различни начини, включително:
- Сервира се върху франзела с крема сирене и каперси
- Навити с крема сирене и нарязани на хапки
- Сервира се с пресни зеленчуци и крекери
- Използва се като гарнитура за салати или сандвичи
Като цяло локсът е вкусна и универсална храна, на която може да се наслади всеки любител на морски дарове.
Направи си сам Lox: Лесно ръководство за приготвяне на собствен пресен Lox
За да започнете, ще ви трябват следните съставки и оборудване:
- 1 фунт прясна сьомга, за предпочитане уловена дива
- 1/2 чаша едра морска сол
- 1/2 чаша гранулирана захар
- Правоъгълен съд, достатъчно голям, за да побере сьомгата
- Пластмасова опаковка
- Остър нож
- Дъска за рязане
- Купа за бъркане
- Таблица сол
- Черен пипер
- По избор: лук, бекон или други гарнитури, които искате да сервирате с вашия локс
Ръководство стъпка по стъпка
1. Започнете, като проверите вашата сьомга за останали кости или люспи. Премахнете ги, ако намерите такива.
2. Смесете едрата морска сол и кристалната захар в купа.
3. Поставете парче найлоново фолио в правоъгълния съд, като се уверите, че покрива дъното и стените.
4. Поставете сьомгата в съда с кожата надолу.
5. Покрийте сьомгата изцяло със сместа от сол и захар. Уверете се, че сте го опаковали плътно.
6. Покрийте съда с друго найлоново фолио и го поставете в хладилника.
7. Оставете сьомгата да се излекува за 2-3 дни. Проверявайте го от време на време, за да сте сигурни, че се втвърдява правилно.
8. След 2-3 дни извадете сьомгата от съда и я изплакнете със студена вода, за да отстраните излишната сол и захар.
9. Подсушете сьомгата с хартиени кърпи и я нарежете на тънко с остър нож.
10. Ако търсите традиционен вкус на локс, просто сервирайте тънко нарязаната сьомга такава, каквато е. Ако искате да сте креативни, опитайте да го поръсите с лук, бекон или други гарнитури по ваш избор.
11. Сервирайте локса с любимите си страни и се насладете!
Бележки и съвети
- Уверете се, че използвате здрава пластмасова обвивка, за да покриете сьомгата, докато се втвърдява.
- Размерът на съда, който използвате, ще зависи от размера на вашата сьомга. Уверете се, че пасва удобно в съда.
- Ако искате по-малки парчета локс, нарежете сьомгата на по-малки парчета, преди да я сушите.
- Времето за втвърдяване ще зависи от размера на вашата сьомга и колко солена искате да бъде вашият локс. Проверявайте го от време на време, за да сте сигурни, че се втвърдява правилно.
- Lox е изненадващо достъпен за приготвяне у дома и е чудесен начин да спестите пари, ако сте фен на това известно ястие.
- Ако не сте сигурни колко тънко да нарежете своя локс, насочете се към дебелина около 1/8 инча.
- Зърното на сьомгата трябва да върви перпендикулярно на ножа ви, когато я режете.
- Lox може да се съхранява в хладилник до 5 дни.
Gravlax има мек рибен вкус, който е подобен на сашими, тъй като не е опушен като локс. Процесът на втвърдяване му придава леко сладък вкус, който се балансира от солеността на лекарството. Билките, използвани в лечението, като копър и хвойна, също добавят фина смес от подправки към профила на вкуса.
Как се приготвя Gravlax?
Приготвянето на gravlax включва покриване на филе от сьомга в смес от сол, захар и билки и след това плътното му увиване в найлоново фолио. След това сьомгата се оставя да се втвърди в хладилника в продължение на няколко дни, през което време солта и захарта извличат влагата от рибата и ѝ придават вкус. След като процесът на втвърдяване приключи, гравлаксът се нарязва на тънки филийки и се сервира с традиционни гарнитури като сос от горчица, копър и ръжен хляб.
Локс: Повече от топинг за багел
1. Bagels and Beyond: Творчески начини за използване на Lox
Lox е универсална съставка, която може да се използва в различни ястия извън класическия геврек и крема сирене. Ето няколко креативни начина за използване на локс:
- Салата от локс: Смесете локс със зеленчуци, краставици, домати и дресинг от лимон и копър за освежаваща и здравословна салата.
