Poitrine de fumeur de granulés | Excellente recette et conseils de cuisine

Si vous aimez un bien pointe de poitrineun fumeur de granulés peut lui donner un goût inoubliable qui fait passer la viande au niveau supérieur.

Bien que certains prétendent que la seule façon de fumer la poitrine est de la mettre sur un bâton et de la tenir au-dessus d'un brûleur, en utilisant les bons arômes et ma méthode spéciale de cuisson lente et lente, votre poitrine sera parfaitement aromatisée.

Cet article vous donnera une poitrine fumée aux granulés qui est hors de ce monde.

Qu'est-ce que la poitrine de boeuf ?

La poitrine de poitrine est un morceau de viande prélevé dans la poitrine inférieure du bœuf ou du veau. Il comprend les pectoraux superficiels et profonds.

La viande peut être préparée de diverses manières, mais elle produit généralement une saveur riche et charnue et une texture tendre. Les marinades intensifieront les saveurs.

Maintenant, quel fumoir à granulés est le meilleur pour fumer de la poitrine de boeuf ? j'ai écrit un guide d'achat complet pour fumoir à granulés ici pour faciliter le choix.

Comment faire cuire la poitrine de fumeur de pellets

Jetons un coup d'œil aux étapes que vous devez suivre pour rendre votre viande délicieuse :

1. Trouver une bonne coupe
2. Couper la poitrine
3. Assaisonner la poitrine
4. Cuire la poitrine
5. Envelopper la poitrine
6. Continuer à fumer
7. Couper la poitrine

1. Trouvez une bonne coupe

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Trouver une bonne coupe de poitrine est une première étape essentielle dans le processus de cuisson. Une poitrine de bœuf certifiée Angus est recommandée.

2. Couper la poitrine

Utilisez un bon couteau enlever l'épaisse veine de graisse située entre le plat et la pointe. Enlevez toute viande qui semble grise à cause de l'oxydation.

Vous voudrez peut-être également couper le bord fin de l'appartement car il a tendance à trop cuire et à s'effriter. Arrondissez le plat et la peau argentée sur le dessus.

C'est une bonne idée de le faire tomber à ¼ ”d'épaisseur.

Vous pouvez laisser une fine couche de graisse sur le fond qui isolera la poitrine lors d'une longue cuisson.

3. Assaisonner la poitrine

Vous pouvez assaisonner la poitrine comme vous le souhaitez.

Gardez à l'esprit qu'il existe des marques qui fabriquent des assaisonnements spécifiquement pour la poitrine, comme Porcs tueurs or RubWise.

N'oubliez pas que la poitrine est un gros morceau de viande, il faudra donc beaucoup d'assaisonnement pour la couvrir adéquatement.

Vous devez également assaisonner la poitrine environ 4 heures avant de la cuire pour laisser les saveurs pénétrer.

4. Cuire la poitrine

Une poitrine a généralement besoin d'une heure sur le fumeur pour chaque livre de viande.

Considérant que les poitrines sont de gros morceaux de viande, cela peut équivaloir à des heures de temps de cuisson. Il devrait fumer à environ 195 degrés.

Ne pas oublier de utiliser une casserole d'eau dans le fumeur pour la poitrine.

Une fois que le fumoir a atteint cette température, placez la poitrine du côté gras du gril vers le bas.

5. Enveloppez la poitrine

A mi-cuisson, envelopper la poitrine de boeuf dans du papier de boucherie.

Il est important de ne pas utiliser de papier d'aluminium car cela rendra la viande molle et cuite à la vapeur.

Une fois la viande enveloppée, remettez-la sur le côté gras du fumeur vers le bas. Si vous l'avez emballé correctement, la couture sera en bas.

6. Continuez à fumer

Continuez à fumer jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 200 degrés. Une fois que cela se produit, tournez le fumoir jusqu'à 250 degrés et continuez la cuisson.

Lorsque la poitrine est prête, conservez-la dans une glacière à sec pendant 2 heures.

7. Couper la poitrine

La dernière étape consiste à couper la poitrine. Retirez la viande du papier de boucherie et placez-la sur une planche à découper.

