Pour fumer de la viande, vous avez besoin de fumée; il n'y a pas 2 façons à ce sujet.
Mais parfois, il peut y en avoir trop !
Lorsqu'il y a une surcharge de fumée, les viandes peuvent prendre une saveur amère qui n'est pas attrayante pour la plupart des palais.
Si vous obtenez constamment trop de fumée, cela peut être dû à un certain nombre de variables, y compris les bois que vous utilisez et les méthodes que vous intégrez à votre cuisine.
Cet article examinera ce que vous devriez faire si votre barbecue fumeur a un excès de fumée.
Dans cet article, vous trouverez :
Quelle quantité de fumée doit sortir d'un fumeur ?
Certaines personnes pensent qu'un fumeur devrait produire beaucoup de fumée, mais ce n'est pas le cas.
Vous voulez voir de minces filets de fumée s'échapper de la cheminée. C'est ainsi que vous savez que vous avez ajouté suffisamment de bois pour obtenir le goût fumé parfait !
Que rechercher dans votre fumée
Fumees peut varier en couleur et en texture.
Il peut être lourd, noir et fuligineux, ou il peut être d'un gris-bleu transparent. Dans d'autres cas, il peut tomber quelque part au milieu.
Vous avez probablement déjà compris que vous voulez éviter à tout prix une forte fumée noire. Ce type de fumée contient des particules de suie qui donneront à votre nourriture une saveur amère.
Vous voulez également considérer l'odeur de la fumée. Cela devrait être notable, mais subtil. Une odeur massive de fumée est un mauvais signe.
Lorsque la fumée sort pour la première fois de votre fumoir, elle sera de couleur grise. Avec le temps, il commencera à devenir ce bleu transparent que vous recherchez. Ne placez pas les aliments sur le gril tant qu'ils n'ont pas atteint cette couleur bleue.
Si ce n'est pas le cas, vous voudrez peut-être suivre certains des conseils ci-dessous.
Comment obtenir une bonne fumée sans trop de saveur de fumée
Si vous ne voulez pas surcharger votre viande avec trop de saveur de fumée, la première étape consiste à décider quel type de bois utiliser et en quelle quantité. Cela dépendra de la taille et du style de gril que vous utilisez.
Par exemple, lors de la cuisson d'une petite coupe comme travers de porc ou des côtelettes de porc pour 2 personnes, je recommanderais 2 à 3 onces, car c'est assez de saveur de fumée sans un goût de fumée écrasant et intense.
Voici quelques conseils pour obtenir cette fumée bleue et translucide que vous recherchez !
Utiliser du bois séché
Le bois prend plusieurs mois pour sécher.
S'il n'est pas correctement séché, l'humidité empêchera l'allumage et refroidira la flamme. Au lieu de permettre un feu, il ne produira que de la vapeur et de la fumée qui donneront à vos aliments un goût désagréable.
Bien que certains conseillent tremper le bois avant de l'utiliser pour fumer, ce n'est pas une bonne idée.
Construisez un lit de charbon et ajoutez du bois progressivement
Vous pouvez également éviter un excès de fumée en construisant un lit de charbon avant de commencer à fumer. Laisser un lit de charbons ardents se développer dans la chambre de combustion maintiendra une température uniforme.
Ajoutez de petites bûches au fur et à mesure que vous fumez. Ceux-ci s'enflammeront facilement et maintiendront la température stable pour éviter les pointes qui créent de la fumée.
Si vous commencez ajouter trop de bois, de la fumée blanche commencera à apparaître. C'est un signe que vous voudrez peut-être réduire la vitesse à laquelle vous ajoutez du bois.
Même s'il n'y a pas lieu de s'inquiéter d'un peu de fumée blanche, si vous en obtenez des quantités massives, cela affectera la saveur de la viande.
Une bonne règle de base est de ne remplacer le bois qu'une fois qu'il fait partie du lit de charbon.
N'étouffe pas la fumée
La fumée se salit souvent en raison d'un manque d'oxygène.
Le fait d'étouffer le feu en fermant partiellement l'échappement du fumeur et les prises d'air dans la chambre de combustion réduira l'oxygène dans le fumeur. Le bois fumant peut maintenir une température constante, mais il créera également de la fumée sale.
La meilleure chose à faire est de s'assurer que les évents et les évents de fumage sont grands ouverts.
La vanne d'air supérieure contribue également à contrôler la fumée. La valve doit être ouverte à tout moment pendant le tabagisme.
Cependant, si vous avez besoin d'un peu plus de fumée, vous pouvez le fermer momentanément.
Connaissez votre fumeur
Chaque fumeur est différent, et comprendre comment le vôtre fonctionne peut vous aider à obtenir la fumée parfaite.
Par exemple, comme mentionné précédemment, certains fumeurs émettent une épaisse fumée blanche ou grise qui finit par se transformer en la teinte bleue translucide souhaitée.
Chaque fumeur prend un temps différent pour que la fumée épaisse se dissipe. Assurez-vous de savoir à quoi vous attendre afin de déterminer le meilleur moment pour ajouter la viande.
La façon dont vous positionnez le bois et la quantité d'ouverture des évents peuvent également affecter la façon dont votre fumoir cuisine. Expérimentez ou faites des recherches pour trouver ce qui vous convient le mieux.
Gardez votre fumoir propre
La créosote est le produit d'une combustion incomplète. Il peut rester sur le gril pour donner à vos aliments un goût amer.
Lorsqu'il est combiné avec des restes de graisse, de cendres et de suie, il peut également provoquer une quantité excessive de fumée. C'est pourquoi c'est une bonne idée de nettoyer votre gril entre chaque utilisation.
