LA PLUPART des gens pensent à des tranches de viande quand ils entendent les mots "aliments fumés. »
Mais nous ne sommes pas les plus nombreux et nous voulons une certaine diversité dans notre tabagisme. Donc, si vous êtes aussi prêt que moi, incluons quelques-uns des meilleurs fumés légumes,s dans notre arsenal de fumeurs, allons-nous?
De cette façon, vous pouvez fumer vos aliments soit sur votre fumoir de terrasse, soit sur un fumoir électrique d'intérieur comme celui de Masterbuilt.
Tone & Tighten a réalisé une vidéo sur la façon de préparer des légumes fumés sains pour votre alimentation. Assurez-vous de lire mes recettes sur le fumage de différents légumes ci-dessous :
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Les meilleurs légumes à fumer
- 2 Le meilleur bois pour fumer les légumes
- 3 Meilleur frottement de légumes au barbecue
- 4 8 meilleures recettes de légumes fumés végétariens
- 5 Recette d'artichauts fumés au citron
- 6 Légumes fumés sur un Traeger
- 7 Légumes fumés sur un fumoir électrique Masterbuilt
- 8 FAQ sur les légumes fumés
Les meilleurs légumes à fumer
Quels légumes sont les meilleurs à fumer?
Vous pouvez fumer n'importe quoi de:
- artichauts
- Asperges
- Choux de Bruxelles
- Choux
- Choufleur
- Tomates cerises
- Maïs en épi
- poivrons
- d'oignon
- Zucchini
- Squash
- Aubergine
- de carottes
Le meilleur bois pour fumer les légumes
Certains bois fonctionnent mieux selon le type de légume que vous souhaitez fumer.
Alors que l'aulne est excellent pour le poisson et que la cerise est incroyable pour les viandes, le meilleur bois à utiliser pour fumer les légumes est l'érable en raison de sa saveur légèrement sucrée. Cependant, le hickory est parfait pour les légumes qui ne resteront pas dans le fumoir pendant plus d'une heure, comme les navets, les betteraves, les patates douces ou les courges.
Les noix de pécan sont idéales pour les légumes rôtis plus longtemps comme les asperges ou le brocoli. Le bois de pommier est idéal pour les légumes copieux comme la courge d'hiver ou la citrouille.
| Bois de fumage végétal | Morceaux de bois | Les copeaux de bois |
|---|---|---|
| Meilleur bois avec une saveur douce et légère: Érable |
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| Le meilleur bois pour un fumage plus court: Hickory |
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| Le meilleur bois pour les légumes rôtis plus longtemps: Noix de pécan |
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| Le meilleur bois pour les légumes copieux: Bois de pommier |
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Meilleur frottement de légumes au barbecue
Maintenant, l'une des choses que j'aime ajouter à beaucoup de mes plats de légumes fumés est un mélange de légumes de qualité. Mon favori est ce Traeger fait spécialement pour les légumes et fonctionne très bien avec le bois hickory :
A frotter à sec (comme les meilleures saveurs ici) est de s'assurer que vos légumes ne brûlent pas (et de les rendre super savoureux bien sûr !).
Vous pouvez en fabriquer vous-même avec des épices aromatiques comme le paprika, le cumin, la poudre d'ail et les graines de coriandre pour ajouter de la saveur. Cela aide également à empêcher les légumes de coller ou de brûler au contact de la chaleur directe, mais obtenir un frottement pré-fait est tellement facile !
8 meilleures recettes de légumes fumés végétariens
Voici comment faire des légumes fumés comme un pro.
Recette d'artichauts fumés au citron
Ingrédients
- 4 la totalité artichauts
- ½ tasse huile d'olive extra vierge (HOVE)
- 1 citron pressé
- 4 gousses ail haché
- Sel de mer et poivre noir goûter
- Eau
- Copeaux de bois Mesquite
Instructions
Étape 1 : Faites d'abord cuire les artichauts à la vapeur
- Préparez un cuiseur vapeur électrique et versez 17 onces (500 ml) d'eau, puis portez à ébullition.
- En attendant que le cuiseur vapeur bout, nettoyez et coupez vos artichauts en enlevant certaines des feuilles extérieures dures près de la base du bourgeon au niveau de la tige. Trancher 1/4 du haut de l'artichaut avec un grand couteau dentelé et le jeter. Retirez également la tige pour que les chokes puissent reposer à plat sur le cuiseur vapeur. Coupez les bords pointus des feuilles qui se trouvent sur la couche la plus externe avec des ciseaux de cuisine.
- Maintenant, coupez les artichauts en deux au centre dans le sens de la longueur pour exposer l'étranglement poilu sur la tige. Retirez le starter poilu avec une cuillère en le grattant.
