Le bison est un type de viande rouge qui partage de nombreuses qualités avec le bœuf.
Cependant, bien que les deux soient d'excellentes sources de fer, de zinc et d'autres nutriments, le bœuf a une teneur en calories et en matières grasses plus élevée que bison.
Donc, si vous êtes conscient de votre apport en calories et en matières grasses, le bison est une meilleure option de viande rouge pour vous.
Fumeur est l'une des façons les plus populaires de cuisiner et de servir le bison.
Et pourquoi pas? Avec le bon bois, vous pouvez facilement donner à votre viande une saveur moyenne à forte ou un goût fumé doux et léger.
Dans cet article, je partagerai avec vous le meilleur bois pour fumer le bison ainsi qu'une recette facile à fumer.
Dans cet article, vous trouverez :
Meilleur bois pour fumer le bison
Les choix de bois suivants sont tous excellents pour fumer de la viande de bison.
Merisier
La cerise est le bois de choix pour fumer la viande.
Il peut être utilisé pour tout et cela inclut le bison. La cerise peut donner à votre viande une saveur douce, sucrée et fruitée.
Lorsque vous utilisez du bois de cerisier, assurez-vous d'utiliser une sonde à viande pour vérifier la température interne de votre bison.
Ce type de bois peut donner une teinte rose rougeâtre à la viande, laissant l'impression qu'elle est insuffisamment cuite.
Hickory
Si vous voulez que votre bison ait cette saveur douce, forte et semblable à celle du bacon, le bois de caryer est le bois parfait pour vous.
Le caryer a une saveur plus prononcée que les bois de chêne, d'aulne et de fruits comme la pomme et la cerise. Cependant, sa fumée peut être piquante comme le mesquite.
Soyez prudent lorsque vous utilisez du bois de hickory. Sa fumée peut donner à votre viande une saveur amère.
Pour éviter cela, les maîtres de puits recommandent de le combiner avec des bois plus doux comme le chêne ou l'érable pour équilibrer la saveur.
Mesquite
Le bois de mesquite peut donner à votre viande une saveur audacieuse et terreuse.
Il brûle lentement et génère une chaleur intense, ce qui en fait l'un des meilleurs bois pour fumer le bison et autres viandes rouges.
Cependant, le mesquite produit beaucoup de fumée et peut facilement maîtriser la saveur naturelle de la viande.
Vous pouvez l'utiliser en combinaison avec d'autres bois comme le chêne, la noix de pécan ou le caryer pour équilibrer le goût.
chêne
Oakwood est l'option de bois classique pour tout type de viande.
Si vous êtes nouveau pour fumer de la viande ou pas trop aventureux en matière de saveur, le chêne est le bois à fumer qu'il vous faut.
Oakwood peut donner à votre viande de bison cette saveur fumée moyenne.
Il est légèrement plus léger que le hickory ou le mesquite, vous n'aurez donc pas à vous soucier de le goût de fumée dominer la saveur naturelle de la viande.
Noix de pécan
La noix de pécan est une variété de bois de fruits à coque. Il peut donner à votre viande une saveur sucrée, douce et de noisette.
Pour cette raison, certains maîtres de puits mélanger les noix de pécan avec d'autres bois durs pour équilibrer la saveur de la viande.
Noyer
La noix produit une fumée très forte, ce qui en fait le bois à fumer idéal pour les viandes rouges.
Cependant, cela peut donner à votre bison cette saveur forte et légèrement amère.
Les maîtres de puits mélangent souvent du bois de noyer avec des bois plus légers comme l'amande ou la poire pour uniformiser la saveur.
Bois que vous ne devriez PAS utiliser pour fumer de la viande
S'il existe des variétés de bois parfaites pour fumer du bison et d'autres viandes, il y a aussi des bois que vous devriez éviter ou ne jamais utiliser pour fumer.
Résineux
Le pin, le séquoia, le sapin, le cyprès, l'épinette et le cèdre ne sont pas bons à fumer.
Ces conifères contiennent de la sève et des terpènes qui peuvent donner à votre viande une saveur désagréable et vous rendre malade, vous ou d'autres personnes.