Utilisez une tranche de poitrine de 12 ”pour couper la viande en lanières de ¼”. Commencez par l'extrémité plate.

Arrêtez-vous une fois que vous êtes au bout du plat, puis tournez la poitrine à 90 degrés et coupez également la pointe.

En guise de gâterie supplémentaire, vous pouvez couper les bords en extrémités brûlées (mais utilisez des bois différents pour les fumer).

Instructions de base pour la poitrine de fumeur de granulés

Commençons par les instructions de base pour cuisiner une délicieuse poitrine de boeuf sur un fumoir à pellets.

Assurez-vous de commencer à préparer votre morceau de viande une journée complète avant de le fumer, car il faudra quelques heures au réfrigérateur.

Ingrédients

Ingrédients:

• 1 poitrine de boeuf complète (16-18 lb)

Pour l'assaisonnement :

• 4 parts de sel
• 2 parts de poivre noir
• 1 dose d'ail en poudre

Mélangez ensuite la marinade pour injection, assez pour environ 1 1/2 tasse, en utilisant :

• Bouillon de boeuf
• Whisky
• La sauce Worcestershire
• Sauce soja
• Poudre d'oignon
• Poivre noir
• de cassonade

Aussi, préparez environ 3/4 tasse de spritz, cela peut être :

• de jus de pomme
• Bouillon de boeuf
• ou jus de cornichon

Enfin, vous aurez besoin de suif de boeuf (à ne pas confondre avec la graisse de boeuf).

Instructions de cuissons

1. Coupez le morceau de graisse qui se trouve entre la pointe et le plat et coupez le gros capuchon à environ 1/4 de pouce d'épaisseur.
2. Prenez maintenant la marinade et injectez le liquide à plusieurs endroits au centre (vous pouvez utiliser un injecteur de marinade pour ça).
3. Nettoyez tout déversement, fixez la poitrine dans une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
4. Maintenant, sortez-le du réfrigérateur, appliquez le mélange d'assaisonnement et remettez-le au réfrigérateur pendant 3 heures de plus avant de le fumer.
5. Préchauffer le gril à pellets à 225F.
6. Cuire la poitrine de boeuf pendant 45 à 60 minutes par tour. S'il s'agit d'une poitrine entière de 16 livres, vous pouvez vous attendre à ce qu'il faille au moins 10 à 12 heures pour atteindre une température interne de 190 degrés F (pensez 1-2 heures par livre de poitrine).
7. La viande développera une belle écorce dans les 3 heures sur le gril. Si vous remarquez que l'écorce sèche, commencez à la vaporiser de liquide toutes les 2-3 heures.
8. Une fois que la viande atteint une température interne de 165F, envelopper la viande dans du papier aluminium jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 190-200 degrés F. Vous pouvez également utiliser un papier de boucher pour garder l'écorce entièrement intacte.
9. Une fois cuite, retirez la poitrine fumée du gril à granulés et laissez-la reposer au moins une heure avant de servir.

Comment trancher et servir la poitrine fumée ?

Il y a plusieurs choses importantes à garder à l'esprit lorsque vous tranchez votre poitrine, notamment :

1. Utiliser un couteau à barbecue très tranchant pour obtenir des tranches propres et régulières.
2. Tranchez d'abord le plat, puis la pointe.
3. Trancher contre le grain pour un maximum de tendreté et de texture.
4. Gardez les tranches fines pour une poitrine fumée plus traditionnelle ou épaisses pour une saveur plus consistante.

Voyez exactement comment trancher la poitrine comme un pro ici :

Assaisonner les tranches avec votre sauce barbecue préférée ou frotter avant de servir, si désiré.

En outre, vérifiez mon guide sur la meilleure façon de réchauffer la poitrine pour en profiter encore plus longtemps !

Bois recommandés pour fumer la poitrine

• Hickory
• Mesquite
• chêne
• Cherry
• Apple

j'explique pourquoi ces bois fonctionnent si bien avec la poitrine ici.

Poitrine de fumeur à granulés style Texas

Joost Nusselder

Après avoir fumé de la poitrine de bœuf à quelques reprises, vous voudrez peut-être expérimenter avec une variante qui a un petit coup de pied. Voici une recette pour une poitrine de style texan qui est hors de ce monde.

