Les fumeurs électriques ont-ils le même goût ?

Vous cherchez un moyen de profiter du goût délicieux et distinctif offert par les fumeurs de bois, sans les tracas de la combustion du bois ou du charbon de bois ?

Si oui, alors vous devriez envisager d'acheter un fumeur électrique fumer de la viande.

Les fumoirs électriques sont conçus pour simuler la saveur et la texture de la viande à fumer par des moyens plus conventionnels, tels que les fumoirs au charbon de bois et aux pellets, mais offrent un certain nombre d'avantages par rapport à ces modèles.

Mais, la vérité est que les fumeurs électriques ne donnent pas le même goût à la viande. Premièrement, vous n'obtenez pas le même anneau de fumée, et deuxièmement, il n'y a pas autant de fumée qui circule, donc la saveur de fumée n'est pas aussi profonde et fumée.

Les fumoirs électriques sont très pratiques car ils ne nécessitent pas beaucoup d'entretien. Tout ce que vous avez à faire est de les brancher sur une prise, de régler la température souhaitée et de les allumer.

Vous pouvez même faire autre chose pendant que vous laissez l'appareil faire le travail. C'est un moyen pratique de fumer car il vous suffit de le régler et de le laisser.

Une fois cela fait, vous pourrez profiter des avantages de fumer sans avoir à vous soucier des risques d'incendie - une préoccupation commune à de nombreux fumeurs de bois.

Mais avant d'acheter un fumoir électrique, vous devez d'abord décider si vous souhaitez investir dans un modèle commercial ou version maison.

Le premier est généralement plus cher que le second. Cependant, si vous prévoyez de l'utiliser comme principale source de chaleur, cela ne vous dérangera peut-être pas de dépenser de l'argent supplémentaire.

J'expliquerai pourquoi le fumoir électrique ne donne pas le même goût à vos aliments que les fumoirs au propane, aux granulés ou au charbon de bois et partagerai des conseils sur la façon d'améliorer les saveurs.

Les fumeurs électriques offrent-ils la même saveur fumée que les autres fumeurs ?

Non, les fumeurs électriques n'offrent pas le même niveau de fumée que les fumeurs de charbon de bois, par exemple.

Cela étant dit, la plupart des gens ne peuvent pas faire la différence à moins d'être des pitmasters, bien sûr.

Un fumoir électrique donne beaucoup d'arôme de fumée à votre viande.

Ainsi, si vous fumez de la poitrine ou de l'épaule de porc dans un fumoir électrique, elle aura toujours bon goût. Mais pas aussi enfumé que si vous aviez utilisé un fumeur de charbon de bois.

Mais dans l'ensemble, la plupart des gens s'accordent à dire que vous pouvez faire de la délicieuse viande fumée à l'aide de votre fumoir électrique, mais la saveur et l'intensité de la fumée ne sont pas les mêmes car il n'y a pas de combustion au bois et moins de fumée.

Les fumeurs de bois produisent beaucoup de fumée lorsque des morceaux de bois et du charbon de bois brûlent. La fumée chaude circule autour de la viande, ce qui lui donne cette saveur fumée distinctive.

Donc, si vous recherchez cette saveur fumée intense dans votre viande, les fumoirs électriques ne sont pas le meilleur choix.

Cependant, ils restent une excellente option si vous voulez profiter de la saveur de la viande fumée sans avoir à vous soucier de la combustion du bois ou du charbon de bois.

Pourquoi les fumeurs électriques n'ont-ils pas le même goût ?

Eh bien, il y a plusieurs raisons pour lesquelles les fumeurs électriques ont un goût différent des fumeurs de charbon de bois, fumeurs de propane, et les fumeurs à pellets.

Vous pouvez lire mes réflexions sur fumeur à granulés vs fumeur électrique et comment les saveurs diffèrent aussi.

Tout d'abord, je veux juste mentionner que les fumeurs électriques sont verticaux et cela signifie que vous ajoutez des copeaux de bois et de l'eau dans des casseroles au fond ou sur les côtés de l'appareil, puis la chaleur et la fumée montent à travers les grilles.

La combinaison de chaleur, de vapeur et de copeaux de bois crée une saveur fumée intéressante, mais elle n'est pas aussi intense que celle que vous obtenez avec les fumoirs à bois.

Voir Rob ici comparer le fumeur décalé à la fumeur électrique (Masterbuilt) pour avoir une idée des facteurs en jeu :

Quelle quantité de fumée un fumoir électrique produit-il ?

Les fumeurs électriques ont tendance à émettre le moins de fumée par rapport aux autres types de carburant pour fumeurs.

