Faire bon usage de votre fumoir est toujours une bonne idée, surtout quand l'été est là et que vous voulez profiter du beau temps. Mais vous n'êtes pas toujours obligé de fumer du boeuf !
En fait, le poulet est une excellente protéine pour changer les choses. De plus, il est facile à fumer.
Ci-dessous, je vais vous montrer comment fumer différentes parties de poulet !
Dans cet article, vous trouverez :
Fumer un poulet entier
La température recommandée pour tabagisme un poulet entier c'est 225 F.
Commencez par arroser le poulet d'huile d'olive, puis utilisez une marinade sucrée pour couvrir le poulet de tous les côtés. Utilisez de la ficelle pour attacher les cuisses du poulet ensemble et placez le bout de l'aile derrière l'articulation de l'épaule.
Placez le poulet directement sur les grilles du fumoir et fumez pendant 3h4 à 160h. Les seins doivent être à 165-170 F et les cuisses à 175-XNUMX F.
Si vous souhaitez ajouter un peu de saveur, arrosez le poulet avec votre sauce barbecue préférée pendant les 30 dernières minutes de fumage. De plus, si vous voulez que la peau soit croustillante, vous pouvez augmenter la température jusqu'à 350-400 F pendant les 10 dernières minutes.
Une fois que le poulet atteint la température interne désirée, retirez-le du gril, tranchez et servez.
Comment fumer des poitrines de poulet
Fumer des poitrines de poulet est un processus assez simple.
Le fumoir doit être réglé sur 225 F.
Si vous faites saumurer votre poulet, retirez-le de la saumure, séchez-le et arrosez-le d'huile d'olive. Vous pouvez également le saupoudrer des assaisonnements de votre choix.
Fumez le poulet pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 F.
Retirez le poulet du fumoir et couvrez-le de papier d'aluminium jusqu'à ce que sa température atteigne 165 F. Tranchez et servez.
Comment fumer des ailes de poulet
(Remarque : ces instructions concernent les ailes de poulet de style fête. Vous pouvez également utiliser des ailes de taille normale et les couper vous-même.)
Commencez par chauffer le fumoir à 250 F.
Enduisez le poulet d'un mélange d'épices et placez-le dans le fumoir. Cuire pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 F.
Transférer les ailes dans un gril (vous voudrez peut-être les transférer d'abord dans une lèchefrite). Préchauffer le gril et une fois qu'il atteint la température maximale, faire griller les ailes pendant 3-4 minutes, leur permettant de devenir croustillantes.
Badigeonner de sauce barbecue et servir.
Comment fumer des cuisses de poulet
Les cuisses de poulet sont des morceaux de viande savoureux et bon marché. Cela en fait le candidat idéal pour fumer.
Pour fumer des cuisses de poulet, commencez par chauffer le fumoir à 250 F.
Enrober le poulet d'une marinade en veillant à obtenir chaque partie de l'oiseau.
Placer le poulet dans le fumoir et laisser fumer pendant 2.5 à 3 heures. La température devrait lire 165 F à la partie la plus épaisse des cuisses.
Badigeonnez le poulet de sauce barbecue et faites cuire 10 minutes supplémentaires. Sers immédiatement.
Comment fumer des quartiers de poulet
Techniquement parlant, une cuisse de poulet est composée d'un pilon et d'une cuisse. Lorsqu'un morceau du dos y est attaché, il est considéré comme un quart.
Pour fumer les quartiers de poulet, réglez le fumoir à 275 F. Frottez le poulet avec de l'huile et des assaisonnements.
Saisir le poulet dans une poêle avec de l'huile et du beurre à feu moyen-vif.
Transférez ensuite sur le fumeur, côté peau vers le haut. Fumer à 275 F pendant 1.5 à 2 heures.
Retirer du fumoir et laisser reposer 3 minutes avant de servir.
Conseils pour fumer du poulet
Ces conseils devraient vous aider à préparer un délicieux poulet fumé, mais voici d'autres conseils utiles qui vous garantiront à coup sûr le meilleur résultat possible.
Mais d'abord, regardez la vidéo de l'utilisateur YouTube Mad Scientist BBQ sur le fumage de poulets entiers :
Assécher le poulet avant de le cuire. Cela garantira que votre poulet sortira croustillant.
N'abusez pas de l'assaisonnement. Le bois donnera au poulet sa propre saveur, mais il ne ressortira pas si vous sur-saisonnez.
Vous voudrez donc limiter l'assaisonnement au sel, au poivre, au beurre, à l'huile d'olive et à un peu d'ail. Pour plus de piquant, vous pouvez également mettre de l'oignon dans la cavité avec un peu d'ail (si vous faites cuire un poulet entier).
Autre astuce pour cuisiner un poulet entier : veillez à attacher les pattes ensemble et les ailes derrière l'épaule. Cela garantira une cuisson plus uniforme et empêchera les petites pièces de se faire avant les sections plus grandes et plus charnues.
Aussi, ne culminez pas au poulet! Ouverture du fumoir laissera sortir la chaleur et les arômes. Faites confiance à votre thermomètre (comme ces marques de confiance) pour garder une trace des choses.
Donnez-lui un souffle à la fin pour rendre la peau agréable et croustillante; montez-le à 325 F pendant la dernière demi-heure environ. Ne pas le faire peut laisser la peau caoutchouteuse.
Ajouter la sauce barbecue en fin de cuisson. Il est préférable de le faire une fois que la peau a eu suffisamment de temps pour devenir croustillante.
Sortez-le lorsqu'il est à 5 degrés en dessous de la température recommandée. Après avoir sorti le poulet du fumoir, il continuera à cuire.
Si vous le sortez lorsqu'il est à la température souhaitée, il continuera à cuire jusqu'à ce qu'il dépasse la température souhaitée. C'est pourquoi il est préférable de le sortir 5 minutes avant.
Assurez-vous d'exposer suffisamment le poulet à la fumée de bois pour lui donner une saveur adéquate. Ceci peut être réalisé en utilisant des copeaux dans un gaz ou fumeur électrique. A gril à charbon fera aussi l'affaire.
Saumurer ou ne pas saumurer
Certaines personnes préfèrent saumurer leur poulet avant de le fumer. Pendant le processus de saumurage, le sucre et le sel modifient la structure cellulaire du poulet, lui permettant de retenir plus d'humidité pour garder le poulet juteux.
Cependant, la saumure affectera également le goût et la texture du poulet. Certaines personnes préfèrent le goût et la texture naturels.
Si vous choisissez de saumurer votre poulet, assurez-vous de laisser suffisamment de temps au poulet pour qu'il repose dans la saumure avant de le fumer.
Pour saumurer le poulet, voici ce que vous devrez faire :
Mélangez 3 cuillères à soupe de sel casher, 4 tasses d'eau et 1 cuillère à soupe de sucre dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen et laisser dissoudre le sucre et le sel. Retirer du feu et laisser refroidir.
Immergez entièrement le poulet dans la saumure et laissez-le reposer pendant 4 heures. Sortez le poulet rapidement. S'il reste trop longtemps, cela affectera négativement le goût et la texture du poulet.
Fumez-vous du poulet délicieux
Comme vous pouvez le voir, il est assez facile et simple de fumer du poulet. Grâce à mes conseils pratiques, vous pourrez vous servir de la viande savoureuse à vous-même, à votre famille et/ou à vos invités. Vous les ferez en vouloir plus !
Lisez aussi : 8 meilleures recettes de légumes fumés