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Imprimer la recette Recette Pin

Temps de préparation 1 heure hr

Temps de cuisson 14 heures heures

Temps total 15 heures heures

Cours Plat

Cuisine Américaine

Portions 4 parts

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 10-12 lb. pointe de poitrine coupe packer
• 1 cuil. à thé cumin
• 1 cuil. à soupe sel grossier
• 1 cuil. à soupe poudre de chili
• 1 cuil. à thé poivre frais moulu
• 2 cuil. à thé sucre

Instructions

 

• Mettez votre fumoir en position fumée. Lorsqu'il atteint 225 à 250 degrés, fermez le couvercle.
• Rincez la viande sous l'eau froide et séchez-la avec une serviette en papier.
• Mélanger le cumin, le sel, la poudre de chili, le poivre et le sucre dans un bol. Frottez sur toute la viande.
• Placer la poitrine dans un moule en papier d'aluminium, côté gras vers le haut.
• Arrosez avec des jus qui s'accumulent toutes les heures environ.
• Fumez la poitrine jusqu'à ce que la température interne atteigne 205 degrés et que la sonde du thermomètre s'y glisse comme du beurre. Cela peut prendre 10 à 13 heures selon la taille de la poitrine. (Pour accélérer les choses, vous pouvez envelopper la viande dans du papier de boucherie une fois qu'elle atteint 165 degrés et la placer sur le gril).
• Retirez la poitrine du gril et laissez-la reposer pendant 45 à 60 minutes.
• Transférez-le ensuite sur une planche à découper et coupez-le finement dans le sens contraire du grain. (Le grain est la façon dont les muscles sont alignés. Couper contre le grain et non parallèlement à celui-ci vous assurera d'obtenir une coupe tendre.) Garnir de jus de cuisson si désiré.

Mots-clés Fumé

Vous avez essayé cette recette?Faites nous savoir ce que vous en avez pensé !

Quel type de granulés sont les meilleurs pour fumer la poitrine de boeuf ?

Les granulés de bois sont fabriqués à partir de sciure de bois comprimée. Ils prennent l'arôme des arbres d'où provient la sciure.

Quand il s'agit des meilleurs granulés de bois pour fumer la poitrine, vous voudrez aller avec quelque chose qui a une saveur suffisamment riche pour pénétrer la viande.

En général, tout bois recommandé pour la viande rouge fera l'affaire.

De nombreux pitmasters vont même mélanger leurs propres bois pour produire des saveurs uniques.

Certaines saveurs populaires comprennent:

• chêne: Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec le chêne. Il donne à la viande un goût fumé moyen qui est rarement trop puissant.
• Hickory: Hickory a un goût prononcé qui peut devenir trop puissant, il est donc préférable de l'utiliser avec modération. Lorsqu'il est appliqué correctement, il donne à la viande un goût délicieux et savoureux.
• Mesquite: Mesquite a une saveur intense et unique qui se marie bien avec la viande rouge.
• Noix de pécan: La noix de pécan donne à la viande un goût sucré et noisette. Cela fonctionne particulièrement bien avec un bois ajouté pour l'équilibrer.

Pour savoir quand utiliser quel bois pour votre recette de poitrine de boeuf, consultez mon guide complet sur le meilleur bois pour fumer la poitrine

Trucs et astuces pour fumer de la poitrine sur un gril à granulés

Meilleur frottement à sec pour la poitrine : Rubwise

N'oubliez pas que le goût général de votre poitrine dépendra principalement de l'assaisonnement que vous utilisez. La plupart des gens préfèrent simplement l'assaisonner avec du sel et du poivre.

Mais mon préféré est cette poitrine Rubwise Texas, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec cette saveur authentique du Texas :

(voir plus d'images)

Quoi que vous utilisiez, assurez-vous de l'appliquer généreusement des deux côtés de la poitrine.

Couper le gras

Si vous fumez une poitrine qui n'est pas pré-parée, prenez le temps de la couper et d'enlever quelques couches de graisse avant la cuisson.

Fumez-vous le gras de poitrine vers le haut ou vers le bas ?