Cela est dû au fait que, contrairement aux fumoirs au gaz, au charbon de bois et aux granulés, c'est la seule source de chauffage qui fonctionne sans flamme ni combustion.

Cependant, il en génère suffisamment pour fournir des effets tangibles et une saveur fumée fiable.

Ne croyez pas les gens qui disent que les fumeurs électriques produisent de la viande fumée fade parce que ce n'est tout simplement pas vrai.

Regardons les raisons pour lesquelles le fumeur électrique a un goût différent :

Différent combustible et source de chaleur

Les fumeurs électriques utilisent un élément chauffant électrique pour chauffer les copeaux de bois, ce qui produit beaucoup moins de fumée.

Fondamentalement, le processus de fumage est très différent car il n'y a pas de combustion.

La fumée est ensuite canalisée à travers un évent dans la chambre de fumage. Mais la fumée est mélangée à la vapeur du bac à eau, ce qui réduit l'intensité de la fumée.

Considérez-le simplement comme un type de fumée atténuée qui n'est pas aussi profonde que si vous utilisiez du charbon de bois et du bois.

La vérité est que les copeaux de bois aromatisés, le charbon de bois en morceaux et les briquettes créent une bien meilleure saveur que les fumeurs électriques.

Même si vous utilisez des copeaux de bois dans le bac à copeaux de bois du fumoir électrique, la saveur n'est pas aussi forte qu'avec la viande fumée sur un gril à charbon ou un fumoir.

Que vous utilisiez un très bon fumoir électrique ou un fumoir électrique bon marché, la méthode de chauffage est la même.

Et c'est pourquoi ils ont tous un goût différent des fumeurs qui utilisent une source de chaleur différente, comme le charbon de bois ou fumeur de gaz.

Les fumeurs électriques n'ont pas autant de circulation de fumée et il y a moins de fumée

Une autre raison pour laquelle les fumeurs électriques n'ont pas le même goût est qu'il y a moins de circulation de fumée.

Comme je l'ai mentionné, les fumeurs électriques sont verticaux, de sorte que la chaleur et la fumée montent à travers les grilles.

Avec des fumoirs horizontaux, comme fumeurs décalés et les fumeurs à balles, la chaleur et la fumée traversent les grilles dans une direction latérale. Cela signifie que la viande est exposée à plus de fumée, ce qui crée une saveur fumée plus forte.

De plus, il y a moins de fumée générée par le fumoir électrique puisqu'il n'y a pas de combustion au bois.

Donc, la seule conclusion logique est que moins de fumée = moins de saveur fumée.

Les fumoirs électriques ont aussi un bac à eau

La plupart des fumeurs électriques sont livrés avec un bac à eau, et cela peut encore réduire la saveur fumée de votre viande.

Le bac à eau est là pour aider à garder la viande humide, mais il produit également de la vapeur.

Et comme je l'ai mentionné plus tôt, la vapeur peut se mélanger à la fumée et créer une saveur plus diluée.

Le problème est que si vous n'utilisez pas la casserole d'eau, la viande s'avère caoutchouteuse et sèche et plutôt fade de toute façon car la viande n'absorbera pas aussi bien la fumée sans l'humidité.

Donc, c'est vraiment une situation sans issue. Vous pouvez soit utiliser le bac à eau et obtenir moins de saveur fumée, soit ne pas l'utiliser et obtenir encore moins de saveur.

Donc, si vous recherchez cette saveur fumée intense, vous feriez mieux de fumer votre viande sur un fumoir à charbon ou à gaz.

Mais si vous recherchez une saveur fumée moins intense, un fumoir électrique est un excellent choix.

Profil de saveur moins complexe

Lorsque vous utilisez un fumoir électrique, vous remarquerez que la saveur n'est pas aussi complexe qu'avec d'autres fumoirs.

En effet, les fumeurs de charbon de bois brûlent toutes sortes de composés complexes qui contribuent à la saveur de la fumée. Ceux-ci colleront à la viande et lui donneront un meilleur goût.

Ces composés comprennent :

• goudron
• gaz
• particules de bois non brûlées
• résines
• huiles

Toutes ces choses contribuent à la saveur de la fumée, et c'est pourquoi les fumeurs de charbon de bois peuvent produire des arômes plus profonds et plus complexes.

Je sais que ces composés ne semblent pas être une bonne chose à avoir dans votre nourriture, mais c'est ce qui rend le goût de la viande fumée au bois si incroyable !