Vous devriez également éviter d'utiliser de l'orme, du sycomore et de l'ambre liquide car ils peuvent ruiner la saveur de la viande.
Chutes de bois
Les morceaux de bois, en particulier le bois d'œuvre, ne doivent pas être utilisés pour fumer.
Tout d'abord, vous ne savez pas de quel type de bois il s'agit ou où il a été stocké.
Deuxièmement, s'il a été traité chimiquement, il peut émettre une fumée toxique qui est dangereuse pour l'homme.
Bois avec des toxines
Certains arbres et arbustes contiennent naturellement des toxines nocives pour l'homme.
Ceux-ci incluent la mangrove, la noix toxique, le laurier-rose, l'if et les sassafras, pour n'en nommer que quelques-uns.
Dans certains cas, les toxines produites par ces bois peuvent survivre au processus de chauffage et être transférées à la viande à fumer.
Si cela se produit, manger de la viande vous rendra certainement malade.
recette Steak de bison fumé
Le savoureux steak de bison fumé est le plat dont vous n'aviez jamais pensé avoir besoin dans votre vie!
La viande de bison est naturellement plus sucrée et plus maigre que le bœuf et les arômes de bois fumé la rendront encore plus savoureuse.
Lorsque vous fumez un steak de bison, vous voulez faire un simple frottement sec et ajouter un condiment salé et aigre comme la moutarde pour équilibrer la douceur de la viande.
Mais l'astuce consiste à garder le frottement simple afin que vous puissiez goûter aux délicieuses saveurs du bison.
Vous pouvez le garder très basique avec du sel et du poivre, mais j'aime ajouter un peu de piquant avec de la moutarde.
J'aime utiliser du filet de bison, mais vous pouvez utiliser de la surlonge et de la longe courte.
Sachez simplement que la viande de bison n'est pas aussi persillée que le bœuf et qu'elle est plus maigre, vous n'avez donc pas besoin de fumer aussi longtemps.
Pavé de bison fumé
Ingrédients
- 4 tranches bifteck de bison
- 1 cuil. à soupe sel Kascher
- 1 cuil. à thé paprika fumé
- 1/2 cuil. à soupe poudre d'oignon
- 1/2 cuil. à soupe poudre d'ail
- 1/2 cuil. à thé poivre noir moulu
- 8 cuil. à thé moutarde
Instructions
- Chauffez le fumoir à 275 F.
- Mélanger le sel, le poivre, le paprika fumé, la poudre d'oignon, la poudre d'ail pour faire la marinade sèche.
- Prenez chaque morceau de viande et étalez 1 cuillère à café de moutarde de chaque côté de chaque morceau de viande.
- Saupoudrer la marinade sèche sur tous les côtés de la viande. Le frottement sec collera au revêtement de moutarde et ajoutera des tonnes de saveur.
- Une fois le fumoir chaud, ajouter la viande sur les grilles de cuisson.
- Utilisez un thermomètre à viande et fumez le steak pendant environ 2-3 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145-150 F.
Nutrition
Conseils supplémentaires pour fumer le bison : combien de temps avez-vous besoin de fumer votre viande ?
Fumer n'est pas un processus rapide et facile. Cela peut vous prendre des heures, voire une journée entière, pour vous assurer que votre viande est bien cuite.
Si vous fumez du bison, cela peut vous prendre environ une heure pour faire une livre.
Avant de mettre votre bison dans votre fumoir, assurez-vous que sa température avoisine les 275°F. Aussi, vous voudrez peut-être utiliser une sonde à viande pour surveiller la température interne de votre viande.
C'est la meilleure façon de vous assurer que votre bison n'est pas trop cuit ou pas assez cuit.
Pour un bison parfaitement fumé, assurez-vous que la température interne atteigne environ 145 °F (saignant) à 160 °F (mi-saignant).
Ne faites pas trop cuire votre viande de bison. Sinon, il deviendra sec et dur.
Si vous voulez devenir encore plus aventureux avec votre viande à fumer, pourquoi ne pas essayer le sanglier?