Quand il est temps de faire cuire la poitrine, assurez-vous de la faire cuire côté gras vers le bas.

Selon certains experts, c'est en fait le secret pour obtenir une poitrine parfaitement tendre et juteuse.

Laisser reposer la viande

Laissez reposer la poitrine pendant environ 20 à 30 minutes avant de commencer à la trancher. Cela permet à la viande d'atteindre sa température finale.

Meilleure sauce moppin 'à la poitrine: Stubb's

(voir plus d'images)

Sauce vadrouille fait référence à cette sauce fine que les chefs badigeonnaient ou vaporisaient dans la poitrine environ toutes les heures pendant tout le processus de fumage.

Cela peut aider à empêcher la viande de se dessécher et à maintenir sa jutosité.

Mon préféré est (évidemment!) Stubb's. Vous ne pouvez pas faire mieux que cette bouteille.

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FAQ sur la poitrine de fumeur de pellets

Combien de temps faut-il pour fumer de la poitrine de boeuf ?

Le temps qu'il faut pour fumer une poitrine à l'aide d'un gril à granulés variera grandement. Mais généralement, chaque livre de la poitrine devrait prendre environ 1 à 1.5 heure.

Donc, si vous cuisinez 4.5 lb de poitrine de bœuf, vous pouvez vous attendre à y passer plus de six heures.

De plus, si vous préférez envelopper la poitrine avec du papier de boucherie, cela pourrait prendre plus de temps.

Combien de temps fumez-vous une poitrine à 225 degrés?

Vous devez fumer à 225 degrés pendant 1 heure et 15 minutes. Le temps varie, alors gardez cela à l'esprit comme guide.

Comment fumer une poitrine sur un gril à granulés Camp Chef ?

Lorsque vous fumez une poitrine avec un gril à granulés Camp Chef, la meilleure approche est de le faire bas et lentement.

Préchauffez le gril à granulés à 250 °F et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 160 °F.

Prenez note que le temps de cuisson varie en fonction de certains facteurs, c'est donc une bonne idée de surveiller de près la température de la viande au lieu de se fier au temps qui s'est écoulé.

Qu'est-ce qu'il y a de bien à fumer votre poitrine avec Chef de camp Smokepro est qu'il est doté de la technologie Smart Smoke, qui rend le fumage de votre viande extrêmement pratique.

Avec cette fonctionnalité, vous n'avez plus besoin de vous tenir juste devant le gril juste pour que votre poitrine cuise.

Il vous suffit de définir le thermomètre sans fil de manière à vous alerter une fois la température de viande souhaitée atteinte. Avec cet outil, fumer de la poitrine de bœuf est définitivement beaucoup plus facile.

Retournez-vous une poitrine en fumant?

Il est recommandé de faire pivoter et de retourner votre poitrine au moins une fois pendant tout le temps de cuisson. Il s'agit d'égaliser l'exposition de la viande à la chaleur.

Fumez-vous un côté gras de poitrine vers le haut ou vers le bas ?

Certaines personnes évitent de faire cuire leur poitrine avec le gras vers le haut car cela rendra la poitrine peu attrayante et la partie grasse de la poitrine ne produira pas de écorce uniforme contrairement aux autres parties.

Cependant, si vous préférez cuisiner de cette façon, vous obtiendrez toujours d'excellents résultats en termes de goût de la viande.

Si vous utilisez un type de fumoir à décalage horizontal où la chaleur vient d'en haut, la meilleure option est de cuire votre poitrine avec le côté gras vers le haut.

Que servir avec de la poitrine fumée

Une fois la poitrine préparée, vous voudrez l'accompagner d'un accompagnement copieux qui complète la viande.

Macaroni au fromage, purée de pommes de terre, riz ou quelques légumes fumés sains associez-le parfaitement.

Quand il s'agit de boissons, il sera parfait avec un cabernet ou une bière brune riche ou porter.

La poitrine de poitrine est un morceau de viande vraiment délicieux. Un fumeur de granulés fera ressortir son goût riche et juteux pour une expérience fondante dans votre bouche.

Quels conseils recommandez-vous pour une belle poitrine?

