Même si le barbecue et la bière ont tous deux leurs propres étincelles, une combinaison des deux apporte de la magie pure à la table. Leur relation ne peut être comparée qu'à celle du beurre de cacahuète et du chocolat.
La bière joue presque le même rôle que la nourriture et la compagnie dans un barbecue réussi.
Vous cherchez une nouvelle façon de parfumer votre dinde ou votre poulet cette année ?
Découvrez cette incroyable recette de saumure à la bière - elle ajoutera des tonnes de saveur à votre plat de volaille ! Vous ne croirez pas à quel point cette dinde ou ce poulet sont délicieux - la saumure de bière les rend si tendres et juteux !
La saumure de bière est un mélange d'eau, de sel, de sucre et de bière qui est utilisé pour attendrir et aromatiser la viande. Il peut être utilisé comme marinade pour la dinde ou le poulet, ou il peut être injecté dans la viande.
Lorsque vous infusez de la dinde ou du poulet avec une saumure à la bière, cela rend la viande beaucoup plus juteuse et tendre.
Avec une saumure à la bière, il est plus facile de cuire la viande à une température plus élevée sans la dessécher. Après tout, qui aime cette dinde sèche et moelleuse ?
Dans cet article, vous trouverez :
Ce que vous devez savoir avant d'utiliser de la saumure de bière pour la dinde ou le poulet
- Utilisez toujours des herbes fraîches dans votre mélange de marinade. Les herbes séchées n'auront pas le même impact gustatif.
- La bière que vous utilisez dans le mélange de saumure peut être de n'importe quel type, mais une bière brune ou houblonnée ajoutera plus de saveur à la viande.
- Si vous utilisez un mélange de saumure de bière acheté en magasin, suivez toujours les instructions sur l'emballage.
- Vous pouvez utiliser soit un dinde entière ou des morceaux de poulet pour cette recette.
- L'utilisation de sel casher et de cassonade vous donnera la meilleure saumure de bière pour votre barbecue.
Mais, vous pouvez simplement utiliser ce que vous avez sous la main car la combinaison de sucre, de sel et de bière fonctionne tout simplement !
Saumure de bière pour dinde et poulet aux herbes et à l'ail
Ingrédients
- 1 gallon d'eau
- 1 tasse sel sel de table ou sel casher
- 1/2 tasse sucre blanc ou brun
- 1 bouteille Bière vous pouvez aussi utiliser 1 canette de bière (n'importe quelle bière fonctionne)
- 1 bouquet thym frais
- 1 bouquet romarin frais
- 8 gousses ail pelé et écrasé
Instructions
- Mélanger l'eau, le sel, le sucre et la bière dans une grande casserole ou un récipient et remuer pour combiner. Il est extrêmement important de remuer le sucre jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement.
- Ajouter le thym, le romarin, l'ail et tout autre assaisonnement désiré (comme le poivre ou le paprika) et remuer pour combiner.
- Placez la dinde ou le poulet dans un grand sac ou un récipient refermable et versez le mélange de saumure par-dessus. Assurez-vous que la viande est complètement immergée.
- Placer au réfrigérateur et laisser mariner 6 à 8 heures (ou toute la nuit).
- Retirer du réfrigérateur et jeter le mélange de saumure. Séchez la dinde ou le poulet avec du papier absorbant avant la cuisson.
Nutrition
Voilà, une recette simple et délicieuse de saumure à la bière qui fera passer votre dinde ou votre poulet au niveau supérieur ! Alors pourquoi ne pas essayer cette année ? Vous ne serez pas déçu !
Conseils de cuisine
- Si vous utilisez une dinde entière, assurez-vous que le mélange de saumure a complètement refroidi avant de le verser sur la viande. Vous ne voulez pas faire cuire l'oiseau dans la saumure chaude.
- Si vous utilisez des morceaux de poulet, vous pouvez les faire mariner pendant aussi peu que 2 heures.
- Vous pouvez également utiliser le mélange de saumure à la bière pour saumurer d'autres types de viande, comme le porc ou le bœuf.
- La saumure de bière peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
Substitutions et variantes
Vous vous demandez sûrement quel type de bière utiliser pour une saumure de bière ?