- Placez les artichauts dans le cuiseur vapeur avec la tige vers le bas, couvrez avec un couvercle et laissez-les reposer pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et tendres.
- Sortez les artichauts du cuiseur vapeur et transférez-les dans une assiette propre et laissez-les refroidir.
Étape 2 : Fumez les artichauts
- Allumez le fumoir et réglez la température à 200 ° Fahrenheit (93 ° Celsius).
- Mettez les artichauts dans des sachets de papier aluminium et placez-les sur le gril du fumoir à fumer.
- Versez le reste des ingrédients (HOVE, jus de citron, ail, sel et poivre) dans les sachets en aluminium avec les artichauts et mélangez bien.
- Maintenant, fumez les artichauts pendant environ une heure et servez-les avec du beurre fondu comme trempette ou mangez-les tels quels.
Notes
Nutrition
2. Asperges fumées
Les asperges, bien qu'elles ne soient pas souvent utilisées pour fumer, sont suffisamment solides pour ne pas fondre sous l'effet de la chaleur à l'intérieur d'un fumoir, et elles présentent également de nombreux avantages pour la santé !
Une recette qui serait bonne pour fumer des asperges consiste à couper la tige inférieure et à mélanger le légume avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Les tiges fraîches et épaisses du début du printemps fonctionnent bien.
Mettez les asperges dans un paquet de papier d'aluminium et fumez à 225° Fahrenheit (107° Celsius) pendant environ 90 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, mais toujours croquantes sous la dent.
Une autre recette à essayer est d'envelopper des pointes d'asperges individuelles dans des lanières de bacon, puis de les fumer.
Vous pouvez enduire la pellicule d'asperges et de bacon de beurre ou d'une autre marinade avant de fumer. Fumez jusqu'à ce que le bacon devienne brun avant de servir.
Vous pouvez également essayer une recette où vous placez les asperges sur un lit d'oignons émincés saupoudrés de beurre dans un plat allant au four. Fumez-le pendant 2 heures et ce devrait être un bon repas !
3. Choux de Bruxelles fumés
Pour fumer les choux de Bruxelles avec succès, vous devez les placer dans un récipient pour garder l'humidité à l'intérieur. Sinon, ils sècheront et ne seront pas comestibles.
Créez des sachets de papier d'aluminium pour les germes, car cela leur servira de récipient pour cuire le légume à la vapeur. Ou vous pouvez également utiliser une rôtissoire ou un plat à lasagne.
Ingrédients :
- 1-1/2 lb de choux de Bruxelles
- 2 gousses d'ail (émincées)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (EVOO)
- Sel de mer et poivre noir concassé
- 1 c. À soupe de vinaigre balsamique
Directives :
- Rincez les pousses à l'eau froide, puis placez-les dans une passoire et laissez égoutter. Retirez les parties brunes, ainsi que les feuilles extérieures qui sont décolorées.
- Prenez un grand bol et transférez les germes de la passoire dans le bol. Versez l'huile d'olive et badigeonnez-la d'un pinceau, ajoutez l'ail émincé, ainsi qu'un peu de sel au goût avant de les envelopper à nouveau dans le papier d'aluminium.
- Utilisez un fumoir à eau vertical (de préférence un fumoir électrique) et chauffez-le à 250° Fahrenheit (121° Celsius) pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent mous et tendres. Vous pouvez également remplacer l'eau dans le bac à eau par du vinaigre de cidre de pomme pour plus de saveur.
Pour ajouter de la saveur aux choux de Bruxelles fumés, vous pouvez ajouter du bacon cuit haché et des oignons doux cuits tranchés au moment de les servir. Arrosez également d'un peu de vinaigre balsamique pour améliorer leur goût !
Vous voudrez certainement jetez un œil à notre guide des accessoires pour obtenir l'équipement dont vous aurez besoin pour ces recettes.
4. Chou fumé
Malgré sa teneur impressionnante en éléments nutritifs, le chou est souvent négligé. Et c'est un tel gâchis !
Utilisez un chou vert classique avec une petite tête. Vous devez enlever les 2 premières feuilles extérieures et les rincer avant de fumer.
Ingrédients :
- 1 petite tête de chou vert
- 1 c. À soupe de vinaigre balsamique
- 1 / 2 c. À thé de sel de mer
- 1 / 2 tsp poivre noir
- 2 c. à table de beurre
- Huile d'olive extra vierge (EVOO)
- Sel de mer et poivre noir pour l'extérieur
- Eau et jus de pomme naturellement sucré
- Copeaux de caryer ou de bois de pommier
Directives :
- Utilisez un fumoir à eau vertical pour cette recette et préchauffez-le à 250° Fahrenheit (124° Celsius). Versez 50 % d'eau et 50 % de jus de pomme dans le bac à eau pour aromatiser à la vapeur lorsque vous fumez le chou.
