Fumeur pointe de poitrine est une façon délicieuse et tendre de cuisiner le bœuf. Mais avez-vous besoin d'une casserole d'eau lorsque vous faites de la poitrine fumée ?
Oui. Le bac à eau aide à réguler la température de votre fumoir, garantissant que votre poitrine cuit uniformément et ressort parfaitement juteuse à chaque fois. Sans bac à eau, votre fumoir peut être sensible aux fluctuations de température qui pourraient assécher votre poitrine ou la rendre dure.
Donc, si vous prévoyez de fumer une poitrine de bœuf, utilisez une casserole d'eau pour de meilleurs résultats. Je vais partager comment utiliser votre bac à eau pour obtenir des saveurs incroyables lors de la cuisson de la poitrine avec votre fumoir.
Le fumage est un processus de cuisson doux et lent et pour cuire la poitrine, vous avez besoin d'une température basse constante pendant de nombreuses heures.
Chaque fois que vous êtes fumer de la viande, il est préférable d'utiliser un bac à eau.
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Bac à eau pour fumer la poitrine : oui ou non ?
- 2 Comment le bac à eau vous aide à mieux fumer la poitrine
- 3 Ajoutez-vous de l'eau chaude ou froide dans le bac à eau ?
- 4 Bac à eau vs égouttoir
- 5 Où placer le bac à eau dans le fumoir ?
- 6 Pouvez-vous ajouter des choses à la casserole d'eau pour la saveur ?
- 7 Poitrine à fumer vs poitrine à griller
- 8 À emporter
Bac à eau pour fumer la poitrine : oui ou non ?
Le bac à eau est nécessaire lorsque vous fumez de la poitrine, peu importe si vous utilisez un fumoir à granulés, fumeur décalé, fumeur électrique, le gros oeuf vert, etc.
Il s'agit du rôle de l'eau, pas du type de fumoir que vous utilisez pour le processus de cuisson.
Voici pourquoi vous avez besoin d'un bac à eau lorsque vous fumez de la poitrine :
- Le bac à eau aide à régler la température de votre fumoir, en veillant à ce que votre poitrine cuise uniformément et soit parfaitement juteuse à chaque fois. Pour la meilleure poitrine, vous avez besoin d'une température de cuisson stable.
- Un bac à eau peut également aider à garder votre fumoir propre, en récupérant les graisses ou les jus qui s'écoulent de votre viande. C'est si vous placez le bac à eau sous la grille de cuisson.
- L'ajout d'humidité au processus de fumage peut aider à garantir que votre poitrine reste agréable et humide, plutôt que de se dessécher. Le but de la cuisson de la poitrine fumée est de la rendre savoureuse et l'utilisation d'une casserole d'eau rend la viande plus humide afin que vous ne vous retrouviez pas avec une viande très dure et moelleuse.
- Enfin, une casserole d'eau peut aider à créer une saveur fumée plus forte dans votre viande, en créant une surface collante sur la poitrine. Cela permet aux saveurs de fumée des copeaux de bois (ces bois sont les meilleurs pour la poitrine) pour aromatiser la viande.
Vous remarquerez une belle écorce s'est formée sur votre poitrine si vous permettez à l'humidité de pénétrer dans la chambre de cuisson.
Sans bac à eau, votre fumoir peut être sensible aux fluctuations de température qui pourraient assécher votre poitrine ou la rendre dure.
Gardez à l'esprit que la poitrine nécessite une température de cuisson constante.
Ainsi, bien que vous puissiez être tenté de sauter la casserole d'eau lorsque vous fumez de la poitrine, croyez-moi, cela en vaut la peine !
Comment le bac à eau vous aide à mieux fumer la poitrine
Plongeons un peu plus dans les facteurs qui font de l'utilisation d'une casserole d'eau pour fumer de la poitrine une si bonne idée.
Régulation de la température
L'eau vous aide à maintenir la température de l'air en dessous de 225 °F, ce qui est la température constante idéale à maintenir lors de la cuisson à chaleur indirecte.
Si vous utilisez un fumeur vertical comme le Weber Smokey Mountain, le bac à eau est directement au-dessus du charbon de bois et même si vous vous retrouvez avec de l'eau chaude dans la casserole, la température ne dépassera pas ce point d'ébullition de 212 ° F.
Il en va de même pour le fumeur de bouilloire - il n'y aura pas d'eau bouillante car le bac à eau est à distance ou à côté du charbon de bois.
Cela signifie que les lois de la physique ne permettent pas à l'eau d'atteindre son point d'ébullition car l'eau se refroidit dès qu'elle s'évapore.
Ce phénomène s'appelle le refroidissement par évaporation et cela signifie que l'eau dans la casserole aidera à réguler la température de votre fumoir, garantissant que votre poitrine cuit uniformément et ressort parfaitement juteuse à chaque fois.