Pour cette recette, n'importe quel type de bière fera l'affaire, mais une bière brune ou houblonnée ajoutera plus de saveur à la viande. Si vous cherchez quelque chose de spécifique, je vous recommande d'utiliser une IPA ou une stout.
La bière brune et la cassonade sont une excellente combinaison à utiliser car elles ajoutent cette belle couleur sombre à la dinde.
Le sel et la cassonade font de cette recette un succès. En fait, si vous n'ajoutez pas de sel et de sucre à la bière, il lui manquera cette texture caramélisée qui donne à la viande une meilleure apparence et un meilleur goût.
Si vous n'êtes pas fan du romarin ou du thym, vous pouvez utiliser toutes les autres herbes fraîches que vous aimez. Le basilic, le persil et la coriandre sont d'excellentes options.
Si vous vous sentez vraiment créatif, pourquoi ne pas essayer d'ajouter des fruits ou des légumes au mélange de saumure ? Certaines idées incluent les oranges, les citrons, les citrons verts, les pommes, les poires, les oignons et le céleri.
Le ciel est la limite quand il s'agit d'expérimenter avec de la saumure de bière - alors amusez-vous avec !
Cette recette peut facilement être doublée ou triplée si vous nourrissez une grande foule.
Saumure de bière pour BBQ : pourquoi est-ce bon ?
Vous vous demandez peut-être pourquoi la bière est utilisée dans la saumure pour la volaille.
Une saumure de bière est un mélange d'eau, de sel, de sucre et de bière utilisé comme marinade pour la dinde ou le poulet.
Il peut également être injecté dans la viande. La combinaison d'ingrédients aide à attendrir et parfumer la viande.
Quand il s'agit de Thanksgiving, beaucoup de gens aiment utiliser une saumure de bière sur leur dinde.
La saumure aide à garder la viande juteuse et humide, tout en ajoutant beaucoup de saveurs.
Certaines personnes choisissent de mélanger leur propre saumure de bière, tandis que d'autres peuvent en acheter une qui est préfabriquée.
La bière est le meilleur type d'alcool à utiliser lors du saumurage de la volaille, car son pH est inférieur à celui des autres types d'alcool.
Cela signifie que la bière aidera à décomposer les protéines de la viande, ce qui la rendra plus tendre.
Que fait la bière dans la saumure de dinde ?
La bière fonctionne comme une marinade de deux manières : saveur et attendrissement. Les sucres de la bière caramélisent à la surface de la viande, ajoutant une saveur sucrée et salée.
Le malt contenu dans la bière aide également à décomposer les fibres musculaires, rendant la viande plus tendre.
En prime, le houblon dans la bière agit comme un conservateur naturel, gardant la viande fraîche plus longtemps.
Pouvez-vous utiliser de la bière pour attendrir le poulet?
Le poulet a une texture similaire à la dinde, donc l'ajout d'une saumure de bière le rend tendre. Alors oui, vous pouvez aussi utiliser la saumure de bière pour attendrir le poulet.
Une saumure de bière donne beaucoup de saveurs savoureuses au poulet. Il rend également la viande plus juteuse et fait des merveilles sur les poitrines de poulet ou les ailes de poulet.
Si la bière contient des enzymes cassant les protéines ou est lacto aigre, elle attendrit encore plus la viande de poulet.
Comment utiliser la bière pour le barbecue
Alors oui, la bière et le barbecue vont de pair, et pas seulement pour boire une bière en dégustant votre viande fraîchement fumée.
Voyons toutes les façons dont vous pouvez utiliser la bière pour griller ou fumer !
Bière en saumure ou en marinade
Rien ne vaut la saveur obtenue par saumurage ou mariner votre dîner dans de la bière pendant quelques heures ou jusqu'à 24 heures avant de le cuire. Cela garantit presque un barbecue réussi avant même la cuisson.
Dans ce scénario, la bière est la base de votre marinade, qui agit comme un acide et adoucit les tissus conjonctifs de la viande qui est marinée.
Le ramollissement des tissus aide à faire fondre le collagène dans la viande, ce qui permet à son tour la libre circulation de l'eau dans la viande, ce qui donne la viande la plus juteuse que vous ayez jamais goûtée.
Vous pouvez ajouter des aromates, un peu d'huile et un peu de sel à la bière pour améliorer encore plus le goût.