Qu'est-ce qu'un fumoir à granulés ?

A fumeur de granulés, ou grill à granulés, est une cuisinière d'extérieur qui combine les éléments d'un fumeur de charbon de bois, d'un gril à gaz et d'un four de cuisine.

Il est alimenté par granulés de bois qui peut fumer, griller ou cuire.

Un panneau électronique est utilisé pour alimenter automatiquement le feu en granulés de combustible afin de réguler la température et le débit d'air du gril.

Combien de temps faut-il pour fumer une poitrine?

Cela dépend de la température à laquelle vous prévoyez de fumer la poitrine. Par exemple, fumer la poitrine à 275F prendra entre 10 et 12 heures au rythme de 30 à 60 minutes par tour.

Si nous parlons de températures entre 225 et 250F, vous pouvez vous attendre à cuire la poitrine de bœuf à raison d'une heure et demie par tour, avec un temps de cuisson total d'environ 1 heures avant de pouvoir la retirer du gril à granulés.

Est-il préférable de fumer la poitrine à 225 ou 250 degrés ?

Il y a toujours un principe que chaque pitmaster ne peut s'empêcher de recommander suffisamment lorsqu'il s'agit de fumer : "garder l'équilibre".

Devinez quoi? vous ne voulez pas retirer la viande du gril trop rapidement ou trop tard.

Là où 225 F est l'une des meilleures températures pour la cuisson de la poitrine de bœuf, 250 F est sans conteste l'idéal !

Il garantit que la viande reste dans le fumoir à granulés juste assez de temps pour obtenir cette texture agréable et juteuse pendant la cuisson en un minimum de temps.

Combien de temps fumez-vous la poitrine à 225 ?

À 225F, la poitrine cuit au rythme de 1-1/2 heures par tour.

Ainsi, si vous achetez une poitrine de 12 livres (c'est le poids après la coupe), il faudra compter entre 16 et 18 heures de cuisson et au moins une heure de repos avant de pouvoir la servir.

Au total, une poitrine de bœuf prendra entre 18 et 19 heures pour être complètement prête.

Comment rendre la poitrine de fumeur plus tendre ?

Pour cuisiner une poitrine parfaitement tendre et savoureuse, il y a beaucoup de choses que vous devez garder sous contrôle.

Par exemple, la première chose dont vous avez besoin est une poitrine de haute qualité avec au moins 15 à 20 % de matières grasses par rapport à la viande maigre.

L'étape suivante consiste à couper la poitrine avec un couteau bien aiguisé jusqu'à ce qu'une couche de graisse de 1/4 de pouce reste à la surface.

Je sais que c'est assez serré, mais la fumée doit atteindre l'intérieur de la viande, et ce n'est pas possible avec un énorme bouchon de graisse.

Maintenant, laissez-le dans la marinade dans une pellicule plastique pendant 24 à 36 heures.

Glissez-le ensuite dans votre fumoir à granulés, montez la température à 250F, et laissez cuire la poitrine pendant les heures recommandées en fonction du poids et de la recette.

Une fois que la température interne est d'environ 165 F, vous devrez l'envelopper dans une feuille d'aluminium de haute qualité et la laisser tremper dans son propre jus jusqu'à ce que sa température atteigne 195 F.

Vous pouvez également utiliser du papier de boucher à cet effet.

Ensuite, vous aimeriez laisser reposer la viande jusqu'à ce que les jus se réarrangent dans les récipients, et voilà ! Une poitrine de fumeur de granulés délicieuse, ultra-tendre et savoureuse !

Est-ce que la poitrine devient plus tendre plus vous la fumez?

Si vous parlez de dépasser le temps recommandé, alors probablement pas.

Une poitrine ne doit être conservée dans un gril à granulés ou un fumoir que jusqu'à ce que sa température atteigne 195F. La durée de cela peut varier en fonction de la taille de la coupe.

Une fois que la viande atteint cette température, il est temps de la retirer du gril.

Le garder plus longtemps risquerait de dessécher la viande, ruinant tout l'objectif de fumer de la viande.

La ligne du bas? La poitrine de boeuf ne devient pas plus tendre à mesure que vous la faites cuire.