- Дип от локс: Комбинирайте крема сирене, заквасена сметана, нарязан локс и билки за вкусен дип, който е идеален за партита.
- Гювеч за закуска със сирене от локс: Наредете гевреци, локс, яйца и сирене в съд за готвене и изпечете за обилно ястие за закуска (ето някои от най-добрите за скара на дървени въглища).
- Филе от локс: Изпечете филе от локс на скара или на фурна и сервирайте с печени зеленчуци за ароматна и здравословна вечеря.
2. Уникалният американски афинитет към Lox
Докато локсът има своите корени в скандинавската и източноевропейската кухня, той се превърна в любим сред американските кулинари. Ето някои акценти от историята на локса в Америка:
- Локсът традиционно се приготвя чрез изпаряване на корема на сьомга в разтвор на солена вода. По-соленият вкус на локса е това, което го отличава от пушената сьомга.
- Когато еврейските имигранти се установяват в Ню Йорк в края на 1800 г., те донасят любовта си към локса със себе си. Lox бързо се превърна в основен продукт в еврейските магазини за деликатеси и гевреци.
- Трансконтиненталната железопътна линия и влаковете, които превозваха осолена риба от тихоокеанското крайбрежие до Ню Йорк, направиха локса по-достъпен.
- Днес локсът е уникално американска храна, която може да се намери в различни ястия извън класическия геврек и крема сирене.
3. Процесът на саламура и опушване на Lox
Lox традиционно се прави чрез изпаряване на корема на сьомга в разтвор на солена вода. Ето разбивка на процеса на саламура и опушване:
- Първо, сьомгата се излага на разтвор на солена вода или саламура за няколко дни. Този процес лекува рибата и й придава соления вкус.
- След процеса на саламура сьомгата се изплаква и след това се излага на дим. Димът остава върху рибата, придавайки й отличителния вкус и вид.
- Докато локсът често се бърка с пушена сьомга, двете са различни. Пушената сьомга се готви и суши, докато локсът се суши само и се излага на дим.
Lox здравословна добавка ли е към вашата храна?
Според експерти по здравословното хранене локсът е избор на здравословна храна. Ето защо:
- Хранителни вещества: Lox е пълен с хранителни вещества, които са от съществено значение за здравословното хранене. Той е отличен източник на протеини, витамин D и омега-3 мастни киселини.
- Калории: Lox е слаб протеин, което означава, че е с ниско съдържание на калории в сравнение с други мазни храни. Една порция локс от 2 унции съдържа само около 70 калории.
- Непреработен: Lox е минимално преработен хранителен продукт. Не съдържа никакви консерванти или добавки, което го прави по-здравословен вариант от много други преработени храни.
- Wholelox: Wholelox е вид локс, който се прави от цялото филе от сьомга. Това означава, че съдържа всички хранителни вещества и ползи за здравето на сьомгата, което я прави още по-здравословен вариант.
Как да направим Lox още по-здравословен
Докато локсът вече е избор на здравословна храна, има начини да го направите още по-здравословен. Ето няколко съвета:
- Топинги: Вместо да комбинирате локс с крема сирене, опитайте да използвате авокадо или хумус като гарнитура. Тези опции са с по-ниско съдържание на калории и по-високо съдържание на хранителни вещества.
- Пълнозърнести гевреци: Вместо да използвате бяла гевречка, опитайте да използвате пълнозърнеста гевречка. Пълнозърнестите гевреци са с по-високо съдържание на фибри и по-малко калории от белите гевреци.
- Контрол на порциите: Докато локсът е избор на здравословна храна, все пак е важно да практикувате контрол на порциите. Придържайте се към размер на порция от 2 унции, за да поддържате приема на калории под контрол.
Заключение
Ето го – всичко, което трябва да знаете за локса. Lox е вкусен вид сушена сьомга, често използвана като намазка върху гевреци или гарнитура за бъркани яйца. Това е чудесен начин да получите малко повече протеини в диетата си. Така че давайте и опитайте!
