Alors vous venez de faire votre ribeye steak sur un bon pique-nique de vacances. Il a l'air délicieux, a un croquant parfait et est fumé juste comme il faut... jusqu'à la seconde où vous prenez votre première bouchée !
C'est comme mordre dans un tas de merde marinée au goût amer et toxique, qui est aggravée par le sentiment de ressentiment qui accompagne la ruine du temps familial de qualité. Tout cela à cause du choix du mauvais bois !
Vous ne méritez pas ça. Et c'est pourquoi je vais partager avec vous le meilleur bois pour fumer du faux-filet. Peut-être vous avez utilisé du bois vert (avez-vous vous ?) et ce n'est pas bon, j'aborderai tout cela dans ce post.
Généralement, le chêne rouge est le meilleur bois pour fumer le faux-filet. Il donne juste la bonne quantité de fumée à la viande sans dominer son goût naturel. De plus, comme il se situe entre la pomme et le hickory sur l'échelle d'intensité de la saveur, il est excellent avec chaque boeuf ou agneau Viande.
Cela étant clair, passons immédiatement à notre guide !
Dans cet article, vous trouverez :
Quel est le meilleur bois pour fumer le faux-filet ?
Nous avons déjà établi que rien n'atteint le niveau de rouge chêne en parfait arôme. Mais bien sûr, cela est basé sur le choix général de amateurs de steaks.
Mais est-ce le seul meilleur choix à portée de main ? Probablement pas. Il existe de nombreuses variétés de bois, chacune avec ses saveurs uniques. Alors juste au cas où vous seriez curieux, passons en revue les détails de chacun d'eux!
Chêne rouge - Meilleur bois global
- Intensité: Fort
- Les saveurs: légèrement fumé, terreux
Bien que les chênes, en général, soient l'une des catégories les plus savoureuses des feuillus, le chêne rouge est celui qui remporte la palme lorsqu'il s'agit de faire de délicieux steaks. C'est parce qu'il a une saveur fumée modérée qui est juste un peu plus intense que la pomme et la cerise, tout en étant un peu plus légère que le hickory.
La meilleure chose à ce sujet? Ça se passe bien avec toute sorte de viande, que ce soit du boeuf ou de l'agneau. Bien que sa saveur soit fantastique en soi, vous pouvez la mélanger avec de la pomme, de la cerise ou même du hickory pour augmenter son intensité. En un mot, rien ne fonctionne bien avec le faux-filet par rapport au chêne rouge.
Hickory - Meilleur bois aromatisé fumé
- Intensité: moyen à fort
- Les saveurs: Doux, semblable au bacon, fumé
Utilisez-le judicieusement et vous aurez le meilleur faux-filet de tous les temps, utilisez-en trop et vous regretterez instantanément chaque bouchée. La saveur du hickory est un bois fort, doux et à saveur de bacon, un aliment de base dans les États du Sud et du Midwest.
Depuis que hickory va bien avec les coupes grasses, c'est un excellent choix pour le faux-filet, le porc et même les hamburgers. Cependant, faites juste attention à maintenir la fumée à son niveau optimal. L'hickory est assez connu pour son agressivité, qui peut donner un goût piquant à votre steak s'il est fumé longtemps.
Merisier - Meilleur bois polyvalent
- Intensité: Mild
- Les saveurs: Fruité
Un mot qui pourrait parfaitement décrire le bois de cerisier ? Ce serait un joueur d'équipe! Comme le chêne rouge, le cerisier est également un bois polyvalent que vous pouvez utiliser pour fumer n'importe quoi, y compris le bœuf, le porc, le poisson ou même le poulet.
ça donne un joli acajou texture à la viande, saveur légèrement sucrée et fumée. Comme le chêne rouge, vous pouvez le mélanger avec d'autres bois comme le hickory ou le pommier pour intensifier la saveur. En plus, c'est complètement sûr!
Noix de pécan - Meilleur bois doux
- Intensité: Mild
- Les saveurs: Noisette, sucré
Comparé à d'autres bois de la famille du noyer, la noix de pécan est un bois au goût sucré sans vergogne avec une touche de noisette. Généralement, les gens le préfèrent pour les barbecues lents, mais vous pouvez aussi fumer des faux-filet avec.
Faites juste attention à l'utiliser en quantité modérée car une trop grande quantité peut donner un goût piquant à la viande. De plus, pour équilibrer sa saveur et lui donner un léger goût fumé, vous pouvez également le mélanger avec du bois dur comme le chêne.
Mesquite - Meilleur bois pour fumer des steaks
- Intensité: Fort
- Les saveurs: Audacieux, terreux, fumé
Besoin d'un peu plus de fumée pour un steak rapide ? Peut-être cherchez-vous quelque chose comme le mesquite. Bien qu'il ne soit pas idéal pour les soirées barbecue paresseuses comme la noix de pécan, le mesquite est un bois rempli de lignine et à combustion rapide très apprécié des amateurs de steak.