Vous pouvez aussi vous utiliser de la saumure pour obtenir les mêmes résultats qu'avec la marinade, même s'il s'agit d'une approche totalement différente.
C'est une solution salée qui donne une saveur intense tout en préservant l'humidité de la viande pendant la cuisson.
Vous pouvez essayer d'ajouter de la bière plutôt que de l'eau à la solution de saumure la prochaine fois que vous y serez et vous vivrez peut-être une expérience mémorable.
Le poisson et d'autres viandes plus maigres comme la volaille fourniront une humidité incroyable tout en retenant l'humidité.
La bière comme humidificateur
La bière peut être utilisée pour donner de la saveur lors de l'utilisation de la rôtisserie, du fumage ou du rôtissage de la viande.
Vous ajoutez simplement de la bière à votre lèchefrite, qui recueille les gouttes de tout ce que vous préparez afin que vous puissiez les utiliser à d'autres fins telles que la préparation de sauces.
Vous pouvez également verser la bière dans le bassin d'eau de votre fumoir. L'ajout de bière au mélange améliore non seulement la saveur de la viande, mais ajoute également du volume à votre sauce.
La bière gardera votre viande humide, un peu comme le retourner dans une rôtissoire pour le garder humide.
L'objectif principal du bassin d'eau de votre fumoir est de contrôler la température du gril tout en empêchant les variations brutales de chaleur.
La bière qui s'évapore du bassin d'eau se mélange à la fumée, ce qui améliore la saveur de la viande à long terme.
Le liquide évaporé rend également la viande un peu collante, de sorte que les particules de fumée sont facilement absorbées par la viande, ce qui donne un résultat au goût de fumée.
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La bière comme liquide de braisage
Le braisage consiste à faire mijoter un mets délicat comme des côtes levées ou des saucisses dans un Four hollandais, ou tout autre récipient couvert, juste après les avoir légèrement frits.
Dans ce cas, vous pouvez utiliser de la bière plutôt que de l'eau ou du jus lors du braisage, avant de griller la viande.
L'utilisation d'une bière qui complète le goût de ce que vous préparez contribuera grandement à améliorer la saveur.
Lors de la préparation des saucisses, jetez-les dans un faitout avec quelques tasses de la bière de votre choix et laissez-les mijoter pendant une vingtaine de minutes avant de les griller pendant environ cinq minutes à chaleur directe.
Bière en spray ou en vadrouille
Ceux qui connaissent bien le fumage de la viande savent à quel point il est important de la garder un peu torride. L'utilisation d'un bac à eau/bière contribue grandement à améliorer le goût de la viande.
Vous pouvez utiliser une bombe aérosol pour pulvériser la bière sur la viande fumante, ou en sauce vadrouille pour garder votre viande un peu humide pour de meilleurs résultats.
L'humidité le rend facile pour que la fumée soit absorbée par la viande pour cette saveur fumée.
Lorsque vous nettoyez votre viande, n'oubliez pas de garder la vadrouille à basse température en tout temps en vous assurant qu'elle n'est pas froide lors de l'application.
Il est également important de noter que les bières brunes donneront une saveur relativement distincte tandis que les bières plus légères donneront à la viande une saveur plus douce.
Bière en sauce
En plus d'être une boisson, la bière s'est également avérée être une excellente sauce pour le barbecue. Il est difficile d'ignorer tous les exhausteurs de goût naturels fournis avec cette bouteille.
Vous pouvez mélanger la bière avec quelques épices comme le sucre et laisser mijoter pour obtenir facilement une sauce barbecue à la hauteur de la délicatesse.
Pour le rendre encore meilleur, vous pouvez toujours essayer d'utiliser différentes bières pour créer des goûts uniques.
Conclusion
La bière est le type d'alcool polyvalent qui peut être utilisé pour la saumure, la marinade et comme boisson rafraîchissante, bien sûr.
Si vous avez mal cuisiné votre dinde de Thanksgiving, la saumure de bière est le moyen sûr de la rendre humide, juteuse et tendre.
La bonne nouvelle est que vous pouvez utiliser la bière comme saumure et marinade pour toutes vos recettes de grillades et de fumage pour donner à la viande un petit quelque chose en plus.
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