Avoir un bac à eau stabilisera la température à l'intérieur du fumoir et de la chambre de cuisson.
Une température stable signifie moins de fluctuations puisque la température de l'eau est plus lente à monter et descendre que celle de l'air.
Éliminer les points chauds
Lorsque vous devez cuisiner à chaleur directe, le fait d'avoir une casserole d'eau aide à bloquer une flamme forte.
Un bac à eau est transformé en une seule surface rayonnante qui élimine les points chauds pendant le processus de fumage.
Pour augmenter la saveur, la vapeur d'eau est mélangée aux gaz de combustion. Cela n'a pas d'effet négatif sur la fumée propre.
Optez pour l'anneau de fumée
Si vous voulez l'anneau de fumée parfait sur votre poitrine, le calembour à eau est absolument nécessaire.
La vapeur d'eau se condense sur la poitrine et crée une couche absorbante sur la viande, permettant à plus de fumée de s'y lier.
L'anneau de fumée est créé par le nitrite de sodium dans la fumée, ce qui rehausse la saveur. Après tout, qui ne veut pas saveur de fumée incroyable pour leur poitrine?!
Retenir l'humidité
L'eau maintient l'humidité à l'intérieur de la chambre de cuisson et garantit que la surface de la viande reste humide.
Cela ralentit la séance de fumage et rend la poitrine plus tendre car le tissu conjonctif et le côté rapide peuvent fondre.
Le bac à eau peut rendre votre poitrine plus humide et juteuse si vous utiliser un fumoir électrique.
Le problème avec les fumeurs électriques est qu'ils ont moins de mouvement d'air en raison d'un manque de combustion.
Un bac à eau fournira l'humidité indispensable dans la chambre de cuisson.
Une autre façon de vous assurer que votre poitrine reste humide consiste à envelopper la viande au moment de fumer (voici comment)
Ajoutez-vous de l'eau chaude ou froide dans le bac à eau ?
Faites un effort pour utiliser de l'eau chaude lorsque vous ajoutez le bac à eau au fumoir.
Traditionnellement, les gens utilisaient de l'eau froide. Cependant, en raison du temps et de l'énergie nécessaires pour chauffer l'eau froide de votre gril ou fumoir, je recommande d'utiliser de l'eau chaude.
L'eau froide refroidira rapidement la température de votre fumoir et de votre poitrine et ne doit être utilisée que si elle surchauffe et que vous avez besoin de la refroidir.
Remplissez la casserole légèrement en dessous du bord de la casserole afin que vous n'ayez pas à continuer à ouvrir le couvercle pour reconstituer. Placez-le au-dessus du point le plus chaud de votre cuisinière pour permettre à plus d'eau de s'évaporer.
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Bac à eau vs égouttoir
Beaucoup de gens sont confus quant au terme « bac à eau » ou « bac à eau » pour le fumeur. Ceci est différent du bac d'égouttement ou de la lèchefrite du fumeur.
Dans certains cas, c'est la même chose car les gens utilisent la lèchefrite comme bac à eau ou vice versa s'ils n'ont pas besoin d'un bac à eau pour une courte séance de grillades.
Mais ces deux se réfèrent à un petit plateau ou une casserole qui va à l'intérieur du fumeur.
Le bac à eau est ce dans quoi vous mettez l'eau pendant que vous fumez. Vous quittez le casseroles d'eau au fumoir quelques heures ou tout le temps de cuisson.
Le bac à eau est généralement placé au-dessus de la source de chaleur tandis que la lèchefrite doit être placée sous la poitrine de fumage pour récupérer les gouttes grasses lors d'une cuisson lente.
La lèchefrite régule-t-elle la température interne ?
Non, la lèchefrite ne permet pas de réguler la température interne du fumoir.
Le bac à eau aide à réguler la température de votre fumoir, garantissant que votre poitrine cuit uniformément et ressort parfaitement juteuse à chaque fois.
La lèchefrite est placée sous la viande pour récupérer les gouttes ou les jus qui pourraient tomber pendant la cuisson de la viande.
Cela empêche les jus de donner à la fumée un goût amer et garde votre fumoir propre.
Où placer le bac à eau dans le fumoir ?
S'il s'agit de votre première poitrine avec un bol d'eau, vous devez prendre note des conseils sur l'endroit où placer le bac à eau pour de meilleurs résultats.
Après tout, vous voulez réguler correctement la température pour vous assurer que votre viande est parfaite.
Le bac à eau doit être placé dans le fumoir de manière à ce qu'il soit directement sous la poitrine. Cela aidera à répartir uniformément la chaleur, en veillant à ce que votre poitrine cuise uniformément.