Il ne reste tendre que lorsque vous le faites cuire dans le temps et la température recommandés.

Puis-je fumer une poitrine pendant 24 heures ?

La durée de fumage pour une coupe de poitrine moyenne est de 18 à 22 heures. Cela signifie que vous ne pouvez pas nécessairement le fumer pendant 24 heures d'affilée.

Cependant, comme vous devrez laisser reposer la poitrine fumée pendant au moins une heure après la cuisson, il est bon de la mettre dans le fumoir 24 heures avant de servir.

De cette façon, vous pouvez être sûr qu'il est prêt lorsque vous devez présenter.

Si vous devez le servir encore plus tard, vous pouvez le conserver au four à 140F pendant plusieurs heures pour conserver sa fraîcheur.

Faut-il envelopper une poitrine en fumant ?

Oui, mais il y a un temps spécifique pour cela dans le processus de cuisson, et c'est à ce moment que la viande atteint une température entre 160 et 170, idéalement 165.

À ce stade, l'humidité de la viande commence à s'évaporer et la température commence à monter, également connue sous le nom de phase de décrochage.

Lorsque cela se produit, les pitmasters recommandent d'envelopper la poitrine fumée dans une feuille d'aluminium et de la glisser à l'intérieur du fumoir.

Cela accélérera le processus et empêchera l'excès de chaleur de s'échapper, augmentant ainsi la température interne de la viande à 195F.

C'est alors que vous savez qu'il est parfaitement cuit.

Que se passe-t-il lorsque vous emballez une poitrine trop tôt ?

Lorsque vous enveloppez la viande trop tôt, elle ne développe aucune des écorces que nous aimons tous sur un bon barbecue. Ainsi, je ne recommanderais de l'emballer que lorsque la viande atteint sa période de décrochage.

D'ici là, il aura développé suffisamment d'écorce pour ne pas être significativement affecté par les jus emprisonnés dans la feuille.

De plus, il sera également faire passer la viande à travers la phase de décrochage plus rapide, le sauvant d'un éventuel assèchement.

La poitrine doit-elle être à température ambiante avant de fumer ?

En supposant qu'il s'agisse d'une grosse coupe, une poitrine peut prendre des heures pour atteindre la température de la pièce.

Et d'ici là, il y a de fortes chances qu'il fournisse un terrain de jeu pour les méchants comme les bactéries nocives, etc.

De plus, cela n'aidera pas la viande à "cuire" plus rapidement, contrairement à l'hypothèse courante.

Cependant, si vous tenez toujours à le laisser reposer sur votre comptoir avant de le gifler sur le gril à granulés ou le fumoir, le laisser une heure ou deux suffit à faire baisser un peu sa température.

Pourquoi ma poitrine fumée est-elle toujours dure ?

En fait, il faut du temps et de la patience pour attendrir et décomposer les tissus conjonctifs à l'intérieur de la viande.

En d'autres termes, c'est de cela qu'il s'agit. cuire parfaitement la viande sans perdre sa jutosité interne.

Si votre poitrine fumée s'avère dure tout le temps, il y a pas mal de choses que vous devez vérifier.

• Par exemple, faites-vous cuire la poitrine de boeuf moins longtemps que recommandé ?
• Les températures sont-elles supérieures à la limite recommandée pendant le processus de cuisson ?
• Enveloppez-vous la poitrine fumée pendant la phase de décrochage et laissez-la reposer après la cuisson ?

Ce sont quelques-unes des questions les plus critiques qui sont une partie essentielle de la liste de contrôle de tout maître de fosse.

Pour vous assurer que votre poitrine de bœuf fumée est douce et juteuse, il est bon de la faire mariner pendant au moins une journée avant de la fumer.

De plus, assurez-vous que la température du fumoir ne dépasse pas 225 tout au long du temps de fumage pendant la cuisson.

Vaporiser la coupe avec du jus de pomme ou de l'eau garantira également que la viande reste tendre et juteuse pendant le processus de cuisson.

Généralement, une poitrine enveloppée s'avère toujours plus douce et tendre qu'une poitrine nue. C'est donc aussi quelque chose que vous devriez considérer.

