L'avantage d'utiliser un fumeur électrique est qu'il vous permet d'obtenir la meilleure saveur de votre viande fumée. Et vous n'êtes pas non plus obligé d'utiliser les coupes de viande les plus chères. Parfois, les choix les plus abordables sont les meilleurs.
Voici une sélection des meilleures viandes à fumer fumeur électrique or fumeur portatif.
Dans cet article, vous trouverez :
Poitrine de boeuf
La poitrine de bœuf est l'une des meilleures viandes à fumer dans un fumoir électrique. Cependant, toutes les poitrines ne sont pas égales et vous devez faire attention au type de coupes que vous choisissez afin de ne pas vous retrouver avec une viande de qualité inférieure. Pour de meilleurs résultats, optez pour un morceau de poitrine qui a une bonne quantité de graisse et beaucoup de marbrures. C'est cette couche grasse qui fera ressortir la délicieuse saveur dont vous avez envie et qui en fait un produit fini très tendre. Lorsque vous passez chez le boucher pour acheter votre viande, n'hésitez pas à lui demander de soulever chaque morceau pour vous afin que vous puissiez choisir la coupe la plus tendre. Vous saurez lequel choisir en fonction de la façon dont il se plie. Plus il se plie, mieux c'est.
Vous remarquerez également qu'il y a deux sections sur une poitrine. Il y a le plat et le point. Assurez-vous de ne pas séparer ces deux parties si vous voulez avoir la meilleure poitrine fumée. Demandez à votre boucher un « packer's cut », qui fait référence à un morceau de poitrine recouvert d'une couche de graisse sur le dessus et au milieu. Ce type de coupe est ce qui donne une texture tendre à la fin.
Lorsque vous rentrez chez vous, assurez-vous de bien rincer la viande et de la faire tremper dans un peu de marinade pendant environ 12 heures avant de la faire cuire. Ensuite, vous pouvez le fumer à la température recommandée avec des copeaux de bois de votre choix.
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Épaule de porc
Comme vous l'avez probablement remarqué, l'épaule de porc est l'une des viandes les plus populaires disponibles pour le fumage et c'est parce qu'elle a l'équilibre idéal entre la viande maigre et le gras. Cela le rend parfait pour la cuisson lente et à la fin, vous obtiendrez un joli morceau de viande tendre qui tombe juste de l'os.
Certaines personnes aiment utiliser du fumé épaule de porc dans les recettes de porc effiloché tels que les sandwichs au porc effiloché, les tacos et les fèves au lard au porc effiloché, les macaronis au fromage au porc effiloché ainsi que les casseroles.
Pour tirer le meilleur parti d'une épaule de porc fumée, vous devez choisir le bon type de viande. Cela signifie choisir une coupe avec plus d'os afin d'obtenir cette texture tendre et savoureuse. Le morceau doit également avoir un ¼ de pouce de graisse, ce que vous pouvez vérifier en demandant à votre boucher de le marquer pour vous. Une fois que vous avez pris votre épaule de porc, ramenez-la à la maison et allumez votre fumoir électrique.
Côtes de Porc et Boeuf
Les côtes levées de porc et de bœuf sont les préférées des barbecues électriques recettes pour fumeurs comme celles-ci top 10 que nous avons créées. Avec la bonne marinade, côtes fumées descend bien et peut être servi en toute occasion. Ils sont particulièrement populaires pendant l'été, lorsque les gens sont plus susceptibles de sortir leurs grillades.
Le meilleur, c'est que les côtes levées sont faciles à fumer et qu'il suffit de retirer la membrane pour assaisonner la viande et le tour est joué ! Il n'y a pas beaucoup de préparation à part ça, et la fumée ajoute juste une dimension de saveur que vous n'obtiendrez avec aucune autre méthode de cuisson.
Lorsque vous êtes chez le boucher, optez pour une tranche de côtes levées qui a beaucoup de viande avec peu de gras sur les os. La dernière chose que vous voulez, c'est une pile de côtes dégoulinant de graisse sur votre fumeur.
Comment fonctionne le tabagisme ?
D'accord, alors maintenant que vous savez quels types de coupes de viande opter pour le fumoir électrique, il est important que vous sachiez ce qui se passe réellement pendant le processus de fumage. Tout d'abord, la plupart des viandes mettent environ 30 minutes à fumer et à cuire. Bien sûr, il y a quelques exceptions à la règle comme les sardines que nous avons mentionnées ci-dessus qui peuvent prendre jusqu'à cinq heures, tandis que d'autres viandes peuvent prendre jusqu'à 20 heures. La quantité joue également un rôle, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous considérez le temps de préparation. Pour de meilleurs résultats, maintenez votre température de fumage basse afin de préserver les saveurs naturelles de la viande et d'obtenir cette texture tendre et juteuse à la fin.
Recettes de fumoir électrique que vous devriez apprendre dès que possible
La première chose que la plupart des gens veulent faire après avoir acheté un nouveau fumoir électrique est de commencer à expérimenter des recettes. Si cela vous ressemble, ne cherchez pas plus loin, car nous vous proposons une variété de recettes adaptées à tous les types de fumeurs. Même si vous avez un fumoir au propane ou au charbon de bois, ces recettes s'avéreront excellentes.