Les fumeurs électriques ne créent pas le même cercle de fumée

La principale plainte que j'entends de la part des utilisateurs de fumeurs électriques est qu'ils ne reçoivent pas ce joli rond de fumée sur leur viande comme ils le feraient avec du charbon de bois.

Certains fumeurs vous diront que l'anneau de fumée n'ajoute aucune saveur car c'est juste un élément visuel.

Cependant, d'autres ne sont pas d'accord et disent que l'anneau de fumée ajoute en effet de la saveur.

Je ne vais pas trop me concentrer sur ce débat car il est purement subjectif, mais l'anneau de fumée noire a définitivement un goût fort lorsque vous mordez dans cette partie, donc, à mon avis, cela ajoute de la saveur.

Un anneau de fumée n'est pas vraiment un signe de viande bien fumée, mais c'est quelque chose que beaucoup de gens recherchent.

La principale raison pour laquelle vous n'obtenez pas d'anneau de fumée avec les fumeurs électriques est qu'il n'y a pas de combustion.

Le bois qui couve produit beaucoup de fumée, ce qui crée l'anneau.

Avec le charbon de bois, vous brûlez du bois qui crée de la fumée contenant du monoxyde de carbone. Ce gaz est piégé dans la viande et crée cet anneau de fumée rose.

Les fumoirs électriques utilisent un élément chauffant pour chauffer les copeaux de bois trempés dans l'eau. Cela produit de la vapeur plutôt que de la fumée et ne créera pas d'anneau de fumée.

Cela étant dit, les fumeurs électriques donneront toujours un goût de fumée à la viande, mais ce n'est pas la même intensité de saveur de fumée de bois qu'avec les fumeurs décalés, par exemple.

Beaucoup de gens prennent leurs ronds de fumée très au sérieux et cela pourrait être un facteur décisif pour eux.

Façons d'améliorer le goût de la viande avec un fumoir électrique

Cela dit, il existe des moyens de donner à votre fumoir électrique le goût d'un fumoir à bois traditionnel.

Voici quelques conseils:

Ventilateurs

L'une des choses les plus importantes à surveiller est la saveur de fumée. Certains modèles disposent d'un ventilateur intégré qui souffle de l'air à travers la chambre pour créer un effet de fumée.

D'autres comptent sur des ventilateurs externes pour produire le même effet et cette incroyable saveur de fumée. 

Certains modèles vous permettront de choisir parmi un certain nombre de profils de saveurs complexes, y compris une saveur de fumée plus douce ou quelque chose d'un peu plus intense.

Assaisonner le fumoir électrique

Je sais, assaisonner le fumoir électrique ? Quoi? Mais comme tout fumeur, il peut bénéficier d'un bon assaisonnement.

Assaisonner le fumeur aidera à créer une barrière contre l'humidité et ajoutera également de la saveur.

Comme pour tout nouveau gril ou fumoir, l'assaisonner correctement garantit que tout résidu ou accumulation sur les surfaces en acier ou en fonte à l'intérieur du fumoir est éliminé.

Lorsque vous assaisonnez votre fumoir électrique, l'acier vieillit également et devient plus résistant aux taches de liquides ou de résidus alimentaires.

Allumez simplement votre gril comme indiqué par le modèle pour l'assaisonner.

Selon le modèle et les instructions - chaque fumoir est construit différemment - réglez-le à feu vif et laissez-le fonctionner pendant 45 à une heure.

Les premières fois que vous avez utilisé votre fumoir, vous n'avez peut-être pas obtenu les résultats idéaux si vous avez négligé de terminer cette étape.

Ne fumez pas de copeaux de bois

Avez-vous entendu dire que tremper vos copeaux de bois dans l'eau avant de les fumer aide à produire plus de fumée ?

Certains pitmasters recommandent tremper les copeaux de bois mais si vous voulez maximiser la saveur de fumée dans un fumoir électrique, vous n'avez pas besoin de faire tremper les copeaux de bois.

Pourquoi ?

Parce que les copeaux de bois humides créeront beaucoup de vapeur.

Comme la vapeur doit s'évaporer avant que le bois puisse brûler, cela retarde simplement le processus sans offrir d'autres avantages car le fumoir électrique n'utilise pas la combustion.

Utilisez toujours des copeaux de bois dur non trempés dans votre fumoir électrique si vous voulez une plus grande saveur de fumée.

Procurez-vous un tube à fumée

Vous pouvez toujours essayer d'utiliser un tube à granulés de haute qualité si vous pensez que votre fumoir électrique ne produit pas assez de fumée et de saveur fumée pour ces fortes envies de barbecue.

Ces tubes en acier inoxydable contiennent des granulés de bois qui sont empilés uniformément le long du périmètre du tube pour créer une réaction en chaîne constante qui libère de la fumée supplémentaire pour votre repas.