Les fumoirs populaires comme le Weber Smokey Mountain sont vendus avec un bac à eau.
Tous les fumeurs ne sont pas équipés d'un bac à eau, vous devrez peut-être vous procurer le vôtre. Un simple plateau en papier d'aluminium fonctionne parfaitement.
Assurez-vous simplement qu'il est assez grand pour attraper les gouttes de la poitrine.
Le type de cuisinière dont vous disposez et l'espace dont vous disposez pour placer votre bac à eau seront les facteurs les plus importants pour déterminer où le placer.
Un bac à eau, comme nous l'avons déjà mentionné, aide à créer une chaleur rayonnante et uniforme, donc le placer juste sous la nourriture et au-dessus de votre charbon de bois est parfait.
Il peut être difficile de le placer directement sous la poitrine si vous avez une bouilloire Weber plus petite ou si vous utilisez un fumoir décalé.
Dans cette situation, vous pouvez le placer entre les aliments et la source de chaleur sur votre grille de cuisson.
Un bac à eau vous sera utile si vous utilisez un gril à gaz pour créer une zone de chauffage indirect à deux zones.
Vous pouvez allumer un brûleur et laisser les autres éteints si vous avez un gril standard à deux ou trois brûleurs. Avec une casserole d'eau en dessous, placez votre viande du côté "froid".
Cela permet à l'eau dans la casserole de se réchauffer, ce qui donne une chaleur uniforme sous vos aliments.
Pouvez-vous ajouter des choses à la casserole d'eau pour la saveur ?
Il n'est vraiment pas nécessaire d'ajouter quoi que ce soit d'autre que de l'eau chaude dans le bac à eau.
Toutefois, de nombreux pitmasters préférez aromatiser l'eau car cela peut ajouter des saveurs supplémentaires à la poitrine.
Dans leurs casseroles d'eau, de nombreuses personnes aiment utiliser de la bière, du jus de pomme et d'autres liquides aromatiques ou agréables.
Certains des ajouts populaires à la casserole d'eau lorsque vous fumez de la poitrine comprennent la sauce piquante, l'ail, les herbes, le cidre de pomme, la bière et le jus de pomme ou le vinaigre de cidre de pomme.
Ces liquides créeront un parfum très agréable lorsque vous serez assis sur la terrasse en attendant que la poitrine cuise.
Mais, honnêtement, le liquide aura peu d'impact sur la saveur car le but du bac à eau est de fournir un environnement de cuisson humide avec une température de cuisson égale, pas de parfumer la viande.
Si vous voulez aromatiser votre viande avec de la bière ou du jus de pomme, je vous recommande de la mettre dans un flacon pulvérisateur et de la vaporiser toutes les deux heures ou faire une vadrouille à bière savoureuse pour la poitrine.
Poitrine à fumer vs poitrine à griller
Lorsqu'il s'agit de fumer de la viande, il existe deux écoles de pensée lorsqu'il s'agit d'utiliser un bac à eau.
Certaines personnes ne jurent que par eux, tandis que d'autres disent qu'ils ne font aucune différence. Alors, lequel est-ce ? Avez-vous besoin d'un bac à eau lorsque vous fumez de la poitrine?
La réponse est oui et non. Tout dépend de vos préférences personnelles et de votre style de cuisine.
Pour fumer la poitrine, vous avez besoin d'un bac à eau, pour griller la poitrine, vous n'en avez pas.
Si vous aimez cuire votre viande à feu doux et lent, un bac à eau est un excellent moyen de réguler la température de votre fumoir.
Le bac à eau recueillera les gouttes de viande, ce qui peut empêcher la température de trop fluctuer.
Ceci est particulièrement important si vous cuisinez dans un fumoir qui n'a pas de contrôle de température intégré.
Cependant, si vous préférez cuire votre viande chaude et rapide, vous n'avez probablement pas besoin d'une casserole d'eau. L'humidité supplémentaire du bac à eau peut en fait rendre votre viande plus dure et plus difficile à saisir.
Donc, si vous cherchez une belle croûte sur votre poitrine, il est préférable de sauter le bac à eau.
À emporter
En absorbant une partie de la chaleur du fumoir, le bac à eau empêche la température de trop fluctuer, ce qui peut assécher ou durcir votre poitrine.
De plus, la vapeur d'eau qui est créée aide à garder la viande humide, ce qui donne un produit final plus savoureux et plus tendre.
Une fois que vous aurez essayé de cuisiner de la poitrine de bœuf sans casserole d'eau, vous vous rendrez compte à quel point le jus humide manque.
Pour une vraie poitrine du Texas, vous avez besoin d'une viande juteuse, avec beaucoup d'arômes fumés terreux et salés et un joli anneau de fumée et le bac à eau peut vous aider à y parvenir !
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