- Ajouter les briquettes de charbon de bois et le bois coupé dans le bac à copeaux de bois.
- Créer une cavité cylindrique au centre du chou en découpant le cœur avec un petit couteau. Faites la cavité d'environ 1.25 pouce de large et 3 pouces de profondeur, mais ne creusez pas le noyau tout au long de la tête du chou.
- Versez le vinaigre, le sel et le poivre dans la cavité, puis frottez la partie externe avec EVOO. Ensuite, enduisez-le de sel et de poivre au goût.
- Créez des sachets de papier d'aluminium dans lesquels placer le chou pendant que vous le fumez. Laisser pendre du papier d'aluminium supplémentaire pour refermer plus tard et envelopper le chou. Assurez-vous d'y déposer le chou avec l'extrémité coupée vers le haut lorsque vous commencez à fumer.
- Fumez le chou pendant environ 1h1. Ajoutez plus de bois haché, ainsi que de l'eau et du vinaigre, et continuez à fumer pendant encore 2 à 45 minutes.
- Fermez le papier d'aluminium avec les rabats suspendus supplémentaires et enroulez-le autour de la tête de chou, puis fumez encore 30 minutes.
- Coupez la tête de chou en coins pour plus d'esthétique. Vous pouvez également l'accompagner de compote de pommes et de côtelettes de porc.
5. Chou-fleur fumé
Il est possible de fumer du chou-fleur de la même manière que nous l'avons fait avec la tête de chou dans la section précédente, car ils appartiennent au même genre de Brassica.
Cependant, j'aime briser le chou-fleur en petits morceaux et retirer le noyau avant de le fumer.
Rincez-les à l'eau froide et placez-les dans du papier d'aluminium, puis versez l'huile d'olive, saupoudrez de sel et de poivre et ajoutez un peu de basilic et d'origan.
Réglez la température à 200° Fahrenheit (93° Celsius) et fumez pendant 2 heures. Remuez le mélange à peu près à la mi-temps.
Ajouter continuellement de l'eau et les copeaux de bois au besoin et servir avec une vinaigrette légère ou un aïoli une fois cuit.
Les bienfaits du chou-fleur pour la santé comprennent la vitamine C (80 % de l'apport quotidien recommandé par la RDA), une faible teneur en calories et de nombreuses fibres alimentaires.
6. Tomates cerises fumées
Les tomates sont composées à 95% d'eau, elles ne supportent donc pas bien la chaleur. C'est pourquoi vous aurez besoin d'une poêle à four si vous voulez les fumer, car elles éclateront lorsqu'elles atteindront certaines températures !
Le compromis est que vous obtiendrez des jus vraiment savoureux, mais salissants, que vous n'obtiendrez qu'à partir de tomates rôties, fumées et carbonisées. Ils accompagneront parfaitement les pâtes et les salades et feront une délicieuse sauce tomate.
Les tomates ont une saveur naturellement sucrée, il n'est donc pas nécessaire de les assaisonner ou de les badigeonner d'huile végétale avant de les fumer.
Ingrédients :
- 2 pintes de tomates cerises, ou assez pour remplir la poêle
- Eau
- Copeaux de bois doux
Directives :
- Allumez le fumoir et réglez la température à 225 ° Fahrenheit (107 ° Celsius). Ajoutez des copeaux de bois sur le plateau à copeaux de bois et de l'eau dans le bac à eau pour créer de la vapeur.
- Rincez les tomates et laissez-les sécher sur du papier absorbant.
- Mettez les tomates sur la grille du grill et fumez-les pendant une heure et demie. Ajoutez continuellement de l'eau et des copeaux de bois au besoin et fumez-les à nouveau pendant 45 minutes à une heure.
7. Maïs fumé en épi
Le maïs est un légume nutritif et délicieux. Certaines vitamines et minéraux que vous en tirerez comprennent la vitamine B12, l'acide folique et le fer, ce qui réduit le risque d'anémie.
Le maïs est également riche en glucides, ce qui vous donnera un coup de pouce si vous vous entraînez à la salle de sport. Et cela aide à augmenter le flux sanguin, à réduire l'absorption du cholestérol et à réguler l'insuline, ce qui est bon pour les patients diabétiques.
Obtenir tous ces avantages pour la santé du maïs fumé vous fera penser que les meilleures choses de la vie sont gratuites. Ou du moins, ils coûtent 4 $ le boisseau au marché, c'est-à-dire.
Mais vous obtenez rarement quelque chose d'aussi délicieux et riche en nutriments lorsque vous le fumez, c'est donc comme si c'était gratuit !