Ce qui suit est un assortiment de recettes de fumeurs électriques Masterbuilt, qui est une entreprise qui fabrique tous les types de fumeurs. Comme vous le verrez ci-dessous, vous pouvez préparer tous types de repas sur un fumoir, y compris des fruits de mer, du bœuf, de l'agneau, de la viande de gibier et de la volaille, ce qui est un favori parmi beaucoup d'autres.
Ce qui suit est l'une des meilleures recettes de fumeur électrique que tout le monde peut essayer.
Recette facile de sardines fumées
Les sardines fumées sont l'un des plats les plus polyvalents et les plus pratiques que vous puissiez cuisiner sur votre fumoir électrique. C'est parce qu'il est rapide et facile à préparer et qu'il fonctionne avec une variété de combinaisons de saveurs. Il est également très sain, car il contient de bonnes graisses comme les acides gras oméga-3 et l'EPA/DHA.
Les sardines sont une forme de fruits de mer dense en nutriments avec une faible teneur en glucides et en protéines, ainsi que d'autres avantages pour la santé. Ils regorgent de minéraux bénéfiques comme le potassium, le phosphore, le calcium et le sélénium, ainsi que les vitamines B12 et D.
Comment fumer des sardines dans un fumoir électrique
Ingrédients
- 20 sardines (nettoyées)
- eau 4 tasses
- 1/4 tasse de sel casher
- 1 / 4 tasse de miel
- 4-5 feuilles de laurier
- 1 oignon haché finement ou râpé
- 2 gousses d'ail (écrasées)
- 1/2 tasse de persil ou de coriandre haché
- Facultatif : 3-4 piments (écrasés, séchés)
- 2 cuillères à soupe de poivre noir concassé
Instructions :
- La première chose à faire est de vider et de nettoyer les sardines. Pour les désosser, coupez-les en deux afin de pouvoir retirer la colonne vertébrale et les côtes. Cette étape peut prendre trop de temps si vous recherchez un repas rapide, alors n'hésitez pas à l'ignorer et à laisser les os.
- Mélangez les ingrédients nécessaires à la saumure et faites-les chauffer dans une casserole. Assurez-vous que le poêle est réglé à feu moyen-élevé. Faites bouillir le contenu et éteignez la cuisinière sans retirer la casserole de la plaque de cuisson. Remuez la casserole pour bien mélanger les ingrédients, puis couvrez avec un couvercle. Laisser reposer le mélange à température ambiante.
- Après environ deux heures, transférez la saumure dans un grand récipient non réactif et plongez le poisson pour qu'il absorbe toute la saveur.
- Placer la saumure avec les sardines au réfrigérateur et laisser mariner le mélange pendant environ 12 heures. Si vous avez commencé les préparatifs pendant la journée, vous devrez attendre qu'il trempe pendant la nuit. Quoi que vous fassiez, ne laissez jamais vos sardines en saumure plus de 12 heures car cela les rendrait trop salées.
- Une fois les 12 heures écoulées, sortez le récipient du réfrigérateur et retirez les sardines de la saumure. Rincez-les à l'eau froide et tapotez-les avec une serviette en papier pour qu'elles soient bien sèches. Transférez vos sardines sur une grille et attendez qu'elles sèchent complètement. Assurez-vous de les laisser dans un endroit frais pour de meilleurs résultats. S'il y a un peu d'humidité, utilisez un ventilateur pour refroidir un peu la température. Laissez les sardines comme ça pendant 30 minutes à une heure, en les retournant entre les deux pour vous assurer que les deux côtés sont secs. Une fois cette étape réalisée, les sardines doivent avoir une pellicule qui facilitera leur fumage par la suite.
- Vous saurez que vos sardines sont prêtes pour le fumeur lorsqu'elles sont sèches mais brillantes. Il est important de ne pas les placer trop près du feu lorsque vous commencez à les fumer et de les cuire à feu doux. Le bois d'amandier est souvent recommandé pour les sardines car il fait les meilleures sardines fumées. Notez que vous aurez besoin de beaucoup de bois pour cette recette car il faut environ cinq heures de cuisson lente pour bien faire des sardines fumées. Bien qu'il soit acceptable d'utiliser d'autres types de bois comme l'érable, le caryer et le pommier, vous ne devez en aucun cas utiliser du bois de pin pour les sardines.
- Gardez la température à 140 degrés F lorsque vous fumez vos sardines, pour assurer une combustion agréable et lente. Cela aidera à conserver les graisses saines tout en fumant efficacement les sardines et vous ne pleurerez pas la saveur que vous voulez.
- Sortez les sardines du fumoir après environ 4 à 5 heures de cuisson lente à feu doux. Laissez-les refroidir à température ambiante et dégustez. Pour conserver plus longtemps vos sardines fumées au frais, mettez-les dans un contenant hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Ainsi conservées, les sardines fumées peuvent rester fraîches jusqu'à trois semaines. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, disons un an, vous devrez les conserver dans un récipient sous vide et les placer au congélateur au lieu du réfrigérateur.
- Sinon, retirez les têtes de poisson et placez les parties restantes dans un bocal Tupperware. Versez l'huile d'olive dans le bocal ou le récipient en vous assurant que les sardines sont totalement immergées. Les sardines peuvent durer des mois lorsqu'elles sont laissées dans cet état.
Terminé les sardines et ensuite vous devriez nettoyer le fumoir électrique et les rendre brillants à nouveau.