Le nettoyage du gril le gardera également exempt de rouille, ce qui peut raccourcir la durée de vie de votre gril.
Et si la créosote peut être nettoyée du gril, vous pouvez également prendre des mesures pour éviter une combustion incomplète et l'empêcher de se former en premier lieu.
Voici quelques étapes recommandées :
- N'utilisez pas trop de carburant dans votre fumeur
- Assurez-vous que vos charbons sont suffisamment chauds avant la cuisson
- Ouvrez les évents de manière adéquate
- Maintenir la température; un feu brûlant qui fait rage brûlera complètement le carburant dans le fumeur pour provoquer une combustion incomplète
S'agit-il du bois ?
Certains bois sont connus pour créer un goût plus fumé que d'autres.
Hickory, mesquite et chêne sont connus pour produire des goûts plus fumés, tandis que les bois fruitiers comme le cerisier et le pommier sont connus pour être doux.
Lorsque les gens ont un goût trop fumé dans leurs aliments, beaucoup d'entre eux blâment le bois.
Cependant, le bois ne devrait vraiment pas être la source de votre problème. Après tout, beaucoup de gens fument avec des bois plus lourds et finissent avec leurs saveurs désirées !
Ce que vous devriez vraiment examiner, c'est votre capacité à maintenir la température.
Si vous êtes en mesure de maintenir correctement la température dans votre fumoir, vous ne devriez pas avoir à vous soucier d'un goût amer, quel que soit le bois que vous utilisez.
Bien sûr, un bois plus léger peut aider si vos viandes ont une saveur un peu plus fumée que vous ne le souhaiteriez. Et oui, vous devez surveiller vos méthodes de cuisson lorsque vous utilisez des bois plus lourds.
Mais si vous obtenez un goût constamment amer, vous devez vous concentrer sur votre capacité à maintenir la température pendant la cuisson.
Comme mentionné ci-dessus, la température peut être régulée en commençant par un lit de charbon et en ajoutant progressivement du bois. Ne pas étouffer la fumée et utiliser du bois séché peut également aider.
Bien sûr, il existe certains types de bois qui ne vous procureront jamais une bonne fumée.
Les bois comme le contreplaqué ne doivent jamais être utilisés pour fumer de la viande. Non seulement cela donnera à la viande un goût désagréable, mais cela peut également contenir des produits chimiques qui ne doivent pas être ingérés.
Les bois contenant beaucoup de résine (comme le pin et les conifères) doivent être évités pour des raisons similaires.
De plus, les bois qui ne sont pas de saison ne brûleront pas bien et ils donner à votre viande un goût amer.
Bois vert qui n'est pas traitée par un professionnel peut également donner un mauvais goût à votre viande.
Plus de conseils pour fumer
Bien que le contrôle de la fumée soit efficace pour donner à votre viande une saveur formidable, il existe d'autres conseils qui vous aideront également à obtenir un bon goût à chaque fois.
Voici quelques mesures supplémentaires que vous voudrez peut-être prendre!
Sois patient
Nous avons déjà mentionné l'importance d'attendre que la fumée atteigne cette belle couleur bleue.
Même après cela, vous devez continuer à être patient pendant que la viande fume. La viande prend plusieurs heures à fumer, et la tirer trop tôt peut être un sérieux problème. erreur.
N'ouvrez pas le couvercle trop souvent
Ouvrir le couvercle trop souvent fera perdre de la chaleur au fumeur et augmentera votre temps de cuisson.
Il peut être tentant de soulever le couvercle pour vérifier votre nourriture, mais vous devriez vraiment essayer d'éviter cela à tout prix.
Si votre fumeur vous oblige à ouvrir le couvercle pour ajouter du bois, essayez de le réduire au minimum.
Laisser reposer la viande après le fumage
La viande doit être laissée au repos pendant au moins 30 minutes après avoir fumé. Cela l'aidera à réabsorber les jus perdus.
Vous pouvez augmenter sa capacité à absorber les jus en le recouvrant de papier d'aluminium. L'ajout de sauce barbecue ajoutera également au goût.
N'outre pas ta viande
Le bois donnera à la nourriture une saveur délicieuse, il n'a donc vraiment pas besoin d'être assaisonné de manière excessive.
Bien que vous puissiez ajouter quelques épices, en ajouter trop peut gâcher le goût.
Utilisez la bonne viande
Si vous êtes novice en matière de fumage, commencez par utiliser une viande avec laquelle vous êtes à l'aise.
Si vous commencez avec une viande maigre, il est important de commencer par saumurage ce. Cela empêchera la viande de se dessécher.
Ne fumez pas trop de viande à la fois
Si vous mettez trop de nourriture sur le fumoir à la fois, toutes les pièces ne cuisent pas uniformément.
Si vous prévoyez de fumer beaucoup de viande, prévoyez un temps de cuisson supplémentaire.
N'utilisez pas d'essence à briquet pour allumer le fumeur
Si vous avez déjà senti une odeur d'essence à briquet, vous comprendrez pourquoi vous ne devriez pas le faire.
Les produits chimiques contenus dans l'essence à briquet peuvent donner à votre viande un mauvais goût. Il vaut mieux utiliser de l'essence ou quelques morceaux de papier journal pour allumer le feu.
Assurez-vous que votre barbecue ne produit pas trop de fumée
Maintenant que vous savez comment maintenir la bonne quantité de fumée dans votre fumoir, vous êtes prêt à cuisiner un plat savoureux. Peu importe le type de viande que vous grillez, vous serez en mesure d'éviter l'excès de fumée grâce à nos conseils !
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