Ingrédients :
- 6 à 12 épis de maïs blanc ou sucré
- Beurre, sel casher et poivre noir concassé pour servir
- Eau
- chêne ou copeaux de bois de hickory
Directives :
- Décollez doucement les enveloppes, mais ne les retirez pas de la tige (faites comme lorsque vous épluchez une banane). Tirez les soies à l'intérieur et faites en sorte que le maïs en soit le moins possible. Remettez les cosses sur les épis de maïs et faites-les tremper dans un seau rempli de 5 litres d'eau pendant 2 heures.
- Allumez le fumoir et réglez la température à 225 ° Fahrenheit (107 ° Celsius). Ajoutez des copeaux de bois sur le plateau à copeaux de bois et de l'eau dans le bac à eau pour créer de la vapeur.
- Placez les épis de maïs sur les grilles et fumez-les pendant 2 heures.
- Faites-les tourner toutes les demi-heures pendant que s'assurer qu'il y a toujours de l'eau dans le bac à eau pour créer de la vapeur et beaucoup de copeaux de bois pour ajouter du carburant à brûler.
- Une fois que vous les avez fumés presque aux 2/3 du temps (1 heure et 30 minutes), vérifiez les épis de maïs et assurez-vous qu'ils ne se dessèchent pas.
- Servir avec du beurre, du sel et du poivre.
8. Poivrons marinés fumés
Le chêne ou le noyer est un choix populaire pour fumer les poivrons. D'autres options incluent le mesquite et la pomme; cependant, ces bois pourraient donner à vos poivrons une saveur trop forte.
Étapes :
- Trancher les poivrons et les déposer sur bois trempé frites. Laissez-les fumer pendant 2 heures à 250° Fahrenheit (124° Celsius) jusqu'à ce que les poivrons soient complètement attendris. Le poivron doit prendre une couleur ambrée à la fin de la cuisson. À ce stade, retirez-les du feu et laissez-les refroidir sur une grille jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante.
- Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de cidre de pomme, la sauce soja, l'ail haché, la pâte de tomate et le sel.
- Mélanger les poivrons fumés et la sauce dans un plat peu profond et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient enrobés.
- Laisser mariner les poivrons pendant 1 heure.
Ces poivrons sont meilleurs servis à température ambiante. S'il vous reste des restes, conservez-les dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Légumes fumés sur un Traeger
Dans cette vidéo, Ace Hardware montre exactement comment faire des légumes fumés sur un gril Traeger avec leur maïs-sur-threcette e-cob.
Ce fumoir Traeger est parfait pour fumer vos légumes. Vous pouvez le voir ici:
A lire également: pouvez-vous utiliser un fumeur de barbecue sur votre balcon?
Légumes fumés sur un fumoir électrique Masterbuilt
Quelle meilleure façon de comparer les 2 qu'en prenant également une recette d'épis de maïs et en regardant comment la préparer sur un fumoir électrique Masterbuilt ?
Bummers-Bar-BQ a réalisé une excellente vidéo pour vous montrer comment faire exactement vos légumes fumés sur un fumeur électrique:
Vérifier mon avis sur le fumoir d'intérieur Masterbuilt si vous êtes intéressé à en acheter un.
Saviez-vous que vous pouvez aussi fumer des fruits ? Les fruits fumés sont délicieux, j'ai quelques bonnes recettes ici
FAQ sur les légumes fumés
Au fil du temps, vous êtes nombreux à vous être posé des questions sur le fumage des légumes. Je veux prendre le temps ici d'y répondre plus en détail afin que vous puissiez profiter d'une (ou de toutes) des recettes ci-dessus.
Combien de temps faut-il fumer des légumes ?
Bien sûr, cela dépend du légume et de la chaleur que vous utilisez. Voici les temps et températures de cuisson des légumes fumés les plus populaires :
- Artichauts : 1 heure à 200 F
- Asperges: 1.5 heures à 225 F
- Choux de Bruxelles: 45 minutes à 250 F
- Chou: 3 heures à 250 F
- Choufleur: 2 heures à 200 F
- Tomates cerises: 2.5 heures à 225 F
- Maïs en épi : 2 heures à 225 F
- Poivrons: 2 heures à 250 F
- Oignon: 1.5 heures à 225 F
- courgettes: 1 heure à 250 F
- Courge jaune : 1 heure à 250 F
- Aubergine: 1 heure à 250 F
- Carottes: 1.5 heures à 225 F
Les légumes fumés sont-ils sains?
Les légumes fumés sont une alternative très saine à la viande grillée. Nous incorporons toujours des accompagnements de légumes dans nos grillades !
Cependant, vous devriez éviter de manger des légumes brûlés en raison des substances cancérigènes qu'ils libèrent. Il est donc préférable de faire griller vos légumes en chaleur indirecte.
Si vous voulez en savoir plus sur le Traeger mentionné dans cet article, lisez notre comparaison ici.