Devez-vous assaisonner la poitrine de boeuf pendant la nuit ?

Rien ne rendra votre recette de poitrine de bœuf grillée à granulés plus savoureuse qu'un bon assaisonnement !

Assaisonner la poitrine une nuit avant de la fumer avec un bon frottement de poitrine et la conserver au réfrigérateur pendant au moins 6 donne une saveur pour laquelle les amateurs de croûte mourraient!

Cela étant dit, un bon mélange de poitrine devrait contenir au moins de la poudre d'ail, du gros sel, du poivre et du paprika.

Vous pouvez également inclure d'autres exhausteurs de goût comme l'oignon granulé et l'assaisonnement pour fajita pour un goût supplémentaire.

À quelle température la poitrine se désagrège-t-elle?

Une poitrine fumée se désagrège lorsque sa température interne atteint ou dépasse 210F.

En effet, une exposition prolongée à la chaleur au-delà de la limite recommandée décomposera complètement les tissus conjonctifs à l'intérieur de la viande.

Cela fait que la viande se désagrège d'un simple toucher de fourchette.

Une bonne pratique, dans ce cas, serait de laisser reposer la viande pendant au moins une heure, ou relativement plus longtemps, et de la couper en tranches relativement épaisses après la cuisson.

Quoi qu'il en soit, pour éviter que cela ne se produise, gardez toujours une trace de la température interne avec un thermomètre à viande de haute qualité.

C'est une solution très bon marché et pratique pour éviter que votre poitrine ne se ruine pratiquement.

Est-ce qu'une poitrine est faite à 180 ?

Oui, une poitrine est prête et prête à servir à 180F. Cependant, de nombreux pitmasters recommandent toujours de laisser la viande reposer sur le gril à granulés ou le fumoir jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de cuisson interne de 190F.

Beaucoup l'appellent même le nombre magique pour fumer la poitrine.

Pouvez-vous fumer une poitrine trop longtemps?

La réponse la plus simple à cela serait un grand non ! Mais devinez quoi, il en va de même dans l'autre sens. Vous ne pouvez tout simplement pas le cuire ou le cuire trop.

Le problème avec la poitrine est qu'elle contient beaucoup de tissus conjonctifs par rapport à une coupe de viande habituelle.

Pour que la viande devienne tendre et juteuse, ces tissus conjonctifs doivent être chauffés à une limite spécifique, par exemple 190 degrés.

Si vous faites cuire une poitrine trop longtemps sur un fumoir à granulés, la température interne de la poitrine peut augmenter considérablement. Cela pourrait complètement décomposer ces tissus, entraînant la chute de la viande.

De plus, cela augmente également les risques de sécheresse, la dernière chose que vous souhaitez lorsque vous servez une poitrine fumée.

Avec quoi dois-je vaporiser ma poitrine en fumant ?

Quand il s'agit de pulvériser une poitrine de boeuf, rien ne rivalise avec le jus de pomme. C'est tout simplement le choix des pitmasters et l'une des bases les plus populaires pour un spray de poitrine.

Cependant, si vous souhaitez expérimenter un peu plus, vous pouvez le vaporiser de vinaigre de cidre de pomme pour une saveur plus unique.

Bien qu'il y ait des gens qui préfèrent aussi le vinaigre de vin rouge, je recommanderais fortement de l'utiliser dans la marinade à la place.

Faut-il saler une poitrine avant de la fumer ?

Il est bon de saler une poitrine une nuit avant de la fumer avec un frottement de poitrine et de la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

De cette façon, les frottements de poitrine auront tout le temps de s'infuser complètement dans la viande tout en donnant une saveur robuste à l'écorce formée après une cuisson basse et lente.

Joost Nusselder, le fondateur de Lakeside Smokers, est un spécialiste du marketing de contenu et un papa hors pair, qui adore essayer de nouvelles recettes utilisant la technique du fumage au barbecue (ainsi que des recettes japonaises !) Il en a fait sa passion, et crée avec son équipe des articles de blog détaillés depuis 2016, afin d'aider ses fidèles lecteurs en proposant des recettes et des conseils de cuisine.