Vous pouvez trouver le des tubes de fumée qui créent de la fumée pendant des heures ici.

Si jamais tu as envie fromage à fumer ou des légumes, gardez à l'esprit que ces tubes à fumer peuvent également être utilisés pour fumée froide indirectement car ils dégagent moins de chaleur.

Utilisez beaucoup de copeaux de bois

Disons que vous avez l'intention de fumer de la poitrine ou du soc de porc - vous devrez fumer plus de 4 heures.

Si votre séance de fumage dure plus de quatre heures, il est peu probable qu'un plateau de copeaux de bois suffise.

Si nécessaire, assurez-vous de remplir le plateau pour maintenir une source constante de fumée.

Il est essentiel d'avoir un bon flux de fumée tout au long de cette période, car la majorité de la saveur de fumée provient en fait du début et du milieu de la cuisson.

Continuez à ajouter plus de copeaux de bois si vous voulez rendre la viande plus savoureuse.

Cependant, ne commettez pas l'erreur de trop remplir le bac à copeaux de bois car cela peut donner un goût funky à la fumée.

Utilisez une bonne quantité et attendez que ce soit presque terminé, puis reconstituez avec plus de chips.

Utilisez du bois au goût prononcé

Certains bois à fumer se marient bien avec certains aliments. Les bois fruitiers comme le pommier sont doux et fonctionnent bien pour la volaille, porcet fruits de mer.

Mais si vous les trouvez trop doux au goût lorsque vous utilisez votre fumoir électrique, optez pour un bois plus fort.

Hickory et mesquite sont deux des les bois de fumage les plus populaires parce qu'ils sont facilement disponibles et ont une saveur profonde et riche qui se marie bien avec le porc, le bœuf et l'agneau.

Mais, lorsque vous voulez une viande savoureuse très fumée, vous pouvez utiliser ces bois plus forts pour tous les aliments.

Évitez d'ouvrir les portes

Vous pourriez être tenté d'ouvrir fréquemment les portes du fumoir électrique pour vérifier la nourriture, mais chaque fois que vous le faites, de la chaleur et de la fumée s'échappent.

La fumée est ce qui aromatise les aliments, vous voulez donc vous assurer que le plus de fumée possible reste à l'intérieur du fumoir.

N'ouvrir que les portes quand il faut absolument et assurez-vous de les fermer le plus rapidement possible.

Vous pouvez vaporiser et éponger la viande mais faites-le très vite.

Pourquoi le fumoir électrique donne-t-il un goût funky à la viande ?

Avez-vous essayé de fumer du bacon avec les copeaux de bois de hickory habituels, mais la saveur de fumée semble éteinte et la nourriture a un goût funky ?

Voici ce qui peut causer ce problème : les copeaux de bois couvent pour ne pas brûler.

Cela signifie qu'ils ne brûlent pas parfois de fumée propre et cela crée une saveur funky.

C'est pourquoi vous devez utiliser des copeaux de bois de bonne qualité et éviter de les faire tremper. Utilisez les copeaux de bois les plus secs que vous puissiez trouver, de préférence séchés au four et bien assaisonnés.

Vous pouvez utiliser moins de copeaux de bois au début et ne les reconstituer que lorsqu'ils sont presque terminés, vous utilisez donc beaucoup de copeaux de bois pour donner l'arôme de fumée, mais pas trop à la fois.

À emporter

Il y a différents types de fumeurs mais la plupart des experts s'accorderont sur une chose : les fumeurs électriques ne produisent pas la même forte saveur de fumée que les fumeurs à charbon ou à granulés.

Lorsque vous fumez des aliments à l'électricité, il n'y a pas de combustion de bois, d'où l'absence de ce fort arôme de nourriture fumée.

Cependant, cela ne signifie pas que votre fumoir électrique ne peut pas produire des aliments savoureux.

En suivant les conseils de cet article, vous pouvez améliorer le fonctionnement de vos fumoirs électriques et leur donner un bon goût à chaque fois.

Ensuite, lisez mon guide étape par étape sur l'utilisation d'un fumeur électrique

Joost Nusselder, le fondateur de Lakeside Smokers, est un spécialiste du marketing de contenu et un papa hors pair, qui adore essayer de nouvelles recettes utilisant la technique du fumage au barbecue (ainsi que des recettes japonaises !) Il en a fait sa passion, et crée avec son équipe des articles de blog détaillés depuis 2016, afin d'aider ses fidèles lecteurs en proposant des recettes et des conseils de cuisine.