La combustion rapide et la fumée élevée produites par le mesquite donnent à la viande une saveur audacieuse mais parfaite et distinctement terreuse. Ceci, lorsqu'il est mélangé à la texture grasse du faux-filet, donne une saveur qui vous fait savourer chaque bouchée de votre steak !
Quel bois donne le goût de fumée le plus fort ?
Hickory donne la saveur fumée la plus forte parmi tous lorsqu'on les compare. Cela en fait le meilleur bois à fumer pour le faux-filet, qui doit être manipulé bas et lentement pour dégager un goût paradisiaque.
Bien que le mesquite soit également mentionné parmi les meilleurs bois fumés, il brûle assez rapidement par rapport au caryer. Si les deux ne sont pas disponibles pour une raison quelconque, vous pouvez également opter pour le chêne rouge.
Avec quel bois ne pas fumer le faux-filet ?
Bien qu'il puisse arriver que les options susmentionnées ne soient pas disponibles, voici quelques-uns des bois que vous devez éviter même lorsqu'ils sont disponibles.
Devinez quoi? Aucun steak n'est meilleur qu'un steak gaspillé, surtout quand il ne s'agit pas seulement de goût mais de santé !
arbres à feuillage persistant
Oui, c'est une famille de bois, y compris le pin, le cèdre, l'épicéa, le sapin, etc. Ces bois contiennent beaucoup de résine qui peut donner à la viande une couleur hideuse due à la combustion. De plus, le goût est trop désagréable pour un morceau de viande comestible. Combinez cela avec toute la toxicité, et bien, vous avez préparé un danger biologique à part entière.
Bois tendre
La bonne nouvelle, c'est que les résineux n'ont pas si mauvais goût. Cependant, l'une des principales raisons pour lesquelles vous ne pouvez pas utiliser de résineux pour le steak est sa faible longévité. Les résineux proviennent d'arbres à croissance rapide, de sorte que le bois n'est pas assez dense et ne brûle donc pas aussi longtemps que le bois dur.
Greenwood
Eh bien, voici le problème, même si vous prenez le bon bois, s'il n'est pas parfaitement assaisonné, il n'atteindra pas la température de cuisson aussi facilement. Par conséquent, la viande sera surchargée de fumée blanche avec un arrière-goût horrible. De plus, c'est une corvée de faire brûler une coupe fraîche de toute façon. Même un chêne ne fonctionnera pas dans un tel scénario.
Bois traité
Les bois traités ne doivent pas être utilisés pour deux raisons. Premièrement, ils ont un goût horrible avec tous les produits chimiques qu'ils contiennent. Deuxièmement, s'ils sont traités à l'arsenic, votre prochain arrêt sera un hôpital de district après la fête. N'oubliez pas que les bois traités produisent des gaz toxiques lors de la combustion, qui peuvent être mortels en cas d'inhalation.
Bois non identifié
Vous devez avoir entendu le dicton, "un peu de connaissance est une chose dangereuse". Eh bien, c'est trop pertinent ici. Vous ne pouvez pas simplement choisir un bois au hasard et le jeter dans le fumoir à moins que vous ne vouliez transformer votre viande en un déchet au goût horrible qui est mauvais pour vos papilles gustatives et votre santé.
Combien de temps faut-il pour fumer un faux-filet ?
Pour un steak parfaitement juteux et savoureux, il est important de le fumer environ 20 minutes de chaque côté à 180°F. Le laisser à des températures inférieures à 180 ° F peut donner un steak sec et dur. De plus, il peut également prendre une saveur piquante si vous utilisez un bois dur comme le chêne ou le hickory.
Combien de bois faut-il mettre dans son fumoir pour un faux-filet ?
C'est quelque chose qui dépend de beaucoup de facteurs, y compris :
- Qu'il fasse chaud ou froid dehors quand tu fumes
- Le type de bois que vous utilisez
- La quantité de viande dans le fumoir
- La taille des morceaux de bois que vous utilisez
Au cours d'une journée typique, environ deux à trois fentes de bois de taille moyenne suffisent pour fumer parfaitement votre faux-filet ou toute autre viande pendant environ une heure. Si vous utilisez des frites, la quantité doit être d'au moins deux à trois poignées, chacune après 60 minutes pour maintenir la saveur idéale de la viande.
Réflexions finales
Une viande mal fumée est de la viande gaspillée. Cela aussi, quand c'est l'une des coupes les plus délicieuses du lot comme un faux-filet. Et c'est pourquoi choisir un bois adapté est nécessaire.
Étant donné que chaque bois a un arôme et une saveur différents, vous ne voulez pas utiliser quelque chose qui ne complète pas la texture et le goût généraux de la viande spécifique.
Certains bois comme le pommier et le cerisier confèrent une saveur sucrée; d'autres comme le chêne et le noyer ont une touche fumée. Idéalement, ce dernier est le meilleur pour fumer les coupes grasses. Mais encore une fois, tout dépend de vos goûts.
Selon vous, quel est le meilleur bois pour fumer le faux-filet ? N'hésitez pas à exprimer vos pensées dans la section des commentaires. J'aimerais avoir de vos nouvelles. Bon repas, et à la prochaine !
